Rețete noi

Slow Foods introduce o nouă etichetă alimentară la Salone del Gusto

Slow Foods introduce o nouă etichetă alimentară la Salone del Gusto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eticheta vorbește despre terroir, calitate și calorii

Salone del Gusto și Terra Madre

Probabil credeți că informațiile nutriționale și etichetele nutriționale de pe acestea sunt alimentele preferate, care sunt acolo pentru a vă ajuta să faceți cele mai bune alegeri cu privire la alimente. La urma urmei, unde ar trebui să te uiți mai bine pentru a-ți da seama ce dimensiune este o porție de cremă de brânză sau dacă untul de arahide pe care îl deții conține zahăr? În timp ce etichetele alimentelor par să ne ajute, există un număr tot mai mare de oameni care sunt nemulțumiți de cantitatea și calitatea informațiilor pe care le oferă consumatorului. Introduceți eticheta narativă a alimentelor, un nou concept Slow Foods prezentat recent pentru 51 de companii mici din Italia la Salone dek Gusto și Terre Madre în Torino, Italia. O campanie internațională de introducere a etichetelor în lume este programată pentru 2013.

Aceste noi etichete narative se concentrează pe o varietate de atribute diferite ale producției de alimente. Etichetele vor acoperi caracteristicile alimentelor, teritoriul în care este cultivat, modul în care este cultivat, când este cultivat, modul în care este tratat, irigarea terenului, modul în care este recoltat și recomandările de utilizare. După ce consumatorul citește eticheta, nu vor ști doar câte grame de zahăr sunt în produs, vor avea în minte o imagine a terenului în care este cultivat și a fermierilor care lucrează acel teren. Cu atât de multe informații care subliniază terroirul și călătoria alimentelor de la fermă la masă, noile etichete ale produselor alimentare exclud în special dacă produsul este cultivat organic sau nu, deși Slow Foods este încrezător că diferența va veni prin informațiile extinse de pe etichete; în plus, niciunul dintre aceste alimente nu se fabrică în fabrici mari, indiciu că sunt invariabil dedicați celor mai stricte standarde de producție alimentară.

Slow Foods a fost solicitat să introducă noi etichete de produse alimentare din cauza a ceea ce a considerat că sunt afirmații goale de calitate pe produsele care acoperă în prezent rafturile magazinelor alimentare. Indiferent dacă noua idee a etichetării produselor de la Slow Foods decolează sau nu, dorința sa de a schimba modul în care consumatorii conceptualizează calitatea prezintă o provocare interesantă modului actual de cumpărare și consum a tuturor tipurilor de alimente.

Emilia Morano-Williams este o colaboratoare specială la The Daily Meal, care acoperă Salone del Gusto din această toamnă din Torino, Italia.


Un an la bordul Arcei Gustului

În fiecare cultură din întreaga lume, trecerea timpului este marcată de ritualuri legate de hrană și agricultură, de la plantări de primăvară și recolte de toamnă până la hrănire în timpul sezonului ploios hrănire și conservare în timpul sezonului uscat. Sărbătorim zile speciale și ocazii importante cu mâncăruri preferate, preparate din rețete transmise de generații, iar comunități întregi se reunesc pentru festivaluri care conțin alimente prețioase. Ne reamintim că mâncarea „# 8220bună” și # 8221 este mâncare sezonieră, uneori merită așteptată tot anul.

2014 a fost un an imens pentru Arca Gustului, Mancare inceataCampania & # 8216 pentru a atrage atenția asupra alimentelor pe cale de dispariție din întreaga lume. Mulțumim nominalizărilor pe tot parcursul anului și mai ales în timpul Salone del Gusto și Terra Madre, anul acesta am adăugat peste 500 de alimente uitate de salvat în catalogul Ark! Aici & # 8217s o privire înapoi la 12 din acest an & # 8217s completări, una pentru fiecare lună a anului & # 8230

ianuarie
În sudul Afganistanului central, Shah Wali Kot smochine galbene uscate sunt populare pentru aroma și aroma lor dulci și sunt adesea servite pentru sărbători precum Anul Nou și sărbătorile musulmane. Astăzi, totuși, varietatea locală de smochine și metoda de uscare asociată cu soarele sunt expuse riscului de a fi pierdute, deoarece multe dintre livezile de smochine din zona limitată de creștere au fost distruse în timpul războiului civil din Afganistan și al # 8217.

februarie
În provincia sudică Yunnan, China, sărbătoarea Anului Nou Lunar nu ar fi completă fără Șuncă Heqing, realizat prin vindecarea picioarelor din spate ale porcului cu urechi mici Diannan în vin de orz și sare. Acest produs are o istorie lungă, metoda tradițională de producție datând din dinastia Ming! Astăzi, însă, riscă să se piardă din cauza creșterii alimentelor moderne convenabile și a numărului mai mic de tineri care învață metodele de producere a șuncăului.

Martie
India este renumită pentru ceaiul său, dar puțini oameni știu despre chia urăsc sau Ceai făcut manual Darjeeling. Februarie și martie în India aduce timp de recoltare pentru mugurii și frunzele de ceai, care sunt cultivate în sisteme unice, administrate de comunitate sau în agro-ecosisteme, împreună cu o serie de alte culturi, diferind mult de ceaiul Darjeeling produs în comerț cultivat în plantații de monocultură. Este fermentat și uscat și are o aromă tipică de fum. Ceaiul fabricat manual se confruntă cu probleme în promovarea sa. De exemplu, nu poate fi etichetat cu o etichetă cu indicație geografică, în ciuda faptului că este un produs al dealurilor Darjeeling.

Aprilie
În deșertul Sonora de-a lungul frontierei SUA-Mexic, muguri de flori de cactus cholla sunt o sursă de hrană pentru localnici, în special pentru tribul Tohono O & # 8217odham. Mugurii sunt culese în mod tradițional la începutul primăverii, în timpul masadei de & # 8217am (& # 8220luna galbenă & # 8221). Mugurii de cholla pot fi consumați prăjiți sau fierți sau uscați pentru o utilizare ulterioară. Deși sunt puternic conectați la cultura culinară a oamenilor nativi din zonă, mugurii de cholla sunt un aliment foarte puțin apreciat și puțin cunoscut, datorită eroziunii cunoștințelor tradiționale și creșterii dietelor și stilurilor de viață occidentale moderne în regiune și a luminișului de cactuși cholla pentru amenajări funciare.

Mai
Omizi de arbori de karité, sau shitumu așa cum sunt numite local, încep să apară pe copacii de shea din Burkina Faso și # 8217 la sfârșitul primăverii. Sunt recoltate de femei din tribul Bobo din nord-vestul Burkina Faso și servite fierte, prăjite, în supe sau în salate. De asemenea, pot fi uscate pentru o utilizare ulterioară. Omizele de arbori de karité sunt o sursă importantă de hrană locală, dar supraexploatarea le amenință viitorul. Sunt luate inițiative pentru a sublinia importanța lăsării unor larve pentru a continua ciclul reproductiv pentru a-și menține prezența în zonă pentru ca generațiile viitoare să le poată folosi și să se bucure.

iunie
Există sute de soiuri de banane în Indonezia, dar într-o zonă limitată din Yogyakarta crește banana raja bagus, folosit în serbări și ca ofrandă în timpul ceremoniilor de căsătorie. Deoarece bananele sunt bine adaptate zonei, ele simbolizează și pentru cuplu capacitatea de a se adapta la diferite medii și roluri. Aceste fructe tropicale pot fi păstrate până la opt zile și, deși coaja lor se va înnegri, fructele din interior vor fi în continuare proaspete.

iulie
Ceai de munte Galicica este o plantă originară din Balcani care crește în zone uscate la altitudini de peste 1500 de metri deasupra nivelului mării. Recolta are loc vara, când planta este în plină înflorire și a fost asociată istoric cu ziua sărbătorii Sf. Naum (3 iulie). Acest ceai aromat are un loc și în medicina tradițională și a fost chiar servit în spitalele locale. Astăzi, ceaiul din Muntele Galicica este amenințat de recoltarea excesivă în sălbăticie și de un număr scăzut de cultivatori, doar trei sau patru ferme familiale din sud-vestul Macedoniei cresc încă planta astăzi.

