Rețete noi

9 lucruri pe care trebuie să le știți despre Kombucha, Kimchi și alte alimente probiotice

9 lucruri pe care trebuie să le știți despre Kombucha, Kimchi și alte alimente probiotice


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ce sunt bacteriile bune și de ce aveți nevoie de ea?

9 lucruri pe care trebuie să le știți despre Kombucha, Kimchi și alte alimente probiotice

Probabil ați auzit din ce în ce mai multe despre beneficiile probioticelor - alimente care conțin „bacterii bune” - cum ar fi kimchi, kombucha și iaurt, de exemplu. Ar trebui să le mănânci regulat? Cum puteți profita la maximum de aceste bacterii bune? Am cerut câtorva medici, dietetici și chiar specialiști în fermentație să ne ajute să înțelegem probioticele și alimentele care le conțin în mod natural.

Ce sunt probioticele?

Buna intrebare! Iată rezumatul probioticelor de la medicul Joann Kwah, medic curant și director al programului Pacient Navigator din cadrul Departamentului de Gastroenterologie la Sistemul de sănătate Montefiore, și un profesor asistent la facultatea de medicină Albert Einstein:

„Probioticele au mai multe proprietăți potențiale benefice pentru organism, deoarece sunt cunoscute sub numele de „Bacterii bune” care locuiesc deja în corpul nostru. Se crede că ajută organismul să lupte împotriva infecțiilor, precum și pentru a ajuta la simptomele gastro-intestinale, inclusiv diaree, balonare și constipație. De asemenea, au fost folosite pentru a încerca să prevină sau să trateze alergiile, inclusiv afecțiuni ale pielii, cum ar fi eczeme. În cele din urmă, probioticele au fost folosite și pentru combaterea infecțiilor vaginale. Studiile sunt în desfășurare pentru a valida dacă aceste beneficii există de fapt. ”

Ce fac pentru sănătatea intestinelor?

Probiotice se crede că ajută tractul gastro-intestinal în câteva moduri ”, spune dr. Kwah. „În primul rând, se crede că adăugarea de probiotice sau„ bacterii bune ”poate contribui la îmbunătățirea funcției de barieră a intestinului pentru a proteja intestinele de bacteriile dăunătoare, precum și la suprimarea creșterii bacteriilor dăunătoare care ar putea fi în intestin. În al doilea rând, se crede că probioticele modulează sistemul imunitar într-un mod protector împotriva afecțiunilor inflamatorii, cum ar fi boala Crohn sau colita.

„În cele din urmă, se crede că probioticele modulează percepția durerii în intestin, ajutând eventual la diminuarea durerii care este frecventă în tulburările funcționale” - boli care afectează cumva procesele corporale normale, dar nu poate fi văzut în timpul examinărilor medicale precum analize de sânge, raze X sau endoscopii.

Ce alimente conțin probiotice?

"Iaurtul este probabil cel mai cunoscut aliment cu probiotice", potrivit Dr. Alte alimente includ anumite brânzeturi moi, cum ar fi Gouda, Cheddar sau Swiss; feluri de mâncare murate și fermentate, cum ar fi varza murată nepasteurizată sau anumite tipuri de murături. Alte alimente probiotice includ kimchi, pastă miso, pâine cu aluat sau tempeh (un produs fermentat din soia care este adesea folosit în locul cărnii). ”

Cât de des ar trebui să mâncăm alimente probiotice?

În prezent, nu există recomandări publice sau recomandări pentru consumul de alimente probiotice. In timp ce s-a demonstrat ca probioticele ajuta organismul, exista doar studii limitate pentru a sprijini acest lucru si trebuie facute studii mai mari pentru a valida beneficiile propuse, avertizeaza dr. Kwah.

Ce legătură au probioticele cu starea ta de spirit?

„Nouăzeci și cinci la sută din serotonina este produs în interiorul tractului digestiv în ceva numit țesut limfatic asociat intestinului sau GALT - nu creierul tău ", explică dr. Gabrielle Francis, un practicant de medicină holistică ai cărui clienți au inclus Bruce Springsteen și Aerosmith. „Serotonina vă reglează hormonii, sistemul digestiv, sistemul imunitar și sistemul nervos. Cu alte cuvinte, nu este doar o moleculă fericită. Există o legătură directă între sănătatea intestinului nostru și emoțiile noastre („sentimente intestinale”). ”

Cum vă afectează creierele probioticele?

Un corp crescut de cercetări indică o legătură semnificativă între funcția creierului și intestin - care, după cum am aflat, este direct afectat de existența probioticelor care protejează intestinele de bacteriile dăunătoare.

