Rețete noi

Hummus în stil israelian

Hummus în stil israelian

Ingrediente

  • 2 lingurite bicarbonat de sodiu, impartite
  • 4 căței de usturoi, necojite
  • ⅓ cană (sau mai mult) suc proaspăt de lămâie
  • 1 linguriță sare kosher, plus altele
  • ¼ linguriță (sau mai multe) chimen măcinat

Pregătirea rețetei

  • Așezați nautul și 1 linguriță. bicarbonat de sodiu într-un castron mediu și adăugați apă rece pentru a acoperi cu 2 ". Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei până când nautul s-a dublat ca mărime, 8-12 ore. Se scurge și se clătește.

  • Combinați nautul înmuiat și restul de 1 linguriță. bicarbonat de sodiu într-o cratiță mare și adăugați apă rece pentru a acoperi cu cel puțin 2 ". Aduceți la fierbere, suprafața degresată, după cum este necesar. Reduceți căldura la mediu-scăzută, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic până când nautul este fraged și se desface complet, 45 –60 de minute. Scurgeți, lăsați deoparte.

  • Între timp, procesați usturoiul, sucul de lămâie și 1 linguriță. sare într-un robot de bucătărie până se face grosolan; lăsați să stea 10 minute pentru a permite usturoiului să se înmoaie.

  • Strecurați amestecul de usturoi printr-o sită cu ochiuri fine într-un castron mic, apăsând solidele pentru a elibera cât mai mult lichid posibil. Returnați lichidul la robotul de bucătărie; aruncați solidele. Adăugați tahini și puls pentru a combina. Cu motorul în funcțiune, adăugați ¼ cană de apă cu gheață de lingură și procesați (se poate confrunta la început) până când amestecul este foarte neted, pal și gros. Adăugați naut și chimen și procesați, ocazional răzuind părțile laterale, până când amestecul este extrem de neted, aproximativ 4 minute. Subțiați cu mai multă apă dacă preferați o consistență mai slabă; gustați și condimentați cu sare, mai mult suc de lămâie și mai mult chimen, după cum doriți.

  • Puneți humus într-un castron puțin adânc, făcând o fântână în centru și stropiți cu ulei. Sus, după cum doriți.

Sugestii de toppings

  • Boia spaniolă afumată fierbinte, suc proaspăt de lămâie și pătrunjel tocat

  • Năut prăjit, boia spaniolă afumată fierbinte și pătrunjel tocat

  • Ridici de mic dejun, suc proaspăt de lămâie și frunze de fenicul tocate

Rețetă de Publicat cu permisiunea lui Zahav: O lume a gătitului israelian de Michael Solomonov (Houghton Mifflin Harcourt). Copyright © 2015,