August
The bussu (Neritina punctulata) este o crustacee mici, asemănătoare melcilor, de apă dulce, găsite în râurile Portland, în nord-estul Jamaicii. Multe preparate diferite fac parte din dieta tradițională a maroniilor, indigenii locali. În august, au loc festivaluri locale care sărbătoresc atât cultura jamaicană, cât și aceste crustacee, cu mâncăruri tipice de bussu servite și tambururi tradiționale, dansuri și cântări. Supraexploatarea iresponsabilă și reziduurile chimice sunt două probleme care afectează în mod negativ populația de bussu de astăzi. De asemenea, este deplasat în habitatul său natural de speciile invazive introduse.

Septembrie
În mare parte din Italia, toamna marchează începutul sezonului de recoltare și vinificare a strugurilor. The Scimisci & agrave
sau & Ccedilimix & acirc vine a fost cultivat pe scară largă în zona Genovei, de-a lungul coastei nord-vestice a Italiei și a # 8217, din cele mai vechi timpuri. Conținutul său de zahăr și aciditatea sunt în mod normal mai mari decât alte viță de vie cultivate local, cum ar fi Vermentino și Bianchetta Genovese. Cu toate acestea, producția de Scimisci & agrave este foarte limitată, iar acest soi a fost deplasat de soiurile de struguri internaționale cu randamente mai mari, care au o mai mare recunoaștere a numelui în rândul consumatorilor.

octombrie
De-a lungul lunii octombrie, orez de oază este recoltat din oazele din Egipt și zona deșertului vestic # 8217. Acest orez a fost folosit în mod tradițional pentru evenimente mari, cum ar fi nunțile, când animalele ar fi sacrificate și orezul ar fi gătit în grăsime. Familiile beduine recoltează orezul și fiecare ia câte o parte pentru a mori manual, în timp ce restul orezului este prelucrat într-o unitate din regiunea Delta a Egiptului. Odată mai răspândită în deșertul occidental, astăzi problemele legate de lipsa apei afectează cultivarea acestuia.

noiembrie
La sud de ecuator în Argentina, tortora, o iarbă perenă de mlaștină, flori în primăvară și vară. Polenul Totora se colectează prin recoltarea și uscarea florilor masculine. Polenul totora uscat este foarte bogat în substanțe nutritive, în special proteine ​​și vitamina C, și ar trebui consumat crud (adesea amestecat cu alte alimente) pentru a-și păstra cel mai bine proprietățile nutritive. Polenul Totora a fost utilizat local de peste 5000 de ani de către populațiile Toba, Mocov & iacute și Wich & iacute, dar nu este un produs vândut comercial, iar utilizarea sa scade în rândul generațiilor mai tinere.

decembrie
The Navă de unt galben Soester din centrul Olandei are un sezon de creștere foarte specific. Conform unei rime olandeze (& # 8220Wie knollen wil eten, moet Sint Laurens niet vergeten / En als het kindje Jezus is geboren, hebben de knollen hun smaak verloren & # 8221), pentru cea mai bună aromă ar trebui să fie plantate înainte de 10 august (Sf. . Lawrence & # 8217s Day) și recoltat înainte de 25 decembrie (Crăciun). Nu se depozitează bine, așa că ar trebui consumate la scurt timp după recoltare. Acest soi a fost în cele din urmă abandonat la mijlocul până la sfârșitul anilor 1800, înlocuit cu soiuri mai mari, cu randament mai ridicat. În jurul anului 2000, un fermier local a găsit o pungă de semințe în podul fermei tatălui său, care s-a dovedit a fi napii de unt din vremurile vechi. Astăzi napii sunt crescuți din nou în Soest.


Arca Gustului Slow Food primește 5.000 de pasageri

Mierea produsă de oamenii Gourmantché din regiunea estică Tapoa din Burkina Faso este produsul pe care Slow Food l-a ales ca al 5.000-lea pasager să urce la bordul său Arca Gustului, catalogul online de alimente uitate și pe cale de dispariție care aparțin culturii locale, istoriei și tradiției locurilor de pe toată planeta. Arca Gustului le grupează în diverse categorii - rase de animale, fructe, legume, produse de patiserie, brânzeturi și așa mai departe - și servește ca o resursă unică pentru oricine este interesat să redescopere și să promoveze imensul patrimoniu al biodiversității alimentare pe care oamenii l-au acumulat peste secole.

Aruncați o privire la galeria foto aici & gt & gt

Slow Food a selectat această miere, de o importanță deosebită pentru identitatea indigenilor Gourmantché, ca semn de sprijin pentru comunitățile locale ale țării. Terra Madre Burkina Faso a avut loc aici pentru a doua oară pe 2 și 3 februarie, organizat de Mancare inceata în capitala Ouagadougou. În ciuda provocărilor serioase din cauza amenințarea posibilelor atacuri teroriste, activiștii locali au decis să continue evenimentul pentru a arăta că mâncarea bună, curată și echitabilă poate fi o forță pentru pace. Delegații Slow Food au venit din Burkina Faso, dar și din Benin, Côte d'Ivoire, Mali, Togo și Ghana să participe la adunarea care, prin schimburi de cultură și experiențe, face rețeaua Slow Food din Africa de Vest mai puternică ca niciodată.

Alegerea mierii Tapoa ca produs 5.000 Ark trimite un mesaj puternic de solidaritate cu toți fermierii și producătorii de alimente care își apără tradițiile alimentare și, prin urmare, biodiversitatea alimentară, în ciuda dificultăților tot mai mari cu care se confruntă din cauza terorismului și a instabilității politice care afectează o serie de țări africane. De asemenea, este semnificativ faptul că produsul este realizat de albine, ale căror populații în scădere sunt unul dintre cei mai clari indicatori ai riscurilor cu care ne confruntăm, deoarece activitatea umană continuă să dezechilibreze echilibrele naturale.

În prezent se lucrează la mierea cu oamenii Gourmantché datorită contribuțiilor Fondazioni For Africa Burkina Faso și Agenției italiene pentru cooperare pentru dezvoltare (AICS). Apicultorii locali s-au alăturat Asociației Producătorilor de Miere Tapoa. Asociația conduce o unitate de prelucrare a mierii în Diapaga, capitala provinciei, și se asigură că mierea este de bună calitate și se vinde la un preț corect pentru producători. Cu toate acestea, pericolele în creștere cauzate de situația politică a țării încetinesc proiectele derulate în Tapoa de către ONG-ul ACRA, care colaborează cu Slow Food de mulți ani și a început un proiect de marketing pentru mierea Tapoa.

