Rețete noi

Cele 6 sfaturi ale lui Marc Forgione pentru a găti o friptură grozavă

Cele 6 sfaturi ale lui Marc Forgione pentru a găti o friptură grozavă

Bucătarul American Cut își știe cu adevărat drumul în jurul unei fripturi

Marc Forgione conduce American Cut, o friptură din New York.

Marc Forgione este un om foarte ocupat. El alearga un restaurant omonim, steakhouse-ul clubby American Cut, și Khe-Yo de inspirație laotiană din Tribeca din New York și pare să aibă întotdeauna ceva nou în lucru. După cum vă poate spune oricine a vizitat vreodată American Cut, el este, de asemenea, un om care își știe cu adevărat friptura: friptura sa semnată de 20 de uncii, pastramă, care are o vârstă uscată timp de 30 de zile și este afumată la rece, înainte de a aduce frecată cu mirodenii pastrami, este atât de popular încât oaspeții pot comanda unul să ridice la restaurant și să gătească pe propriul grătar (sunați restaurantul pentru mai multe detalii). Dar chiar dacă tocmai gătiți o friptură pe care ați cumpărat-o la supermarket, Forgione vă oferă câteva sfaturi. Iată șase dintre sfaturile sale infailibile pentru a face o friptură perfectă.

Grăsimea este delicioasă
Cumpărați o friptură de 10 uncii friptură sau un ochi de coaste; ambele au un capac frumos de grăsime (căutați unul de cel puțin un sfert de centimetru grosime) care înconjoară friptura, care va proteja mușchiul de uscare și întărire atunci când îl expuneți la căldură mare.

Utilizați căldură ridicată
Aprinderea căldurii ajută fripturile să dezvolte o crustă demnă de friptură. Problema este că tigaia medie ieftină nu poate să ia căldura. Deci, spargeți o tavă de metal cu fund greu sau o tigaie din fontă.

Nu vă încurcați
Când așezați friptura pe un grătar sau o tigaie fierbinte, lăsați-o în pace până când începeți să vedeți o crustă care se formează pe partea laterală a fripturii care este în contact cu tigaia. Ar trebui să dureze aproximativ trei până la patru minute pentru ca acest lucru să se întâmple.

Fă-ți friptura
Adauga cateva arcuri de cimbru si cateva catei de usturoi necojiti in ulei intr-o tigaie. Ridicați friptura răsturnând tigaia și folosind o lingură pentru a turna uleiul condimentat peste friptură.

Lasă-l să se odihnească
Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să stea timp de 10 minute înainte de a felia boabele, astfel încât sucurile să se redistribuie în friptură. Feliați, presărați cu sare de mare suplimentară și serviți.

Condimentează cu Grăsime
Toate animalele trebuie gătite și condimentate cu propria lor grăsime. Când gătim friptură, folosim grăsime de vită uscată, care a fost topită și gătită cu unt, cimbru, rozmarin și usturoi.


Cook Like a Pro: the Secret Playbook

Preferată printre bucătari, această tehnică creează o strălucire superbă. Pentru cea mai aromată friptură, începeți cu un ochi de coastă și asigurați-vă că tăietura are o grosime de cel puțin un centimetru și jumătate.

Înainte de a fierbe, aduceți carnea la temperatura camerei. „O scot pe a mea din frigider cu o oră înainte de gătit, astfel încât călătoria termică la coacere să fie cât mai scurtă posibil”, spune Brown. „Asigurați-vă că condimentați ambele părți cu sare pentru a scoate proteinele solubile în apă din carne. Atunci când aceste proteine ​​lovesc tigaia, ele vor contribui la crearea unei cruste aromate. ”

În timp ce friptura ajunge la temperatura camerei, încălziți cuptorul la 500 ° - cu cât prăjirea are loc mai repede, cu atât carnea va rămâne mai suculentă - și puneți o tigaie din fontă de 10 până la 12 inci în interiorul cuptorului. „O scurgere grozavă este creată cel mai eficient prin conducție - contact direct cu o suprafață foarte fierbinte”, notează Brown.

