Rețete noi

23 de rețete de brunch pentru a vă ajuta să sărbătoriți mama în această zi a mamei

23 de rețete de brunch pentru a vă ajuta să sărbătoriți mama în această zi a mamei


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Duceți-l pe mama cu drag și bucurați-vă de această zi a mamei făcută de cei pe care îi iubește cel mai mult

Serviți o frittata simplă pentru brunch-ul de Ziua Mamei pentru a-i arăta mamei cât de mult vă pasă.

Arată-i mamei cât de mult îți pasă, preluând bucătăria de Ziua Mamei pentru a face un brunch special în cinstea ei. Din momentul în care se trezește, duș-o cu dragoste, slănină și clătite pentru cea mai bună sărbătoare de Ziua Mamei.

Faceți clic aici pentru cele 23 de rețete de brunch pentru a vă ajuta să sărbătoriți prezentarea de diapozitive a mamei de Ziua Mamei.

Fie că vă gândiți la brunch-in-bed, fie că sunteți gata să găzduiți o mulțime în această zi a mamei, am adunat câteva rețete ușor de făcut și un început impresionant pentru această zi specială. Lăsați ca mirosul de prăjire de slănină și de coacerea cu biscuiți să aducă un zâmbet pe chipul mamei dumneavoastră.

Adăugați ambianță cu flori aranjate, suc proaspăt stors și o oală fierbinte de cafea pentru a încheia sărbătoarea de la mijlocul dimineții. O mulțime de rețete preferate de brunch pentru mama sunt ușor și sigur pentru copii, de făcut singuri, cum ar fi amestecurile de ouă cu microunde și rețetele de pizza Nutella Breakfast, în timp ce altele ar putea avea nevoie de o mână de ajutor de la cel mai apropiat adult, cum ar fi mâncarea noastră de primăvară Easy Roasted Spring și Crunchii de bază pentru brunch.

Pentru mamele cu un dinte dulce, încercați vafele de ciocolată, clafoutis sau tortul brunch. Dacă mama ta preferă mâncăruri mai sărate, încearcă spaghetele noastre carbonara ușor de făcut, bogate și cremoase - nu este niciodată prea devreme pentru paste.

Pentru mai multe opțiuni gustoase de brunch pentru a servi această zi a mamei, consultați 23 dintre rețetele noastre preferate având în vedere mama în această zi a mamei.

Angela Carlos este editorul bucătarului la The Daily Meal. Găsiți-o pe Twitter și tweet @angelaccarlos.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute.Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare.Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie.Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider.Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură.De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie. Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt.(Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Câteva dintre rețetele noastre preferate de brunch pentru a sărbători Ziua Mamei

Mama mea este blocată (cuvinte pe care nu m-am așteptat niciodată să le spun). Poate că a ta este și în această perioadă nebună.

Asta nu mă va împiedica să celebrez viața și dragostea ei. S-ar putea să fie prea departe pentru ca eu să gătesc masa ei preferată, dar am un plan, pe lângă chat-ul Zoom de duminică: va fi un pahar cu ceva care așteaptă, sub forma unei sticle de vin spumant și OJ ( pentru o mimoză) sau un vin alb și sifon de club (pentru un spritzer de vin). Încă mai am timp să mă decid (și sunt recunoscător pentru magazinele livrate, mai ales că sunt la 1.500 de mile depărtare). Poate că mama ta este în apropiere sau mama copiilor tăi este în camera alăturată: te-am acoperit și nu doar pentru băuturi. Întoarceți pagina pentru mai multe feluri de mâncare axate pe brunch din arhiva noastră de rețete, care vă vor plăcea cu siguranță.

Așa că iată la tine, mamă! Anul viitor (și sperăm cu mult înainte), vom sărbători cu o îmbrățișare.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Straturi de sparanghel, bacon și Gruyère

Serveste 6 ca fel principal, 8 ca farfurie.

