Rețete noi

Pâinea albă poate să nu fie rău pentru tine, la urma urmei

Pâinea albă poate să nu fie rău pentru tine, la urma urmei


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oh, pâine albă - super steaua lui sandvișuri cu cutie de prânz și șofer de salam feliat. Probabil că mama ta te-a împachetat unul prea mult curcan și brânzeturi între două dintre aceste felii de amidon în zilele mai tinere; apoi ai crescut și ai înțelept și ai învățat că grâul integral era calea de urmat.

Potrivit profesorilor dvs. de sănătate, liniile directoare nutriționale, și pe internet, pâinea albă provoacă o mulțime de efecte secundare neatrăgătoare ale corpului: celulita! Grăsime abdominală! Creștere în greutate! Ai învățat să eviți chestii precum ciuma.

Ce-ar fi dacă ți-aș spune tot că temerea se bazează pe ceva care s-ar putea să nu fie adevărat? Ați fi putut să vă aruncați pâine albă, veche și simplă, în tot acest timp.

Problema, presupus, cu pâinea albă este că conține zaharuri digerabile rapid și faina rafinata. „Când un bob este rafinat”, spune Erin Palinski-Wade, RD, autorul Dieta cu grăsimi pentru burtă pentru manechini, „Cum ar fi la fabricarea făinii pentru pâinea albă, se îndepărtează straturile exterioare și interioare ale bobului. Acest lucru elimină fibrele și unele proteine ​​(25%), lăsând în urmă amidonul. ” Acel amidon din interior este atât de ușor de digerat de către organism, încât tocmai face totul dintr-o dată. Când toți carbohidrații sunt digerați atât de repede, vârfurile de zahăr din sânge ale corpului. Glicemia cu vârfuri duce adesea la creșterea în greutate atunci când excesul este stocat în organism sub formă de grăsime.

Așadar, dacă pâinea albă nu ar crește nivelul zahărului din sânge, ar fi perfect pentru consumul regulat - și nu ar duce la un nivel extraordinar de creștere în greutate.

Un studiu a fost publicat recent în revista academică Cell Metabolism, care a dezvăluit că diferite persoane au reacții diferite la nivelul zahărului din sânge atunci când consumă pâine albă și integrală.

Eran Segal, unul dintre autorii principali ai studiului, explică: „Nu au existat diferențe semnificative clinic între efectele acestor două tipuri de pâine asupra oricăruia dintre parametrii pe care i-am măsurat”. Au măsurat o mulțime de variabile potențiale: grăsime și nivelurile de colesterol, niveluri de glucoză de trezire, enzime renale și hepatice, mai mulți markeri pentru inflamație și leziuni tisulareși chiar niveluri de minerale esențiale calciu, fier și magneziu. În plus, microbiomii participanților au fost monitorizați temeinic înainte, în timpul și după studiu.

Nimic măsurat nu a arătat o diferență semnificativă, în ciuda feliilor de amidon consumate de unele grupuri. Echipa a fost confuză. Cum nu ar putea exista o diferență? Cu toate acestea, după ce am analizat mai atent rezultatele obținute, a devenit clar că motivul pentru care nu a apărut nicio diferență a fost că rezultatele au fost împărțite direct în jumătate - s-au egalizat atunci când au fost mediatizate între populații.

În timp ce aproximativ jumătate dintre participanți au experimentat creșterea așteptată a zahărului din sânge după ce au mâncat pâine albă decât atunci când au consumat o felie de aluat de grâu integral, cealaltă jumătate a experimentat ceva diferit.

Concluzia oamenilor de știință a afirmat că dacă pâinea albă este sau nu rău pentru tine „depinde de persoană”.

Unii oameni răspund mai bine la pâinea albă, în timp ce alții reacționează favorabil la grâu. Metodele prin care organismul procesează grâul și albul sunt diferite pentru diferite persoane; deci, de tăind pâinea albă ai putea face mai mult rău decât bine.