Odată ce cuptorul atinge 500 °, scoateți tigaia și puneți-o pe aragaz la foc mare timp de 5 minute. Înveliți friptura ușor cu ulei și puneți-o în tigaia fierbinte și uscată. Lăsați carnea să stea în tigaie timp de 30 de secunde fără a fi atinsă, apoi întoarceți-o cu clești și gătiți încă 30 de secunde. Transferați-l în cuptor și gătiți timp de 2 minute. Întoarceți și gătiți încă 2 minute pentru scoaterea medie-rară din cuptor. „Nu uitați să-l lăsați să se odihnească”, subliniază Brown. „Lăsați întotdeauna o friptură să stea de pe foc timp de 3 până la 5 minute înainte de a o tăia, astfel încât mai multe sucuri să fie reținute în carne.”

2) LEGUME PRĂJITE
Carla Hall, co-gazdă a ABC’s Chew și autorul recent lansat Carla’s Comfort Foods

Cele două devize ale mele pentru prăjirea legumelor: Cu cât este mai fierbinte, cu atât mai rapidă, cu atât mai bună și există aromă în maro ”, spune Hall. Un cuptor fierbinte face o mare diferență: Preîncălziți la 425 ° sau până la 450 °. Tăiați legumele în bucăți uniforme pentru a vă asigura că vor găti uniform, apoi îmbrăcați-le. „Prefer să le arunc într-un castron decât să stropesc pe o foaie de copt pentru a mă asigura că vor fi acoperite din plin”, spune Hall. Condimentați legumele cu sare și piper, apoi adăugați usturoi zdrobit și ierburi proaspete și întindeți într-un singur strat pe o foaie de copt. Așezați tigaia pe grătarul central al cuptorului și gătiți până când legumele sunt blistere, rumenite și crocante, răsucind la jumătate, dacă este necesar. Finalizați cu o stoarcere de lămâie pentru strălucire.

3) PEȘTE BRAISE
Marc Forgione, Sef de fier și proprietar al restaurantului Marc Forgione din New York

„Când gătești pește, eliberează unele dintre propriile sucuri”, spune Forgione, „motiv pentru care gătitul într-un bulion este inteligent”. Luați câteva fileuri de halibut sau cod, condimentați-le cu sare și puneți-le într-o tigaie pentru cuptor. Pentru bulion, aveți nevoie doar de trei ingrediente: bulion de scoică (1 cană), suc de lămâie (½ cană) și vin alb (½ cană). Amestecați-le împreună și adăugați orice ierburi pe care le aveți la îndemână - frunze de dafin proaspete, o crenguță de oregano, niște busuioc sau pătrunjel. Se toarnă bulion în tigaie până ajunge la jumătatea fileurilor. „Lasă vârfurile să arate astfel încât să obții culoare”, spune Forgione. Aduceți lichidul la foc mic pe aragaz, apoi transferați-l într-un cuptor la 400 ° timp de 5 minute. Se transferă în farfurii și se stoarce cu lămâie.

4) POCAȚI UN OU
Greg Marchand, bucătar din Paris și autor al cărții de bucate Frenchie: New Bistro Cooking

„Un ou pocat este mult mai sănătos decât unul prăjit și mult mai plăcut de mâncat”, spune Marchand. „Dar trebuie să urmați câteva reguli foarte importante.” Utilizați cele mai proaspete ouă pe care le puteți găsi - „pe măsură ce oul îmbătrânește, albul începe să se lichefieze” - și asigurați-vă că sunt la sau aproape de temperatura camerei când lovesc apa. "În caz contrar, oul va rămâne prea rece." Aduceți o oală cu apă la foc mic (nu un clocot) și adăugați o picătură de oțet de vin alb, dar fără sare: „Se va sparge oul”, spune Marchand, „dar oțetul îl va ajuta să rămână frumos și rotund”. Crăpați cu grijă oul într-un mic ramekin sau castron, asigurându-vă că nu rupeți gălbenușul, „apoi luați un tel și creați un vârtej înainte de a turna oul”. Fierbeți timp de 1 până la 2 minute și folosiți o lingură cu fante pentru a transfera oul pe un prosop de hârtie. Se servește pe salate, în supe, sau cu o bucată de pâine prăjită și un strop de ulei de măsline.

