Rețete noi

Hrean-Dill Schmear

Hrean-Dill Schmear

Aruncați această răspândire împreună cu o zi în avans - aromele se vor îmbina și se vor intensifica pe măsură ce stau.

Ingrediente

  • 8 oz. frisca de branza (aproximativ 1 cana)
  • ½ cană mărar proaspăt tocat mărunt
  • ¼ ceașcă de hrean pregătită

Pregătirea rețetei

  • Se amestecă crema de brânză, mărar și hrean într-un castron mic; condimentăm cu sare.

Rețetă de Delicatessen Jewish Wons Sons, Fotografii de Michael Graydon Nikole Herriott

Conținut nutrițional

Calorii (kcal) 70 Grăsimi (g) 7 Grăsimi saturate (g) 4 Colesterol (mg) 20 Carbohidrați (g) 1 Fibre dietetice (g) 0 Zaharuri totale (g) 0 Proteine ​​(g) 2 Sodiu (mg) 95 Secțiunea Recenzii

    • 1 1/2 cană de somon fiert în fulgi (aproximativ 6 uncii)
    • 4 uncii cremă de brânză
    • 1 lingură suc proaspăt de lămâie
    • 1 lingură hrean alb preparat
    • 4 uncii de somon afumat
    • 2 linguri de mărar proaspăt tocat
    • Runde de baghete feliate subțiri
    1. Combinați primele 4 ingrediente în procesor. Se amestecă până se omogenizează, răzuind ocazional părțile laterale ale bolului de lucru. Adăugați somon afumat și mărar. Folosind ture de pornire / oprire, amestecați până când somonul afumat este tocat mărunt. Condimentați cu sare și piper. Se transferă într-un castron mic. Se servește cu rondele de baghetă.

    Bombe murdare (pagina 20)

    Din revista Bon Appétit, mai 2014: The Travel Issue Revista Bon Appétit, mai 2014

    Sigur doriți să ștergeți această rețetă de pe raft. Dacă faceți acest lucru, veți elimina toate marcajele pe care le-ați creat pentru această rețetă.

    • Categorii: Prăjituri, mic dejun / brunch
    • Ingrediente: făină universală nucșoară unt lapte scorțișoară măcinată


    Trimite un gust de New York oriunde în țară - ca cadou sau pentru tine. Toate comenzile de expediere sunt pregătite la ghișeul Russ & amp Daughters și apoi expediate pentru dvs.

    Platourile și pachetele de catering Russ & amp Daughters aduc gusturile și tradițiile bucătăriei clasice apetisante la întâlnirea dvs. Personalul nostru expert va face felii de pește afumat și va pregăti feluri frumoase de salate, heringuri, deserturi, covrigi, pâine, produse de patiserie și multe altele - pentru a vă putea servi oaspeții cu ușurință.

    Platourile pot fi ridicate la magazin sau le putem livra prin curier la toate cele cinci cartiere din New York. Platourile nu pot fi expediate.

    Vă rugăm să sunați pentru a plasa comanda dvs. de catering: 212-475-4880 x 3, 1.
    * Este necesară o notificare în avans cu 24 de ore pentru toate comenzile de catering, cu excepția shiva.


    Unde să-ți găsești noul mic dejun preferat

    Uneori aveți nevoie doar de o ceașcă fierbinte de cafea, un croissant proaspăt făcut de la zero, un sandviș de pastrami sărat și o bucată caldă de plăcintă - nu toate dintr-o dată, desigur (dar dacă alegeți să vă răsfățați simultan, cu siguranță nu va judeca). Și acolo intervine Union Teller la hotelul Fairlane.

    Dacă sunteți pe piață pentru cafea stelară și mușcături dulci și sărate la un preț excelent (și într-adevăr, cine nu?), Union Teller ar trebui să fie destinația dvs. Noua cafenea și magazinele de cafenele rebrandate, găzduite în interiorul superbului hotel de tip boutique, prezintă o gamă tentantă de mâncare și băuturi făcute în casă, atât localnicii, cât și celor din afara orașului.

    Michael McGeeney, directorul de produse alimentare și băuturi Fairlane Hotel & # 8217s, spune că, deși spațiul a trecut printr-o fază de rebranding, nu va schimba faptul că clienții vor primi o masă de calitate, cu o schimbare rapidă și o experiență personalizată.