Miere Tapoa

Mierea are o mare importanță în cadrul tradiției Gourmantché, folosită în sărbătorile onorate de timp care marchează viața comunității, în ritualurile religioase și animiste și în medicina tradițională. În bucătărie, este un ingredient în preparatele clasice precum boulli, un fel de terci făcut dintr-un amestec de boabe eau blanche, o băutură tipic nealcoolică oferită oaspeților la sosirea lor și dolo-miel, o băutură fermentată făcută din mei și făină de baobab. În savana aridă, albinele (Apis mellifera adansonii) poate aduna nectar din mai multe plante diferite, producând o miere multiflorală excelentă, precum și soiuri singulare foarte parfumate din copaci precum shea, tamarind și rare Daniella oliveri.

Arca Gustului

Lansat în 1996 la primul Salone del Gusto din Torino, Arca include acum multe alimente care sunt un element cheie al identității popoarelor indigene, cum ar fi pruna australiană Davidson, și produse rare, precum cafeaua sălbatică Racemosa din Africa de Sud.

Includerea în catalogul online de pe site-ul Fundației Slow Food pentru Biodiversitate este primul pas pentru a se asigura că aceste produse nu se pierd definitiv. Acest lucru este apoi susținut de acțiunile și creativitatea rețelei Slow Food din întreaga lume. La nivel local, membrii și susținătorii Slow Food, bucătarii, meșteșugarii și piețele locale adoptă efectiv produsul Arca Gustului, organizează evenimente cu producătorii săi, îl folosesc în rețete și îl evidențiază pe meniuri, activând un circuit promoțional adesea bazat pe cuvântul gastronomic de gură și sfaturi despre tehnicile de gătit.

Intrarea în catalogul Arca este adesea o piatră de temelie pentru înființarea de proiecte concrete precum Presidia Slow Food. Presidia implică activ producătorii, făcându-i actori cheie într-un proces de revigorare și promovare care, până în prezent, a dat un nou viitor 575 de produse din întreaga lume.

În cei 22 de ani de viață, Arca Gustului a întâmpinat pasageri din 150 de țări diferite: cartoful Makah Ozette din Statele Unite, cardamomul Ixcán din Guatemala, ræstur fiskur(pește fermentat și uscat) din Insulele Feroe și maqaw, un condiment de munte adunat de poporul indigen Atayal din Taiwan și mulți alții.

Datorită unei colaborări cu studenții Universității de Științe Gastronomice din Pollenzo și rețelei sale de membri, Slow Food produce o serie de publicații dedicate Arca Gustului în țări individuale. Această sarcină importantă de cercetare și diseminare a informațiilor în limba locală a fost deja realizată în Brazilia, Kenya, Mexic și Peru.


Gustul mâncării indigene încântă festivalul alimentar mamut din Italia

„Îmi imaginez că pentru mulți oameni va fi prima dată când vor mânca cangur”, spune Dale Tilbrook, care tocmai a organizat în weekend un atelier plin de alimente native australiene la evenimentul Terra Madre Salone del Gusto de la Torino, Italia. Festivalul bienal organizat de mișcarea Slow Food - care are sediul în apropiere, în regiunea de nord a Piemontului - reunește mii de fermieri și fierari de alimente din întreaga lume, prezentându-și bunurile pe piețe, degustări și discuții de masă axate pe etosul organizației. promovarea mâncării „bune, curate și corecte”.

„Sunt Wardandi Bibbulmun, aceasta este zona grupului meu lingvistic din sud-vestul Australiei de Vest”, explică Tilbrook. Proprietarul Maalinup Aboriginal Gallery din Valea Lebedelor, împărtășește de mult timp cunoștințele despre propria sa cultură alimentară indigenă și ingredientele autohtone locale prin magazinul de cadouri al galeriei, vândând o serie de produse pe care le colectează local și le transformă în ierburi uscate și condimente, gemuri și sosuri.

Atelierul din Italia a evidențiat produse din zona locală a Tilbrook, precum și mâncăruri native australiene din străinătate. „Se introduce aspectul modern al utilizării alimentelor din tufiș, deoarece, desigur, avem acum acest nou model gastronomic în Australia, încorporând arome native australiene cu arome obișnuite”, spune Tilbrook. „Există [un conținut local mare în [feluri de mâncare], acestea sunt fructe pe care le-am adunat și le-am uscat pe noi înșine”.

Dale Tilbrook (al doilea din dreapta) se adresează atelierului de la Terra Madre Salon del Gusto.

Pentru început, oaspeții au probat trei uleiuri de măsline toate din Australia de Vest, fiecare infuzat cu un var nativ zdrobit diferit - deșertul sălbatic, răsăritul soarelui și teiul roșu central - asociat cu o dukkah cu lemn de santal și nuci de macadamia.

„În mod tradițional, am fi gătit cangurul în cenușa unui foc deschis”, spune Tilbrook. Pentru atelier, ea a optat pentru prepararea cangurului în două moduri: o terină gătită folosind lămâie, anason și mirturi de scorțișoară, prune emu, quandong, lillipilli și tei autohton și o tăietură prăjită de cangur crustată cu mirt de lămâie, arbuș de sare și piper, feliată foarte fin și servit în trei moduri - simplu, cu un strop de ulei de macadamia infuzat cu mirt de lămâie și, în cele din urmă, cu un gust de stafide din deșert. „Stafidul deșertului este de fapt o roșie de tufiș, dar când este uscat, ia arome complexe, stafide caramelizate”, spune Tilbrook.

Pentru a termina, oaspeților li s-au oferit două delicii dulci. Dulceață de quandong roșu deasupra unei felii de pâine și o lingură de quandong alb, braconat în piure de piersici. „Cândong-urile albe sunt foarte rare, majoritatea oamenilor nici măcar nu știu că există”, spune Tilbrook.

Finalul dulce: participanților la atelier li s-au oferit gusturi de gem de quandong și quandong braconat.

Tilbrook este unul dintre cei 45 de reprezentanți oficiali ai mișcării Slow Food din toată Australia care participă la festival, care se va încheia luni. Pentru ea, formarea capitolului Swan Valley & amp Eastern Regions al organizației a fost o oportunitate de a-i galvaniza pe localnici în legătură cu problemele alimentare care le păsau deja. Grupul ei a găzduit o serie de evenimente, inclusiv unul care sărbătorește feluri de mâncare din comunitatea croată locală, precum și o seară modernă italiană care a încorporat ingrediente native, servind gusturi de ravioli emu cu unt de tufă de sare. „M-am alăturat Slow Food datorită compatibilității dintre [modul] de viață [aborigen] în armonie cu pământul și etosul Slow Food de protejare a biodiversității și conservarea metodelor tradiționale”, spune Tilbrook. „Cei doi merg mână în mână unul cu celălalt.”

Fotografii de Alecia Wood.

Îți place povestea? Urmăriți autorul pe Instagram la @aleciainturin


SLOW FOOD: CARTE POSTALE DE LA TERRA MADRE

Stand norvegian

Cum a fost o „fată de prerie” auto-descrisă din Dakota de Nord (via Texas) să se afle în prima ei călătorie europeană ca delegată a Congresului Internațional la adunarea Slow Food cunoscută sub numele de Terra Madre din Torino, Italia? „Am fost tot timpul ca un cerb în faruri”, spune Wendy Taggart care, împreună cu soțul Jon, deține Burgundy Pasture Beef în Grandview, unul dintre primii producători de carne de vită hrănită cu iarbă din nordul Texasului.

Așa s-a simțit, dar nu cum sună. Verificați această observație din călătoria ei din octombrie 2012: „Cea mai mare impresie a mea a fost modul în care ei (italienii) sărbătoresc natura primară a mâncării lor”, ceva ce a observat la emporiul alimentar pe mai multe niveluri Eataly. „Eu o numesc piață centrală pentru steroizi”, spune ea despre piața din mai multe etaje din Torino (care are o sucursală în New York City).