5) FĂCĂ GUAC ÎN MOD DREPT
Ivy Stark, bucătar executiv al Dos Caminos din New York și autor al noului Dos Caminos Tacos

Această baie îndrăgită este legată de textură: cremoasă, dar totuși puțin cam groasă. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru? Avocado perfect copt. Trei lucruri de căutat: „Alegeți întotdeauna unul care să aibă pielea strălucitoare, întunecată cu pietriș și o tulpină intactă și care cedează ușor la o presiune ușoară”, spune Stark. Pentru a face un lot, folosiți spatele unei linguri pentru a zdrobi 1 lingură de coriandru tocat, 1 linguriță de ceapă albă tocată mărunt, 1 linguriță de jalapeño tocată și ½ linguriță de sare într-un castron. „Vrei ca ingredientele să devină o pastă, astfel încât să-și elibereze uleiurile”, spune Stark. Adăugați 2 avocado coapte și zdrobiți ușor cu o furculiță până când se omogenizează. Puneți încă 1 lingură de coriandru tocat, 1 linguriță de ceapă albă tocată mărunt și 1 linguriță de jalapeño tocată, apoi amestecați 2 linguri de roșii tocate mărunt (miez și semințe) și 2 lingurițe de suc de lime și reglați sarea. „Sarea este foarte importantă aici pentru a dezvolta aroma”, spune Stark. Dacă doriți să reduceți, ea recomandă o stoarcere suplimentară de var pentru mai multă zing.

6) REALIZAȚI O SALATĂ VERZĂ MIXTĂ
Curtis Stone, bucătar celebru și bucătar executiv și proprietar al Maude L.A.

Sună destul de ușor, dar perfecționarea unei salate simple poate fi de fapt dificilă. „Gândiți-vă la un amestec de texturi și arome”, spune Stone. „Vrei ceva crocant ca romana, ceva piperat ca rucola și poate ceva frizzy ca frisee.” Apoi spălați-vă verdele și uscați-le corespunzător - „o salată plină de apă pare tristă!” spune Stone - cu ajutorul unui filator de salată. „Cheia oricărei salate nu este să o îmbraci sau să o arunci cu alte ingrediente până când nu ești gata să o servești, altfel texturile se prăbușesc”, spune Stone. „Pregătiți salatele și topping-urile și faceți vinagreta, dar așteptați să le combinați.” În ceea ce privește topping-urile, Stone optează pentru nuci (nuci prăjite, nuci sau pin) și crutoane de casă. Memorează o oțet de bază din buzunarul din spate: piatra preferă oțetul cu părți egale decât uleiul pentru „o claritate reală”. El adaugă: „Aruncă întotdeauna vinaigreta ta în verdeață și nu invers pentru a evita exagerarea ei”.

7) RULAȚI PASTA PERFECTĂ
Michael White, bucătar și proprietar al Grupului Altamarea și autor al Classico e Moderno

Evitați tăiței gumi, fără gust, urmând exemplul bucătarului White. Mai întâi, decideți ce paste se vor împerechea cel mai bine cu sosul dvs.: „Nu fiecare sos merge cu fiecare formă de pastă”, spune White. „Pastele plate se potrivesc cel mai bine cu ragù-urile sau orice sos cu textură și cremă. Pentru pastele umplute (ravioli, tortellini), lipiți cu unt și sosuri de salvie - orice lumină care va completa umplutura. Rigatoni, macaroane și penne se potrivesc cu orice sos. ” Rezistați dorinței de a umple pur și simplu o oală cu apă și aruncați tăiței: pentru 1 kilogram de paste (aproximativ patru porții), adăugați 5 până la 6 litri de apă. „Nu este suficientă apă și va deveni prea amidon”, avertizează White. „Pastele dvs. au nevoie de spațiu suficient de gătit pentru a vă deplasa.” Apoi, sărăm apa cu o mână grea: „Ar trebui să aibă gustul mării”, spune White. Continuați cu instrucțiunile din pachet și, cu 2 minute înainte ca pastele să fie terminate, rezervați ¼ cană de apă de gătit - acest lucru vă va ajuta să vă relaxați sosul. Scurgeți și transferați pastele într-o tigaie (încălzită la foc mic) cu sosul dvs., astfel încât cei doi să poată termina de gătit împreună. „Povestea unei neveste vechi de evitat: nu adăugați niciodată ulei în apa pentru paste”, avertizează White - „sosul nu se va lipi!”