    Union Teller este situat în centrul orașului Nashville și în districtul financiar # 8217, ceea ce face ca sloganul să fie & # 8220 Calitatea pe care o poți banca și # 8221 potrivit.

    Există o mulțime de modalități dulci de a vă începe ziua la Union Teller.

    Union Teller oferă un loc luminos și vesel pentru a lua micul dejun - sau orice masă.

    „Pentru noi, rebrandingul a fost mai mult despre a avea mai multă libertate de a crea”, explică Michael. „Abilitatea de a schimba brandul ne-a dat posibilitatea de a satisface localnicii, de a folosi produse locale și de a conduce cu adevărat ceva în care credem și știm că oamenii își doresc”.

    Experiența excepțională începe în secunda în care pășiți prin ușile izbitoare, placate cu aur. În ceea ce privește ambianța, ai fi greu să găsești un cadru mai frumos, luminos și aerisit, vei fi imediat atras de estetica clară și curată, datorită parțial ferestrelor mari din podea până în tavan care înconjoară spatiu deschis.

    Un avantaj al rebranding-ului a fost că Michael și echipa sa ar putea ieși din cutie atunci când a venit să creeze atmosfera și starea de spirit a spațiului. „Știam că trebuie să punem un strop de culoare în cameră, lucru pe care l-am realizat adăugând atingeri mici, cum ar fi semnalizare mai curată, vaze mici de flori în jur, culoarea strălucitoare și îndrăzneață a meniului și, desigur, cana de cafea Union Teller ," el explica. „Are o atmosferă relaxată, informală, dar de lux, dintr-o dată.”

    Un perete de ferestre permite luminii naturale să inunde spațiul - locul perfect pentru a începe ziua.

    Cănile de cafea Union Teller aduc culoare spațiului.

    În timp ce ambianța este suficientă pentru a vă atrage, meniul sigilează afacerea. De la croissante proaspete, gogoși și șuncă de la Gifford, până la bușteni și sandvișuri din carne de vită, aveți la dispoziție o gamă largă de produse alimentare făcute în casă, indiferent de poftă. Și începând din luna august, după ce v-ați gustat delicioasa cafea specială, veți putea să vă îndreptați spre bar puțin mai târziu pentru un cocktail răcoritor la Union Teller și Happy Hour de la # 8217.

    Singurul lucru mai bun decât mâncarea delicioasă este rapid mâncare delicioasă - și la un preț rezonabil, de asemenea - pe care Michael și echipa sa o recunosc și le asigură. „Lucrăm în districtul de afaceri, așa că trebuie să fim rapizi”, notează el. „Luați o cafea bună, un mic dejun bun, la un preț bun - într-adevăr nu o puteți bate.”

    Magia din spatele meniului a fost făcută cu mult înainte ca magazinul de delicatese și cafenea să-și deschidă ușile. „Cheful Union Teller Charles Laster, bucătarul de patiserie Andy Manchester și cu mine suntem împreună de când nu s-a deschis hotelul și restaurantul, așa că am știut ce vrem în ceea ce privește meniul”, spune Michael. Mai mult, dezvoltând relații și interacționând atât cu obișnuiții, cât și cu turiștii, Michael și echipa sa au putut auzi ceea ce doreau cu adevărat clienții.

    „Ne-am hotărât cu adevărat să ne asigurăm că majoritatea articolelor, dacă nu chiar toate, vor fi realizate în interior”, explică Michael. „Apoi, ne-am propus să găsim cel mai bun produs de cea mai înaltă calitate, dacă nu am reușit, apoi am vrut să colaborăm cu furnizorii locali de alimente pentru a contribui la completarea acestui gol.”

    Deși este posibil să nu vă dați seama de asta la prima vedere, spațiul găzduiește toate luxurile unei brutării complete la fața locului. „Andy și echipa lui fac toate pâinile, covrigi, gogoși, produse de patiserie și deserturi chiar aici”, spune Michael. „În timp ce Andy și echipa sa creează produse de patiserie delicioase la etaj, Charles și echipa sa lucrează cu furnizorii locali pentru a aduce legume proaspete, ouă proaspete de fermă și carne”.

    Pâinea prăjită franceză cu vanilie Challah este un început decadent.