A fost uimită să vadă că în carcasa de vită din secțiunea de măcelar erau afișate varietatea și carnea de organe din față. Ceea ce recunoaștem ca tăieturi tradiționale a fost împins în spate. A văzut iepure întreg, proaspăt jupuit. Un picior de porc vindecat cu copita încă atașată. „Puteți spune care au fost animalele inițial”, spune ea, spre deosebire de tăieturile igienizate și ambalate pe care majoritatea americanilor le văd la supermarket. Ea a apreciat această legătură cu animalul care furnizează proteina. „Îmi place acea stare primară”, spune ea. „Aș putea aprecia asta.” Eatalty nu făcea parte din Terra Madre, dar făcea parte din experiența ei, deoarece se afla lângă fostul loc olimpic unde a avut loc evenimentul Slow Food.

Deci, ce este, exact, Terra Madre? Ar putea fi mai ușor să începeți cu ceea ce este Slow Food.

Stand rusesc

Fondată în Italia în 1986 de Carlo Petrini, Slow Food este o mișcare care a devenit un amalgam de grupuri mici și mari, rețele și proiecte unite sub o umbrelă și „dedicate păstrării și promovării integrității în sistemele noastre alimentare - prin promovarea educației gustative și contribuind la conservarea biodiversității agricole. ” După cum văd, Slow Food nu a fost niciodată menit să fie o organizație rigidă. A fost creat pentru a curge în mod deliberat acolo unde curgeau interesele oamenilor. Așadar, proiectul Arca Gustului, de exemplu, a evoluat pentru a păstra semințele la scară mică și rasele de animale în pericol de a se pierde. Site-ul Arca Gustului listează 1.200 de articole, iar 139 se află în Statele Unite.

Mandarinele dulci Pixie pe care le vedeți pe piața centrală și pe piața alimentelor întregi se află pe lista Arca Gustului. La fel și porcii roșii, pepenele galben, pepenele din nord-vestul Pacificului și tomatillo originar din New Mexico. Slow Fish și Slow Cheese au fost campanii Slow Food care au înflorit în rețelele internaționale. Fondul de ajutorare Terra Madre a fost înființat după uraganul Katrina pentru a ajuta la restabilirea comunităților alimentare din Louisiana. Proiectul Thousand Gardens in Africa a fost lansat în 2010.

Terra Madre este marea adunare bienală a Slow Food International a muritorilor cu gânduri similare din întreaga lume. Congresul internațional este un forum de două zile desfășurat împreună cu Terra Madre. O altă componentă este Salone del Gusto, un imens pavilion care prezintă căile alimentare alimentare mondiale. „Terra Madre este o prezentare copleșitoare a culturilor alimentare”, spune Taggart. „Această afișare prezintă afișaje, produse și alimente din aproximativ 95 de țări.” Ea a fost una dintre cele aproape 700 de delegați care au participat și la Congresul internațional, unde „oameni din diferite țări se ridică și vorbesc despre cultura și problemele alimentare & # 8230.cum funcționează economiile alimentare & # 8230.cum politica și economia afectează culturile alimentare ... Ați purtat căști și ați acordat limba dvs. pentru traducere ... OMG-urile (organisme modificate genetic) au fost o mare parte a discuției ... De fapt, este ilegal să aduci chiar și semințe OMG în multe țări, cu atât mai puțin să le plantezi. ” Taggart reprezenta Dallas Slow Food convivium (numele dat capitolelor locale).

Fermierul Wendy Taggart (în dreapta sus) sărbătorește mâncărurile locale
cu colegii delegați ai Terra Madre

Claudine Martyn, guvernator al Slow Food SUA pentru regiunea Texoma (Texas și Oklahoma), este un veteran al Terra Madre, care a participat și în 2012. „Ajut la stabilirea de noi capitole”, spune ea. În calitate de membru charter din Dallas, ea leagă grupul de astăzi de începuturile sale în 2003, când Slow Food Dallas era una dintre puținele voci care susținea agricultura locală, artizanală și ideea de a cunoaște fermierii și fermierii care îți produc mâncarea. Acesta a fost același an în care a fost înființată bantuita piață a fermierilor Coppell. Texas Meats, un consorțiu din Texasul de Est format din Rehoboth Ranch, Windy Meadows Family Farm și Truth Hill Farm, a introdus conceptul alimentat cu iarbă pe Dallas Farmers Market doar cu un an mai devreme, în 2002. Atunci s-a deschis Piața Centrală în Dallas. (Desigur, Whole Foods Market a fost cu mult înaintea acestei curbe, deschizându-se în nordul Texasului în 1986.)

„Acum, există multe grupuri axate pe produse alimentare de toate tipurile”, spune Martyn. „Cred că Slow Food a fost o mare influență (asupra acestora)”. Convivium-ul din Dallas a fost clocit în casa Plano a lui Timothy Mullner, care s-a mutat de atunci la Seattle, unde este încă membru Slow Food. „Am început pur și simplu să țin întâlniri în jurul mesei din bucătărie”, spune el. „Ne-am întrebat:„ Ce poate fi Slow Food în Dallas-Fort Worth? ”Când Michael Cox [pe atunci managerul pieței centrale Dallas] și cu mine am început să ne organizăm, ați început să dați cuvântul”. Prin „tu”, el înseamnă că editorul Dallas Morning News, Cathy Barber, și cu mine, le-am comunicat oamenilor că Slow Food organizează un capitol local.

Recent, Slow Food Dallas s-a gândit din nou la întrebarea: Care poate fi capitolul local? Liderul Liz Goulding energizează efortul. „În acest moment, vreau să conștientizez ceea ce este Slow Food, cu evenimente informale”, spune ea, cum ar fi o adunare Craft and Growler la începutul acestui an. Viziunea ei include activități „axate pe mâncare și distracție în timp ce învățați, faceți pentru alții, faceți voluntariat și lucrați”. Stints la Urban Acres, cooperativa Oak Cliff și fermă în devenire și Holistic Management International, o organizație nonprofit bazată pe Albuquerque dedicată fermelor și agriculturii durabile, au stârnit interesul Goulding & # 8217 pentru experiența Slow Food. S-a alăturat grupului local acum doi ani.

Slow Food „este într-adevăr o misiune cu trei direcții”, spune Martyn. „Primul este să îi înveți pe oameni de unde provine mâncarea lor și importanța relaționării cu oamenii care îți cultivă mâncarea. Al doilea este sprijinirea fermierilor (și a altor producători). Al treilea este de a încuraja oamenii să petreacă mai mult timp la masă cu familia și prietenii lor. ” Slow Food oferă o modalitate de a influența schimbarea, spune ea, indiferent dacă lucrează la factura fermei americane sau întâlnește un fermier din cartierul tău. Totul depinde de pasiunea ta. Cel mai bun mod de a vă conecta cu grupul Dallas este pe pagina sa de Facebook: Slow Food Dallas. Acolo vor fi listate evenimentele și cursurile de toamnă. Și dacă ai o idee, ridică-te. Acesta este locul unde să fugi cu el.