Un studiu recent, de exemplu, a arătat că șoarecii care au fost hrăniți cu o dietă occidentală (bogată atât în ​​grăsimi, cât și în zahăr) a experimentat modificări negative la nivelul bacteriilor intestinale care au fost asociate cu scăderea memoriei și a flexibilității cognitive.

„Bacteriile pot elibera compuși care acționează ca neurotransmițători, stimulează nervii senzoriali sau sistemul imunitar și afectează o gamă largă de funcții biologice”, a explicat Kathy Magnusson, cercetătorul principal al lucrării și profesor la Universitatea de Stat din Oregon. „Această lucrare sugerează că grăsimile și zahărul vă modifică sistemul bacterian sănătos și acesta este unul dintre motivele pentru care aceste alimente nu sunt bune pentru dvs. Nu doar alimentele ar putea influența creierul tău, ci o interacțiune între alimente și modificările microbiene ".

Ce altceva pot face probioticele?

Deoarece probioticele se confruntă cu o astfel de creștere a popularității în acest moment, o mulțime de promotori au susținut că probioticele pot face lucruri precum combaterea bolilor, creșterea rezistenței la alergii și chiar protejarea ADN-ului cuiva - totuși, nu ar trebui să credeți aceste afirmații, avertizează Morton Tavel, MD , profesor emerit clinic de medicină la Școala de Medicină a Universității Indiana.

„Condiții diverse sunt cel puțin potențial supus unui studiu de probiotice, inclusiv scăderea intoleranței la lactoză, scăderea nivelului de colesterol, reducerea sau prevenirea tensiunii arteriale crescute și tratarea constipației ”, spune dr. Tavel.

„Așa cum sugerează această listă de mai sus, întregul subiect este incredibil de complex și speculativ din cauza numărului de variabile implicate, inclusiv a diferitelor varietăți de microorganisme probiotice. În prezent, deși sunt explorate multe căi, cercetările se extind în special la posibilele legături dintre probiotice și atacuri de cord și efectele asupra tensiunii arteriale crescute, dar rezultatele substanțiale sunt probabil în viitor. ”

Ce sunt Prebioticele?

Prebioticele sunt carbohidrați care nu pot fi digerați de corpul uman, care sunt în esență hrană pentru probiotice. Anghinarea de Ierusalim, sparanghelul, bananele, leguminoasele și prazul sunt toate bogate în prebiotice.

Ce altceva ar trebui să știe oamenii despre probiotice?

Probioticele nu sunt reglementate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, spre deosebire de alte medicamente sau alimente cu aplicații medicale. Probioticele pot beneficia organismul în multe feluri, dar oricine este interesat să încorporeze probiotice în dieta lor ar trebui să discute mai întâi problema cu un furnizor de asistență medicală.


Tot ce trebuie să știți despre probiotice

Într-o lume perfectă, dieta și mediul nostru ar susține un microbiom intestinal divers, bine echilibrat și înfloritor. Dar aceasta nu este lumea în care trăim cei mai mulți dintre noi și curajul nostru o reflectă.

Ca orice comunitate, microbiomul intestinal este dinamic. Microbii se reproduc, mănâncă și mor. O diversitate echilibrată de specii ajută la prevenirea preluărilor ostile.

Cercetările arată, totuși, că microbiomii noștri devin din ce în ce mai puțin diferiți decât cei ai strămoșilor noștri. Și din moment ce intestinul găzduiește aproape 70 la sută din sistemul imunitar, această schimbare a fost legată de creșterea ratelor de sensibilitate alimentară, afecțiuni autoimune, tulburări de dispoziție și probleme digestive, cum ar fi sindromul intestinului iritabil (IBS) și intestinul cu scurgeri.

Expunerea redusă la medii naturale bogate în microbi, supraexpunerea la antibiotice și săpunuri antibacteriene și o afinitate pentru alimentele cu conținut scăzut de fibre, cu conținut ridicat de zahăr, toate ne afectează intestinele de diversitatea bacteriană. Nici lipsa somnului și exercițiile fizice nu ajută.

Introduceți probiotice. Aceste microorganisme vii - care se găsesc în alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul, chefirul, kimchiul și varza murată, și disponibile sub formă de supliment - ne pot ajuta să creăm și să susținem un microbiom mai divers. Acestea susțin funcția de barieră a mucoasei intestinale și sporesc absorbția nutrienților, ceea ce îmbunătățește sănătatea digestivă generală.

Probioticele pot reduce activitatea imunitară excesiv de zeloasă și inflamația care se manifestă în oboseală, depresie și acnee, notează medicul practicant de medicină funcțională Michael Ruscio, DNM, DC, autor al Healthy Gut, Healthy You.

Totuși, nu toate probioticele sunt la fel de eficiente, iar oamenii diferiți necesită abordări diferite.