    Produsele de patiserie sunt fabricate toate de către Chef de patiserie Andy Manchester și echipa sa talentată.

    Blatul de cafea de la Union Teller oferă o selecție de brioșe, gogoși, cornuri și mai multe opțiuni de apucare.

    Cauti un mic dejun mai consistent? Încercați un sandviș de covrigi. Ți-a mai gură gura?

    Reuben este un clasic de delicatese - și un Union Teller trebuie!

    Sau poate preferați o pastramă pe secară & # 8230

    Nu poți greși cu nimic din meniu, totuși Michael oferă câteva informații despre unele dintre cele mai populare articole de care clienții nu se pot sătura. Pentru micul dejun, oamenii obișnuiți continuă să revină din nou și din nou pentru oricare dintre sandvișurile la bagel și la & # 8220Bagel & amp Schmear & # 8221 (oaspeții pot alege dintr-o listă de schmears, inclusiv mărar de hrean, somon afumat și scallion). Când rulează prânzul, Michael spune că nu lipsesc comenzile pentru sandvișurile pastrami și Reuben, ambele fiind preferatele personale ale lui Michael din meniu.

    Odată cu afluxul de noi hoteluri și restaurante care au apărut peste tot în Music City, Union Teller pare să fi găsit locul dulce atunci când vine vorba de realizarea unei destinații speciale atât pentru turiști, cât și pentru localnici. „Este pur și simplu mâncare excelentă, cu un personal excelent, care este mândru de ceea ce este Union Teller”, spune Michael. „Și sincer, de unde mai poți lua o gogoasă proaspătă și un sandviș de pastramă în același timp?”

    Union Teller este situat la 401 Union St, Nashville, TN 37219. Aflați mai multe la (615) 988-5333 sau online la union-teller.com.

    Acest articol este sponsorizat de Union Teller. Toate fotografiile realizate de Leila Grossman.


    Cum să arunci ultimul brunch la bagel

    Avem o tradiție aici la BA: Dimineața după o petrecere a personalului, când ne simțim cu toții puțin mai răi în ceea ce privește uzura, bucătăria de testare prezintă o gamă largă de covrigi, cremă de brânză și toate fixările. Ne readuce la joc și ne oferă șansa de a relata cele mai importante momente ale karaoke-ului din noaptea anterioară, toate fără gătit. Anul acesta, am glisat meniul pentru o petrecere de Ziua Mamei (menținerea stresului scăzut atunci când găzduiești mama este întotdeauna o idee bună, nu?). Le-am cerut oamenilor de la Deliurile evreiești moderne din San Francisco, Wise Sons, câteva idei, cum ar fi un schmear ușor și plin de hrean, care să ne ajute să impresionăm. Se pare că este timpul pentru câteva tradiții noi.

    Ultimul bufet Bagel
    În plus față de rețetele de mai sus (sau, sincer, în locul lor - puteți scoate acest lucru fără un singur ingredient de casă), iată ce ne place să cumpărăm pentru o petrecere de opt persoane. Așezați-vă prăjitorul de pâine lângă cojile tăiate felii: Să prăjiți sau să nu prăjiți este o decizie foarte personală.

    Bageluri: Evident. Obțineți o duzină, asigurați-vă că oferiți o varietate (dar mergeți la tot, la bagelul superior). Cumpără-le în dimineața zilei.

    Cremă de brânză: Cumpărați 8 oz. cremă simplă de brânză pentru a servi alături de crema de brânză tratată aici. Lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei și transferați-l într-o farfurie sau castron - nu îl serviți niciodată direct din pachet.

    Somon afumat: Obțineți 1 lb de somon afumat sau vindecat de la un magazin alimentar evreiesc sau de la un magazin alimentar specializat.

    Alți pești afumați: Rotunjiți untul cu un pește afumat suplimentar de 1 lb. Încercați un amestec de clasice - pește alb afumat sau zibelă - și câteva alimente mai puțin tradiționale, cum ar fi păstrăv afumat sau macrou afumat.

    Castravete și ridiche: Feliile subțiri de castraveți și ridichi (veți avea nevoie de un castravete de seră și o mână de ridichi) adaugă o greutate răcoritoare.

    Capere: Pentru pumnul sărat, sălbatic, iubim marca Delicias, câștigătoare a sigiliului de aprobare BA.