Notă: Strata este în esență o budincă de pâine sărată care poate fi preparată cu o seară înainte, o alegere minunată pentru distracție. Această versiune brânză, încărcată cu sparanghel proaspăt și pete de slănină, ar putea fi un fel principal de mâncare ușoară sau o parte elegantă. Notă: Rețeta poate fi ușor dublată și servită într-un vas de copt de 9 x 13 inci pentru o mulțime mare. Din Fapte Meredith.

• 4 felii de slănină nefierte, tocate

• 4 șalote medii, tocate (aproximativ 1 c.)

• 8 oz. sparanghel, tăiat și tăiat în 1 1/2-in. piese

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 pâine (aproximativ 8 oz.) Pâine albă rustică (cum ar fi italiană, ciabatta, franceză), tăiată în 1 in. cuburi

• 1 1/2 c. brânză Gruyère mărunțită (aproximativ 6 oz.)

• 3 sulițe întregi de sparanghel, tăiate, opționale

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt de 1 1/2 litru.

Într-o tigaie de 10 inci la foc mediu, gătește slănina, amestecând ocazional, până se rumeneste. Transferați slănina într-un vas tapetat cu hârtie. Scurgeți din tigaie toate, cu excepția unei linguri de grăsime.

Adăugați șalotă în tigaie și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați sparanghel și gătiți încă 2 până la 3 minute, amestecând, până se înmoaie, dar încă ușor crocant. Scoateți tigaia de pe foc.

Într-un castron mare, amestecați lapte, smântână, sare, piper și cayenne. Adăugați cuburile de pâine și amestecul de sparanghel și aruncați pentru a acoperi.

Întindeți jumătate din amestecul de pâine în vasul de copt pregătit, asigurându-vă că distribuiți ingredientele uniform. Se acoperă cu 3/4 cană de brânză. Repetați cu restul de amestec de pâine și brânză. Așezați sulițe întregi de sparanghel, decorativ, deasupra stratelor. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore și până peste noapte.

Coaceți până când blatul este maro auriu și cuțitul introdus în centru iese curat, aproximativ 40-45 de minute. Scoateți din cuptor, transferați vasul de copt într-o grătar și lăsați straturile să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 650 mg Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 165 mg

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 2 grăsimi.

Notă: Această rețetă simplă este foarte bogată, dar este puțin mai ușoară decât versiunea clasică, datorită crustei lipsă. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. făină pentru praful tigaiei

• Aproximativ 1 c. jumătate și jumătate sau lapte integral

• 1/4 linguriță. nucșoară proaspăt rasă

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. brânză Gruyère mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți cu generozitate un vas de plăcintă adânc de 9 inci cu o parte din unt și presărați generos făina pentru a acoperi tigaia.

Într-o tigaie pusă la foc mediu, topește restul de unt și sotează ceapa tocată până la transparență, aproximativ 3 până la 5 minute. Pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ouăle, jumătate și jumătate, variația amestecului de ceapă (a se vedea mai jos), nucșoară, sare, piper, sos fierbinte și brânză. Se toarnă acest lucru în tigaia pregătită. Coaceți până când un cuțit introdus în cremă iese curat, aproximativ 25 de minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Variațiile includ:

Spanac: Adăugați 1 lire de spanac proaspăt tocat în tigaie cu ceapa. (Puteți sări peste acest pas folosind 1 cană de spanac congelat, dezghețat și bine scurs, fără a fi nevoie să sotati.) Se amestecă spanacul în amestecul de ouă și brânză și continuați cu rețeta. Serviți felii din această quiche pe un pat de secțiuni de spanac și portocale proaspete.

În stil Denver: Adăugați 1/4 cană de piper verde tăiat cubulețe și 1/2 cană de ciuperci feliate în tigaie cu ceapă și sotati până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Amestecați legumele sotate în ouă, smântână și brânză împreună cu 1/4 cană de șuncă fiartă tocată.