8) PRĂJIȚI UN GĂIN
Bill Telepan, bucătar și proprietar al Telepan și Telepan Local din New York City

O mică previziune merge mult: adâncirea păsării peste noapte este esențială. „Sarea va pătrunde în carne, astfel încât să iasă mai suculentă”, spune Telepan. Clătiți pasărea, uscați-o, salați ușor pielea și cavitatea și păstrați-o în frigider. Când sunteți gata de prăjire, preîncălziți cuptorul la 425 °. Se usucă pasărea cu un prosop de hârtie și se condimentează cu mai multă sare. („Nu-mi place să folosesc piper - tinde să ardă”, spune Telepan.) Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie și așezați pasărea pe un raft, o tigaie sau o tigaie din fontă. „Luați câteva linguri de unt moale sau ulei de măsline și frecați-l pe piept pentru a-l rumeni”, spune Telepan. Prăjiți 45 de minute până la o oră, lăsând pieptul la jumătate. Pentru a testa dacă este bine, folosiți un cuțit mic pentru a străpunge cea mai grasă parte a piciorului. Dacă sucurile se limpezesc, carnea este gătită. Dacă sucurile par roșii sau tulburi, are nevoie de mai mult timp. După ce ați terminat de gătit, lăsați-l să se odihnească. „Pe măsură ce se răcește, sucurile încep să se reabsorbă din nou în carne”, spune Telepan.

9) MAXIMIZAȚI DRAGURILE PAN
Mark Bittman, New York Times cronicar alimentar și autor al viitoarei lucrări Cum să gătești totul rapid

După ce ați ars o friptură, nici nu vă gândiți să aruncați bucățile aromate rămase în tigaie. În 3 până la 5 minute, puteți avea un sos de tigaie. „Întreaga idee este că combinați apa, vinul sau stocul cu ceea ce a rămas în tigaie după ce gătiți ceva - de obicei carne sau pește”, spune Bittman. Pentru a face una, rumeniti orice gatiti, astfel încât să obțineți o caramelizare frumoasă pe fundul cratiței. Odată ce carnea sau peștele sunt aproape gata, scoateți-le din tigaie și lăsați-le să se odihnească, apoi puneți focul la mare. „În acest moment, adăugați câteva condimente suplimentare în tigaie”, spune Bittman. „Untul și șalotele sunt clasice, dar ar putea fi ulei de măsline și usturoi sau ceva similar”. Apoi, stropiți puțin lichid și răzuieți fundul tigaiei până când amestecul este uniform și lichidul se reduce la un sos. (Pentru o textură mai groasă, Bittman vă recomandă să bateți puțin unt.) Întoarceți carnea sau peștele în sos timp de aproximativ un minut, doar pentru a le încălzi, și ați terminat.

Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!


Cum să gătești ca un „bucătar de fier” folosind doar capse de cămară, potrivit lui Marc Forgione (Video)

În timp ce ieșirea la cină nu este în prezent o opțiune, încercarea de a vă transforma bucătăria în cel mai fierbinte restaurant din oraș a devenit o tendință de creștere. Dar, deși încercarea de rețete noi poate fi un mod distractiv de a petrece timpul în carantină, aventurarea pentru diferite ingrediente a devenit din ce în ce mai dificilă, deoarece multora din SUA li s-a spus să rămână.