    Ceapă: Feliați subțire 1 ceapă roșie mică. Mărar Orice plantă proaspătă, fragedă, o va face, dar mărarul este deosebit de bun cu somonul.

    Roșie: Tăiați câteva roșii de friptură de vită - dar numai când sunt în sezon!

    Lămâie: Tăiați o lămâie în pene mici pentru a le stoarce peste un covrig îmbrăcat.

    Ieșe de somon: La urma urmei, este o petrecere. Aproximativ 4 oz. ar trebui să o facă cuibărește cutia într-un castron cu gheață zdrobită pentru a o păstra la rece.

    Salată de păstrăv afumat (reteta de mai jos)

    SALATĂ DE TROUTĂ AFUMATĂ
    Puteți înlocui păstrăvul cu somn alb sau somon afumat la cald.

    Ingrediente:

    & frac14 ceapa rosie mica, tocata marunt

    1 tulpină de țelină, tocată mărunt

    8 oz. păstrăv afumat, pielea și oasele îndepărtate, fulgi

    1 lingură arpagic proaspăt tocat mărar, mărar sau pătrunjel cu frunze plate

    1 lingură suc proaspăt de lămâie

    Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

    Pregătire:

    Amestecați ceapa, țelina, păstrăvul, maioneza, smântâna, arpagicul și sucul de lămâie într-un bol mediu, condimentați cu sare și piper.

    Vedeți mai multe de la Bon Appetit:
    27 de rețete de pui care nu sunt plictisitoare
    18 salate proaspete, de primăvară, cu produse de sezon

    16 rețete pentru a consuma resturile, curățați-vă frigiderul


    Cele mai bune 10 sandvișuri la bagel din New York

    Bagelurile sunt afaceri serioase în acest oraș, mai ales că sunt gunoi absolut aproape oriunde altundeva (Hot Bagels în Fair Lawn, NJ, veți primi un permis, continuați bine!) Am adunat magazinele noastre preferate de bageluri înainte , și lista respectivă rămâne în continuare. Anul acesta, însă, am întocmit o listă cu cele mai bune bageluri sandvișuri în oraș, unde halourile delicioase de pâine ung unturi somptuoase, proteine ​​și felii de roșii. Iată preferatele noastre ca întotdeauna, împărtășiți vitriolul în comentarii.


    (Scott Heins / Gothamist)

    SUPER HEEBSTER LA RUSS & amp DAUGHTERS: Super Heebster al lui Russ & amp Daughters este o legendă, o capodoperă mamut de 12 dolari, ambalată cu salată de pește alb și somon la cuptor. Un miros intens de brânză de mărar cu hrean îi dă acestui copil o lovitură reală, amplificată cu atât mai mult de o păpușă de icre de pește zburător de wasabi. Și întregul lucru este ținut împreună de un covrig provenit din Bagel Hole, care este unul dintre cele mai bune magazine de covorase din acest oraș (și își obține propriul blurb puțin mai jos). Dacă Super Heebster este drept de asemenea mult, îl puteți doborî la un Heebster fără zăpadă pentru 10 USD.

    Russ & amp Daughters se află la 179 East Houston Street, lângă Orchard Street, în partea de jos a estului (212-475-4880, russanddaughters.com). De asemenea, puteți înscrie un Super Heebster la Russ & amp Daughters Cafe, situat la 127 Orchard Street.


    (Jen Chung / Gothamist)

    BAGEL SABLE LA SEMINȚE NEGRE: Bagelurile eensy de la Black Seed ne-au uimit când au debutat anul trecut (și nu suntem ușor impresionați). Și, în timp ce servesc o mulțime de sandvișuri lăudabile - Două ouă, somon vindecat de sfeclă și Ricotta, pentru a numi câteva - preferatul nostru este spectaculosul Sable. La 15 USD pe pop, acest preparat decadent nu vine ieftin, dar este un lucru de văzut: zibă matasoasă stă pe cremă bogată de brânză, piperată cu lox, completată cu o ceapă proaspătă strălucitoare pentru a adăuga câteva snap. Sfat profesional: luați șervețele suplimentare.

    Black Seed se află la 170 Elizabeth Street, între străzile Spring și Kenmare din Nolita (212-730-1950, blackseedbagels.com).