Conținut nutrițional

Pentru 8 porții, câte 1/2 cană: Calorii (kcal) 200 Grăsimi (g) 12 Grăsimi saturate (g) 1,5 Colesterol (mg) 0 Carbohidrați (g) 19 Fibre dietetice (g) 5 Zaharuri totale (g) 3 Proteine ​​( g) 8 sodiu (mg) 570 Recenzii Secțiunea Hummus nu este israelian. Doar pentru că puteți mânca sushi în SUA, nu îl face american, nu-i așa? Vă rugăm să nu perpetuați însușirea culturală. Se transformă cremos și delicios de fiecare dată! Fiecare persoană pe care am împărtășit-o cu raves despre asta. Merită bine timpul să-ți faci propriile tale când este atât de bun! Hummus fiind israelian? Doar un alt lucru furat cu îndrăzneală de la palestinienii oprimați Această rețetă a fost netedă! Uimitor, dar puțin plictisitor, așa că l-am asociat cu navă murată și pătrunjel proaspăt tocat. Am înmuiat numai nautul timp de 7 ore și am fiert timp de 25 de minute, până atunci erau deja destrămate. În general, aceasta este cea mai bună rețetă pe care am încercat-o și cu siguranță o voi face din nou! PoekieOntario, Canada 01.05.2020 Cel mai bun hummus pe care l-am făcut vreodată! Cu mult mai bine decât magazinul cumpărat, nu mă voi întoarce niciodată. Sunt de acord cu celălalt comentariu conform căruia modul în care este preparat usturoiul asigură că nu este copleșitor. Ușor să-ți faci propriile tale cu diferite toppinguri, deși, de obicei, mă bucur așa cum este. Durează aproximativ o săptămână în frigider. Acesta este mersul meu la felul de mâncare cu hummus! L-am adus la petreceri și l-am servit acasă și nu reușește niciodată să impresioneze! Mă simt super mândru când spun că este făcut de casă. Foarte sanatos! Foarte neted, cu o aromă deosebită! Recenzia mea anterioară avea restaurantul său scris greșit. Este Shaya, nu Zia. Trebuie să vă concentrați asupra unui singur lucru la un moment dat.AnonymousHobe Sound, FL01 / 10/20 Îmi place absolut această rețetă. Iubește și cartea lui Michael Solomonov. Mergem în fiecare an la New Orleans pentru Jazz Fest în trecut, cine știe cât de mult timp și atât timp cât restaurantul lui Michael, Zia, a fost deschis, mergem acolo pentru hummus. O mulțime de alte mâncăruri grozave acolo, dar naiba, de ce să-mi pierd spațiul în stomac pentru orice altceva decât humusul lui cu pâine proaspăt scoasă din cuptor. Vă pot spune că el trebuie să facă ceva diferit la restaurant, pentru că nu pot replica niciodată gustul. Poate e ca și cum ai bea vin la o vie. Nu e niciodată la fel acasă. CheersAnonymousHobe Sound, FL01 / 10/20 Această rețetă bate oricare dintre cele mai bune versiuni de restaurant pe care le-am avut vreodată! A fost prima dată când am făcut hummus de la zero și cred că este corect să spun, poate că este singurul pe care îl pot avea vreodată! Am folosit cel mai bun dintre fiecare dintre ingrediente; Lămâi Meyer, Soom tahini și ulei de măsline Brightland sau Wonder Valley. De asemenea, am crescut ușor cantitatea de chimen. Pentru topping, am adăugat za’atar! Sunt foarte dezamăgit de faptul că Bon Appetit permite o remarcă politică ca recenzie. Vă rugăm să consultați data anonimă 31.08.19. Vă rugăm să eliminați acest comentariu, deoarece este jignitor. Observațiile politice nu sunt un loc în care împărtășirea mâncării aduce înțelegerea altor culturi și situații, nu denegrare. Victoria, BC, Canada 10/09/19 Această rețetă minunată a înlocuit versiunea lui Ottolenghi pe măsură ce merg. Am făcut „așa cum este” de cel puțin o duzină de ori recenzii apreciate, dar, desigur, rețete de genul acesta sunt adaptabile la nesfârșit. Prăjesc o ceapă întreagă și tot capul de usturoi timp de o oră la 300F și apoi le adaug la amestec, dar asta ar putea fi aurirea crinului. Sunt recunoscător recenzorilor care au menționat că bicarbonatul de sodiu diminuează nutriția. Am omis-o și rezultatul a fost doar puțin mai matasos și încă delicios. Divin! Nu avem adesea hummus, deoarece lucrurile din magazinele alimentare sunt adesea destul de rele. Nu mai mult, aceasta va fi o bază. Cheltuiți banii pe un EVOO de foarte bună calitate. Vă mulțumesc BA, excelent ca întotdeauna. De obicei îmi place foarte mult pofta de mâncare, dar sunt foarte dezamăgit de această rețetă. Vă rugăm să încercați și să faceți doar un pic de cercetare istorică de bază data viitoare. Poate că, în loc să acordați atenție autorilor violenței, ar trebui să o faceți invers. Dacă doriți o rețetă legitimă, găsiți un palestinian, din care sunt din ce în ce mai puține în fiecare zi. Făcut asta noaptea trecută și este cel mai bun hummus pe care l-am făcut vreodată! Am pus la foc mic o cantitate de năut conservat pentru o vreme cu bicarbonat de sodiu și chiar face diferența. Îmi place, de asemenea, modul în care usturoiul este încordat - iubitului meu nu-i place atât de mult usturoiul, dar acest pas l-a suportat! Am încercat de ANI să fac hummus care mi-a plăcut la fel de mult ca hummusul bun de la restaurant - fără rezultat. ACETĂ rețetă a făcut-o! UIMITOR!!! Multumesc !!! Ador aceasta reteta! Este cremos, delicios și atât de intens satisfăcător.nomannic Muntele Maunganui04 / 13/19 Îmi place această rețetă. În loc de ulei de măsline deasupra, am rezervat niște năut pe care l-am amestecat cu ulei de măsline și za'tar și l-am folosit pentru a acoperi hummusul. . Realizez această rețetă cu o cutie de naut versus folosind naut uscat.angiesvKetchum, ID07 / 04/18 Acesta este cel mai bun hummus de casă pe care l-am făcut vreodată. Nu rețineți uleiul de măsline atunci când serviți. Într-adevăr face baie perfect cremoasă. Iar gătitul nautului în mod agresiv este major.alex_delany New York City10 / 31/17