Bacon și ceapă: Într-o tigaie medie pusă la foc mediu, gătiți 4 felii groase de slănină până când sunt crocante. Scurgeți slănina pe șervețele de hârtie, tăiați-le și puneți-le deoparte. Înlocuiți brânza elvețiană cu Cheddar. Se amestecă slănina cu ceapa în amestecul de smântână și ouă. Continuați cu rețeta.

Ciupercă: Adăugați 8 uncii de ciuperci proaspete tăiate în tigaie cu ceapa și sotati-le până când își eliberează lichidul și sunt foarte fragede, aproximativ 3 până la 5 minute. Se amestecă amestecul de ouă și brânză și se continuă cu rețeta.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 8 porții:

Sodiu 230 mg Carbohidrați 3 g

Grăsimi saturate 7 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​8 g Colesterol 130 mg

Schimburi pe porție: 1 proteină cu grăsime medie, 1 ½ grăsime.

Notă: Adaptare din „Zahav: O lume a gătitului israelian”, de Michael Solomonov și Steven Cook.

• 1 ceapă tocată (aproximativ 1 1/2 c.)

• 2 ardei grași roșii, miez, însămânțați și tocați în 1/4 in. zaruri

• Chiles Serrano, feliate subțire

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și sarea și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, aproximativ 10 minute.

Adăugați roșiile zdrobite și zahărul și fierbeți-le la foc mic până se reduce cu aproximativ o treime, 10 până la 12 minute. Se amestecă restul de 2 linguri de ulei de măsline.

Crăpați ouăle în tigaie, distanțându-le uniform în sos. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când albușurile sunt întinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 5 minute. Se acoperă cu chiles serrano și coriandru și se servește imediat, chiar din tigaie.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 680 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 2 g

Proteine ​​18 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 legume, 1 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Pâine ușoară de maimuță peste noapte

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Adaptat din Pâinea Rodos. Pentru a face pâine prăjită, așezați nucile într-o tigaie uscată la foc mediu și gătiți, amestecând (sau agitând tigaia frecvent) până când încep să-și elibereze parfumul, aproximativ 3 până la 4 minute. În mod alternativ, preîncălziți cuptorul la 325 de grade, întindeți nucile pe o foaie de copt neagresată și coaceți, amestecând des, timp de 4 până la 6 minute.

• 24 de rulouri de cină de drojdie albă marca Rodos congelate

• 2/3 c. zahăr brun închis, ambalat

• 1 c. nuci tocate, prăjite (vezi nota)

• 10 linguri. (1 băț plus 2 linguri.) Unt, topit, plus unt suplimentar pentru tigaie

Răspândiți role de aproximativ un centimetru distanță pe o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament și dezghețați până când sunt ușor moi, aproximativ 45 până la 60 de minute. Folosind o foarfecă, tăiați rolele în jumătate (sau cel puțin tăiați jumătate din role în jumătate, acest pas va introduce mai multă scorțișoară și aromă de caramel în pâine).

Într-un castron mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și nucile pecan.

Introduceți rulourile tăiate în untul topit pentru a acoperi, apoi rotiți-le în amestecul de zahăr brun până când sunt acoperite bine. Așezați aluatul în tigaia Bundt pregătită. Continuați cu rulourile rămase, aranjând aluatul acoperit pentru a umple uniform tigaia Bundt. Se toarnă orice amestec rămas de unt și zahăr brun peste vârful aluatului.

Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, așezați-o într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dublând dimensiunea (până când este în partea de sus sau chiar peste marginile tigaiei Bundt), aproximativ 8 ore.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Scoateți pânza, așezați tigaia Bundt pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 20 de minute. Acoperiți tigaia Bundt cu folie de aluminiu și coaceți încă 10 până la 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați-o într-o grătar pentru a se răci timp de 10 până la 15 minute. Rulați cu atenție un cuțit în jurul marginilor tăvii pentru a slăbi pâinea, apoi inversați cu grijă pe o farfurie de servire. Se servește cald.