Martyn oferă încă un instantaneu care ilustrează conectivitatea Slow Food. „Acum aproximativ patru sau cinci ani”, spune ea, „una dintre persoanele pe care le-am cunoscut la Terra Madre a fost un fermier de vite [italian], care a venit în cele din urmă la Dallas. Fiica lui era cu el și vorbea engleză. Jon Taggart ne-a luat în camioneta sa și ne-a dus în jurul fermei (Burgundy Pasture Beef). La acea vreme, m-am gândit: „Despre asta este vorba - conectarea oamenilor dintr-o țară în alta și împărtășirea celor mai bune practici.” A fost o explozie. Jon și Wendy susțin Slow Food și le pasă cu adevărat. ” Care a fost modul în care o fetiță din Dakota de Nord a ajuns anul trecut la Terra Madre.

„Dacă mâncarea este cu adevărat interesantă pentru tine, din punct de vedere politic și din toate punctele de vedere, este un eveniment semnificativ la care să participi”, spune Wendy. "Vreau sa ma intorc." Ea face deja planuri pentru Terra Madre 2014.


5 Costuri pentru societate

RESURSE DE APĂ
APA DULCE

Din toată apa dulce folosită de oameni:

O treime merge la animale

O treizeci este folosită în case

Moderarea obiceiurilor noastre înseamnă construirea unei lumi mai corecte

În 2010, prețurile produselor alimentare au atins nivelurile cele mai ridicate din anii '90. Cererea tot mai mare de produse agricole nu se datorează doar creșterii demografice, ci și utilizării acestor resurse în alte scopuri decât hrana umană, cum ar fi hrana animalelor și biocombustibilii, precum și speculațiile financiare.

În sudul global, carnea este un lux, iar foamea este principala cauză de deces. În prezent, 900 de milioane de oameni nu au acces la hrană suficientă sau sunt subnutriți, în timp ce 1,9 miliarde de oameni sunt supraponderali.

Moderându-ne obiceiurile alimentare, putem construi o lume mai corectă. Multe țări care au suferit decenii de lipsă își pot crește consumul de carne, dar noi, cei care abuzăm de ea, trebuie să reducem absolut. Acum.

#GoSlow 5: Cum?

Nu aveți încredere în prețuri prea mici, adesea un indicator al calității slabe a dietei hrănite animalelor, supraexploatare, costuri ascunse care au impact asupra mediului și condiții teribile pentru lucrătorii din fermele industriale și abatoare.

Numele campaniei Meat the Change ne invită să reflectăm asupra obiceiurilor noastre alimentare, care au un impact atât de mare asupra crizei climatice și, în consecință, să schimbăm nivelul consumului de carne din dieta noastră. În același timp, ne cere, de asemenea, să facem alegeri mai conștiente atunci când cumpărăm carne, & # 8220îndeplinirea schimbării & # 8221 și devenind protagoniști activi.


Protejarea și promovarea alimentelor tradiționale

Mâncărurile și aromele tradiționale au primit multă atenție până târziu. În ultimele luni, I & rsquove a participat la trei reuniuni pe această temă și a conferinței Southern Foodways Conference din Oxford, Miss., Slow Food Salone del Gusto din Torino, Italia și la un prânz în New York, sponsorizat de cei 3 europeni originali (Consorzio del Prosciutto di Parma, Consorzio del Parmigiano-Reggiano și Asociația Comte Cheese). Există un anumit impuls serios în spatele cauzei alimentelor tradiționale. La nivel personal, tocmai am terminat ultimul curcan de patrimoniu (un Narragansett) pe care l-am gătit pentru cina de Ziua Recunoștinței. Deși tradiționalul poate fi acum & ldquoon-trend, nu este un fenomen recent pentru mine. Am fost implicați activ în învățarea și promovarea alimentelor tradiționale de la deschiderea Zingerman & rsquos în 1982. Acestea fiind spuse, angajamentul nostru de a ajuta la promovarea și protejarea alimentelor tradiționale nu este menit să pună capăt producției de masă pe scară largă și nici nu ar trebui. Există o mulțime de spațiu pentru tot felul de mâncare tradițională, netradițională și aproximativ o mie de nuanțe de gri între & mdashin lumea.

Alegeri informate
Toată lumea ar trebui să aibă posibilitatea de a face alegeri în cunoștință de cauză cu privire la alimentele pe care le cumpără și le vinde. Unul dintre cele mai importante obiective ale mele este să păstrez opțiunea de a oferi mâncăruri făcute folosind tehnici tradiționale, fidel zonelor din care au provenit. Nu ar trebui să pierdem diversitatea patrimoniului nostru alimentar prin accentuarea excesivă a produselor industriale cu costuri mai mici, cu durată mai mare de valabilitate. În natură, sute, chiar mii, de specii s-au pierdut în ultimii 100 de ani. În ceea ce privește alimentele de specialitate, este important să apărăm, mai degrabă decât să diminuăm diversitatea, astfel încât consumatorii să poată alege dintr-o gamă largă de opțiuni, de la tradiționalele lumii vechi până la cele moderne din afara acestei lumi.

În al doilea rând, atunci când consumatorii achiziționează un produs, ar trebui să fie clar cu privire la ceea ce decid să cumpere, nu trebuie să fie înșelați prin etichete înșelătoare sau prin utilizarea ocazională a unor nume sau cuvinte care nu sunt exacte. For instance, when purchasing Piquillo peppers from Spain that carry a denomination of origin seal to certify authenticity, consumers should know what that seal is and why it&rsquos there. And while the absence of that seal on a different jar of similar-looking peppers doesn&rsquot preclude that they could be very tasty, it&rsquos not the traditional pepper of the Spanish Basque Country.

Defining Traditional Foods
Here&rsquos what the term &ldquotraditional foods means to me. At Zingerman&rsquos, there are four things that we look at in this context. (Conveniently they all start with &ldquot so they&rsquore easy to remember.) Tradition
+ Technique
+ Terroir
= The taste of traditional food

Start with tradition. The late Lionel Poilane, whose unexpected death last fall has deprived the world of a successful devotee of traditional foods, said, &ldquoThe man with the best future is the one with the longest memory. The better we understand the roots of the food, the more effectively we can make&mdashand then market&mdashthose foods. To appreciate a traditional product, we need to know as much as possible about the context it comes from. What are the socio-economic, religious, political, historical or geographic factors that have influenced the product and the region in which it was produced? For instance, the influence of the Spaniards in Sicily and the role of wild rice in the Upper Midwest come to mind. Then, take technique. While innovation can be of great value in building on existing methods of production, I prefer to find out what the traditional technique was in the first place. In fact, I&rsquom always inclined to go to the older technique until someone can prove to me that a new approach actually enhances the flavor, not just reduces cost and extends shelf-life. If polenta was once stone-ground, that&rsquos what I start out looking for. For instance, when we began to produce handmade cream cheese at the Creamery this year, we simply returned to the old methods from a century ago, techniques that have fallen out of favor because the product they yield is shorter on shelf-life and far more labor intensive. But the flavor is far, far greater.

Third, there&rsquos the terroir, the term the French use to refer to the flavor that comes from the soil in which the food got its start. Pierre Androuet, the late French affineur, wrote, &ldquoEvery region has its mysteries, over which no technology, no chemistry have yet prevailed . . . vegetation, climate, rainfall, nature of the subsoil, breed of animal, all contribute towards making a cheese into a unique, inimitable product.