Galerie

  • 1/2 lire de năut uscat
  • 1 lingură bicarbonat de sodiu
  • 7 căței de usturoi mari, necojite
  • 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
  • 1/4 linguriță de chimen măcinat, plus altele pentru garnitură
  • 1/2 cană tahini, la temperatura camerei (vezi nota)
  • 1/4 ceașcă plus 1 lingură suc proaspăt de lămâie
  • Sare
  • Boia, pentru garnitură
  • 1/4 cană pătrunjel tocat
  • Paine Pita, pentru servire

Într-un castron mediu, acoperiți nautul uscat cu 2 inci de apă și amestecați bicarbonatul de sodiu. Dați nautul la frigider peste noapte. Scurge nautul si clateste-le sub apa rece.

Într-o cratiță medie, acoperiți nautul cu 2 inci de apă proaspătă. Se adauga cateii de usturoi si se fierbe. Fierbeti la foc moderat mic pana ce năutul este fraged, aproximativ 40 de minute. Scurgeți, rezervând 10 linguri de apă de gătit și 2 linguri de naut. Clătiți nautul sub apă rece. Curățați căței de usturoi.

Într-un robot de bucătărie, faceți piureul năutului cu 1/2 cană din apa de gătit rezervată, 1/4 cană din ulei de măsline și 6 din căței de usturoi. Adăugați chimenul împreună cu 1/4 ceașcă fiecare din tahini și suc de lămâie și procesați până devine cremos. Condimentați humusul cu sare și transferați-l într-un castron de servit.

Ștergeți robotul de bucătărie. Adăugați restul de 1/4 cană de tahini, 1/4 cană de ulei de măsline, 2 linguri de apă de gătit rezervată, 1 lingură de suc de lămâie și cățel de usturoi și piure.

Folosind o oală, faceți o liniuță în centrul humusului. Lingură în amestecul tahini-lămâie. Presară humusul cu chimen și boia. Se ornează cu nautul întreg rezervat și cu pătrunjel și se servește cu pâine pita.


Puneți nautul crud într-un castron cu apă rece pentru a acoperi și înmuia peste noapte.

Scurgeți și clătiți nautul, apoi așezați-i într-o oală grea, cu suficientă apă rece pentru a acoperi. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți, parțial acoperit, timp de aproximativ o oră sau până când năutul este moale și pielea începe să se separe. Adăugați mai multă apă după cum este necesar.

Scurgeți nautul, rezervând aproximativ 1-1 / 2 căni de lichid de gătit. Lăsați deoparte 1/4 ceașcă de năut gătit pentru a garni. Într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de oțel, procesați nautul rămas cu tahini, suc de lămâie, usturoi, sare, piper, chimen și cel puțin 1/2 cană din lichidul de gătit rezervat. Dacă hummusul este prea gros, adăugați mai mult lichid de gătit rezervat sau apă până când aveți o consistență asemănătoare pastei.

