Rețete noi

Cele mai bune rețete Fricassee

Cele mai bune rețete Fricassee

Sfaturi pentru cumpărături Fricassee

Ingrediente precum ulei de măsline, șalotă, muștar, smântână, brânză și unt vă vor ajuta să aduceți arome franceze la gătit.

Sfaturi de gătit Fricassee

Bucătăria franceză este renumită pentru sosurile fierte lent, totuși un sos rapid pentru tigaie va merge la fel de bine; după ce ați saltit o bucată de carne sau de pește, scoateți-o din tigaie, deglați-o cu coniac sau vin, terminați cu o notă de unt sau smântână și voilà!


Fricassée de pui

„Fricassée” este un termen francez derivat de la verbele „a prăji” (frire) și „a sparge în bucăți” (caserolă), dar exact ce înseamnă în lumea culinară depinde foarte mult de cine întrebi și de unde ești din. Aici, în Louisiana de Sud, o fricassée este de obicei foarte asemănătoare cu o tocăniță, cu excepția faptului că carnea este dragată în făină și prăjită ușor înainte de a adăuga legumele și lichidul de fierte. Nu vă înșelați, această rețetă nu este clasica europeană fricassée a l’ancienne, în care veți găsi adesea smântână și / sau ciuperci. Nu, acesta este doar un fel de mâncare de orez și sos Cajun de modă veche, ieftin de făcut și chiar mai bun a doua zi, odată ce toate aromele s-au căsătorit.


  • 3 linguri de făină universală
  • 1 linguriță boia
  • 1 linguriță condimente de păsări
  • ½ linguriță sare
  • ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 4 jumătăți de piept de pui cu piele (6 uncii)
  • 2 lingurite de unt
  • 1 ½ cesti de ceapa tocata
  • ½ cana de telina tocata
  • 3 căței de usturoi, tocați
  • 1 cană bulion de pui fără grăsimi, cu conținut scăzut de sodiu
  • ¼ cană de vin alb uscat
  • 2 cani (3 inch) morcov tăiat în juliană
  • ¼ cană pătrunjel proaspăt tocat

Combinați primele 5 ingrediente într-o pungă mare de plastic cu fermoar. Adăugați aruncarea de pui bine pentru a acoperi. Scoateți puiul din amestecul de făină de rezervă. Topiți untul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Adăugați carnea de pui, pieptul în jos și lăsați-o 5 minute sau până când puiul se rumeneste. Scoateți puiul din tigaie păstrați-l cald.

Adăugați ceapă, țelină și usturoi la tigaie și agitați 5 minute, amestecând ocazional. Se amestecă amestecul de făină rezervat gătit 1 minut. Adăugați bulion și vinul la fierbere. Adăugați morcov. Puneți puiul în tigaie, cu pieptul în sus. Acoperiți, reduceți focul și fierbeți la foc mic 25 de minute sau până când puiul este gata. Presărați pătrunjelul tocat.


Rezumatul rețetei

  • ¼ cană de făină universală
  • ¼ cană margarină
  • 2 cani frisca grea
  • 2 cani supa de pui
  • 1 lingura de patrunjel uscat
  • 4 galbenusuri de ou
  • ¼ cană suc de lămâie
  • 1 linguriță de amidon de porumb sau după cum este necesar (opțional)
  • 4 piept de pui fiert, rupt în bucăți

Se amestecă făina și margarina împreună într-o cratiță la foc mediu, amestecând până când făina și margarina formează o pastă.

Se amestecă smântâna în amestec de făină aproximativ 1/2 ceașcă la un moment dat, până se amestecă ușor, se amestecă în bulion de pui și pătrunjel. Aduceți sosul la foc mic, amestecând constant până se îngroașă.

Bateți gălbenușurile de ou și sucul de lămâie împreună într-un castron.

Amestecați amestecul de gălbenuș de ou încet într-un amestec de smântână, aproximativ 1 lingură la un moment dat, până când sosul abia ajunge să fiarbă și acoperă partea din spate a unei linguri. Nu fierbeți.

Dacă se dorește un sos mai gros, amestecați amidonul de porumb și 1/4 ceașcă de sos într-un castron mic amestecați amestecul de amidon de porumb în sos până se îngroașă, aproximativ 2 minute.

Se amestecă bucățile de piept de pui în sos până când puiul este încălzit.