Sau ai putea fi complet pe drumul cel bun.

Așa cum au dezvăluit atâtea alte descoperiri nutriționale, acest studiu susține ideea că nu ar trebui să mănânce doi oameni sau să aibă nevoie să mănânce în același mod. Eran Elinav, cercetător în cadrul Departamentului de Imunologie al Institutului Weizmann și un alt autor principal al studiului, explică: „Până în prezent, valorile nutriționale atribuite alimentelor s-au bazat pe științe minime și dietele unice pentru toate au eșuat lamentabil.”

Așadar, puneți „Ghidul de dietă într-un singur pas” și ridicați felia de pâine prăjită - grâu integral sau nu, intestinul tău ar putea reacționa în orice sens.


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, cu excepția unui mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât veți tăia mai mult zahăr dintr-o rețetă de pâine cu drojdie dulce, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune înainte de timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acesta are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingura din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia SAF Gold este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdie SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii.Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă.Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:


Cum se reduce zahărul din pâinea cu drojdie

Ați decis să reduceți zahărul din dieta dvs. Dar îți place să coaceți. Este enigma brutarului! Din fericire, dacă sunteți brutar, este mai ușor să reduceți zahărul din pâinea de drojdie decât în ​​aproape orice alt tip de delicatese.

Cookie-urile cu o cantitate mai mică de zahăr nu se vor răspândi corect. Prăjiturile cu zahăr redus pot să nu crească la fel de mult. Dar zahărul nu afectează structura pâinii de drojdie, decât în ​​mod pozitiv: cu cât este mai mică cantitatea de zahăr, cu atât crește o pâine.

Și în ceea ce privește textura, prăjiturile sau brioșele cu zahăr redus pot fi dure și cauciucate, iar prăjiturile tind să se prăbușească. Dar când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, singura diferență texturală pe care ați putea-o vedea este o tendință spre uscăciune.

De ce asta? Zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără zahăr, umezeala se evaporă din pâine în timpul coacerii, creând o pâine mai uscată. Cu cât tăiați mai mult zahăr dintr-o rețetă dulce de pâine cu drojdie, cu atât veți observa mai mult acest efect. Dar omiteți cele 2 linguri de zahăr din rețeta de pâine sandwich, iar schimbarea nivelului de umiditate este cel mult subtilă.

Ce zici de păstrarea calităților: pâinea cu zahăr rămâne proaspătă mai mult timp? Da, într-o anumită măsură. O pâine tipică tip sandwich cu 1 până la 2 linguri de zahăr începe ușor mai moale decât pâinea fără zahăr și rămâne așa pe măsură ce trec zilele. Dar la acest nivel de îndulcire, diferența nu este dramatică. *

* Cel mai bun mod de a menține pâinea sandwich proaspătă? Decideți cât veți consuma în câteva zile și păstrați-l la temperatura camerei. Tăiați restul pâinii, înfășurați pachete individuale de felii (învelesc câte cinci), puneți-le într-o pungă de pâine și înghețați.

Linia de fund: Când reduceți zahărul din pâinea de drojdie, rezultatul este aproape totul despre aromă. Cantitatea de zahăr pe care o folosești în pâinea de drojdie depinde strict de tine și de papilele tale gustative.

Acum, luați în considerare zahărul din pâine și chifle a cărui aromă este dulceața. Vei fi fericit să scoți 100% din zahărul dintr-o rețetă de rola de scorțișoară mată, de exemplu?

Nu, probabil nu (deși puteți reduce cu siguranță zahărul într-un anumit grad). Trebuie să folosiți bunul simț atunci când vă uitați la rețeta dvs. Este zahărul o parte importantă a experienței (ca în acea iubită rolă de scorțișoară)? Sau este secundar? (Gândește-te la pâinea integrală de grâu.) Cum poți spune din timp?