    (Foursquare)

    STURGEON LA BARNEY GREENGRASS: Acest loc UWS este o instituție de bagels și pești de pește, iar sandvișurile umflate care se găsesc aici merită încă laude după un secol întreg. Și, deși nu puteți greși cu noua lox de bază aici, există un motiv pentru care Barney Greengrass este cunoscut sub numele de Regele Sturionului - sturionul afumat de aici este bogat și untos, așa cum ar trebui să fie, și chiar și demonii care nu sunt pești își vor aprecia gustul și textura delicate, deși puteți opta și pentru un amestec de sturioni, dacă preferați. Vestea proastă este că acest sandviș costă 19,25 USD, dar merită o singură vizită, pentru a nu fi obligat să vă înmânăm insigna de New Yorker.

    Barney Greengrass este situat pe 541 Amsterdam Avenue între străzile 86 și 87 de pe partea de vest superioară (212-724-4707, barneygreengrass.com).


    (Morgan Walters / Gothamist)

    MYSTIC PIZZA BAGEL LA BAZ BAGEL & amp RESTAURANT: Nu are sfârșit controversa legată de pâine, dar dacă ești genul de persoană care poate suferi acest tip de crimă împotriva mâncării, întruparea lui Baz merită o încercare. Acest sandviș de 10 USD atârnă greu de roșii, brânză de mozzarella groasă, topită și busuioc proaspăt și, deși nu este o felie siciliană din L & ampB Gardens Spumoni, va fi suficient. Din păcate, acest covrig de pizza nu vă va fi servit de bebelușul Julia Roberts, dar o persoană poate visa.

    Baz Bagel este situat la 181 Grand Street între Baxter Street și Center Market Place din Little Italy (212-335-0609, bazbagel.com).


    Prin Yelp

    BAGELS & amp LOX LA BAGELS ABSOLUTE: Bineînțeles, unul dintre cele mai bune magazine de bageluri din oraș oferă una dintre cele mai bune combinații de bagel și lox din oraș, descrisă de UWS Bagel Expert Ben Yakas ca „ca să scoți perle din mare cu pielea unui somon”. Optează pentru orice fel de covrig - totul, susan, simplu, orice, toate sunt grandioase - cremă de brânză simplă și lox și notează că această grămadă de rai și fericire îți va aduce 10,83 USD.

    Absolute Bagels este situat la 2788 Broadway între 107th și 108th Street pe partea de vest superioară (212-932-2052, absolutebagels.com).


    Prin Yelp

    BACON, EGG & amp BRANZE LA DAVID'S BAGELS: David și Ess-A-Bagel din vecinătate sunt în conflict de ani de zile, cel puțin conform clienților care vă revendică trebuie sa declarați loialitate față de unul sau de celălalt, niciodată de amândoi. Din fericire, nu există niciun concurs în ceea ce privește slănina, ouăle și brânzeturile, pentru că David este sandvișul superior și asta este tot ceea ce există. 3,50 dolari vă oferă o porție frumoasă de ou fierbinte și brânză topită înfășurată în jurul unor felii groase de slănină, toate zdrobite între jumătățile uneia dintre pernele exemplare de carbohidrați ale lui David. În plus, rareori trebuie să suferiți prin aceleași linii lungi pe care le-ați putea găsi la câteva blocuri. Bageluri pentru toată lumea!

    David's Bagels este situat la 273 1st Avenue între străzile 16th și 17th din Gramercy (212-780-2308, davidsbagels.com).


    Prin Yelp

    SCALLION CREMA CHEESE & amp LOX LA BAGEL HOLE: Bagel Hole a fost de mult unul dintre cei mai buni producători de pâine eterică din oraș, iar ofertele lor de bagel-and-lox nu dezamăgesc. Optați pentru cremă de proaspăt, foarte picantă, cu cremă de scallion, cu condiția să nu planificați să sărutați pe nimeni în câteva ore - 7,30 USD vă oferă unul dintre faimoasele lor bețici infinite pline cu lucruri bune, plus o grămadă de somon afumat proaspăt și gustos.

    Bagel Hole este situat la 400 Seventh Avenue între strada 12 și 13 din Park Slope, Brooklyn (718-788-4014, bagelhole.net).


