Rețete noi

Rețetă cremă de vită bologneză

Rețetă cremă de vită bologneză

  • Rețete
  • Ingrediente
  • Carne și păsări de curte
  • Vită
  • Pastele de vita

Rețeta pe care m-a învățat-o mama cu câteva răsturnări pe care le-am făcut de-a lungul anilor. Această masă face 4 porții de dimensiuni bune.


Glamorgan, Țara Galilor, Marea Britanie

2 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 4

  • 500g carne tocată de vită
  • ulei, după cum este necesar pentru gătit
  • 1 prindeți piper și sare
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 2 lingurite de busuioc uscat
  • 1 ceapa medie, taiata cubulete
  • 2 căței de usturoi, tăiate cubulețe
  • 150g ciuperci pentru bebeluși, împărțite
  • 1 (500g) borcană pasată
  • 1 lingură pesto
  • 1 lingură de usturoi și cremă de brânză de ierburi

MetodăPregătire: 10min ›Gătit: 30min› Pregătit: 40min

  1. Gatiti carnea de vita tocata la foc mare intr-o craticioara mare cu putin ulei de gatit.
  2. Odată ce carnea s-a rumenit, scurgeți cu grijă cât mai mult posibil din grăsimea și uleiul din cratiță fără a răsturna nimic din carne. (unii oameni folosesc o sită, dar se murdăresc).
  3. Reduceți plita la foc mediu și adăugați sarea, piperul, oregano și busuiocul. Se amestecă pentru o acoperire uniformă.
  4. Se adauga ceapa, usturoiul si ciupercile. Gatiti pana cand se inmoaie.
  5. Apoi adăugați sosul de pasată. Se amestecă ocazional și se reduce focul dacă scuipă.
  6. Odată ce întreaga oală s-a încălzit, adăugați pesto și smântână de brânză. Se amestecă bine în amestec și se lasă la foc mic până când restul mesei este gata.

Bacsis

Merge bine cu câteva felii de pâine cu usturoi la înmuiat. Dacă doriți să faceți mai mult fără a dubla cantitatea, adăugați o cutie de roșii (și suc) și lăsați să fiarbă mai mult timp până se îngroașă.
Pentru un schimbător de aromă, adăugați 1/4 dintr-o sticlă de vin roșu și lăsați să fiarbă timp de 20 până la 30 de minute pentru a fierbe alcoolul.
Această rețetă poate fi pusă în recipiente prietenoase cu microundele și congelată pentru o masă ușoară și rapidă la o dată ulterioară. Pentru a găti din congelat puneți la foc mare timp de 3 minute cu capacul pus. Îndepărtați capacul, amestecați și adăugați timp de două minute la un moment dat, până când este fierbinte, înainte de servire.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(0)

Recenzii în limba engleză (0)


Gordon Ramsay Sos autentic bologonez autentic

Rețeta de sos Chef Gordon Ramsay Bolognese este atât de încântată încât nimănui din familia mea nu îi place să rateze acea masă. Sosul Bolognese este întotdeauna o alegere de top pentru persoanele care iubesc pastele și ce loc mai bun pentru a savura această masă încântătoare făcându-l și mâncându-l în ușurința propriei case cu familia.

Atunci când faceți un sos bolognez bun, nu are nevoie de multe ingrediente sau de mulți bani. Dar ceea ce trebuie să faceți este, totuși, multă răbdare pentru ca sosul bologonez să-și atingă gustul perfect și textura autentică cremoasă și groasă. Indiscutabil, ați putea adăuga niște carne de vită măcinată pentru a prepara sosul de roșii din cutie și a-i spune o zi și veți termina rețeta în doar 15 minute, dar există o anumită netezime tentantă, cu o aromă profundă, cărnoasă, care nu poate veni decât de la gătit toată ziua.