Ingrediente

16-20 oz. carne tocată de vită, vițel, curcan sau o combinație

1/2 cană firimitură de pâine simplă uscată sau masă matzah

2 linguri de ulei vegetal (sau grăsime de pui topită)

12-15 aripi de pui, tăiate în secțiuni

1 lingură de boia de ardei, aproximativ

sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

2 căni de apă, aproximativ

4 cartofi medii pentru toate scopurile, curățați și tăiați în bucăți mici, opțional

4 morcovi, tăiați în bucăți, opțional

10 oz ciuperci tăiate grosier, opțional


Rezumatul rețetei

  • 4 fileuri de somon pe piele (fiecare aproximativ 6 uncii), de preferință Wild Alaskan
  • Sare kosher și piper alb proaspăt măcinat
  • 2 linguri de unt nesărat
  • 1 lingură ulei de măsline extravirgin
  • 2 șalote, tocate mărunt (1 cană)
  • 1 tulpina de telina, taiata intr-un zar de 1/4 inch (1/2 cana)
  • 1 bec mic de fenicul, miez și tăiat într-un zar de 1/4-inch (1 cană), plus frunze fragede pentru servire
  • 6 uncii de ciuperci cremini, înjumătățite sau sfărâmate dacă sunt mari (1 1/2 căni)
  • 4 lingurițe de făină universală nealbită
  • 1/2 cană de vin alb sec, precum Sauvignon Blanc
  • 2 sticle (fiecare 8 uncii) de suc de scoici sau 2 căni de pește, cum ar fi Bar Harbor
  • 2 crenguțe de tarhon, plus frunze culese, feliate dacă sunt mari, pentru servire
  • 1 frunză mică de dafin uscat sau jumătate de frunză mare
  • 2 gălbenușuri mari, temperatura camerei
  • 1/4 cană smântână grea, temperatura camerei
  • 2 linguri suc proaspăt de lămâie
  • Orez alb gătit sau pâine crustă, pentru servire

Condimentați somonul cu sare și piper. Încălziți o tigaie mare pe partea dreaptă sau oală largă, superficială, peste medie-mare, adăugați 1 lingură de unt și ulei. Când spuma dispare, adăugați somon, cu pielea în jos. Gatiti-l, netulburat, pana cand pielea devine crocanta si pestii devin opaci la jumatatea laturilor, aproximativ 5 minute (daca untul incepe sa se rumeneasca, mai mic focul). Transferați somonul pe o farfurie, cu pielea în sus.

Reduceți căldura la mediu-scăzută adăugați șalotă, țelină, fenicul și ciuperci, răzuind bucățile rumenite din partea de jos a sezonului tigaiei cu sare și piper. Se sotează, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie, dar nu dezvoltă culoarea și ciupercile devin lucioase, timp de 7 până la 9 minute. Se amestecă făina gătită 1 minut. Se adaugă vin și se fierbe, amestecând constant, până când lichidul se îngroașă, aproximativ 30 de secunde. Adăugați suc de scoică, crenguțe de tarhon și frunze de dafin. Aduceți la foc mic, apoi acoperiți parțial, reduceți căldura la mediu-mic și fierbeți timp de 10 minute.

Puneți somonul în tigaie, cu pielea în sus, împreună cu sucurile acumulate. Acoperiți parțial și continuați să fierbeți până fierbeți, timp de 4 până la 5 minute. Transferați somonul pe o farfurie, îndepărtați și aruncați ierburile.

Într-un castron mic, amestecați gălbenușurile și smântâna. Se toarnă încet 1/2 cană de lichid de gătit, amestecând constant. Se amestecă amestecul de cremă în tigaie. Adăugați restul de 1 lingură de unt și suc de lămâie, amestecând până când untul se topește. Întoarceți somonul, cu pielea în sus și orice sucuri acumulate în tigaie la foc mic, neacoperit, 30 de secunde. Se acoperă cu frunze de tarhon și frunze de fenicul și se servește cu orez sau pâine.