    Prin Yelp

    TUNA SE FUNDĂ LA ESS-A-BAGEL: Ess-A-Bagel este o redevență gravă de bagel gigant în jurul acestor părți și este greu să alegeți o singură creație de sandwich pentru a le stăpâni pe toate. Din motive de diversitate, vom opta pentru topirea tonului de 7,50 USD, deoarece este delicioasă, plină și plină de brânză. Și ton. Acestea sunt ambele lucruri bune de mâncat și chiar mai bine să mâncăm împreună. Rețineți că actualul spațiu Gramercy al Ess-A-Bagel nu este lung pentru această lume, deși din fericire se vor muta la noi săpături în apropiere.

    Ess-A-Bagel are două locații în Manhattan: 359 1st Ave la 21st Street din Gramercy (212-260-2252, ess-a-bagel.com) și la 831 3rd Ave între 50th și 51st Street din Midtown East (212- 980-1010, ess-a-bagel.com).


    (Prin Yelp)

    Ziua de naștere brânză de cremă de brânză la TOMPKINS SQUARE BAGELS: Nu puteți greși cu crema de brânză simplă la Tompkins Square Bagels, deoarece aceste mici roți de pâine sunt gustoase la fel ca și ele. Dar crema de brânză de tort de ziua de naștere servită aici este ceva special, mai ales dacă aveți un dinte dulce, complet cu stropi curcubeu amestecați în crema bogată. Răspândiți-l pe un pâine prăjită franceză pentru un plus de decadență la micul dejun.

    Tompkins Square Bagels este situat pe bulevardul 165 A între străzile 10 și 11 din East Village (646-351-6520, tompkinssquarebagels.com).


    Prin Yelp

    AVOCADO JACK LA BROOKLYN BAGEL & amp COMPANY COFFEE: Există multe lucruri de iubit în legătură cu acest lanț de basel din Queens, în afară de numele său înșelător. Suntem deosebit de mari fani ai sandvișurilor pentru micul dejun și orice lucru pe bază de chorizo ​​este cu adevărat binevenit. Dar bagelul de avocado de 5,75 dolari este un câștigător real, realizat cu brânză de ou fierbinte, avocado și piper. Bogăția în sănătate a celor mai mari fructe din California echilibrează o parte din greutatea carbohidraților și a produselor lactate, nu?

    Brooklyn Bagel are trei locații în Queens și una în Manhattan, vizitați site-ul web pentru detalii.


    Hole Foods: În interiorul Bagel Boom din Boston

    Să scoatem un lucru din cale: nu sunt un tip bagel. Nu am fost niciodată. În cea mai mare parte a vieții mele, am fost bine cu un ou sau un castron de cereale dimineața. Povestește-l până la creșterea mea neamurilor sau că bagelele au fost întotdeauna prea dense și pregătite și pentru gustul meu - nu mi-a plăcut niciodată să-mi încep ziua cu o bombă intestinală. Totuși, agnosticismul meu din bagel sfidează logica, întrucât sunt cu adevărat mai mult un tip sărat decât dulce. Mai ales la micul dejun.

    Dar, gustând covrigiile scoase de mai multe magazine noi din Boston, le văd într-o lumină nouă: tot timpul am mâncat covrigi greșite. Pungile cu aluat rotund - obținute de pe culoarul congelatorului - nu sunt covrigi. Nici nu sunt, de fapt, perversiunile la fel de cărămidă, aruncate de Dunkin ’Donuts și alte lanțuri. Dar asta am mâncat, când am mâncat „covrigi”. Este ca și cum ai spune că nu-mi place berea când tot ce am încercat este Bud Lite.

    Acum, voi spune ceva absolut evident pentru mulți dintre voi care citesc acest lucru: există bageluri bune - nu, grozave - acolo. Bageluri Îmi place să mănânc. Și nu trebuie să mergeți la New York sau Montreal pentru a le găsi - sunt chiar aici, în Boston.

    De fapt, bagelele au ceva de moment. Sunt doar cele mai noi alimente care beneficiază de un tratament artizanal și, cu bagelele rulate manual, fiind scoase în locații de la Rozzie la Seaport până la Somerville, Bostonienii descoperă în sfârșit ce gust ar trebui să aibă un bun.