The same is true for any food. Because the flavor of all traditional products starts in the soil, it&rsquos important to know where the food originated. Personally, I want it to come from the spot it originally came from. Wild rice from one lake in Minnesota will taste totally different than wild rice from another 25 miles away. Cheddar from Somerset tastes different from cheddar from the South Island of New Zealand. That olive oil produced from Tuscan varietals in California may be great oil, but it is not Tuscan. On the reverse, great olive oil from Napa cannot be reproduced anywhere else. Any traditional product will taste different from one made with similar techniques in a non-traditional place. Any of the three&mdashtradition, technique and terroir&mdashcan stand on its own and contribute to the finished flavor of the food. But when you have all three elements operating in conjunction, the result will be the full flavor and traditional taste that I&rsquom after. Well-made traditional foods will be noticeably more flavorful than similarly named but industrially produced counterparts. Real vanilla, quite simply, is more complexly flavored than vanillin. Pork from free-ranging pigs is far more flavorful than from pigs raised in industrial confinement.

Taking Personal Responsibility
What is your responsibility to protect, enhance and make viable these foods? Ultimately, the res-ponsibility for protecting the integrity of traditional foods lies with each of us. Please note, these are the commitments I have made they are not appropriate for everybody. Everyone has the choice to pursue their own passions and the products that relate to them.

My responsibility starts with an organizational obligation. Zingerman&rsquos guiding principles explicitly state that we work with traditional foods, and that we will work with businesses that share our values. As a retailer, I feel that I have a responsibility to support traditional producers, to dig deeper to find the old ways, to track down those who craft hard-to-find traditional foods and not just settle for what&rsquos readily available through the easier-to-use distribution chains. I am willing to pay more to get those foods because labor-intensive traditional techniques mean that they will cost more. In turn, to be financially viable as a business, I must be willing to charge more for these traditional foods than for comparable, but less flavorful, industrial alternatives.

I have a responsibility to keep traditional products true to their roots. The more special those foods, the more likely they will remain the province of specialty food retailers, not mainstream mass marketers. Authentic, traditional Balsamic vinegar will never be on the shelves of discount retailers factory-made &ldquobalsamic can show up anywhere for a couple of bucks a bottle. Outside of its home territory, year-old cured Virginia country ham will always be a specialty food water-added, cooked &ldquoVirginia ham&mdashwhich has nothing to do with the traditional product other than the name&mdashcan show up at incredibly low prices in every deli counter in the country. From a financial standpoint, preserving authentic traditional foods help us define our well-differentiated niche in the marketplace and keep customers coming back when competitors are opening all around us.

Restaurateurs have a similar responsibility. In addition, they should make a commitment not to misuse names on menus. What percentage of the Roquefort dressing listed on American menus is made with Appellation d&rsquoOrigine Controlee Roquefort? What percentage of wild rice is wild? It&rsquos far less than 100% 50% would surprise me.

As a cheesemaker, we live this responsibility by naming our cheeses after the place where we make them. (This issue has been an ongoing struggle for artisan cheesemakers and I respect those who&rsquove chosen to use better-known French, Italian or Spanish names). Since we&rsquore striving to make American originals, we name them after the area in which we&rsquore producing the cheese, not after other towns or regions where comparable cheeses might have been made. (Speaking of names, my research into traditional cream cheese production revealed that the name &ldquoPhiladelphia was tied to cream cheese not because of terroir&mdashit wasn&rsquot originally made in the city&mdashbut because of the uppercrust cachet that the name &ldquoPhiladelphia carried in colonial circles.) When writing, even for a store newsletter or shelf-talkers, we must be committed to take the time to inform people with accurate and in-depth information. And in writing recipes, don&rsquot take the easy way out by listing substitutes that aren&rsquot comparable and not authentic.

Lastly, as a consumer, I must constructively ask about where my food comes from, how it was made and who made it. And, ultimately, I have to be willing to pay more to get authentic, traditional, full-flavored foods. Each of us must make informed choices as retailers, restaurateurs, communicators and consumers. Then, the term &ldquotraditional itself, and the thousands of terrific old-style foods that are tied to it, will be able to retain meaning and value. When the traditional food names get used, they should imply content, not just cachet. I&rsquom always inclined to go to the older technique until someone can prove to me that a new approach actually enhances the product. It&rsquos important to defend rather than diminish diversity.

Ari Weinzweig is the co-owner of Zingerman&rsquos Delicatessen in Ann Arbor, Mich., and author of Zingerman&rsquos Guide to Good Olive Oil and other books.


More items to explore

Amazon.com Review

Most excitingly, perhaps, Kummer has included 40 recipes from chefs and everyday cooks whose approach to food and cooking also represents the Slow Food ideal, and in this Kummer has excelled. Not meant for weekday cooking, but easily doable if, in line with the Slow Food ideal, people will put aside time to produce truly gratifying food, the recipes are hits that just keep on coming. Whether it's a simple Chicken Cacciatore with Baked Potatoes from the Piedmontese farm of Elena Rovera Fried Plantains with Chipotle Ketchup, courtesy of Steve Johnson at the Blue Room restaurant in Cambridge, Massachusetts an extraordinary lamb stew from master chef Daniel Boulud or Alice Waters's caramelized Apricot Tart, the recipes are universally superb. With an introduction by Eric Schlosser, author of Fast Food Nation , and marvelous color photos by Susie Cushner, the oversize book offers a thoughtful introduction to the movement, as well as culinary thrills to those willing to take it slow. --Arthur Boehm

From Publishers Weekly

Revizuire

The organization Slow Food - meant to stand as the antithesis to "fast food" - dedicates itself to artisanal and traditional foods. Italian journalist Carlo Petrini, president of Slow Food, and Eric Schlosser, author of Fast Food Nation, contribute a brief preface and foreword, respectively. Kummer s history of the organization ably chronicles its growth from a protest against installation of a McDonald's in Rome in 1985 to its current focus on the Ark, "a directory of endangered foods around the world that members rescue by enjoying them." There is a section on 10 of the artisanal products included in the Ark, some coupled together for comparison (for example, there is a short essay on cheese made in the Basilicata region of Italy and another on cheese made in Vermont): these stories provide glimpses into the psyches of people like Jim Gerritsen, who has dedicated his life to growing heirloom potatoes in Maine. Kummer then offers simple, homespun recipes, and proposes that through each one, the homecook can learn "how to imprint that taste on your own dishes." Recipes are arranged from "Old World to New," so there are a few selections from Italy, such as Pesto alla Genovese from the Garibaldi family, who run a farmhouse restaurant in Liguria, and from Ireland - Baked Cheese with Winter Herbs from Tom and Giana Ferguson of County Cork. The vast majority of these 44 recipes, however, come from American restaurateurs such as Ana Sortun (Lamb Steak with Turkish Spices and Fava Bean Moussaka) from Oleana Restaurant in Cambridge, Mass., as well as from Alice Waters and Daniel Boulud And while the recipes from America don't always focus on local ingredients, they do embrace the spirit of Slow Food. This is a noble and handsome effort. -Publishers Weekly

Despre autor

Corby Kummer s work for the Atlantic Monthly and Gourmet has established him as "a dean among food writers" (San Francisco Examiner). A media commentator on food topics, he lives in Boston.

Susie Cushner is a Boston-based photographer whose work can be found in Viva la Vida (0-8118-3184-1), as well as Gourmet and Saveur magazines.

Eric Schlosser , author of the best-selling Fast Food Nation , lives in New York City.

Carlo Petrini , a food writer, is the founder and president of Slow Food. He lives in Italy.


Slow Food

Eliot Coleman of Four Season Farm in Harborside, a regular participant in the public dialogue on locally grown, seasonal produce, faced a room overflowing with individuals in blue jeans, silk saris, turbans, African batiks-and earphones. The subject was Mass Communication about Agriculture in the United States, the setting was Terra Madre (Mother Earth) in Turin, Italy, and the earphones allowed simultaneous translation in English, Spanish, Italian, French and Russian.