Acolo unde intervine Chef Marc Forgione. Un „Chef de fier” și câștigător al scenei gastronomice din New York, & # x2014 cu un restaurant numit în mod adecvat, Marc Forgione și # x2014 profesionistul culinar știe cum să transforme capse de cămară în feluri de mâncare delicioase .

& # x201CE Toată lumea transformă cina într-un eveniment acasă, deoarece are ceva de făcut ", a spus Forgione Călătorii + agrement recent. & # x201C Du-te în cămară și vezi ce ai

Sugestia lui? Spaghete carbonara.

Șuncă, brânză parmezană și spaghete. Cele mai multe dintre aceste lucruri sunt lucruri pe care oamenii le au în cămară și ne-a spus el, încurajând începătorii din bucătărie să se aventureze cu ceea ce au deja. & # x201C Raftul tău pentru condimente este unul dintre cele mai distractive & # x2014 Am fost nevoit să arunc praful de pe unele din lucrurile care erau acolo. & # x201D

În ceea ce privește ceea ce Forgione a pregătit pentru el însuși, a spus bucătarul T + L că a făcut filet de porc de Paște complet cu o glazură de whisky făcută din zahăr brun (sfatul bucătarului & # x2019s: înmoaie-l rupându-l și încălzindu-l) și whisky-ul pe care l-a găsit în propria cămară, și # x201C pe care ar trebui să le aibă toată lumea în acest criza, & # x201D a glumit el.

& # x201C Acum avem ore să ne așezăm și să respirăm, iar oamenii folosesc asta pentru a găti și & # x201D a spus el. Aici găsiți ceva despre cină care vă face să vă simțiți bine. & # x201D

Dar petrecerea timpului gătind acasă nu este posibilă pentru toată lumea, în special pentru lucrătorii din domeniul sănătății care urmăresc ore întregi, deoarece spitalele sunt copleșite de pacienții cu coronavirus. Așadar, pentru a ajuta, Forgione a făcut echipă cu Taste Of Tribeca și # xA0 & # x2014, un festival culinar care și-a pus eforturile în calvarea COVID-19 și # x2014 pentru a găti pentru lucrătorii spitalului în timpul pandemiei.

Ca parte a inițiativei, Forgione primește în mod regulat un spital și îi spune pentru câți oameni să gătească (155 într-o zi săptămâna trecută, de exemplu) și ajunge la muncă. Recent, una dintre livrările sale a fost o răspândire de pui condimentat, prăjit lent, cu morcovi proaspeți de fermă, chimichurri cu usturoi verde, cartofi tineri prăjiți și broccolini.

& # x201A La sfârșitul zilei, îmi propun un bucătar și gătesc mâncare & # x2026 I & # x2019m fac cumpărături la Union Square Greenmarket. într-adevăr mâncăruri proaspete, hrănitoare și delicioase la fermă, & # x201D a spus el. & # x201C Pentru mine și sufletul meu, se simte foarte bine. Au nevoie de el și lucrează din greu. Cu toții rămânem blocați în Internet, televiziune și # x2019s și ne uităm la binge, și cu toții trebuie să facem acest lucru. dar acești oameni sunt acolo, punându-se în pericol și putând să lucreze din greu. & # x201D

Forgione a început, de asemenea, o pagină GoFundMe pentru a-și plăti propriul personal din restaurant după ce a trebuit să închidă ușile.

Dar pentru oricine rămâne acasă, Forgione sugerează să experimenteze în bucătărie și, norocos pentru noi, a împărtășit câteva rețete pe care să le încercăm singuri.


Ierburi comune, împerechere neobișnuit de bună

Joel Tennyson, directorul vinului The Inn at Dos Brisas, oferă aceste sfaturi pentru asocierea vinului cu ierburi din grădina restaurantului - și pe piața locală.

Salvie: La Inn, salvie colibri este utilizat în feluri de mâncare de carne sărate, cum ar fi picior de miel prăjit. Sage tinde să „se joace frumos cu Syrah”, spune Tennyson, care optează pentru vinurile din Rhône de Nord - în special Saint-Joseph - sau din Poalele Sierra din California, care „prezintă note de prune negre și cireșe, cu arome pline de ierburi uscate și pământ”.