    Este aceasta cea mai recentă nebunie culinară care s-a aprins și apoi a ieșit - „noua gogoasă” sau, mai rău, „noul cupcake?” Nu, și iată de ce: Bagelurile sunt pline de istorie, tradiție și nostalgie.

    Bagelul s-ar fi putut naște în Polonia secolului al XIV-lea ca un remix rotund al covrigei germane. Sau poate că a fost un brutar vienez care a modelat aluatul într-un cerc care arăta ca un etrier - beugel în germană - ca un omagiu adus regelui iubitor de cai al Poloniei, Jan Sobieski. Poate că ur-bagelul era taralli - gustări rotunde, de tip cracker, aromate cu fenicul, care datează de secole în urmă în Puglia, Italia. Unii istorici chiar urmăresc bagelul înapoi la egipteni, ale căror hieroglife sugerează că aveau o rolă cu o gaură.

    Indiferent de povestea de creație pe care o credeți, evreii au transformat fabricarea de bageluri într-o formă de artă și o tradiție culturală iubită. Știm că brutarii polonezi evrei, de mult restricționați de legile antisemite de la coacerea pâinii albe din cauza simbolismului creștin al pâinii, au fabricat cojocuri de la bushel nu numai pentru a-și exercita noua libertate, ci pentru că exteriorul crustelor de covrigi le-a dat o perioadă mai lungă de valabilitate. Aici, în Statele Unite, bagelul a fost introdus și popularizat, deloc surprinzător, în New York. Evreii europeni care au emigrat la Marul Mare la sfârșitul secolului al XIX-lea și la începutul secolului al XX-lea pregăteau un gust de casă pentru diaspora, iar primul vânzător cu ridicata de covrigi venea în New Haven, Connecticut, în 1927 în persoana lui Murray Lender. Afacerea lui avea să explodeze atunci când a aflat cum să-și înghețe bagelele și stocurile de răcitoare pentru supermarketuri în 1956.

    La nivel local, Katz Bakery servește covrigi proaspeți din aceeași locație din Chelsea din 1938. Kupel’s Bakery face de aproape 30 de ani lucrurile făcute cu zgârieturi, strict kosher, în Brookline. Cu toate acestea, aceste exemple, a doua jumătate a secolului al XX-lea nu a fost grozav pentru bagelurile autentice, deoarece, așa cum am văzut cu toții, odată ce ceva grozav lovește mainstream-ul, cineva găsește o modalitate de a-l face mai puțin, o grămadă la un moment dat, iar acel produs își pierde sufletul.


    Fiice Russ & amp

    După ce l-a lăsat la serviciu, își făcea cumpărăturile și atunci, asta însemna că se va opri la Russ & amp Daughters pentru esențial. Ea și, în cele din urmă, bunica mea Anita, obișnuiau să meargă la Russ & amp Daughters pentru peștele lor afumat. Când intrau, indiferent cât de lungă era așteptarea, cineva renunța la ceea ce făceau pentru a putea aștepta pe ei. „Bună, doamnă Rothman. Mă bucur să te revăd, doamnă Rothman. Doamna obișnuită Rothman? ”

    Cu un bagaj de bani pe care i-a ținut în sutien și cu sfaturile mari pe care le-a lăsat în urmă, a primit întotdeauna cel mai bun serviciu pentru clienți oriunde a mers. Și nici ea nu era o clientă ușoară. Era foarte deosebită în ceea ce privește bucățile de carne și pește și îi plăceau lucrurile într-un anumit fel. Nici nu i-a fost frică să-ți spună ce este asta.
    Am avut experiența opusă la Russ & amp Daughters. Abia puteam să intru pe ușă, încât era atât de strâns înăuntru.

    Am luat un număr și am făcut un inventar al împrejurimilor mele. Alimentele preambalate din cutia frigiderului păreau clasice, ca și când ar fi aceleași rețete pe care le foloseau de când au fost deschise în 1914. Budinca de pâine și budincile de orez în cutii de aluminiu de unică folosință. Hering murat în saramură și hering murat în smântână. Murături dulci, murături acre și mai multe murături. Erau alimente pe care le vedeți rar, cum ar fi tsimis, blintzes și pești gefilte într-un recipient de plastic și nu un borcan umplut cu jeleu.

    Există o secțiune de bomboane în dreapta intrării când intrați prima dată. Totul arăta bine, dar cu siguranță nu acesta este motivul pentru care oamenii vin la Russ & amp Daughters.