Gordon Ramsay folosește marca sa preferată ScanPan cratițe în a lui gătit seria MasterClass. Sunt antiaderente fără PFOA de înaltă calitate cratițe cu o bază groasă, grea, care distribuie uniform căldura. Cumpără Set de vase de bucătărie ScanPan de 10 bucăți pe Amazon.com. Încercați-le data viitoare când preparați sos Bologna.


Ce paste se potrivește cel mai bine cu sosul Bolognese?

Italienii sunt serioși cu privire la asocierea sosurilor cu forma corectă a pastelor, iar sosul Bolognese este în mod tradițional aruncat cu forme de paste plate și largi, cum ar fi tagliatele, fettuccine sau pappardelle (preferatul meu). Sosul bogat se agață de suprafața largă, făcând fiecare mușcătură să cânte cu aromă! Și dacă doriți să faceți paste de casă, acest aluat pentru paste de procesare a alimentelor este rapid și ușor.


Paste bologneze

Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță mare, grea, până la sclipire. Adăugați ceapa, morcovul, țelina și pancetta și gătiți la foc moderat, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 8 minute. Răsturnați amestecul de legume într-un castron mare.

Adăugați restul de 3 linguri de ulei de măsline în cratiță și încălziți până sclipesc. Adăugați carnea de vită, vițelul și carnea de porc și gătiți la foc moderat până la abia roz, aproximativ 5 minute. Întoarceți amestecul de legume în cratiță. Adăugați usturoiul și gătiți-l la foc mare până când este parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați vinul și gătiți, amestecând ocazional, până aproape evaporat, aproximativ 8 minute. Se amestecă roșiile și sucurile acestora, bulionul de pui, cimbru și frunza de dafin. Se condimentează cu un praf generos de sare și piper și se fierbe la foc mare. Acoperiți parțial și gătiți la foc moderat mic timp de 1 oră. Aruncați frunza de dafin. Se amestecă smântâna grea și se fierbe sosul până se încălzește.

Într-o oală mare cu apă sărată clocotită, gătiți pastele până la dente. Se scurge bine, se întoarce în oală și se aruncă cu sosul. Serviți pastele în boluri adânci și treceți parmezanul la masă.


Ingrediente

  • 1 litru (1 litru) de pui de casă sau cumpărat din magazin, cu conținut scăzut de sodiu
  • 1 până la 1 1/2 uncii de gelatină praf (4 până la 6 pachete de 30 până la 45 g), cum ar fi Knox (vezi nota)
  • 1 (28 de uncii 800g) poate curăța roșii întregi, de preferință San Marzano
  • 1/2 lire (225g) ficat de pui tocat mărunt
  • 1/4 cană (60ml) ulei de măsline extravirgin
  • 1 lira (450g) mandrina de vita macinata (aproximativ 20% grasime)
  • 1 lire (450g) umăr de porc măcinat (aproximativ 20% grăsime)
  • 1 lire (450g) umăr de miel măcinat (aproximativ 20% grăsime)
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 4 linguri (60g) unt nesărat
  • 1/2 lira (225g) pancetta cubulețe mărunt
  • 1 ceapă mare, tocată mărunt (aproximativ 8 uncii 225g)
  • 2 morcovi, tocati marunt (aproximativ 8 uncii 225g)
  • 4 coaste de țelină, tocate mărunt (aproximativ 8 uncii 225g)
  • 4 catei de usturoi medii, tocati
  • 1/4 cană (aproximativ 25g) frunze de salvie proaspete tocate
  • 1/2 cană (aproximativ 50g) frunze de pătrunjel proaspăt tocate, împărțite
  • 2 cani (475 ml) de vin alb sau roșu uscat
  • 1 cană (235 ml) lapte integral
  • 2 frunze de dafin
  • 1 cană (235ml) smântână grea
  • 3 uncii (85g) parmezan ras fin
  • 2 linguri (30ml) sos de pește vietnamez sau thailandez, precum Red Boat
  • A servi:
  • Pastele uscate sau proaspete, de preferință pappardelle, tagliatelle sau penne