Încălziți o tigaie și adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Întindeți nucile de pin în tigaie și prăjiți-le, rumenindu-se pe toate părțile.

Pentru a servi, transferați humusul pe o farfurie mare și plată, iar cu spatele unei linguri faceți o ușoară depresiune în centru. Stropiți deasupra uleiul de măsline rămas și presărați năutul rezervat, nucile de pin, boiaua sau sumacul și pătrunjelul sau coriandrul pe suprafață.


Trebuie să curățați năutul uscat pentru Hummus?

Citiți destule rețete pentru hummus și veți începe să observați că acele texturi promițătoare extrem de netede au toate un lucru în comun: decojirea nautului înainte de amestecare. Chiar și propriul nostru Josh Bousel a fost de acord în rețeta sa, constatând că pielile dure erau responsabile pentru majoritatea nodulilor din hummus.

Așa că am curățat cu atenție un întreg lot de năut înainte de a-i curăța (. 34. 35. 36. în cele din urmă am făcut o mușcătură de naut!) și a făcut ca niște prieteni să vină și să-i guste, unul lângă altul, cu un lot de hummus din năut necojit.

Da, cu siguranță mai netedă și mai ușoară ca textură. Dar să fim sinceri: cine naiba vrea să curățe atât de mulți naut pe rând?

Există o modalitate mult mai ușoară de a face acest lucru, pentru înregistrare. După ce ați gătit nautul, transferați-l într-un castron cu apă rece și masați-l ferm între mâini. Piei trebuie să alunece în mare parte și să înceapă să plutească deasupra nautului, făcându-le relativ ușor să le scoată și să le arunce în compost.

Totuși, să nu fie nevoie să le curățați deloc ar fi mai ușor. Mi-a trecut prin minte că s-ar putea să-mi las instinctele de bucătar tipic să mă învingă în această situație. Găteam nautul până când erau perfect cremoase și intacte - așa cum aș vrea dacă le serveam întregi. Dar, în acest caz, ce se întâmplă dacă tocmai am ieșit din toate și am gătit s $% & amp din ele?

Am încercat, gătind nautul până când s-au destrămat literalmente - piei, carne și toate.

Bingo. Amestecarea acelui naut în robotul de bucătărie s-a dovedit a fi un hummus la fel de neted ca și cumpăratul din magazin.


REȚETĂ (Blog CityBeat): hummus în stil israelian (Este vorba despre năut)

În numărul din 15 mai al CityBeat, Am scris despre Tiki Taka Grill, un restaurant neobișnuit într-un obscur centru comercial Hillcrest cu bucătărie israeliană care este probabil necunoscută pentru marea majoritate a San Diegans sau, de altfel, pentru americani. Un fel de mâncare israelian care ar putea fi familiar pentru mulți americani este hummusul, un „meze” care este omniprezent în tot Orientul Mijlociu. Totuși, israelienii fac o versiune deosebit de bună.

Secretul bunului hummus stă în a rezista dorinței de a apuca cutia. În timp ce năutul conservat este un produs mai bun decât majoritatea celorlalte fasole conservată, le lipsește dulceața inerentă și profilul de aromă mai subtil al bobului uscat. O altă cheie a hummusului meu este garnitura: un amestec de pastă care implică un pic de acid, o cantitate de căldură și ceva erbaceu. Am ales să merg cu Za’atar, un amestec de condimente împrumutat de la palestinieni care a devenit foarte aproape aroma națională a Israelului. Za’atar poate fi obținut la majoritatea băcănilor din Orientul Mijlociu (North Park Produce și Vine Ripe sunt opțiuni excelente). Dacă nu găsiți Za'atar, nu ezitați să înlocuiți oregano uscat sau pătrunjel proaspăt. Puteți alege, de asemenea, să mergeți doar cu o stropire de boia.