    În fața tejghelei de bomboane pe care vrei să-ți concentrezi atenția, acesta este carcasa de pește afumat. Se aliniază întreaga parte estică a magazinului.

    Probabil că există aproximativ doisprezece vânzători de pesti în paltoane albe, fiecare cu spațiul lor în spatele husei Nova și Fish. Fiecare este ocupat să ajute un client în timp ce noi ceilalți așteptăm cu răbdare rândul nostru.

    Am privit o femeie evreică mai în vârstă bolborosind către îngrijitorul ei afro-american ce dorea și ce nu dorea din caz. Dacă bunica mea ar fi fost încă în viață astăzi, îmi imaginez că ar fi plouat sau va străluci cu o versiune mai tânără a lui Lilly pentru a-și lua nova și schmear pentru săptămână. A fost minunat să văd o femeie de culoare comandând nova cu autoritate, lucru pe care l-am asociat întotdeauna cu oamenii albi zaftig toată viața mea. A vrut să fie tăiată subțire și centrală.

    În spate am fost martor la o femeie care l-a îndepărtat pe unul dintre managerii care cred că este una dintre „fiicele” din Russ & amp Daughters, pentru a-i arăta câteva cuvinte în limba germană pe care le scrisese pe o bucată de hârtie mototolită. Chiar dacă era plină de tone de comenzi de catering și de expediere, și-a făcut timp să acorde atenție patronului și, în câteva minute, ei râdeau și plângeau despre familie și istorie și despre modul în care Russ & amp Daughters se afla în centrul atâtor aceasta.

    Întrucât eram în deplasare, nu aveam de gând să comand un kilogram de pește lox sau pește alb. În schimb, am luat recomandarea unui prieten și am comandat din meniu unul dintre sandvișurile tip bagel - Super Heebster.

    Pentru 12 dolari, Super Heebster este salată de pește alb și somon la cuptor cu cremă de mărar de hrean și brânză de pește zburător wasabi pe un bagel sau bialy. L-am avut pe bialy. Dulceața de la ceapă din bialy se îmbină perfect cu sărătura salatei de pește alb și strălucirea brânzei de mărar. Nici hreanul nu este copleșitor, dar sună în continuare în partea din spate a limbii, pentru acea mică lovitură de căldură care ridică totul. Da!

    Bagelurile de la Russ & amp Daughters sunt, de asemenea, foarte bune așa cum a fost citat în revista New York „Bagel: rulat manual și apă fiartă”. La fel cum ne place.


    Cele mai bune sandvișuri din New York

    Foto: Amabilitatea Serendipity 3 Foto: Amabilitatea Lovely Day. Foto: Amabilitatea Weather Up Tribeca Foto: Amabilitatea Sips and Bites.

    „Îmi place sandvișul Porchetta de la Porchetta din East Village. Este foarte simplu și pur și simplu porc, care a fost prăjit lent cu mirodenii și o rolă de ciabatta. Dar au pus câteva bucăți de piele crocantă pe el. metafora este excesiv de suprasolicitată, dar chiar într-adevăr o spun sincer de data aceasta. " - Justin Sedor, asistent de wellness

    Porchetta, 110 E. 7th Street (între First Avenue și Avenue A) 212-777-2151.

    "Cel mai bun sandviș din oraș este de la Olive & # 039s din Soho. Nu este în meniul lor obișnuit, dar în fiecare joi este sandvișul special al zilei. Când lucram în Soho, era prânzul meu în fiecare joi. fără greș. Sandviș cu avocado: pâine cu șapte boabe, cu cantități foarte generoase de avocado proaspăt, brânză cheddar, muguri, roșii și ceapă, legate perfect împreună cu o mayo chipotle de casă. " - Meghan Coughlin, director asociat, management cont

    Olive & # 039s, 120 Prince Street (între străzile Greene și Wooster) 212-941-0111.

    Foto: prin amabilitatea Liz Barclay Chicken Cutlet Mozzarella Parmigiana proaspătă cu sos de fenicul, din Magazin alimentar Brancaccio și # 039s.


    Priveste filmarea: Tratament pentru Varice,Tromboze Boli reumatice și Ulcer Varicoz Cu castan. (Decembrie 2021).