Cum se face Fettuccine Bolognese

  1. Gatiti carnea de vita macinata, ceapa, morcovii, telina, usturoiul, condimentul italian si sarea intr-o tigaie mare cu laturile adanci pana ce carnea de vita se rumeneste si legumele sunt crocante.
  2. Adăugați roșiile tăiate cubulețe cu sucurile, sosul de roșii, vinul roșu și apa
  3. Apoi adăugați fettuccina nefierte, rupându-vă la jumătate dacă este necesar
  4. Când pastele se înmoaie puțin, aduceți la fierbere și fierbeți 12 minute sau până când pastele sunt fierte la dente.
  5. Se acoperă cu parmezan și busuioc proaspăt.


Rezumatul rețetei

  • 1 (16 uncii) pachet spaghete
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 3 felii de slănină, tăiate cubulețe
  • 1 ceapa mare, tocata marunt
  • 1 țelină tulpină, tocată mărunt
  • 1 morcov, tocat mărunt
  • 1 linguriță de oregano uscat
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 kilogram de carne macinată de vită
  • 2 linguri de oțet balsamic
  • 2 (28 uncii) conserve roșii zdrobite
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 2 lingurite zahar alb
  • sare și piper negru măcinat după gust
  • 2 linguri de busuioc proaspăt tocat
  • ¼ cană parmezan proaspăt ras

Aduceți o oală mare de apă ușor sărată la fierbere. Gatiti spaghetele in apa clocotita pana cand sunt fierte, dar ferme pana la muscatura, scurgeti-le aproximativ 12 minute.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Gatiti slanina in ulei pana cand este crocanta, 8-10 minute. Se amestecă ceapa, țelina, morcovul și oregano în slănină, continuând să gătească până când legumele încep să se înmoaie, încă 8-10 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe până se parfumează, aproximativ 2 minute. Zdrobiți carnea de vită măcinată în amestecul de legume, gătiți și amestecați până când carnea de vită este complet gătită și nu mai este roz, 8 până la 10 minute.

Se toarnă oțetul balsamic peste amestecul de carne de vită măcinat lăsați să fiarbă până când lichidul se evaporă, aproximativ 5 minute. Se amestecă roșiile zdrobite, pasta de roșii și zahărul în amestecul de carne de vită măcinată, se fierbe amestecul, se condimentează cu sare și piper negru și se ia de pe foc. Se amestecă busuiocul proaspăt în amestec.

Pregătiți sosul peste spaghetele fierte. Se acoperă cu brânză parmezană pentru servit.


Cum să faceți sos autentic de carne de vită bologneză:

  1. Începeți prin săutarea uleiului de măsline și a cărnii de vită împreună într-o oală mare până când carnea este parțial rumenită. Acesta este ceea ce dezvoltă aromele din carne și este un pas foarte important.
  2. Se adauga ceapa, usturoiul si condimentele si se soteaza pana carnea se rumeneste complet iar ceapa este aproape translucidă.
  3. Se amestecă pasta de roșii, roșiile tăiate cubulete mărunțite și bulionul de vită sau vinul alb (Întotdeauna mă apuc de bulion de vită, deoarece nu beau vin. Dacă folosiți vin, adăugați 1/2 linguriță mai multă sare). Aici se întâmplă magia la pasta bogată de roșii care fierbe cu carne și creează un sos plin de aromă.
  4. După ce aromele s-au unit, amestecați smântână grea sau jumătate-n-jumătate pentru a crea un sos bogat, catifelat.
  5. Serviți peste pastele preferate, adăugați parmezan proaspăt ras și busuioc proaspăt.