2 cani de năut uscat (sau, dacă este absolut necesar, două cutii de 15 uncii de naut conservat de bună calitate)

1/2 lingură bicarbonat de sodiu

3 căței de usturoi, curățați și zdrobiți

1/4 cană ulei de măsline extravirgin

1 lingură Ardei de Alep

1 lingura boia dulce

1 lingura ulei de masline extravirgin

2 linguri suc de lamaie

1. Înmuiați nautul: Într-un castron mediu, acoperiți nautul uscat cu 2 inci de apă și amestecați bicarbonatul de sodiu. Se dă la frigider peste noapte. Scurgeți și clătiți sub apă rece.

2. Gatiti nautul: Într-o cratiță medie, acoperiți nautul cu 2 inci de apă proaspătă. Se adauga catei de usturoi si se fierbe. Fierbeti la foc mic pana cand năutul este fraged, aproximativ 40 de minute.

3. Faceți garnitura: Combinați toate ingredientele de garnitură într-un castron și dați-le la frigider timp de o oră pentru a lăsa aromele să se unească.

4. Faceți hummusul: Scurgeți nautul, rezervând 3/4 cană din lichid și 1/4 cană de naut gătit. Purificați năutul cu 1/2 cană din lichidul de gătit rezervat, ulei de măsline și usturoi într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama „S”. Adăugați chimenul împreună cu tahiniul și sucul de lămâie și procesați până devine cremos. Condimentează după gust cu sare kosher

5. Plătiți vasul: Lingurați 3-4 linguri de hummus pe fiecare farfurie, lăsând o indentare în mijloc. Umpleți indentarea cu un pic de ulei de măsline și turnați o parte din amestecul de garnitură peste uleiul de măsline. Luați câteva din năuturile fierte întregi rezervate și lichidul de gătit rămas în jurul humusului de la marginea farfuriei.

Lasa un raspuns Anuleaza raspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.


Rețetă: Hummus în stil israelian

Pentru ceva atât de simplu, o mulțime de cele mai bune rețete de hummus consumă surprinzător de mult timp (cine vrea să curățe o cutie de naut?). Această rețetă vă va oferi hummus ultra-neted și cremos, fără a sări printr-o grămadă de cercuri complicate. Folosiți tahini de cea mai bună calitate aici (face diferența) și serviți simplu sau cu o serie de toppinguri diferite.

Ingrediente:

& frac12 cana suc proaspat de lamaie
1 cățel de usturoi, curățat
& frac34 cană tahini (se amestecă înainte de măsurare)
2 (15 oz) cutii de naut, scurse și clătite
& frac14 linguriță chimen macinat

Pregătire:

Într-un robot de bucătărie, combinați sucul de lămâie, usturoiul și un praf de sare și procesați până când usturoiul este tocat mărunt. Amestecul abrupt timp de 5 minute.

Adăugați tahini și & frac14 cană de apă. Procesați timp de 1-3 minute, până când totul se unește și textura arată ca unt de cremă foarte gros. (Notă: La început, acesta va confisca și se va aglomera doar pentru a continua procesarea.)

Adăugați năut și chimen și procesați timp de 5-7 minute, răzuind părțile laterale până la jumătate. Adăugați apă, câteva linguri pe rând, pentru a slăbi amestecul după cum este necesar.

Condimentați cu sare și mai mult suc de lămâie după gust. Pentru a obține o textură mai slabă, adăugați apă, câte o lingură pe rând, procesând bine după fiecare adăugare.


Cum să faci hummusul perfect: o rețetă

Dacă un lucru îi lipsește israelienilor și palestinienilor atunci când sunt plecați în străinătate, este acel gust de casă într-un bol bun de hummus.

Cea mai bună rețetă de hummus. Vered Guttman

Fiind un imigrant, să zicem un israelian în America, aduce cu sine un sentiment constant de dor de acel ceva din aer care îți amintește de acasă: zgomotul, oamenii, cuvintele, mirosurile și gusturile pe care nu le poți descrie întotdeauna. Nu este de mirare că există atât de multe restaurante etnice și supermarketuri în Statele Unite. La urma urmei, mâncarea este cea mai ușoară cale pentru un imigrant de a se întoarce pentru câteva momente în locul în care îi lipsește cel mai mult.