Informații nutriționale pentru fiecare din 12:

Calorii 395 Grăsimi 20 g Sodiu 380 mg Carbohidrați 47 g

Grăsimi saturate 8 g Zaharuri adăugate 15 g

Proteine ​​8 g Colesterol 30 mg

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 carbohidrat, 3 ½ grăsimi.

Notă: Când vine vorba de salsa, cu excepția cazului în care roșiile sunt în sezon și proaspete, nu vă deranjați să vă faceți propria. În schimb, mizați-vă pe salatele preparate în loturi mici de la producătorii locali găsiți pe piețele fermierilor și pe rafturile cooperativelor și ale magazinelor alimentare. De la Beth Dooley.

• 1 până la 2 linguri. suc de lime proaspat stors, dupa gust

• Ulei de floarea-soarelui sau vegetal

• 8 tortilla de porumb sau făină (5 inci)

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 c. salsa preparată de porumb sau roșii la alegere (a se vedea nota)

• Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Stivați 4 plăci rezistente la cuptor pe suportul cuptorului pentru a le încălzi.

Curățați și scufundați avocado. Puneți interiorul de avocado într-un castron mediu și spălați-l cu sucul de lămâie, lăsați-l deoparte.

Se filmează o tigaie medie cu puțin ulei și se pune la foc mediu. Lucrând rapid, gătiți fiecare tortilla aproximativ 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte și puneți-le pe o foaie de folie de aluminiu pe măsură ce mergeți. Se filmează tigaia cu uleiul după cum este necesar. Înfășurați tortilele prăjite în folie și țineți-le în cuptor pentru a le avertiza.

Se filmează tigaia cu ulei, se întoarce la foc moderat și se rup 4 ouă în tigaie. Gatiti aproximativ 3 pana la 4 minute pentru galbenusurile si mai mult timp pentru ouale mai ferme. Glisați ouăle pe un platou și acoperiți pentru a vă încălzi. Se filmează tigaia cu ulei și gătește ouăle rămase.

Scoateți farfuriile și tortilla din cuptor și puneți 2 tortillas pe fiecare farfurie.Ungeți tortilla cu avocado zdrobit și așezați 2 ouă pe fiecare tortilla. Se pune salsa peste ouă și se ornează cu coriandru tocat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție:

Sodiu 280 mg Carbohidrați 28 g

Grăsimi saturate 6 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​17 g Colesterol 370 mg

Schimburi pe porție: 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 3 ½ grăsimi.

Notă: Rețeta este pentru o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci sau tigaie rotundă, dar poate fi ușor dublată și coaptă într-o tigaie de 9 cu 13 inci (metal sau Pyrex.) Această rețetă, numită adesea și Dutch Baby, este adaptat din „Bucuria de a găti”, deși am redus la jumătate cantitatea de unt. (Nu vă faceți griji, există încă o mulțime.)

• mere sotate (vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și puneți raftul în poziția de mijloc. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți untul în tigaie și puneți-l în cuptor pentru a topi untul și preîncălziți tigaia.

Între timp, amestecați ouăle, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic.

Într-un castron mai mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este neted și rămân doar câteva bucăți. Este în regulă să aveți câteva pe care nu doriți să le depășiți aluatul sau clătita ar putea deveni dură. De asemenea, puteți combina toate ingredientele într-un blender, procesând până la omogenizare.

Odată ce untul s-a topit și începe să sfârâie, toarnă cu grijă aluatul în tigaia fierbinte. Untul se va dispersa până la margini. Nu amestecați.

Coaceți până se umflă și devine auriu, aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor, scoateți clătita pufată pentru ca oamenii să o vadă, apoi tăiați-o și serviți-o cu mere sotate și o stropire de scorțișoară.

