Rețete noi

Rețetă de chakchouka tunisiană

Rețetă de chakchouka tunisiană


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Mic dejun
  • Gustare

Chakchouka (sau Shakshouka) este un fel de mâncare tunisian cu roșii, ceapă, piper, condimente și ouă. Este popular în toată Africa de Nord și Israel. De obicei se mănâncă la micul dejun sau la prânz, dar este gustos oricând! Se servește cu pâine crustă.

96 de persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 4

  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 2 cepe, tocate
  • 1 piper, feliat subțire (orice culoare)
  • 2 căței de usturoi, tocați sau după gust
  • 450g roșii tocate
  • 1 linguriță chimen măcinat
  • 1 linguriță boia
  • 1 linguriță sare
  • 1 chilli roșu, însămânțat și tocat mărunt, sau după gust
  • 4 ouă

MetodăPregătire: 20min ›Gătit: 20min› Pregătit: 40min

  1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Se amestecă ceapa, ardeii și usturoiul; fierbeți și amestecați până când legumele s-au înmuiat și ceapa a devenit translucidă, aproximativ 5 minute.
  2. Combinați roșiile, chimenul, boiaua, sarea și ardeiul iute într-un castron și amestecați scurt. Se toarnă amestecul de roșii în tigaie și se amestecă pentru a se combina.
  3. Fierbeti, neacoperit, pana cand s-au fiert sucurile de rosii, aproximativ 10 minute. Faceți patru indentări în amestecul de roșii pentru ouă. Crăpați ouăle în crestături. Acoperiți tigaia și lăsați ouăle să se gătească până sunt ferme, dar nu uscate, aproximativ 5 minute.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(219)

Recenzii în limba engleză (151)

a făcut asta de 3 ori, a 2-a și a 3-a oară, am adăugat niște cârnați vegetarieni tăiați cubulețe și ciuperci tocate - frumos, chiar și copiilor prietenilor mei le-a plăcut-12 oct 2017

Absolut delicios, cu siguranță îl voi face din nou. Vă mulțumim pentru distribuire.-13 mai 2017

de Chef4Him

Acest lucru a ieșit minunat. Îmi plac micul dejun sărat și acest lucru intră într-adevăr la fața locului! Am înmulțit cu aproximativ 10 și am folosit 36 ​​de ouă. Personalului nostru i-a plăcut foarte mult. Vă mulțumim! -27 septembrie 2010


Cuscus tunisian

Cuscusul este un element de bază în majoritatea bucătăriilor din Maghreb. Este cunoscut ca fel de mâncare național în Tunisia, dar și în Algeria și Maroc, precum și în Mauritania și Libia. Cuscusul tunisian este una dintre nenumăratele variante ale acestui fel de mâncare delicios și versatil.

Se crede că numele original al cuscusului (în arabă: كسكس) ar fi putut proveni din cuvântul arab kaskasa, ceea ce înseamnă & # 8220 să cânte în bucăți mici & # 8221 sau din cuvântul berber seksu, ceea ce înseamnă & # 8220 rotunjit & # 8221 sau & # 8220 bine laminat & # 8221.

Se numeste kousksi In Tunisia, taam, kosksi sau kesksu în Algeria, seksu în Maroc și maftoul în Iordania și Liban. Este, de asemenea, utilizat în Sicilia, unde este cunoscut sub numele de cuscusu.

Cuscusul este făcut din bile mici de gri dur, care sunt zdrobite și aburite.

Postări asemănatoare:

De unde vine cuscusul?

Originea cuscusului nu este foarte clară. Se crede că ar fi putut fi inventat de berberi, încă din secolul al III-lea d.Hr. În Algeria au fost găsite vapoare cușcuș primitive care datează din timpul regelui berber Massinissa.

Alte surse spun că cuscusul s-a născut între sfârșitul dinastiei ziride (dinastia berberă din Maghrebul central) și începutul califatului almohad în jurul secolului al XII-lea.

Alți istorici au demonstrat că metoda de gătit a cuscusului, care constă în gătirea grișului peste apă sau bulion, într-o oală specială (couscoussier), poate datează din secolul al X-lea și ar fi putut începe în regiunile vest-africane ale Regatului Sudan, astăzi și Nigerul, Mali, Mauritania, Ghana și Burkina Faso.

Chiar și astăzi, în părți din Guineea și Senegal, rețetele care se bazează pe cuscus de mei cu carne sau sos de arahide sunt încă populare.

În secolul al XIII-lea, un istoric sirian din Alep a făcut referire la cuscus în lucrarea sa, confirmând că cuscusul s-a răspândit destul de repede, în principal din fosta provincie libiană Tripolitania spre vest.

Cuscusul este, de asemenea, popular în Africa de Vest, precum și în Africa Centrală și chiar s-a răspândit în provinciile sudice turcești din Siria în jurul secolului al XVI-lea.

Rețineți că cuscusul a fost pregătit inițial cu mei și nu cu grâu. Majoritatea istoricilor cred că tranziția la grâu a avut loc în secolul al XX-lea, deși există încă multe zone care folosesc meiul pentru a face cuscus.

Cuscusul este în mod tradițional aburit într-un vapor de cuscus (couscoussier) pentru a produce boabe mai moi și mai mari. În zilele noastre, bobul de cuscus (griș) care se vinde în majoritatea supermarketurilor din lumea occidentală este pre-aburit și apoi uscat.

Cuscusul precuinat, cunoscut și sub numele de cuscus instantaneu, necesită mai puțin timp pentru a se prepara decât cuscusul tradițional și este aproape la fel de bun, deși puriștii vor observa cu ușurință diferența.

Diferitele rețete de cuscus

Cuscusul este și denumirea rețetei făcute cu grisul cu același nume. Există o multitudine de rețete de cuscus din Africa de Nord, inclusiv vegetariene, carne (carne de vită, miel etc.), pui, pește, fructe de mare și chiar cuscus de unt (cuscus au beurre).