Îmi place să aud de la tine! Dacă faceți această rețetă, asigurați-vă că lăsați un comentariu și acordați o rețetă unei evaluări. Dacă faceți oricare dintre rețetele mele, etichetați-mă pe Instagram @modern_honey și folosiți #modernhoney pentru a vă putea vedea creațiile. Este unul dintre lucrurile mele preferate văzând că faceți aceste rețete în propria bucătărie. Înscrieți-vă la newsletter-ul meu de mai jos, astfel încât să nu ratați niciodată o rețetă. Vă mulțumim că ați urmat! Chiar am cei mai mari cititori. URMAȚI-MĂ PE: INSTAGRAM FACEBOOK PINTEREST


Sfaturile cele mai bune

  • Servire - Face 4 porții mari sau 6 de dimensiuni mai mici.
  • Sos - Sosirea pastelor în tigaie este opțională, dar preferată, deoarece sosul tinde să alunece altfel.
  • Sare - Panceta și brânza de vită adaugă deja mult sodiu, dar adaptați-le după gust înainte de sosire.
  • Sfat peste noapte - Gătirea sosului cu o zi înainte adaugă o cantitate extraordinară de aromă la reîncălzirea a doua zi.
  • Forma de paste - Fidea largă, plată, cum ar fi pappardelle, fettuccine și tagliatelle funcționează cel mai bine cu ragu-ul greu.
  • Cremă de lapte - Când utilizați paste proaspete este necesar doar lapte. Pentru uscare folosiți ceașca de cremă extra & frac14.
  • Congelare - Sosul poate fi congelat până la 6 luni și trebuie doar dezghețat și reîncălzit pe plită.

Rezumatul rețetei

  • 4 uncii de slănină pancetta, tăiate cubulețe
  • 3 morcovi, tăiate cubulețe
  • 3 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
  • 2 ceapă, tăiate cubulețe
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 lira 85% carne macinată de vită
  • 1 kilogram de carne de porc măcinată
  • ½ cană de vin alb uscat
  • 1 cutie (28 uncii) de roșii întregi decojite San Marzano, scurse
  • ½ linguriță nucșoară măcinată
  • ½ linguriță sare
  • ¼ linguriță de piper roșu zdrobit
  • 1 cană de carne de vită
  • ¼ cană smântână grea
  • 1 (16 uncii) cutie de paste tagliatelle
  • ¼ cană parmezan ras, sau după gust

Gatiti pancetta intr-o tigaie la foc mediu pana cand isi elibereaza grasimea si devine crocanta, 7-8 minute. Adăugați morcovi, țelină și ceapă și gătiți până când legumele se înmoaie și ceapa devine translucide, timp de 7 până la 8 minute. Pus deoparte.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală de 4 litri la foc mediu. Rupeți carnea de vită și carnea de porc în bucăți mici și adăugați-le la oala de gătit, amestecând ușor, până se rumenesc, timp de 7 până la 8 minute.

Se amestecă amestecul de pancetta-legume în carnea măcinată. Adăugați vin. Reduceți căldura la mediu-mic și amestecați, rupând carnea până când se măcină fin, vinul s-a evaporat, iar oala este aproape uscată, timp de 13 până la 15 minute. Adăugați roșii, nucșoară, sare și piper roșu. Folosiți spatele unei linguri pentru a sparge roșiile și continuați să descompuneți amestecul de carne în bucăți foarte mici, aproximativ 5 minute.

Se toarnă bulionul de vită și smântâna grea în oală și se reduce focul la cea mai mică setare. Se lasă să fiarbă, parțial acoperit, amestecând ocazional, timp de cel puțin 2 ore.

Între timp, umpleți o oală mare cu apă ușor sărată și aduceți la fierbere. Gatiti tagliatelele la fierbere pana cand sunt fragede, dar ferme pana la muscatura, aproximativ 8 minute. Rezervați 1 cană de apă pentru paste și scurgeți-o bine.

Se amestecă pastele în sosul Bolognese și se amestecă bine, adăugând puțină apă rezervată pentru paste, dacă este necesar pentru a dezvolta un strat satinat. Se acoperă cu parmezan ras.