Am solicitat experților să răspundă la întrebări frecvente despre probiotice, inclusiv cum să le utilizați într-un mod care funcționează cel mai bine pentru dvs.


Shutterstock

Kombucha este fermentat cu o colonie simbiotică de bacterii și drojdie, cunoscută și sub numele de SCOBY, care vă poate ajuta să vă păstrați sănătatea intestinului și să promovați mișcarea regulată a intestinului. Ca să nu mai vorbim, acest film probiotic consumă peste 90 la sută din zahăr în timpul fermentării, transformând un ceai dulce într-un salvator de viață care alungă balonarea. Kombucha a câștigat porecla de "ceai de ciuperci", datorită masei în formă de ciupercă care rezultă din reproducerea bacteriilor și a drojdiei. Deși acest lucru poate părea puțin descurajant, mulți îl consideră un preț mic de plătit pentru o burtă plată.


Luați în considerare Sursa

Deși există multe specii de probiotice, spune Ax, acestea provin din două surse principale:

  • Probiotice pe bază de sol: Se găsește pe alimente vegetale care nu au fost radiate sau sterilizate. De exemplu, dacă am mânca morcovi organici cultivați local și i-am spăla ușor, mai degrabă decât să spălăm stratul superior, am ingera aceste organisme. În suplimente, specia Bacillus este bazată pe sol. Probioticele pe bază de sol trec prin intestin, eliminând organismele dăunătoare, dar acestea nu se stabilesc, așa că avem nevoie de o aprovizionare continuă. Sunt mai rezistente la acidul din stomac decât alte tipuri.
  • Probiotice pe bază de alimente: Majoritatea celorlalte specii, inclusiv Lactobacillus și Bifidobacteria, se găsesc în alimentele fermentate.

Un alt tip de probiotic, Specii Saccharomyces, este o drojdie. Pentru a restabili și menține un echilibru sănătos, care ajută corpul să se vindece singur și să rămână în formă bună, Ax recomandă să obțineți o varietate din toate cele trei tipuri.


Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate

Alimentele fermentate oferă probiotice. În esență, aceștia sunt băieții buni pe care doriți să-i numiți acasă. În cantități potrivite, probioticele pot sprijini un microbiom sănătos, pot ajuta la combaterea balonării sau a disconfortului stomacal, pot menține mucoasa intestinală sănătoasă și pot susține funcția imună. Sună grozav, nu?

Desigur, puteți obține probiotice din suplimente și # x2013, dar de obicei este mult mai ieftin (și mai ușor) să apelați la mâncarea adevărată. Veți găsi probiotice în alimentele umile de zi cu zi, cum ar fi iaurtul și pâinea cu aluat, precum și chefirul, kombucha, tempehul și miso-ul, care au devenit recent mainstream.

Îți place ce vezi? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru bodyandsoul.com.au pentru mai multe povești de genul acesta.

De ce un intestin sănătos nu înseamnă doar consumul de probiotice. Imagine: iStock. Sursa: BodyAndSoul

Merită menționat faptul că sănătatea intestinului și lumea probioticelor este un domeniu relativ nou de cercetare științifică, așa că există încă multe necunoscute. Cu toate acestea, se crede că beneficiile probioticelor sunt specifice tulpinii, deci, dacă utilizați suplimente probiotice, merită să discutați cu un profesionist din domeniul sănătății care poate identifica probioticul potrivit pentru dvs.

S-ar putea să fiți interesat să aflați că probioticele sunt în esență inutile fără omologul lor, prebiotice și # x2013, deoarece prebiotice acționează ca hrană pentru bacteriile bune. Ele ajută la menținerea lor în viață și înfloritoare. Din nou, puteți lua prebiotice sub formă de supliment, dar acestea sunt abundente și în aprovizionarea cu alimente în alimente precum fasole, naut, varză de Bruxelles, mazăre și dovleac.


Kombucha ca alternativă cu conținut scăzut de zahăr

Bulele din kombucha o fac o băutură plăcută dacă iubești sifonul, dar nu vrei tot zahărul în plus sau îndulcitorii artificiali. O cutie de 12 uncii de Cola conține 140 de calorii și aproape 40 de grame, sau 10 lingurițe în valoare de # 39, de zahăr adăugat. Asta va pune un pic în planul de alimentație sănătoasă al oricui.

Conținutul de zahăr din kombucha poate varia. Unele kombuchas au adăugat suc, care adaugă zahăr, dar majoritatea mărcilor ambalează în jur de 8 grame (două lingurițe în valoare de # 39) și 35 de calorii pe 8 uncii. Nicole Chenard, RD și proprietară a Major League Nutrition, iubește kombucha ca înlocuitor al sifonului. „Veți obține bule și aromă distractive ale unui sifon fără calorii și zahăr și veți obține beneficiile pentru sănătate ale ceaiului verde și negru.”