Versiunea prezentată aici este versiunea tunisiană. Există, de asemenea, atât de multe versiuni cât familii sau regiuni în Tunisia. Cu toate acestea, cuscusul tunisian are câteva caracteristici care îl diferențiază de cuscusul algerian și marocan.

În primul rând, sosul de cuscus tunisian este întotdeauna roșu, din cauza sosului de roșii sau de roșii utilizat.

Sosul & # 8220white & # 8221, care este adesea folosit în cuscusul algerian (în zone care nu sunt aproape de granița cu Tunisia), nu include roșii, ci mai degrabă condimente precum scorțișoară.

În timp ce cuscusul cu sos alb poate fi găsit în Algeria și Maroc, cu greu există în Tunisia. În Maroc, există și versiuni mai dulci precum couscous seffa, un fel de mâncare cu cuscus cu migdale și stafide sau couscous tfaya cu ceapă și stafide caramelizate.

Printre versiunile tunisiene, veți găsi cuscus barbouche, un fel de mâncare tipic din sudul Tunisiei, preparat cu stupi și ierburi (coriandru, pătrunjel) și servit în mod tradițional cu ouă fierte.

Cuscusul cu ciorap (couscous au mérou) este un cuscus cu peștele tipic tunisian pe care îl puteți găsi și în Sicilia. Cuscusul de pește sau sékssou bel hout (سكسو بالحوت), este un cuscus tradițional al regiunii Sfax din Tunisia, dar și din orașele marocane de pe coasta Atlanticului.

Când pregătiți un cuscus de carne, este important să alegeți o singură carne. Într-adevăr, cuscusul este aburit cu bulionul de legume și carne, iar acest bulion ar trebui să dea aroma unei singure carne.

Din acest motiv, & # 8220couscous royal & # 8221, o invenție franceză care include în general mai multe cărnuri, nu este absolut tradițional în Maghreb. Unele rețete de cuscus din Africa de Nord adaugă merguez, dar majoritatea cuscusului tradițional sunt preparate cu o singură carne.

Cuscusul poate fi, de asemenea, preparat cu mai multe condimente și amestecuri de condimente. In Tunisia, tabel este amestecul de condimente preferat. De obicei, include cel puțin pulbere de coriandru, chimion, usturoi și chili.

De asemenea este si ras el hanout, un amestec de condimente din Maghreb ale cărui rețete variază, de asemenea, dar care includ adesea condimente precum chimen, ghimbir, curcuma, scorțișoară sau coriandru.

În casele evreiești din Tunisia, cuscusul care este pregătit pentru Șabat este adesea servit cu chiftele. Aceste chiftele sunt destul de unice și caracteristice bucătăriei evreiești tunisiene.

Aceste chiftele sunt preparate cu carne de vită măcinată, pâine veche (rehidratată) și diverse condimente, inclusiv petale de trandafir zdrobite. Fiecare chiftelă alungită este făcută cu o bucată de legume tăiate care poate include cartofi, țelină, dovlecei sau anghinare. Se panifică și apoi se prăjesc. Pot fi servite ca atare sau gătite încet cu bulionul de cuscus.

Deoarece majoritatea oamenilor nu dețin un abur cușcuș (couscoussier), împărtășesc o rețetă de couscous în care grisul de couscous este preparat separat în loc să fie aburit în partea de sus a cazanului dublu.

Cu toate acestea, este important să impregnați grișul cu bulionul cu cel puțin o oră înainte de servire, astfel încât grișul să aibă timp să absoarbă aromele bulionului de carne și legume.

Această rețetă de cuscus este validată de expertul nostru în bucătăria tunisiană, Chef Mounir Arem. Chef Mounir este bucătarul-proprietar al restaurantului Le Baroque din Tunis.


Rețetă Chakchouka


Chakchouka sau shakshouka este un stil de gătit a legumelor din Orientul Mijlociu și Mahgreb (țările nord-africane care se învecinează cu Marea Mediterană, în special în Algeria și Tunisia. Chakchouka este popular ca fel de mâncare pentru micul dejun. Majoritatea rețetelor includ ouăle, dar ele pot fi de fapt lăsate afară dacă vrei.

  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1-2 linguri de boia
  • 1 Ceapă, feliată subțire
  • 2-3 cuișoare Usturoi tocat
  • 3 Roșii, curățate, însămânțate și tăiate cubulețe
  • 2-3 ardei grași verzi și roșii, tăiați cubulețe
  • 1 cană de apă
  • Sare și piper după gust
  • 4 ouă (opțional)
  • Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la flacără medie. Se amestecă boiaua și se fierbe ușor pentru a colora uleiul, aproximativ 10-15 secunde. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza pana cand ceapa devine translucida si ofilita dar nu rumenita, aproximativ 5 minute.
  • Adăugați roșiile și gătiți timp de 3-4 minute pentru a reduce puțin. Adăugați ardeii, apa și sarea și piperul și aduceți la fierbere. Reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Adăugați mai multă apă după cum este necesar pentru a nu se usca.
  • Folosind o lingură, formați patru mici indentări în ardeii care fierb pentru a ține ouăle. Rând pe rând, sparge ouăle într-un vas mic și strecură-le pe fiecare din vas într-o indentare. Acoperiți și fierbeți încă 10 minute până când ouăle sunt fierte.
  • Se servește cu pâine crustă, pita sau orez.
  • Adăugați 1 linguriță de semințe de chimen la uleiul fierbinte timp de aproximativ 15 secunde înainte de a adăuga boia. Adăugați 2-3 lingurițe de coriandru măcinat împreună cu ceapa.
  • Pentru un pic de condiment, se călește 1 lingură de pastă de harissa sau un ardei iute tocat cu ceapă.
  • Uneori, creveții proaspeți sau un cârnați picant de miel numit merguez se adaugă ardeilor fierbinți, împreună cu ouăle.
  • Adăugați 1 vinete mici, tăiate cubulețe, împreună cu ardeii.
  • Adăugați 1 cartof, tăiat într-un zar mic, împreună cu ardeii.
  • Presară partea superioară a vasului gătit cu pătrunjel tocat sau coriandru.
  • Adăugați câteva măsline și capere și eliminați ouăle. Se răcește și se servește garnit cu ouă fierte sau cu ton.