Rezumatul rețetei

  • 2 kilograme de ciuperci proaspete asortate, cum ar fi cremini, nasture, shiitake, chanterelle, porcini, stridii și / sau moreluri, tulpini curate și tunde
  • 2 linguri ulei de nucă
  • 1 lingura unt
  • ½ ceașcă de șalotă tocată mărunt (4 medii)
  • 2 căței de usturoi tocat
  • ½ linguriță sare de mare grosieră
  • ¼ linguriță piper negru măcinat
  • ½ cană Madeira sau bulion de pui
  • ½ ceașcă de frișcă
  • 1 lingură arpagic arpagic proaspăt
  • 1 linguriță de rozmarin proaspăt sau 1/4 până la 1/2 linguriță de rozmarin uscat, zdrobit
  • ¼ cană pătrunjită proaspătă

Lăsați ciupercile mici întregi, înjumătățiți ciupercile de dimensiuni medii și sferturi de ciuperci mari (12 căni). Într-o tigaie foarte mare încălziți 1 lingură de ulei de nucă și 11/2 lingurițe de unt la foc mediu. Adăugați 6 căni de ciuperci gătiți aproximativ 5 minute sau până când ciupercile încep să se coloreze, amestecând ocazional. Folosind o lingură cu fante, transferați ciupercile într-un castron mare. Repetați cu restul de ciuperci, ulei și unt. Adăugați șalotele, usturoiul și ciupercile gătite rezervate în tigaie și amestecați încă 2 până la 3 minute sau până când ciupercile sunt aurii și șalotele sunt fragede. Se amestecă sare și piper.

Scoateți-l de pe foc adăugați Madeira. Reveniți la căldură la foc mic aproximativ 3 minute sau până când lichidul este aproape evaporat. Se amestecă smântâna, arpagicul și rozmarinul. Gatiti aproximativ 2 minute sau pana cand crema se ingroasa usor. Se ia de pe foc și se lasă să stea 5 minute. Se transferă într-un castron de servire și se presară cu pătrunjel proaspăt tăiat servit cald.


Fricassee este o tehnică de gătit a cărnii tăiate și fierte și servită cu propriul sos, în mod tradițional alb. Numeroase referințe de gătit explică frica doar ca o tocană franceză, de obicei cu un sos alb.

Mai jos este un spectacol ghid despre gătirea unei rețete din bucătăria franceză de pui fricassee cu cartofi sosiți. Acum strângeți echipamentul și să începem să gătim.

Cuptorul meu olandez preferat pentru prepararea Chicken Fricassee Cuptor olandez rotund semnat din fontă emailată Le Creuset. Cuptorul olandez iconic Le Creuset este indispensabil în bucătăriile bucătăriilor casnice și bucătari profesioniști deopotrivă. Recunoscută de multă vreme pentru rezistența și durabilitatea sa, fonta este materialul principal pentru gătit lent, fierbere și prăjire, datorită capacității sale de a menține o căldură uniformă.


Rezumatul rețetei

  • 1 lingură ulei din semințe de struguri
  • Patru piepturi de pui dezosate de 8 uncii, fără piele, bătute la o grosime uniformă
  • Sare
  • Ardei proaspăt măcinat
  • 2 lingurite de unt nesarat
  • 1 șalotă medie, tocată
  • 1 1/4 lingurițe sare kosher
  • 2 kilograme cremini sau ciuperci albe, feliate subțire
  • 2 linguri de făină
  • 1/2 cană de vin alb uscat
  • 1 cana bulion de pui
  • 2 linguri frunze de tarhon tocate
  • 1 1/2 linguri smântână grea

Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți uleiul până la sclipire. Condimentați puiul cu sare și piper, adăugați-l în tigaie și gătiți la foc moderat, rotind o dată, până se rumeneste, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Transferați puiul într-o farfurie.

Adăugați untul, șalota, sarea și ciupercile în tigaie și gătiți, amestecând frecvent, până când ciupercile încep să se rumenească, aproximativ 12 minute. Adăugați făina și gătiți până când miroase ușor prăjit, aproximativ 1 minut.

Adăugați vinul, bulionul și puiul rezervat și aduceți la foc mic. Acoperiți și gătiți la foc moderat până când puiul este fiert, aproximativ 5 minute. Transferați puiul într-un vas de servit.

Creșteți căldura până la moderat și fierbeți sosul, neacoperit, până ușor redus, aproximativ 5 minute. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați tarhonul tocat și smântâna grea. Puneți sosul și ciupercile peste pui și serviți imediat.


  • 1 ceapă perlă (sau 1 pachet de 10 uncii, congelat)
  • 1/2 ciuperci de kilogram (sau 1 pachet de 10 uncii, mic, de preferință cremini)
  • 2 iepuri (tăiați în bucăți de servire)
  • Sare și piper negru
  • 2 linguri unt
  • 2 linguri de făină
  • 1/2 lire slănină slabă (feliată groasă)
  • 2 cani de vin alb (uscat)
  • 1 cană de supă de pui (de casă sau ambalată, fără conservă)
  • 3 ramuri de patrunjel
  • 2 crenguțe de cimbru
  • 1 frunza de dafin
  • 1/4 cana patrunjel (tocat)

Curățați ceapa plonjându-le mai întâi într-o oală cu apă clocotită, fierbând timp de 1 minut, scurgând într-o strecurătoare, clătind cu apă rece și apoi tăind rădăcina minusculă se termină cu un cuțit de curățat și trăgând de pe coajă.