Pentru mine și cred că este adevărat pentru mulți israelieni și palestinieni, ceea ce este cel mai dor de humus este. Hummus bun, adică. Proaspăt făcut, mătăsos și aromat. Revista Bon Appetit a declarat hummusul felul de mâncare al anului 2015, deci ați crede că humusul bun ar fi ușor de găsit, dar chiar și în Washington D.C., capitala lumii libere, nu este.

Din fericire, mi-am dedicat ani de zile perfecționării hummusului meu de casă până când a fost în sfârșit la fel de bun pe cât este înapoi acasă în Israel.

Hummus poate părea cea mai ușoară baie. Tot ce aveți nevoie sunt năut gătit, un tahini bun, usturoi și suc de lămâie. Dar pentru ao face excelent, neted și nu prea greu, trebuie să îndepărtați pielea din naut, trebuie să găsiți un tahini bun care să nu fie amar și trebuie să-l amestecați suficient de mult în robotul de bucătărie pentru a obține consistența corectă . Cu toate acestea, este încă ușor de realizat și este de o sută de ori mai bun decât orice veți găsi pe rafturile supermarketurilor.

Serviți-o în ziua în care o faceți, cu pita caldă, ceapă crudă, naut gătit, sos tahini și sos de lămâie (rețete mai jos).

Fiți la curent: înscrieți-vă la newsletter-ul nostru

Te rog asteapta…

Multumim pentru inregistrare.

Avem mai multe buletine informative despre care credem că veți găsi interesante.

Hopa. Ceva n-a mers bine.

Mulțumesc,

Adresa de e-mail pe care ați furnizat-o este deja înregistrată.

1/2 cană apă de gătit pentru naut

2 1/2 lingurițe sare kosher

1. În noaptea precedentă intenționați să faceți hummus, puneți naut într-o oală înaltă și acoperiți cu 3-4 litri de apă. Înmuiați nautul la temperatura camerei peste noapte. (Dacă doriți să înmuiați nautul pentru o zi întreagă, păstrați-l la frigider.)

2. A doua zi, scurgeți nautul, acoperiți cu aproximativ 4 inci de apă proaspătă, adăugați bicarbonat de sodiu, amestecați și aduceți la fiert la foc mediu-mare. Spumă degresată cu o lingură mare, foc mic, acoperiți și gătiți timp de aproximativ o oră, amestecând cu forță din când în când (acest lucru va ajuta la îndepărtarea pielii), până când nautul este foarte moale și aproape că se destramă. Îndepărtați piei în timp ce plutesc în vârf. Timpul de gătit depinde de soiul de naut și de cât de proaspete sunt năutul. Dacă după o oră și jumătate năutul nu este încă complet moale, de obicei nu mai este util să-i gătești în continuare. Îi puteți folosi în continuare pentru hummus, dar așteptați-vă să fie puțin granulat.

3. Păstrați o ceașcă de apă de gătit și scurgeți nautul într-o strecurătoare. Spălați nautul cu apă curentă rece pentru a le răci puțin la temperatura camerei.

4. Puneți 4 căni din naut gătit într-un robot de bucătărie (păstrați restul pentru a acoperi hummusul). Adăugați cuișoare de usturoi, suc de lămâie, 1/2 cană din apa de gătit și sare și amestecați timp de 3 minute până se omogenizează.

Cea mai bună rețetă de hummus. Vered Guttman

5. Adăugați tahini și amestecați încă 8 minute până când este omogen și pufos. (Dacă utilizați un blender Vitamix, timpul de amestecare este mai scurt, dar amestecați humusul în două loturi separate). Adăugați mai multă apă de gătit dacă simțiți că hummusul este prea gros. Amintiți-vă că devine mai gros în frigider dacă îl lăsați mai mult de o zi.

6. Lăsați humusul să se odihnească și să se îngroașe aproximativ 30 de minute. Serviți în boluri largi, acoperite cu sos tahini (rețeta de mai jos), sos de lămâie-chili (rețeta de mai jos), naut gătit și nuci de pin prăjite sau orice combinație a acestor toppinguri sau păstrați-le într-un recipient etanș până la trei zile în frigider.