Vrei să împărtășești această rețetă familiei și prietenilor tăi? Faceți clic pe butonul de mai jos pentru a le trimite un e-mail sau pentru a salva acest lucru în rețeaua dvs. socială preferată.


Shakshouka tunisiană

Weekend-urile sunt fabuloase pentru a dormi, a te trezi la ceasul corpului și a te ridica pe îndelete din pat pentru un brunch delicios. Plăcerea mea vinovată este să mă bucur de un espresso în pat, în timp ce navigați pe iPad.

Shakshouka, de asemenea, scris shakshuka și chakchouka este un ragu de ardei, roșii și mirodenii în care ouăle sunt braconate. Felul de mâncare provine din Tunisia, dar multe țări din Orientul Mijlociu l-au adaptat ca al lor.

Această versiune de Shakshouka tunisiană utilizări Harissa care este o pastă concentrată de ardei iute care dă vasului un pic de căldură, dar o puteți omite dacă nu puteți mânca alimente calde și picante. Ardeii roșii / ardei capace pot fi gătite cu roșii și condimente înainte de timp sau cu o zi înainte, apoi reîncălzite înainte de adăugarea ouălor.

Puteți găti ouăle într-o cratiță sau la cuptor. Timpul de gătit depinde de modul în care vă plac ouăle. Îmi plac doar gătit pentru acel moment de pornografie cu ouă când îl tăiem. Serviți cu o felie de pâine prăjită și veți fi în continuare în limita permisului de carbohidrați. Shakshouka este similar cu felul de mâncare mediteranean, ratatouille și piperade.

Dacă mâncați un brunch în timpul dietei cu rezistență la insulină înseamnă că veți sări peste o masă, în acest caz prânzul, dar acest fel de mâncare este bogat și sățioasă și vă va face plin până când este timpul pentru o gustare de după-amiază.


Ojja (Shakshuka) cu Merguez

Unii o numesc ojja, alții o numesc shakshuka, shakshouka, shakshoukeh, jazz-mazz, sau makhlama. Iată un fel de mâncare care apare în hit-parada bucătăriei tunisiene.

Baza shakshuka este simplă: roșii, ardei, ceapă, usturoi, condimente, toate acoperite cu ouă care vor fi, după gust, pocate, bine fierte sau între ele. Unii îl coc la cuptor. Alții îl gătesc pe aragaz.

Interpretările shakshuka pot varia și pentru mine, astăzi, va fi un shakshuka cu merguez!

Ce înseamnă shakshuka (ebraică: שקשוקה)?

Cuvântul provine din cuvântul arab & # 8220mix & # 8221 și felul de mâncare în sine a început probabil așa: un amestec inteligent într-o tigaie sau tajine ca o mulțime de feluri de mâncare în care amestecați un pic din toate, ca un ratatouille, minestrone sau gazpacho, pentru a numi câteva.

Postări asemănatoare:

De unde vine shakshuka?

Toată lumea va încerca să revendice paternitatea acestui fel de mâncare populară. Cu toate acestea, majoritatea istoricilor alimentelor par să fie de acord că shakshuka este un fel de mâncare din Africa de Nord, originar din Tunisia, Libia, Maroc și Algeria.

Chiar dacă shakshuka este omniprezent în Israel, a fost introdus în bucătăria israeliană de evreii nord-africani care au imigrat în Țara Sfântă.

Evreii tunisieni și-au adus cu ei felul de mâncare delicios, condimentat din ouă. Și evreii algerieni, libieni și marocani au făcut-o și ei, dar într-o versiune mai puțin picantă. Acesta este cu siguranță ceea ce explică numeroasele versiuni ale acestui fel de mâncare în Israel.

O altă versiune a poveștii spune că shakshuka poate proveni din Imperiul Otoman și se poate răspândi în Spania și Orientul Mijlociu. Această versiune este coroborată de un fel de mâncare turcească numit menamen, care arată foarte asemănător cu shakshuka.

Spaniola pisto manchego, un fel de mâncare de roșii și vinete cu ouă deasupra, la fel ca shakshuka, are o mulțime de asemănări, dar nu este posibil să se stabilească cu certitudine dacă acest pisto manchego își are originile în bucătăria otomană sau în bucătăriile din Africa de Nord.

Sciakisciuka, un fel de mâncare din mica insulă Pantelleria, situată între Sicilia și Tunisia, este, de asemenea, un exemplu perfect de rețetă care nu numai că arată ca shakshuka, dar poartă și un nume foarte asemănător.

Deci, ojja sau shakshuka? De ce două nume în Tunisia?

Unii puriști tunisieni vor spune că ojja este preparat numai cu usturoi și fără ceapă și că shakshuka este preparat cu ambele. Și alții vor spune că este exact același lucru.

În cartea ei & # 8220Noul tabel evreiesc mediteranean: Rețete din lumea veche pentru casa modernă & # 8221, autoarea, Joyce Goldstein, sugerează că diferența dintre ojja și shakshuka este că în ojja, ouăle sunt amestecate cu sosul de roșii, în timp ce în shakshuka, acestea sunt braconate la suprafață. Acest lucru ar face din ojja geamănul felului de mâncare turcesc numit bărbați.

Shakshuka a devenit astăzi unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din bucătăria tradițională israeliană și chiar un pilon al acestei bucătării. Se consumă la micul dejun, prânz sau cină și mulți îl consideră unul dintre cele mai gustoase feluri de mâncare.

În Israel, shakshuka a devenit extrem de popular în ultimii 20 de ani. Există, de asemenea, mai multe restaurante în țară unde shakshuka poate fi găsit în toate formele sale.

Această creștere se datorează parțial domnului Bino Gabso, cunoscut și sub numele de & # 8220Dr. Shakshouka & # 8221.