În timp ce probioticele s-au dovedit a fi eficiente pentru mai multe afecțiuni, cum ar fi diareea asociată cu antibiotice, colita ulcerativă și mai multe afecțiuni la sugari, cum ar fi fasciita necrozantă, există o mulțime de afecțiuni și boli despre care nu suntem siguri.

Știm că uneori, persoanele care iau probiotice pentru următoarele condiții se simt mai bine. Dar beneficiile probioticelor sunt specifice tulpinii, ceea ce înseamnă că există anumite tulpini care funcționează pentru condiții diferite.

Pentru următoarele condiții, nu știm ce tip de probiotic și cât de mult este cel mai eficient și, adesea, studiile care analizează aceste lucruri sunt de calitate foarte scăzută:

Infecții ale căilor respiratorii superioare

De asemenea, este important să știți că bacteriile vii din suplimentele și produsele probiotice trebuie să poată rezista mediului acid al stomacului, pentru a ajunge la intestin.

Când cumpărați un supliment de probiotice, asigurați-vă că este realizat folosind o tehnologie care permite probioticelor să treacă prin stomac nevătămat.

Dacă sunteți în căutarea unui probiotic, dar nu sunteți sigur de tipul de care aveți nevoie, aplicația Probiotic Guide (Canada și SUA) vă va ajuta. Și AEProbio este un site fantastic care listează calitatea dovezilor pentru orice probiotic la care te uiți și pentru ce folosești.


8. Miso

Joshua Rosenthal, fondatorul Integrative Nutrition, recomandă includerea miso-ului în dieta ta. Miso este o mâncare tradițională japoneză făcută din soia fermentată cu orez sau orz și sare (supă miso, cineva?). Deși aceasta este cu siguranță o opțiune bogată în probiotice, el spune că varietatea este cea mai importantă, nu neapărat cantitatea. „Diferitele alimente au compoziții diferite de tulpini bacteriene și cantități diferite”, spune el. „Toată lumea are deficiențe în diferite tipuri de bacterii bune, deci este greu de spus care este cel mai bun. Dar cel mai important lucru este diversitatea. Vrei cât mai multe bacterii bune diferite și variate, iar modalitatea de a realiza acest lucru este cu diferite și variate surse bune de probiotice ".


Murături

Murăturile sunt o altă opțiune clasică de legume fermentate. "Dar este important să distingem că nu toate legumele murate sunt fermentate", spun dieteticii Willow Jarosh MS, RD și Stephanie Clarke, MS, RD, coproprietari ai C & ampJ Nutrition. „Pentru a obține beneficii pentru sănătate din consumul de alimente fermentate, veți dori să fiți siguri că leguma murată pe care o consumați este, de fapt, fermentată - și nu doar murată”. Produsele stabile la raft sunt primul semn că muratul este doar murat, deoarece produsul ar fi pasteurizat mai întâi, ceea ce distruge orice bacterie - chiar și cele bune. Faceți-vă propriile murături fermentate și alte legume, acasă, cu un starter, sare și apă.


Probioticele au mai multe beneficii pentru sănătate pentru corpul uman. Trebuie să rețineți că probioticele nu sunt soluția finală pentru problemele stomacale, dar pot diminua semnificativ simptomele. Deși există o mulțime de concepții greșite în jurul acestuia, probioticele vă oferă un ghid cuprinzător despre beneficiile sale și diversele alimente pe care le puteți consuma pentru a crește aportul lor de probiotice.

1. Pot fi consumate și probiotice sub formă de suplimente?

Da, probioticele sunt la fel de sănătoase atunci când sunt consumate ca alimente sau ca suplimente.

2. Cât de multă doză de probiotice ar trebui să consum în fiecare zi?

Deoarece nu există o cantitate ideală de probiotice care trebuie consumate în fiecare zi, puteți include cât mai multe produse fermentate în dietă.

3. Iaurtul aromat are un număr mai mic de probiotice?

Iaurtul aromat nu are un număr mai mic de probiotice decât iaurtul obișnuit. Tot ce trebuie să aveți în vedere este dacă conține o cultură vie.


Priveste filmarea: 9 Lucruri care trebuie sa le spui copiilor tai in fiecare zi (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Gakora

    Îmi pare rău, dar nimic nu este permis să fie făcut.

  2. Akinokus

    Punct de vedere autoritar, ispititor

  3. Peirce

    grozav mesaj))

  4. Uranus

    Cred că nu ai dreptate. Sunt asigurat.



Scrie un mesaj