Informații nutriționale pe porție fără mere:

Calorii 210 Grăsimi 9 g Sodiu 130 mg

Carbohidrați 26 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 12 g

Proteine ​​6 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ grăsime.

• 2 mere mari de copt precum Cortland sau Haralson

Curățați și miez de mere, apoi tăiați fiecare în aproximativ 12 felii, suficient de groase încât să-și țină forma și să nu se topească în sos de mere.

Topiți untul la foc mediu într-o cratiță mică, apoi adăugați mere și zahăr, amestecând ușor pentru a acoperi. Continuă să gătești, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se coloreze puțin. Puneți deoparte la foc mic pentru a le menține calde până când clătita este gata.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 165 Grăsimi 9 g Sodiu 70 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 5 g Zaharuri adăugate 9 g

Proteine ​​0 g Colesterol 25 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 fruct, ½ carbohidrați, 2 grăsimi.

Ouă de somon afumate Benedict cu clătite de cartofi și avocado olandez

Notă: Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• Torturi de cartofi cu lămâie și mărar (vezi rețeta)

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 8 oz. somon afumat feliat subțire

• Piper negru proaspăt crăpat, pentru garnitură

Pentru a prepara Avocado Hollandaise: într-un blender, combinați avocado, suc de lămâie și 3/4 cană de apă și pulsați până când avocado este tocat mărunt. Se amestecă timp de 1 până la 2 minute până la piure, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Cu motorul funcționează, curgeți în ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Dacă faceți înainte, depozitați într-un recipient etanș la frigider. Face 2 căni.

Pentru braconat ouăle: Aduceți oală mare de apă la foc mic, la foc mediu (reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține un foc mic). Aranjați prosoape de hârtie pe farfurie și puneți-le în apropiere. Crăpați 1 ou într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste vas și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Transferați oul într-un castron mic sau ramekin. Repetați cu al doilea ou și puneți-l într-un castron separat.

Se amestecă vasul cu apă pentru a crea un vârtej, apoi se strecoară rapid în cele 2 ouă, câte 1 ou la un moment dat și se pochește până când albusurile sunt opace pe tot parcursul și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe prosoapele de hârtie. Repetați procesul cu ouăle rămase până când ați pocat toate ouăle.

(Dacă vă simțiți confortabil, braconați mai mult de 2 ouă la un moment dat. Dacă lucrați înainte, transferați ouăle pocate într-un castron cu apă cu gheață și dați-le la frigider peste noapte. Pentru a reîncălzi, umpleți o oală curată cu apă și încălziți până când este foarte cald. apă timp de aproximativ 1 minut, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din apă.)

Pentru asamblare: Împărțiți prăjiturile de cartof între 4 farfurii. Se acoperă cu somon afumat, urmat de ouă pocate. Se stropesc fiecare cu olandeză, se ornează cu mărar și se presară sare și piper, dacă se dorește.

Informații nutriționale cu 2 prăjituri de cartofi pe porție:

Calorii 780 Grăsimi 49 g Sodiu 1.750 mg

Carbohidrați 55 g Grăsimi saturate 10 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​31 g Colesterol 440 mg Fibre alimentare 9 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 1 ½ carbohidrați, 3 ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 6 grăsimi.

Torturi cu cartofi piure de lamaie-marar

Notă: Acestea iau locul brioșei în ouăle Benedict. Din „Great Tastes”, de Danielle Kosann și Laura Kosann.

• 2 lb. cartofi (orice fel), curățați și tăiați în 1 până la 2 in. piese

• 2 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită

• 1/4 c. iaurt simplu (lapte integral sau 2%)

• Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

• Piper negru proaspăt măcinat

În cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fiert la foc mare și se fierbe până când cartofii sunt blândi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și întoarceți cartofii în tigaie. Gatiti la foc mediu pana se usuca, aproximativ 1 minut. Se pasează cartofii și se lasă să se răcească la temperatura camerei sau se lasă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de gătit, adăugați ceapa, oul, iaurtul, făina, mărarul, coaja de lămâie, piperul după gust și restul de 1 1/2 linguriță sare la piureul de cartofi. Se amestecă până se încorporează, adăugând puțină făină dacă amestecul pare umed sau puțin mai mult iaurt dacă amestecul pare uscat.