Procentul de brutar poate ghida modul în care reduceți zahărul din pâinea de drojdie

Dulceața este subiectivă, oamenii percep nivelurile de zahăr în moduri foarte diferite. Acestea fiind spuse, puteți utiliza procentul de brutar (greutatea oricărui ingredient dintr-o rețetă în comparație cu greutatea făinii rețetei) pentru a evalua din timp cât de dulce ar putea gusta pâinea dvs. - și, prin urmare, cât zahăr sunteți dispus să tăiați .

După câteva experimente, am decis că procentul unui brutar de 10% zahăr este limita pentru ca zahărul să fie un pic jucător în loc de o stea. Rețeta noastră clasică de pâine sandwich, de exemplu, necesită 2 linguri (25g) zahăr și 3 căni (361g) făină. Să facem calculul: 25 ÷ 361 = 7%. Când probez această pâine sandwich, percepția mea generală este pur și simplu „Acest lucru are un gust bun” nu „Acest lucru are un gust dulce”.

Sari peste pâinea dulce portugheză, totuși, și povestea se schimbă. Cu 1/3 cană (67g) zahăr și 3 1/4 cani (390g) făină, procentul de zahăr al brutarului este de 17%. Și când probez o felie, prima mea impresie este „Aceasta este pâine dulce”.

De unde știi cât de mult zahăr poți scoate din acea rețetă de pâine dulce și îl poți percepe în continuare ca fiind dulce? Nu coborâți sub 10% procentul de brutar.

Vrei să afli mai multe despre ajustarea cantităților de ingrediente în rețetele tale preferate? Citiți postarea noastră despre procentul de brutar.

OK, suficient cu matematica și știința. Vrei să auzi cele 10 lucruri pe care le-am învățat în timp ce testam cum să reduc zahărul din pâinea cu drojdie? Ma gandeam eu!

1. Cel mai bun mod de a reduce zahărul din pâinea cu drojdie? Începeți cu o rețetă care nu folosește niciuna.

Unele rețete de pâine nu folosesc deloc zahăr: gândiți-vă la baghete. Dacă sunteți hotărât să coaceți pâinea fără zahăr, alegeți o rețetă fără zahăr: este la fel de simplă.

2. Multe pâini folosesc abia zahăr.

Să ne întoarcem la pâinea cu sandwich, cu 2 linguri de zahăr. După ce îl tăiați, veți primi aproximativ 1/3 linguriță de zahăr în fiecare porție. Merită tăiat? Depinde de tine.

3. Drojdia nu are nevoie de zahăr pentru a crește.

De fapt, da, dar nu are nevoie să-l hrănești cu lingură din zahăr. Drojdia își obține cu ușurință propria hrană prin transformarea amidonului de făină în zahăr. Da, zahărul începe drojdia chiar la început, dar aluatul de drojdie fără zahăr va prinde curând.

4. Dacă nu sunteți sigur dacă drojdia dvs. este bună, testați-o cu zahăr.

Majoritatea rețetelor mai vechi necesită „dovedirea” drojdiei uscate active, amestecând-o cu zahăr și apă. Bulele, spuma și expansiunea după aproximativ 10 minute înseamnă că drojdia este bună. Dacă vă puneți întrebarea dacă drojdia din acel pachet vechi pe care l-ați găsit este vie, „demonstrați-o” amestecând-o cu 1/4 linguriță de zahăr și 1/4 cană de apă caldă.

5. Cu cât este mai mult zahăr în aluatul de drojdie, cu atât va crește mai încet.

Nu uitați, zahărul este higroscopic. Și în aluatul de drojdie, aceasta înseamnă că poate priva drojdia de umezeala de care are nevoie pentru a crește. Ați așteptat vreodată cu nerăbdare creșterea pâinii tale dulci? Dă vina pe atmosfera „aridă” și schimbă-ți drojdia (vezi # 6, mai jos).