This first congress of some 5,000 delegates representing 130 countries, including 13 Maine delegates, was organized by Slow Food International and held from October 20-23, 2004, to celebrate the contributions of small producers. Slow Food, founded by Carlo Petrini in Italy in 1986, and counting some 83,000 members worldwide, exists to protect the pleasures of the table from fast food and the homogenization of modern life. The delegates were small-scale farmers, wild food gatherers, artisan food producers, fisherman, herders, restaurateurs and food writers.

Telling Our Story of Taste

Coleman talked about carrots as the essential element of communicating. “We communicate about food through the taste buds of children more than through TV, radio or newspapers. Children in the communities around our farm respond to food with taste.”

Maine Delegates at Terra Madre and their “Food Communities”

  • Jim Amaral, Alna, Borealis Breads, Community of Bakers
  • Eliot Coleman and Barbara Damrosch, Harborside, Four Season Farm, Farmers’ Market Community, New England
  • Belinda Doliber, Swans Island, Lobster Council of Maine, Community of Maine Lobster Harvesters
  • Janika Eckert and Rob Johnston Jr., Albion, Johnny’s Selected Seeds, Community of North American Seed Savers
  • Jim and Megan Gerritsen, and Angie Wotton, Bridgewater, WoodPrairie Farm, Farmers’ Market Community, New England
  • Linda and Matt Williams, Linneus, Aurora Mills and Farm, Community of Grain and Field Crop Producers
  • John and Shelley Jemison, Orono, Farmers’ Market Community, New England

The network of Slow Food members is organized into local groups – Condotte in Italy and Convivia elsewhere – which, coordinated by leaders, periodically organize courses, tastings, dinners and food and wine tourism, and promote campaigns launched by Slow Food. Organized Maine Convivia are Slow Food Maine-Rockland and the new Slow Food Aroostook County. New covivia are forming in Portland and Bethel. Information is available at www.slowfoodusa.org.

Many Mainers were in the room, and not just to hear their colleague. They, like delegates from India, England and Brazil, are growers challenged by the need to increase the market for their sustainably grown products. They looked to panelists for tips to attract media attention.

Mas Masumoto, a peach grower and writer from the Central Valley of California, proffered his media strategy. “Make the story magical we need an authentic story that separates what we do as farmers from promotion and marketing. We have to elevate the ordinary and everyday experience of the farmer to a higher level.”

Michael Pollan, a frequent contributor to New York Times și Gourmet, stressed the importance of changing the story from the price of food to the narrative about how it is produced. “When we can get information to travel down the food chain, behavior changes and price becomes only one part of the decision on what to buy.” He set a goal to motivate vast numbers of people to increase what they spend on food to 15% of income and to increase their purchase of organically raised and local foods from growers, retailers and restaurants that support the movement.

Jim Amaral of Borealis Breads picked this session and others on getting the story out, because “we need to connect the farming community with the food producing community.” He launched his “baseball cards” in 2001, putting a face on producers by including cards with pictures and stories of such Maine farmers as wheat grower Matt Williams, another delegate, with his loaves of bread. Amaral shared this idea at a Terra Madre gathering of some 25 members of the Bread Bakers Guild of America.

Worldwide Connections: Power in Numbers

Terra Madre was organized to counter the way that decisions on agriculture at the international level seem to take place-exclusive of small farmers and the grassroots production base. For many participants, this was their first venture out of a home country for most it was the first time to meet people from other countries, particularly third-world countries, who were producing or growing the same food.

Most Maine delegates funded their own way, excited at the unique potential of Terra Madre. For Megan Gerritsen of WoodPrairie Farm, it was “a golden opportunity to meet with 5,000 other food producers. A community of farmers shares the same struggle to make a living selling food. Food is undervalued and under-priced. We all struggle with the economy, with the weather, and have a common bond, especially those of us who are organic and small farmers.”

Terra Madre had a clear goal: to create a forum to connect those who grow, raise, catch, create, distribute and promote food in ways that respect the environment, are economically and environmentally sustainable, defend agricultural biodiversity, support human dignity and protect the health of consumers.

Delegate Angie Wooton worked for Slow Food USA in New York in 2003 when the concept of Terra Madre was first floated. Now back in her childhood home of Littleton, Maine, and working at WoodPrairie, she approached the gathering with excitement but measured skepticism. “I thought it would be more for show and could not for the life of me fathom how it would work out. I hoped it would be sincere. It far surpassed any expectations that I had. Carlos Petrini, the instigator of Terra Madre, is one of those visionaries who inspire people to get it done.

“How can a little farmer take on Monsanto? Yet there I was with 5,000 others like me, and I realized that it does matter, we do make a difference, we have to keep fighting the industrialized agriculture world and [the] whole GMO.”

Event Organization

Terra Madre organized its delegates by “food communities”-the long chain of people involved in getting food to the consumer. Invited delegates are part of a chain of production, linked by a common product, ethnic identity, region, history or approach.

The selection process and fundraising by Slow Food convivia, with the major support from Slow Food International, the Italian Ministry of Agriculture and Forestry, the Piedmont Regional Authority and the City of Turin, gathered 1185 food communities from around the world: 164 from Africa 188 from Latin America 109 from North America 140 from Asia and Oceania 136 from Eastern Europe 178 from Western Europe and 270 from Italy. Maine’s growing organic and artisan food movement and predominance of small farms generated a delegation disproportionate to its population-one larger than those from Massachusetts, Michigan or Texas. It included representation from the “food communities” of farmers’ markets, bakers, lobster harvesters, seed savers and grain and field crop producers.

Terra Madre was held at Turin’s Palazzo del Lavoro, a mile from the fifth biennial Salone del Gusto, Slow Food’s major fair and a paradise of artisan foods. Salone had aisles of the finest cheeses, chocolates, smoked meats, preserves and wines made by small-scale producers in a sustainable manner in communities around the world, there for the tasting and often sufficient for a free meal. Terra Madre’s delegates created their own spontaneous market at the center of the Palazzo where, at any moment, displays and tastings of yerba mate from Argentina, yak milk from Ladakh in the Himalayas, dried mangoes from Africa and cheeses from Italy appeared.

The proximity was deliberate. Petrini in his opening remarks encouraged the delegates to “take a walk through the pavilions to see the products but also to meet the producers and consumers: all of them committed to fueling the creative force between every human identity: exchange.”

Terra Madre opened and closed United Nations-style as thousands of people, many in native dress, assembled in front of a stage filled with a flag and delegate from each represented country to hear the luminaries of the movement. They included Vandana Shiva, author of Stolen Harvest: The Hijacking of the Global Food Supply Alice Waters of Chez Panisse, a passionate advocate for involving school children in gardens and Prince Charles, an organic farmer and ardent supporter of traditional agriculture.

Over 60 “Earth Workshops” addressed water, seed and energy resources destruction of rural economies the role of women in agriculture and sustainable fishing and organic cultivation. Smaller, fringe meetings organized around projects, themes, food communities, books and regions. Angie Wooton resonated to Swedish-born Helena Norberg-Hodge, founder of the International Society for Ecology and Culture, who, in a session with Vandana Shiva on the Food Manifesto, questioned a system “that exports products such as milk that it then needs to import at higher cost.”

Informal Contacts Prove Invaluable

Many Maine delegates’ best experiences came from conversations in lunch lines, on bus rides and over communal, traditional meals in Piedmont’s villages, where they were housed in monasteries, agritourism facilities, homes and farms. Janika Eckert and husband Rob Johnston Jr. of Johnny’s Selected Seeds had signed on to farm hospitality, wondering how Terra Madre could possibly “make housing assignments for the thousands of delegates, get them fed and get them transported.” They were hesitant about staying in a family’s household, but found “it was the best part.”

