Rețete noi

Rețetă Poisson À L’Huile (Somon cu Sauternes și Ulei de măsline)

Rețetă Poisson À L’Huile (Somon cu Sauternes și Ulei de măsline)

M-a surprins adăugarea de Sauternes în bulionul de gătit și specificarea uleiului de măsline din Lucca în vinaigretă - cu mult înainte de vârsta fetișurilor de ingrediente competitive. Dar, bineînțeles, este bine dacă al tău vine din Liguria sau din Catalonia sau chiar din California, atât timp cât aroma lui îți face plăcere.

Scriitorul acestei rețete întâlnise acest fel de mâncare la o petrecere. După ce a căutat-o ​​pe gazda care l-a condus la bufet, el a descris cum „mi-a arătat un somon superb, întins lung pe un platou de argint, unde într-o liniște liniștită părea la fel de real ca și cum ar fi un pește viu pe un val de argint . Chiar atunci, aș fi putut să fiu în ajunul declarării dragostei mele, fie pentru doamnă, fie pentru somon, dar peștele m-a fascinat. ”

Destul de curând a fost în bucătărie, întrebându-l pe bucătarul șef cum să pregătească peștele. „Credeți-mă, domnule”, spune bucătarul-șef, „această metodă este cea mai bună, cea mai simplă; iar la un bal, după dans, nu este nimic atât de recuperator. "

Această rețetă a fost publicată inițial pe 11 octombrie 1874: „Cum să îmbraci pești: frunze dintr-o carte de bucate sentimentală”.

Adaptat din „The Essential New York Times Cookbook” de Amanda Hesser.

Ingrediente

Pentru lichidul braconaj:

  • 4 cani de apa
  • 2 sticle (375 ml) Sauternes sau 1 sticlă (750 ml)
  • vin de gheață sau Riesling
  • 6 crenguțe pătrunjel cu frunze plate
  • 3 crenguțe de cimbru
  • 1 frunza de dafin
  • 1 frunza de salvie
  • 1 ceapă mică, înjumătățită
  • 2 lingurite sare
  • 1 1⁄2 linguri boabe de piper negru
  • Un file de somon fără piele de 3 kilograme, toate oasele știftului îndepărtat *
  • 2 felii de pâine albă consistentă
  • 1 cățel de usturoi, curățat

Pentru vinaigreta:

  • 6 linguri suc proaspăt de lămâie
  • 3⁄4 cană de cel mai bun ulei de măsline extravirgin
  • 1⁄4 ceașcă de tarhon tocat mărunt
  • 2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt
  • Sare

*Notă: Această rețetă poate fi cu ușurință dublată sau triplată - și dacă puteți găsi un somon întreg, din toate punctele de vedere, cumpărați-l! Va dura mai mult timp pentru a găti, așa că construiți în câteva minute în plus la braconaj.

Directii

Pentru a face lichidul braconaj, combinați apa și vinul într-o cratiță suficient de mare pentru a ține somonul. Adăugați pătrunjelul, cimbru, frunza de dafin, salvie, ceapă, sare și boabe de piper și aduceți la fierbere.

Coborâți focul la mediu, astfel încât lichidul braconaj să fiarbă ușor și coborâți somonul în tigaie. Dacă somonul nu este acoperit, adăugați mai multă apă până când este. Fierbeți până când somonul este gătit (testați cu vârful unui cuțit). Scoateți peștele pe o farfurie pentru a se răci.

Între timp, prăjește ușor pâinea și freacă-o cu usturoi cât este încă cald. Lăsați deoparte să se răcească.

Pentru a face vinaigreta, bateți împreună zeama de lămâie, uleiul de măsline, tarhonul, pătrunjelul și sarea după gust.

Fărâmițați pâinea prăjită răcită în robotul de bucătărie.

Pentru a servi, așezați peștele pe un platou și puneți pansamentul peste el. Se presară cu pesmetul usturoi.

Faceți clic aici pentru a vedea întrebările și răspunsurile cu Amanda Hesser de la New York Times.

Retipărit din THE ESSENTIAL NEW YORK TIMES COOKBOOK de Amanda Hesser. Compilarea drepturilor de autor (c) 2010 de The New York Times Company și Amanda Hesser. Rețete și text retipărit copyright (c) 2010 de The New York Times Company. Folosit cu permisiunea editorului, W.W. Norton & Company, Inc.


Priveste filmarea: Uleiul de masline - 8 utilizari miraculoase pentru problemele feminine. Eu stiu TV (Octombrie 2021).