În tigaie mare, topiți untul în ulei la foc mediu-mare. Scoateți 4 grămezi de 1/3 cesti de amestec în tigaie și gătiți până când prăjiturile sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul devine maro auriu, cam 4 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare, răsturnați prăjiturile și gătiți timp de 2 minute, urmate de încă 4 minute la foc mediu-mic. Transferati pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a se scurge. Repetați cu amestecul de reamintire, adăugând mai mult ulei dacă este necesar pentru a face 8 prăjituri în total. Se servește cald sau cald.

Informații nutriționale pe 1 tort de cartofi:

Calorii 160 Grăsimi 6 g Sodiu 620 mg

Carbohidrați 24 g Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 0 g

Proteine ​​3 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 ½ amidon, 1 grăsime.

Notă: Aceasta necesită o tigaie de 10 x 15 inci (o foaie de copt cu margini). Dacă aveți o dimensiune diferită, doar formați aluatul de pe tigaie în consecință. Pentru variantele de umplere, acestea trebuie să fie pregătite și fierbinți (cu excepția brânzei) înainte de a fi așezate pe suprafața ouălor fierte. Asigurați-vă că orice umezeală din legume a căzut într-o tigaie pentru a o asigura. Variațiile includ roșii tăiate cubulețe sau ardei roșii prăjiți și brânză Cheddar rasă ciuperci tăiate cubulete și brânză Gruyère gătită, spanac tocat (asigurați-vă că este bine uscat) și felii de brânză parmezană de prosciutto și orice brânză rasă fasole neagră și ardei roșii prăjiți cubulete șuncă și rase Somon afumat brânză Cheddar (lox), brânză friscă (așa că este ușor de întins), arpagic sau capere și slănină sau cârnați gătite și sfărâmate. Variantele de top includ brânză rasă sau ierburi proaspete, tocate, sos de chili verde și sos holandez. Adaptare după Sara Moulton.

• Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați tigaia de 10 x 15 inci cu hârtie pergament fie unt, fie pulverizați-o cu ulei de gătit.

Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Creșteți căldura la mare, amestecați laptele și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute, amestecând des.

Transferați amestecul de făină într-un castron mare. Se amestecă gălbenușurile de ou câte 1. Condimentează cu piper.

Folosind un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din albi în amestec de gălbenușuri și se îndoaie în rest.

Se toarnă aluatul pe hârtia pergament și se netezește. Coaceți timp de 15 minute sau până la atingere.

Între timp, pregătiți orice umplutură care trebuie încălzită. Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Acoperiți suprafața oului cu o altă bucată de pergament cu ulei sau unt. Întoarceți-vă pe tejghea și desprindeți pergamentul de deasupra.

Presărați suprafața oului cu orice umplutură care urmează să fie utilizată. Începând de pe partea lungă a suprafeței oului și folosind pergamentul de pe partea de jos pentru a ajuta, înfășurați oul, în formă de jellyroll. Așezați rulada înapoi pe tigaia cu jeleu, cu pergament dedesubt și readuceți-o la cuptor. Coaceți până când orice brânză din umplutură s-a topit, aproximativ 10 minute. Pentru a servi, tăiați felii de 1/2 inch și garniți cu topping.


Priveste filmarea: Zambeste MAMA - de Mariana Tatiana Donciu (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Triptolemus

    Bravo, your idea brilliantly

  2. Kitchi

    Mă voi abține de la comentarii.

  3. Stanweg

    Nu ai dreptate. Sunt sigur. O pot dovedi.

  4. Per

    În loc să critici, sfătuiește decizia problemei.



Scrie un mesaj