Bino Gabso / בינו גבסו (născut în 1952) este un restaurator israelian cunoscut publicului ca & # 8220Dr. Shakshouka & # 8221 și proprietarul renumitului lanț de restaurante cu același nume. Gabso este din Tripoli, Libia.

Dr. Shakshuka este o instituție în Israel. Bino Gabso a început cu versiunea tripolitană a shakshuka și o servește de mai bine de 20 de ani. În versiunea tradițională tripolitană, nu există ceapă, ci doar usturoi și chimen ca doar condimente.

Yotham Ottolonghi, celebrul bucătar israeliano-britanic a pus și shakshuka pe hartă la sfârșitul anilor 2000.

În Israel, oamenii pregătesc shakshuka de tot felul. Unii adaugă vinete sau ciuperci, alții amestecă cârnați și merguez sau îl servesc pe un pat de hummus, o versiune a felului de mâncare care este foarte renumită în țară și care se numește hmsokh.

Există, de asemenea, shakshuka cu feta, care se numește & # 8220shakshuka din Balcani & # 8221, și este aproape la fel ca bulgarul mish-mash.

Italienii au și versiunea lor de shakshuka. Într-adevăr, în sudul Italiei, un fel de mâncare numit & # 8220eggs in hell & # 8221 (uova all & # 8217inferno) sau & # 8220eggs în purgatoriu & # 8221 (uova al purgatorio), foarte asemănător cu shakshuka, se prepară cu un sos picant de roșii condimentat cu busuioc cu ouă așezate și gătite deasupra.

Ingredientul esențial al shakshuka este roșia și, desigur, se recomandă utilizarea celor proaspete. Se pare că tunisienii au mai mult poftă de mâncare atunci când văd # 8220 pe roșu și # 8221 pe farfurie! Acest lucru explică prezența de roșii și / sau pastă de roșii și harissa pe o serie de farfurii.

Importanța roșiilor în bucătăria tunisiană

În Tunisia, cultivarea roșiilor acoperă o suprafață medie de 111 mile pătrate pe an, cu o producție medie de aproximativ 1,4 milioane de tone.

Aproximativ 600 000 de tone de roșii sunt utilizate pentru producerea concentratului de roșii și 20 000 de tone pentru producția de conserve de roșii.

În ceea ce privește acest celebru concentrat sau pastă de roșii, care este utilizat în aproape toate felurile de mâncare tunisiene, fiecare tunisian consumă mai mult de 20 lb pe an!

Tunisienii își pregătesc și ei o mulțime din pasta de roșii acasă.

Pasta de roșii provine din sudul Italiei și din Malta. Preparatul tradițional este să împrăștiați roșiile pe scânduri de lemn toată vara pentru a obține concentratul prin evaporare.

3 kg de roșii proaspete sunt necesare pentru a obține 500 g de concentrat dublu și 4 kg de roșii proaspete pentru concentratul triplu.

Marocanii o numesc tchouktchouka. Cu toate acestea, tchouktchouka marocană se prepară fără piper și numai cu usturoi. Sosul de roșii este aromatizat cu boia și în Maroc. de obicei, doar un vârf de chimen se pune pe fiecare gălbenuș de ou. În ceea ce privește ardeiul iute, acesta este potrivit gustului dvs. Tchouktchouka tradițională marocană poate fi condimentată sau nu.

Această rețetă este validată de expertul nostru în bucătăria tunisiană, Chef Mounir Arem. Chef Mounir este bucătarul-proprietar al restaurantului Le Baroque din Tunis.


Chakchouka (sau Shakshouka) este un fel de mâncare tunisian cu roșii, ceapă, piper, condimente și ouă. Este popular în toată Africa de Nord și Israel. De obicei se mănâncă la micul dejun sau la prânz, dar este gustos oricând! Se servește cu pâine crustă.

Un fel de mâncare pe care l-am dezvoltat pentru un curs de mâncare. Nu durează prea mult pentru a face și este o alternativă plăcută la mesele zilnice! Toată familia o va iubi.


Despre Rețetă

Cu siguranță, toate cele trei teorii ale numirii dau credință modului în care este preparată de fapt rețeta. În esența sa, shakshouka constă din ouă pocate într-un ragu de legume care este foarte condimentat și foarte puternic ca aromă.

Baza ragului începe de obicei cu roșii, usturoi, ceapă și ardei gras verde. Aceste ingrediente sunt prăjite în ulei de măsline și sunt defalcate pentru a forma raguoul, moment în care se adaugă condimente și arome suplimentare. În unele zone din Tunisia și din alte părți, shakshouka ar putea fi făcută și cu dovlecei, cartofi, fasole și / sau inimă de anghinare, dar acestea sunt îmbunătățiri mai opționale ale ingredientelor necesare de bază.

Într-un fel de mâncare precum shakshouka, tipurile de condimente pe care le alegeți vor avea o influență deosebit de mare asupra rezultatului final al felului de mâncare. Cele mai comune condimente folosite aici vor fi chimenul, boiaua și piperul negru, în această ordine, dar pot fi folosite și condimente regionale suplimentare, cum ar fi harissa sau ras el hanout. Din nou, alegerile de aici vor afecta raguoul care braconează oul și reunește felul de mâncare final.

În cele din urmă, ouăle se adaugă în tigaia de deasupra raguului. O tactică distractivă (și liniștitoare din punct de vedere estetic) de utilizat aici ar fi crearea de puțuri în care oul poate cădea în și de unde albusul poate pătrunde prin restul vasului. Odată adăugat oul, veți acoperi tigaia și veți lăsa ouăle să se pocnească în ragu și să se aburească până când sunt fierte și shakshouka este gata de mâncare.

Când se servește, shakshouka este consumat în mod tradițional cu pâine, ceea ce poate fi util în special pentru a curăța gălbenușurile curgătoare. Merguez, sau cârnați picant, este, de asemenea, un acompaniament foarte obișnuit și gustos pentru a mânca și alături de shakshouka.