Acest sos este minunat singur, atâta timp cât tahiniul pe care îl utilizați este de bună calitate. Cel mai bun mod de a testa tahiniul crud este să verificați dacă are un gust bun și nu este amar. Brandul palestinian Al Arz tahini este preferatul meu disponibil în Statele Unite.

1. Puneți toate ingredientele în blender sau robot de bucătărie și amestecați timp de 3 minute până se omogenizează. Păstrați într-un recipient etanș la frigider până la o săptămână.

Pansament de lamaie-chili pentru hummus

1-2 ardei iute Thai sau Serrano, însămânțați și tăiați subțire

1 cățel de usturoi tocat (opțional)

1. Se amestecă toate ingredientele și se servește peste hummus. Păstrați într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile.


Hummus Techina

Până acum, nu veți fi surprinși să aflați că secretul marelui hummus în stil israelian este o cantitate obscenă de techina (tahini), până la jumătate din rețetă în greutate, deci este deosebit de important să folosiți cea mai bună calitate pe care o puteți găsi. Spre deosebire de humusul în stil grecesc, care este greu pentru usturoi și lămâie, humusul israelian este despre căsătoria de naut și techina. De fapt, cu excepția unei picături de chimen, nu există alte ingrediente.

Singurele lămâie și usturoi implicate au fost folosite în baza mea teChina sos (vezi mai jos).

Există nenumărate variante de hummus, dar nu vorbesc despre fasole neagră, fasole albă sau humus edamame. Acestea ar putea fi scufundări perfect drăguțe, dar din moment ce hummus este cuvântul arab pentru naut, asta este ceea ce folosim. Variantele sunt condimente strânse în centrul unui castron de hummus pur. Preferatul meu, și de departe cel mai popular, este o farfurie de techina-humus bogat decorat cu - l-ai ghicit - mai mult techina. Nu uitați să lăsați timp pentru ca mazărea năut uscată să se înmoaie peste noapte.

Hummus:

  1. Așezați nautul într-un castron mare cu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și acoperiți cu multă apă. (Năutul va dubla volumul, așa că folosiți mai multă apă decât credeți că aveți nevoie.) Înmuiați nautul peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, scurgeți nautul și clătiți-l sub apă rece.
  2. Așezați nautul într-o oală mare cu restul de 1 linguriță bicarbonat de sodiu și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi cel puțin 4 inci. Aduceți nautul la fiert la foc mare, îndepărtând orice spumă care se ridică la suprafață. Coborâți focul la mediu, acoperiți oala cu un capac și continuați să fierbeți timp de aproximativ o oră, până când nautul este complet gătit și complet fraged. Apoi mai fierbeți-le puțin mai mult. (Secretul humusului cremos este nautul prea gătit, nu vă faceți griji dacă sunt mușchi și se destramă puțin.) Scurgeți.
  3. Combinați nautul, techina sos, sare și chimen într-un robot de bucătărie. Se curăță humusul timp de câteva minute până când este neted și uber-cremos. Apoi, mai faceți un piure! Pentru a servi, întindeți hummusul într-un castron puțin adânc, praful cu boia, acoperiți cu pătrunjel, mai mult sos de tehina dacă doriți și stropiți generos cu ulei de măsline.

De bază Techina Sos

Acest sos simplu este unul dintre elementele mele de bază și este atât de versatil încât, odată ce îl stăpânești, poți face cu el un milion de lucruri. Pasul important aici este să permiteți usturoiului și sucului de lămâie să stea timp de zece minute după amestecare, dar înainte de a adăuga borcanele techina. Acest pas ajută la stabilizarea usturoiului și îl împiedică să fermenteze și să devină acru și agresiv, ceea ce este problema cu o mulțime de techina sosuri (și, prin urmare, hummusul făcut din ele).

Pentru că faceți o emulsie (pe bază de ulei techina încorporat în apă și suc de lămâie), techina sosul se poate uneori separa sau apuca. Nu intrați în panică! Păstrați un pahar de apă cu gheață în apropiere și adăugați câteva linguri la rândul lor la sucul de lămâie -techina amestec în timp ce bateți, până când emulsia dvs. cremoasă revine.