6. Drojdia specială ajută la creșterea mai rapidă a pâinilor cu conținut ridicat de zahăr.

Drojdia de aur SAF este osmotolerantă. Traducere? Este ca o cămilă în deșert: funcționează foarte bine cu o cantitate limitată de umiditate. Utilizați drojdia SAF Gold în orice rețetă cu mai mult de 10% zahăr (procentul de brutar) și veți vedea o creștere mai rapidă.

7. O atingere de zahăr îmbunătățește aroma.

O cantitate mică de zahăr (cum ar fi sarea) îmbunătățește aroma pâinii. Am găsit ceva de până la 10% zahăr (procentul de brutar) adaugă o anumită bogăție aromelor pâinii fără a adăuga o dulceață vizibilă.

8. Zahărul îmbunătățește rumenirea - în bine sau în rău.

O parte din zahărul din aluatul de drojdie se ridică la suprafață și se caramelizează pe măsură ce pâinea se coace, dând o culoare maro bogată. Totuși, acest lucru poate fi sau nu un lucru bun. Cantitatea mică de zahăr dintr-o pâine sandwich dă o pâine frumos rumenită. Dar cantitatea mai mare de zahăr din panettone înseamnă că va trebui să-l cortați cu folie pe măsură ce se coace, pentru a-l proteja de rumenire excesivă.

9. Pâinea cu ingrediente dulci adăugate nu necesită aluat super-dulce.

Dacă preparați pâine de drojdie cu o cantitate bună de fructe uscate, ciocolată mărunțită sau alte ingrediente dulci, tăierea cantității de zahăr din aluat este o nebunie, gustativă. Limba ta se va concentra pe stafidele dulci și pe cireșe, nu pe pâinea fără zahăr care le înconjoară.

10. Gândiți-vă la zahăr ca la un condiment, nu la felul principal de mâncare.

Zahărul pur pe limbă sub formă de glazură sau umplutură este perceput ca fiind mult mai dulce decât orice zahăr din pâinea însăși. Coborâți zahărul în rulouri de scorțișoară și chifle lipicioase, omițând mai întâi o parte din zahărul din aluat.

Apoi, uitați-vă la umplutură și îngheț. Din nou, uitați-vă la rețeta dvs. specifică: există atât de multă înghețare încât să fie îngrămădită deasupra rulourilor? Atât de mult umplutură de zahăr brun, încât se varsă? Poate că puțin mai puțin din fiecare va furniza în continuare rolurile decadente pe care le doriți.

Iată un sfat: dacă reduceți cantitatea de îngheț, amestecați mai mult lichid decât ați folosi de obicei. Cu cât înghețarea este mai fluidă, cu atât este mai ușor de împrăștiat, cu atât vei folosi mai puțin. Ditto umplutura: dacă utilizați doar zahăr brun simplu și scorțișoară, adăugați puțină apă pentru a le amesteca într-o suspensie și vopsiți-o pe aluat înainte de a tăia și tăia.

Coaceți la altitudine?

Amintiți-vă, aluatul de pâine cu drojdie va crește oricum mai repede, deci este posibil să nu aveți nevoie de drojdie specială pentru a ajuta pâinea cu conținut ridicat de zahăr să crească.

Coaceți fără gluten?

Aceste sfaturi cu privire la reducerea zahărului din pâinea cu drojdie se aplică la fel de bine celor care coaceți fără gluten.

Aveți sfaturi preferate pentru reducerea zahărului din rețetele dvs. de pâine cu drojdie? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Doriți mai multe informații despre reducerea zahărului din coacere? Citiți aceste postări:



Comentarii:

  1. Friedrich

    Gresesti. Sunt sigur. Trebuie să discutăm. Scrie -mi în pm, îți vorbește.

  2. Mauzilkree

    Arăți ca un expert)))

  3. Chadwik

    Spune -mi, ai un feed RSS pe acest blog?

  4. Glendon

    Este păcat, că acum nu pot exprima - mă grăbesc la locul de muncă. Dar mă voi întoarce - voi scrie neapărat că cred.



Scrie un mesaj