Shakshouka - Mâncare confortabilă tunisiană-evreiască (la cererea cititorului)

Avem prima noastră contribuție a cititorilor! JD Hammond, un extraordinar prieten și urbanist, a avut câteva întrebări despre shakshouka, un fel de mâncare nord-african importat în Israel de evreii tunisieni în anii 1950. Acesta cuprinde un ragu de legume în care ouăle sunt braconate. Mai exact, JD vrea să știe (parafrazat):

  1. Cum reușim? A mai făcut-o înainte, dar vrea să știe o altă rețetă.
  2. Cum o facem atât de drăguță - mai exact, în ceea ce privește ouăle?
  3. Cum a evoluat acest fel de mâncare cu această „intensitate remarcabilă” de arome?

Shakshouka, sărbătorit în Israel ca un „mic dejun de campioni” își are originile în Africa de Nord. Cuvântul provine dintr-un cuvânt tamazight pentru „sos de legume”, iar ouăle au fost adăugate ulterior de către populațiile arabe din Africa de Nord. Vasul s-a răspândit mai târziu în lumea arabă - din Irak până în Maroc - și a devenit popular și printre evreii din regiune. De fapt, shakshouka este încă considerată astăzi gătitul casnic prin excelență în Tunisia. După cum afirmă acest articol (în franceză), „încercați să spuneți unui tunisian pe riscul dvs. și riscați acest lucru shakshouka este un fel de mâncare israelian sau american! ” Cu toate acestea, a venit în multe minți să fie asociat cu Israel.

Shakshouka cu pâine, septembrie 2014. Foto mea.

În anii 1950, evreii tunisieni au adus mâncarea către Israel în care au imigrat - și au fost, în general, nedorite (așa cum se întâmplă, o variantă a felului de mâncare este, de asemenea, populară în rândul palestinienilor). Shakshouka s-a răspândit din orașele periferice în orașele israeliene, unde - la fel ca alte feluri de mâncare arabe evreiești și arabe - a fost însușit și adoptat într-o icoană națională israeliană. În loc să admită originile felului de mâncare, o nouă etimologie pentru numele felului de mâncare, care provine din ebraică leshaqsheq (a se agita), a apărut. Nord-africanii - deopotrivă evrei și musulmani - continuă să facă acest fel de mâncare în felul lor, separat de adaptarea israeliană. Între timp, pe măsură ce mai mulți israelieni s-au mutat în străinătate în anii 1980, felul de mâncare a devenit popular în Statele Unite și Canada și a devenit micul dejun hipster du jour in ultimii ani.

Ardei & # 8211 clopot și chili & # 8211 tocat și așteaptă soarta lor shakshouka. Noiembrie 2015. Foto mea.

Desigur, felul în care felul de mâncare a devenit popular este mai puțin atrăgător - israelienii askenazi „împrumută” mâncărurile evreilor și palestinienilor din Africa de Nord ale căror culturi au încercat să le șteargă, numindu-le apoi a lor. În plus, mulți susțin că cei ca mine, care sunt post-sioniste, ar trebui să evite „israelianul” pentru „diasporan”. Inca shakshouka este, de asemenea, un exemplu foarte clar al modului în care funcționează diaspora și a modului în care diaspora afectează ceea ce mâncăm. În primul rând, aș dori să observ că acest fel de mâncare a fost consumat în diaspora evreiască de secole înainte ca statul Israel să fie chiar imaginat - cum este shakshouka nu este un aliment din „diaspora”? În al doilea rând, nu cred că putem fugi de Israel sau să facem răutăți acolo dacă dorim să explorăm mâncarea evreiască și istoria acesteia - dat fiind că Israelului, ne place sau nu, se întinde pe viața evreiască din întreaga lume. În cele din urmă, cred că ne putem bucura în continuare de amestecul remarcabil de arome shakshouka oferă în același timp recunoașterea originilor sale din Africa de Nord.

Roșii, ardei și ardei iute, ceapă și condimente așezate pentru gătit. Noiembrie 2015, foto a mea.

Intr-adevar, shakshouka este versatil, intens și remarcabil. Molețea legumelor și condimentul ardeilor se amestecă cu gălbenușul de ou și albușurile ferme pentru a crea o experiență care pare simplă, dar este atât de complexă: nu există două mușcături la fel. Este, de asemenea, versatil: variațiile sunt legiune, de la soiurile simple încurajate pe forumurile de expatriați tunisieni la cele complexe, încărcate de brânză, care au devenit populare pe anumite bloguri alimentare de lux. Prietenul meu David, care era familiarizat cu acesta din urmă, a găsit rețeta pe care am folosit-o „leneșă” - dar într-un mod bun, în sensul că este simplă. Intr-adevar, shakshouka poate fi și de multe ori este simplu. Aceasta este cheia frumuseții sale - și asta l-a atras pe JD în dorința de a-l face.

Ceapă și condimente & # 8211 introduceți baza de aromă a shakshouka. Noiembrie 2015, foto a mea.

Cea mai mare întrebare a lui JD a fost „cum poți bracona ouăle și să le păstrezi intacte, fără a le îngriji?” Am vești proaste: chiar trebuie să le „îngrijești”. Ouăle sunt creaturi fragile și șubrede, iar dacă sunteți atașat de a avea un gălbenuș curățător încântător și / sau o estetică shakshouka, va trebui să le supraveghem. Vă sfătuiesc să faceți o fântână în sos, să spargeți oul și apoi să împăiați cu grijă albușurile în sos. Trebuie să urmăriți pentru a vă asigura că ouăle nu se gătesc prea mult și că intră în primul rând. Practica este perfectă! Consultați rețeta pentru mai multe informații.