  1. Rupeți capul de usturoi cu mâinile, lăsând cățelele necojite să cadă într-un blender. Adăugați sucul de lămâie și ½ linguriță de sare. Se amestecă la maxim câteva secunde până când aveți un piure grosier. Lăsați amestecul să stea 10 minute pentru ca usturoiul să se înmoaie.
  2. Se toarnă amestecul printr-un filtru cu ochiuri fine, așezat peste un bol mare, apăsând solidele pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați solidele. Adaugă techina la zeama de lămâie strecurată în castron, împreună cu chimenul și 1 linguriță de sare.
  3. Amestecați amestecul până se omogenizează (sau folosiți un robot de bucătărie), adăugând apă cu gheață, câteva linguri pe rând, pentru a-l subția. Sosul se va deschide la culoare pe măsură ce bateți. Când tehina se prinde sau se strânge, adăugați în continuare apă cu gheață, puțin câte puțin (aproximativ 1½ căni în total), amestecând energic până când veți obține un sos perfect neted, cremos și gros.
  4. Gustați și adăugați până la 1½ lingurițe mai multă sare și chimen, dacă doriți. Dacă nu folosiți sosul imediat, amestecați câteva linguri suplimentare de apă cu gheață pentru a-l slăbi înainte de a-l frigider. Sosul de tehina va păstra la frigider o săptămână sau poate fi congelat până la o lună.

Extras cu permisiunea de la ZAHAV de Michael Solomonov. Copyright © 2015 de Michael Solomonov și Steven Cook. Fotografie © 2015 de Mike Persico. Retipărit cu permisiunea Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Toate drepturile rezervate.

Chef Michael Solomonov s-a născut în Israel și a crescut în Pittsburgh. El și Steven Cook sunt coproprietari ai restaurantelor CookNSolo, acasă la unele dintre cele mai distincte concepte culinare din Philadelphia, inclusiv Zahav, Federal Donuts, Abe Fisher, Dizengoff, Rooster Soup Co. și Goldie. Aceștia sunt câștigători de patru ori ai premiului James Beard, inclusiv premiile „Cea mai bună carte internațională de bucate din 2016” și „Cartea anului” pentru prima lor carte de bucate, Zahav, și un câștig "Cel mai bun bucătar din Mid-Atlantic" din 2011 pentru Solomonov și care, în mai, a fost numit "Chef remarcabil" al JBF din 2017.


73 de rețete alimentare israeliene pe care trebuie să le încercați

Yom Haatzamut este chiar după colț (în 2021 va fi sărbătorit din noaptea de 14 aprilie până la 15), iar Israelul împlinește 73 de ani. & # xA0 S-ar putea să vă intimidați să încercați să vă pregătiți propria mâncare israeliană, dar este mai ușor decât credeți și noi vă primim spatele.

Pregătiți un mic dejun israelian atât de delicios încât vă va transporta la un hotel din Ierusalim mâncând la soare. Faceți totul cu o sărbătoare de trei feluri sau luați-o ușor cu o salată israeliană simplă în mișcare în pita. Indiferent dacă faceți tahini de casă sau hummus sau abordați chiftelele israeliene fierte în tahini, alegeți dintre aceste șaptezeci și trei de rețete israeliene pentru a crea un Yom Haatzamut autentic și distractiv și a sărbători Israelul.

Aceste 16 conducte principale vă vor aduce pe străzile Israelului cu prima mușcătură. & # xA0 Luați în considerare un Shawarma clasic sau alegeți această versiune condimentată servită cu salsa de rodie. & # xA0 Încercați mâna la oricare dintre rețetele noastre Kabob și nu vă lăsați sfidați de o provocare. & # xA0Cuiburile Kataifi cu miel mauritanian sunt făcute cu cuiburi cumpărate de la congelator !! & # xA0 Nu numai că arată elegant, dar îți vei WOW oaspeții cu aroma lor.