Tăiați 1/8-inch de pe fundul tulpinilor de ciuperci dacă sunt întunecate, murdare sau uscate. Dacă capacele de ciuperci au mai mult de 1 inch în diametru, împărțiți ciupercile pe verticală.

Condimentați părțile de iepure cu sare și piper și topiți untul la foc mediu-mare într-o tigaie mare sau două tigaie suficient de mari pentru a ține părțile de iepure într-un singur strat. Când untul se oprește, se adaugă părțile de iepure și se rumenesc pe ambele părți timp de 8 minute.

Presară făina peste iepure și gătește încă 2 minute pe fiecare parte pentru a elimina gustul amidonos al făinii.

În timp ce părțile de iepure se rumenesc, tăiați feliile de slănină transversal în benzi de ¼-inch și gătiți ușor benzile la foc mediu într-o tigaie mică până când abia încep să devină crocante. Îndepărtați-le cu o lingură cu fante și rezervați-le.

Legați pătrunjelul, cimbru și frunza de dafin împreună într-o bucată de pânză de brânză.

Se toarnă vinul și bulionul de pui peste părțile de iepure și se degajează tigaia cu o lingură de lemn. Adăugați ierburile înfășurate, ceapa de perle și ciupercile și mișcați-le puțin, astfel încât să fie aranjate uniform între iepure.

Dacă folosiți două tigaie, folosiți jumătate din lichide, ceapă și ciuperci în fiecare și cuibărește jumătate din ierburile înfășurate (adică va trebui să înfășurați două colete în pânză de brânză).

Aduceți friptura la foc mic la foc mare, apoi reduceți focul la minim pentru a menține un foc mic. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute, până când iepurele se simte ferm la atingere.

Transferați iepurele, ceapa și ciupercile într-un castron și acoperiți-le liber cu folie de aluminiu. Se toarnă lichidul în tigaie într-o cratiță mică și se fierbe ușor sosul, în timp ce degajă grăsimea și spuma, timp de aproximativ 10 minute, până când sosul are o consistență ușor siropată.

Împărțiți părțile de iepure pe farfurii, lingurați fiecare porție cu sos, ciuperci și ceapă perlată. Presărați pătrunjel peste fiecare porție și serviți imediat.

(Luat din Mâncare franceză glorioasă de James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & amp Son Publisher.)


Începeți să gătiți

Faceți Fricassee

Puneți ceapa și usturoiul într-o oală mare (minimum 6 litri / litru). După câteva minute, adăugați țelina și ardeiul verde și continuați să le fierbeți și le faceți până devin aurii, adăugând ciupercile spre final.

Se adaugă aripile și gâturile de pui și se presară cu generozitate praf de usturoi și boia. Gatiti timp de aproximativ 20 de minute, amestecand ocazional. Puiul își va elibera sucurile în timp ce gătește.

Între timp, pregătește un amestec de chifteluțe (folosește rețeta ta preferată. Am adăugat un ou pe kilogram de carne, o cantitate generoasă de ketchup, pesmet, pesmeturi condimentate și ceapă sărată și ceapă, dacă am timp) și formează bile mici, aruncându-le în oală.

Când se adaugă toate chiftelele, adăugați sosul de roșii și apă doar pentru a acoperi. Aduceți la fierbere.

Coborâți flacăra și adăugați, după gust, o strângere generoasă sau trei de ketchup, suc de lămâie (aproximativ două linguri), zahăr brun (aproximativ 1/4 cană), sare și piper. Gatiti o ora si jumatate. Gustați și reglați condimentul.

Acest lucru îngheață frumos și poate fi dublat cu ușurință.

Se servește peste orez, cuscus, pâine prăjită sau piure de cartofi. Puteți servi, de asemenea, în aluat de trabuc (În Israel, "alei sigar") și mdash formează doar aluatul în boluri și se coace sau se prăjește.

După adăugarea chiftelelor, acoperiți cu apă ca mai sus. Apoi adăugați o mulțime de ketchup, pansament francez și zahăr brun după gust.


Priveste filmarea: Żeberka proste najlepsze w pysznym sosie do obiadu przepis (Octombrie 2021).