Imediat după ce ați aruncat ouăle în & # 8211, cele care au căzut mai întâi încep să gătească, dar aici este esențial plierea și & # 8220fătarea & # 8221! Nu există un mod leneș cu ouă în shakshouka. Noiembrie 2015, foto a mea. [Scuze pentru calitatea destul de urâtă a acestei fotografii.] Condimentarea și tăierea legumelor sunt, de asemenea, întrebări frecvente shakshouka. Diferite regiuni au texturi diferite pentru tăierea legumelor și perioada de timp în care este gătit ragoul, ceea ce afectează „moliciunea” sosului. Unii adaugă ardei, alții nu. Unii folosesc condimente foarte picante și fierbinți, în timp ce alții preferă un fel de mâncare mai blândă. În rețetele tunisiene, ragoul tinde să se bazeze pe legume proaspete mai puțin tocate și pe condimente care distrug sinusurile, în timp ce adaptările israeliene și palestiniene tind să fie mai fine. Rămân cu un foc, aspru shakshouka, dar JD însuși a globalizat rețeta cu o variantă care implică sosul de chili Sriracha și piperul de cayenne.

Mâncând shakshouka & # 8211 pe care l-am săpat deja înainte ca Amram să-mi amintească să fac o fotografie pentru voi! Pâinea este o pita tipică. Noiembrie 2015, foto a mea.

The shakshouka aici este mai aproape de varianta comună în Tunisia decât cea comună în Israel. Un ingredient comun într-un israelian shakshouka este pasta de roșii (conservele), un ingredient pe care îl urăsc în majoritatea circumstanțelor, care deseori tinde să devină destul de global în procesul de prăjire. Tunisian shakshouka se bazează în mare parte pe roșii proaspete (sau conservate, dar nu și paste) și folosește adesea o cantitate minunat de mare de coriandru - condimentul meu preferat. Rețeta mea se bazează pe două rețete tunisiene și una de Einat Admony, geniul-șef israelian din spatele Balaboosta, unul dintre cele mai fantastice restaurante din New York.

Bazat pe un amalgam de rețete ale lui Orly Olivier, Marmiton (francez) și Einat Admony. Fac mai multe variante ale acestei rețete.

Serveste 2-6, în funcție de nivelul foametei și de mărimea stomacului

3 ardei grași, însămânțați și tăiați în dreptunghiuri sau pătrate de un centimetru

1-3 ardei iute iute, însămânțați și tocați mărunt - cantitatea pe care o folosiți depinde de nivelul condimentului de ardei și de propria toleranță. Tind să rămân cu trei habanero mai mici

4 roșii de prune, tăiate cubulețe sau tăiate

1-2 linguri de ulei de măsline sau vegetal (măsline este mai bine)

1 lingură de oțet (mulți oțet funcționează)

1 lingură pudră de usturoi sau 1 cățel usturoi proaspăt zdrobit

Pâine pentru servire (opțional)

  1. Tăiați legumele. Includ acest lucru ca un pas separat pentru această rețetă, deoarece acest lucru este un factor foarte important pentru buget în timpul dvs.
  2. Încălziți o tigaie mare, o cratiță largă superficială sau o tigaie similară și adăugați uleiul. Apoi, adaugă ceapa și sotează-o până se înmoaie.
  3. Adăugați ardeii (clopot și chili) și continuați să sotati. Dacă folosiți usturoi proaspăt, adăugați-l aici.
  4. Când ardeii încep să se înmoaie, adăugați sarea, coriandrul, chimenul, curcuma, oregano, cimbru și rozmarin și amestecați bine. Continuați să fierbeți.
  5. Dupa un minut cam asa ceva, adauga otetul. Se sotează încă un minut.
  6. Adăugați roșiile și amestecați bine. Se sotează câteva minute, sau până când roșiile încep să se înmoaie. Adăugați apa și fierbeți până când roșiile sunt moi și pielea s-a separat de partea cărnoasă a roșiilor. Apa ar fi trebuit să se fi gătit în cea mai mare parte până în acest moment.
  7. Când roșiile și ardeii sunt fierte până se înmoaie, este timpul să adăugați ouăle. Faceți șase fântâni în amestecul de roșii-piper și spargeți un ou în fiecare. Apoi băgați cu grijă albușurile ouălor în amestecul de roșii-piper din jur, având grijă să lăsați gălbenușul în pace. Dacă doriți ca ouăle dvs. să fie super drăguțe, aș sugera să le spargeți mai întâi într-o ceașcă sau mai multe căni individual, apoi să le puneți în shakshouka. Va trebui să vă „îngrijiți” ouăle - albușurile pot fi înțepătoare. Dacă doriți ca gălbenușurile să fie solide, spargeți gălbenușul * după * împăturirea în alb. Dacă fântânile dvs. sunt suficient de adânci, plierea ar trebui să fie destul de simplă - doar împingeți amestecul de roșii-piper peste albi!

Ar trebui să aveți încă puțin alb vizibil deasupra, pentru că ...

  1. Când albul este gătit și solid, shakshouka este gata. Se ia de pe foc și se servește cât mai curând posibil. Servirea în tigaie și ca oamenii să se sapă și să se ajute singuri este cel mai ușor, dar o lingură largă face trucul și păstrează ouăle intacte. Prefer să servesc shakshouka cu pâine caldă.

Nota autorului: dacă ai resturi de ardei iute, îți recomand din suflet să încerci cocktailul A Fiery Law, o creație strălucită a prietenului meu, „Kiddush Club President” din Tippling Through The Torah.


Chakchouka & # 8211 Un fel de mâncare tunisian cu roșii, ceapă, ardei, condimente și ouă. Cu sau fără Thermomix

Consumat în mod tradițional la micul dejun în Africa de Nord, acest ardei picant și colorat, ceapa și tocană de roșii cu ouă coapte deasupra fac o cină minunată și foarte sănătoasă sau un fel de mâncare impresionantă pentru petrecere.

Aceasta este o rețetă foarte ușoară, dar nu vă lăsați păcăliți, aromele sunt uimitoare și foarte bogate.

Înainte de a începe, rețineți că în mod ideal ardeii și roșiile trebuie să fie curățate. Eu personal folosesc acest pelator de roșii.

Serviți cu o pâine crustă sau pâine pitta pentru a bureta sosul, cuscusul sau chiar orezul. De asemenea, îl servesc uneori cu cârnați merguez.