They were placed on the Zappino family’s multi-generation dairy farm in Pralormo, an hour from Marizza Zappino’s family vegetable farm dedicated to a heritage variety of corn sold to a local mill for polenta. “It was perfect. We come from Albion, heart of dairy farms,” noted Eckert, “and we are interested in grains. We were also intrigued by the value-added products, the jams, jellies and nuts, they produced.”

An equestrian school in Mattie housed Matt and Linda Williams of Aurora Mills and Farm in Linneus Amaral and four other Americans, including a baker from Vermont. One of Williams’ best memories is of Giovanno, a beekeeper and rare sheep breeder, who made the communal dinner the first night for their group and for neighbors hosting other groups.

Williams attended sessions on grains, but it took a lunch break for him to meet Marc Liselle of Saskatchewan. Liselle grows ‘Red Fife’ wheat, a variety of interest to Williams, and offered to sell him seeds. Williams, who has insufficient land for extensive experimentation, will wait to learn from his new colleague how this year’s production goes before committing to his own crop.

Megan Gerritsen made friends on long bus rides with the First Nations people from Minnesota who gather wild rice, one of the foods from Terra Madre delegates featured at Salone.

Lessons Learned

Italy gave Maine’s contingent perspective, energy and motivation to think more broadly about how to connect their work with additional groups and people. Coleman tagged this the “think globally, eat locally” phenomenon. For him Terra Madre was the “Woodstock of Agriculture, a validation for the small farmers who are out their producing a superior product, typically without appreciation or recognition.”

Eckert was inspired by how African women described their agriculture. Food for them was “so basic, so important, the mainstay of community, what they build their lives around, sometimes like gold.”

Williams observed that “representatives from the U.S. were the most disadvantaged” in relation to a culture of food. “We live inside a culture and an economy that is the antithesis of Slow Food, a highly industrialized system of growing and distributing. We have more to overcome culturally, since we have no culture of food. We have to fight to change the paradigm of how people eat, and get away from the American trend to use food just to fill stomachs.”

Delegate John Jemison, a water quality specialist with University of Maine Cooperative Extension, stumbled on the iconic Slow Food snail on an Italian restaurant in 2000, and returned for a 2003 sabbatical to immerse himself in the Slow Food movement. He used those experiences to develop a 25-hour Environmental Sustainability Course for the public, offered regularly through University of Maine Cooperative Extension.

Presentations by Shiva, Waters and Percy Schmeiser, a Canadian farmer who took on Monsanto after his fields were contaminated with Monsanto’s Round-Up Ready canola, made Jemison feel that “the core lessons of the course are the right ones. Now I have to get people to re-evaluate their food and culture and take the time to prepare and eat locally based food with its personal, community and environmental benefits” and, a la Alice Waters, “get more involved with children and school gardens.”

Delegates Appreciate Maine Organizations

Italy made Maine’s delegates recognize and appreciate the strength of their own infrastructure. “Maine stood out from other states and countries at Terra Madre,” according to Wooten, “by having MOFGA and its huge Common Ground Fair.” Maine also has a GE Free Maine movement in which she wants to get more involved. Amaral finds Farm Fresh Connections, which builds business relationships among Maine farmers, students, institutional food buyers and local communities, and the Eat Local Foods Coalition, which promotes more in-state consumption of Maine farm products, valuable parts of Maine’s infrastructure to promote sustainable agriculture.

Williams, inspired by sessions on linking restaurateurs and growers, took home “the need to liberate the consumer to experience the enjoyment of food,” with restaurants as a vehicle and, in Carlo Petrini’s words, “co-producers.” Restaurateurs Melissa Kelly and Price Kushner of Primo in Rockland, who attended Salone, and who grow most of their own produce and showcase seasonal Maine foods, mixed with colleagues and shopped for new artisan products, ideas and connections.

Buying Local Brings the Rest in Line

Eckert realized as she listened to people from Third World countries that “it should not just be people with money who have good food. We confuse fast food with the cost of food in general. Somehow, we must change our American attitude toward what we spend for food. If I had to focus on one thing, it would be to buy local. If we do that, the rest will come into line.”

Slow Food at its essence is about families and friends sitting down together to enjoy local food, in season, produced using sustainable methods and prepared following traditional recipes. Amaral sees Slow Food as a natural fit for Maine, with its “strength of community-based efforts, coastal farmers’ markets, northern Maine rural connectedness, small town meetings where people know each other and have social bonds, and the seasonal products like fiddleheads.”

As a potato grower, Megan Gerritsen’s goal is to help people regain lost knowledge of cooking, gardening and enjoying food. She remembers the comment that the flavorful tomatoes served at a communal Slow Food gathering “are best when they are grown on the slopes of Vesuvius.” Returning to Aroostook County, she convened an informal Slow Food group that meets monthly over potluck meals. The organic network and MOFGA connect her family to farmers, she says, and Slow Food builds new connections to consumers in their community.

Mainers understand the meaning of a flavorful, local tomato, a time-limited happening. This is, after all, a state where the Department of Agriculture and Eat Local Foods Coalition collaborate for an August Tomato Tasting Week, when freshly picked tomatoes are at their tasty peak. This symbolic and pragmatic effort connects farmers and consumers with seasonal produce and the place where it is grown. What else would one expect from a state that is on the Slow Food fast track?


A request for expert knowledge from the students of Cannon Hill State School:

We realise that many of the slow food Brisbane community have a passion for and a depth of agricultural and gardening knowledge. It would be wonderful if you had 30 minutes to spare to assist the project based learning that is happening at Cannon Hill State School. One of our Slow Food Brisbane committee, Christine Ling is the principal of this school and has asked if we could seek out some members willing to share their knowledge with the year 5 and 6 students in an informal way.

In sum: Canon Hill State School is teaching their students using project-based learning. That means the students must choose a project and they learn by developing it and getting expert advice to enhance their learning experience.

The theme that they have been given is “How can we eat well and look after the environment” and they must think of projects to develop this theme.

Some of the examples they have come up with so far are.

  1. Greenhouses
  2. Seed Saving
  3. Watering Systems
  4. Fruit growing
  5. Seasonal growing
  6. Recipes for garden produce
  7. Preventing chickens wrecking gardens
  8. Chicken care
  9. A bee project
  10. A worm farm

If any of our members have expertise in any of the above areas and would like to contribute their time to help these very enthusiastic students could you please let us know ([email protected]). It could involve a Skype interview or a visit to the Canon Hill State School.

Slow Food Brisbane is a not-for-profit organisation. It is our goal to donate profits from functions to groups that we support, such as Foodbank, Cannon Hill State School Kitchen Garden Project, Millen Farm etc and when possible, to selected community gardens. Thank you in advance for your continued active support.


Priveste filmarea: Terra Madre Salone del Gusto 2016 (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Shaktisida

    Îmi pare rău, a intervenit... Această situație îmi este familiară. Invit la discutie.

  2. Amaud

    Întrebare destul de bună

  3. Roberto

    Vă pot recomanda să vizitați site -ul web care are multe articole în această privință.

  4. Bralrajas

    În opinia mea, el greșește. Sunt sigur. Trebuie să discutăm. Scrie -mi în pm, îți vorbește.

  5. Cooney

    Ce frază emoționantă :)



Scrie un mesaj