* Pentru a vă asigura că Momo & amp Gang rămâne complet liber de utilizat, această postare poate conține linkuri afiliate.

Poate fi înghețat

Fara gluten

Timp activ: 7 minute - Timp total: 53 minute și costul # 8211: 7,15 GBP

Ingrediente:

  • 2 căței de usturoi și # 8211 0,10 GBP
  • 1 ceapă & # 8211 0,10 GBP
  • 1 lingură ulei de măsline și # 8211 0,03 GBP
  • 2 ardei roșii și # 8211 1,00 GBP
  • 2 ardei verzi și # 8211 1,00 GBP
  • 2 ardei galbeni & # 8211 1,00 GBP
  • 6 roșii și # 8211 1,08 GBP
  • 1 linguriță zahăr tos și # 8211 0,05 lire sterline
  • 2 linguri de pastă de roșii și # 8211 0,05 GBP
  • 1 linguriță pudră de ardei iute & # 8211 0,05 GBP
  • 1 linguriță de chimen și # 8211 0,03 GBP
  • 1 linguriță boia de ardei și # 8211 0,03 GBP
  • 1 linguriță de coriandru măcinat și # 8211 0,03 GBP
  • 1 vârf de piper Cayenne (sau mai mult dacă vă place fierbinte)
  • 100g brânză feta (opțional) & # 8211 0,70 GBP
  • 4 ouă & # 8211 0,55 GBP
  • Câteva coriandru de servit & # 8211 0,35 GBP
  1. Adăugați o ceapă, înjumătățită și 2 căței de usturoi în vasul de amestecare. Tăiați pentru 5 secunde / viteza 5. Răsturnați părțile laterale.
  2. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline și gătiți pentru 3 minute / 100C / viteza 1.
  3. În mod ideal, curățați ardeii (acesta este peeler pe care îl folosesc), înainte de a-i tăia. Adăugați feliile în castron. Gătește pentru 20 minute / 100C / viteză inversă scăzută.
  4. Preîncălziți cuptorul la 170C.
  5. În mod ideal, curățați roșiile cu un cojitor de roșii (acesta este cel pe care îl folosesc eu), tăiați-le în 4, scoateți semințele și adăugați roșiile fără semințe în castron cu 1 linguriță de zahăr tos, 2 linguri piure de roșii, 1 linguriță de ardei iute. pulbere, 1 linguriță de chimen, 1 linguriță de boia, 1 linguriță de coriandru măcinat și un vârf de piper Cayenne. Gătește pentru 25 minute / 100C / viteză inversă scăzută.
  6. Se toarnă legumele într-un vas rezistent la cuptor. Se presară cu brânză feta. Crăpă în 4 ouă. Se coace la cuptor 3 minute.

Se presară coriandru proaspăt și se servește cu o pâine crustă sau pâine pitta pentru a bureta sosul, cuscusul sau chiar orezul. De asemenea, îl servesc uneori cu cârnați merguez.

Pentru a îngheța: după pasul 5, lăsați să se răcească și înghețați. Once defrosted, proceed to step 6.


Shakshouka – Tunisian-Jewish Comfort Food (by Reader Request)

We have our first reader contribution! JD Hammond, a friend and urban planner extraordinaire, had some questions about shakshouka, a North African dish imported to Israel by Tunisian Jews in the 1950s. It comprises a vegetable ragout in which eggs are poached. Specifically, JD wants to know (paraphrased):

  1. How do we make it? He has made it before, but wants to know another recipe.
  2. How do we make it so pretty – specifically, regarding the eggs?
  3. How did this dish with this “remarkable intensity” of flavors evolve?

Shakshouka, celebrated in Israel as a “breakfast of champions,” has its origins in North Africa. The word comes from a Tamazight word for “vegetable sauce,” and eggs were added later by the Arab populations of North Africa. The dish later spread across the Arab world – from Iraq to Morocco – and became popular among the Jews of the region as well. De fapt, shakshouka is still considered quintessential home cooking in Tunisia today. As this article states (in French), “try to tell a Tunisian at your risk and peril that shakshouka is an Israeli or American dish!” Yet it has come in many minds to be associated with Israel.

Shakshouka with bread, September 2014. Photo mine.

In the 1950s, Tunisian Jews brought the dish to the Israel which they immigrated to – and were, by and large, unwelcome in. (As it happens, a variant of the dish is also popular among Palestinians.) Shakshouka spread from the peripheral towns into Israeli cities, where – like other Arab Jewish and Arab dishes – it was appropriated and adopted into an Israeli national icon. Rather than admit the origins of the dish, a new etymology for the dish’s name, as originating from the Hebrew leshaqsheq (to shake), emerged. North Africans – Jews and Muslims alike – continue to make this dish in their own way, separate from the Israeli adaptation. Meanwhile, as more Israelis moved abroad in the 1980s, the dish became popular in the United States and Canada, and became the hipster breakfast du jour in recent years.

Peppers – bell and chili – chopped and awaiting their shakshouka fate. November 2015. Photo mine.

Of course, the way the dish has become popular is less than appealing – Ashkenazi Israelis “borrowing” the dishes of North African Jews and Palestinians whose cultures they sought to erase, then calling it their own. In addition, many argue that those such as myself who are post-Zionist should eschew the “Israeli” for the “diasporan.” Inca shakshouka is also a very clear example of how diaspora works, and how diaspora affects what we eat. Firstly, I would like to note that this dish was consumed in the Jewish diaspora for centuries before the state of Israel was even imagined – how is shakshouka not a food of “diaspora”? Secondly, I do not think that we can run away from Israel or misdeeds there if we are to explore Jewish food and its history – given that Israel, like it or not, looms large over Jewish life around the world. Finally, I think we can still enjoy the remarkable mix of flavors shakshouka provides while acknowledging its North African origins.

Tomatoes, peppers and chilis, onions, and spices laid out for cooking. November 2015, photo mine.

Intr-adevar, shakshouka is versatile, intense, and remarkable. The vegetables’ softness and peppers’ spice meld against the egg yolk and firm whites to create an experience that seems simple but is so very complex: no two bites are the same. It is also versatile: the variations are legion, from the simple varieties encouraged on Tunisian expatriate forums to the complex, cheese-laden ones that have become popular on certain upscale food blogs. My friend David, who was familiar with the latter, found the recipe I used “lazy” – but in a good way, in that it is simple. Intr-adevar, shakshouka can be and often is simple. That is key to its beauty – and it is what drew JD into wanting to make it.

Onions and spices – key in the flavor base of the shakshouka. November 2015, photo mine.

JD’s biggest question was “how can you poach the eggs and keep them intact, without babysitting them?” I have bad news: you do really need to “babysit them.” Eggs are fragile and finicky creatures, and if you are attached to having a delightfully runny yolk and/or an aesthetic shakshouka, you will need to keep an eye on them. I advise that you make a well in the sauce, crack the egg in, and then carefully fold the whites into the sauce. You need to watch to make sure the eggs don’t overcook, and that they get in in the first place. Practice makes perfect! See the recipe for more information.

Right after dropping the eggs in – the ones dropped first are beginning to cook but this is where folding and “babysitting” are key! There is no lazy way with eggs in shakshouka. November 2015, photo mine. [Apologies for the rather ugly quality of this photo.] Spicing and vegetable chopping are also frequent questions with shakshouka. Different regions have different textures for chopping vegetables and length of time the ragout is cooked, which affects the “softness” of the sauce. Some add peppers, some do not. Some use very piquant and hot spices, whereas others prefer a milder dish. In Tunisian recipes, the ragout tends to rely on more roughly chopped fresh vegetables and sinus-destroying spice, whereas Israeli and Palestinian adaptations tend to be finer. I stick with a fiery, rough shakshouka, but JD himself has globalized the recipe with a variant involving Sriracha chili sauce and cayenne pepper.

Eating the shakshouka – I had already dug in before Amram reminded me to take a picture for you guys! The bread is a typical pita. November 2015, photo mine.

The shakshouka here is closer to the variant common in Tunisia than that common in Israel. One common ingredient in an Israeli shakshouka is tomato paste (the canned stuff), an ingredient I abhor in most circumstances, which often tends to become quite globby in the frying process. Tunisian shakshouka relies largely on fresh tomatoes (or canned, but not paste), and often uses a wonderfully larger amount of cilantro – my favorite spice. My recipe is based on two Tunisian recipes and one by Einat Admony, the Israeli genius-chef behind Balaboosta, one of New York’s most fantastic restaurants.

Based on an amalgam of the recipes of Orly Olivier, Marmiton (French), and Einat Admony. I make several variations of this recipe.

Serves 2-6, depending on your hunger level and stomach size

3 bell peppers, seeded and chopped into one-two inch rectangles or squares

1-3 small hot chili peppers, seeded and finely chopped – the amount you use depends on the spice level of the pepper and your own tolerance I tend to stick with three smaller habaneros

4 plum tomatoes, diced or chopped

1-2 tbsp olive or vegetable oil (olive is better)

1 tbsp vinegar (many vinegars work)

1 tbsp garlic powder or 1 clove crushed fresh garlic

Bread for serving (optional)

  1. Chop up your vegetables. I am including this as a separate step for this recipe because this is very important factor to budget into your time.
  2. Heat a large frying pan, shallow wide saucepan, or similar pan, and add the oil. Then, add the onions and sauté until soft.
  3. Add the peppers (bell and chili) and continue sautéing. If you are using fresh garlic, add it here.
  4. When the peppers begin to soften, add the salt, cilantro, cumin, turmeric, oregano, thyme, and rosemary and mix in thoroughly. Keep sautéing.
  5. After a minute or so, add the vinegar. Sauté for another minute.
  6. Add the tomatoes and mix in thoroughly. Sauté for a few minutes, or until the tomatoes begin to soften. Add the water and simmer until the tomatoes are soft, and the skin has separated from the tomatoes’ fleshy part. The water should have mostly cooked down by this point.
  7. When the tomatoes and peppers are cooked until soft, it is time to add the eggs. Make six wells in the tomato-pepper mixture and crack an egg into each one. Then carefully tuck the whites of the eggs into the surrounding tomato-pepper mixture, being careful to leave the yolk alone. If you want your eggs to be super pretty, I would suggest cracking them first into a cup or several cups individually, then putting them in the shakshouka. You will need to “babysit” your eggs – the whites can be finicky. If you want your yolks solid, crack the yolk *after* folding in the whites. If your wells are deep enough, folding should be fairly simple – just push the tomato-pepper mix over the whites!

You should still have a little white visible on top, because…

  1. When the whites are cooked through and solid, your shakshouka is ready. Remove from the heat and serve as soon as possible. Serving in the pan and having folks dig in and help themselves is the easiest, but a wide spoon does the trick and keeps the eggs intact. I prefer to serve shakshouka with warm bread.

Author’s note: if you have leftover chili peppers, I heartily recommend trying the A Fiery Law cocktail, a brilliant creation by my friend, the “Kiddush Club President” of Tippling Through The Torah.


Priveste filmarea: Atât de delicios și se prepară doar în 15 minute! Shakshuka, ouă în sos de roșii! SavurosTV (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Montague

    Cu toate acestea, proprietarul site -ului a scris trist!

  2. Langley

    Ce era de așteptat, scriitorul a presărat -o cu succes!

  3. Kirby

    În cele din urmă, folosiți un fel de fir de planină de spam, altfel este imposibil de citit ... vă rog ...

  4. Ohcumgache

    Vă pot recomanda să vă vizitați un site, cu o cantitate mare de articole pe o temă interesantă.

  5. Shalkree

    Nu ai dreptate. Vă invit să discutați. Scrie în pm.

  6. Diondray

    Scuzați-mă, m-am gândit și am eliminat mesajul



Scrie un mesaj