Verbă cu lămâie: Această plantă revigorantă este preferată cu bibanul de mare și alte preparate din pește și adaugă o aromă subtilă de lămâie păsărilor de curte și salatelor. Pentru a o completa, Tennyson recomandă Pinot Grigio din regiunile italiene Alto Adige sau Friuli Grave, „cu aciditatea clară și nasul ierbos, [este, de asemenea] bogat și opulent pe palat”.

Arpagic cu usturoi: Cu aroma lor ușoară de usturoi, această varietate de arpagic „crește sălbatic aici la fermă și joacă un rol cu ​​puiul nostru prăjit cu galbenele”, spune Tennyson. Pentru perechi de vinuri ideale, el se uită la un prim Cru Chablis, precum Fourchaume, sau un bogat California Chardonnay, precum cel de la ZD Wines din Napa.

Cimbru: Una dintre cele mai frecvente ierburi de gătit cu multe soiuri, mama de cimbru este folosită ca componentă într-un unt compus pentru a termina fripturile la coajă la ochi la grătar. Pentru asocierea vinului cu cimbru, Tennyson se uită la Riojas care prezintă „o mulțime de fructe uscate, un nas picant de piper negru și taninuri moi”.

Busuioc thailandez: Deși există mai mult de 100 de soiuri de busuioc, busuiocul thailandez tinde să rămână aromat, fie el proaspăt sau gătit. Pentru un fel de mâncare precum salata thailandeză de busuioc și pepene galben, Tennyson este în favoarea Sauvignon Blanc, sugerând vinuri proaspete și proaspete din Russian River Valley din California sau Sancerre în Franța, „adăugând un indiciu de mineral la [finisajul]”.

Frunze de curry: Disponibile pe multe piețe asiatice, frunzele de curry sunt perfecte pentru carne. „Folosim această aromă aromatică pentru aromatizare cabrito [capră] și miel în timp ce se prăjesc ”, spune Tennyson. „Îi împerechez cu vinuri din Rhône de Sud”, în special Grenache, cu „aromele sale coapte și bogate de fructe de pădure, cu indicii de pământ și condimente dulci”.


Culinart Kosher

Când parcurgeți secțiunea de carne pentru friptura de vacanță, veți întâlni o bucată de carne atât de lungă cât antebrațul, la fel de gros ca palma la un capăt și subțire ca degetul la celălalt. Va costa mai mult decât pieptul la care te gândeai, dar mai puțin decât o friptură de coastă dezosată. Mergeți mai departe și luați unul și permiteți-i să facă ceva delicios.

Desigur, în restul lumii civilizate, aceasta este o bucată ieftină de carne.

Friptura minută de friptură, sau friptura cu lamă, provine din partea superioară a cărnii de vită. Această bucată, de carne, împreună cu friptura mică (# 6) și friptura cu vârf de argint (# 4), alcătuiesc cei trei mușchi care sunt partea superioară a cărnii de vită.

Când pregătiți o friptură de minute, totul se referă la tăiere. Țesutul conjunctiv care înconjoară friptura trebuie îndepărtat sau friptura se va micșora într-o chiftelă.

Întreaga friptură

O friptură de minute întregi va avea un capăt gros și un capăt subțire. va exista un buton de țesut conjunctiv gros la capătul gros. Ambele părți vor avea o piele de argint care trebuie îndepărtată.

Curățarea pielii de argint

Glisați vârful cuțitului sub pielea de argint, apoi înclinați ușor lama în sus și, cu o mișcare înainte și înapoi, tăiați pielea de argint. Va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, dar este ușor odată ce îl veți obține.

Friptura curatata

Resturile scoase din carne au fost mai mici de 10% din greutatea totală a cărnii. Lăsați friptura să se marineze în ulei de măsline, ceapă, usturoi, vin roșu și cimbru, apoi prăjiți-o aproximativ o oră la 230 ° C (450 ° F) [De fapt, erau două fripturi gătite, așa că a trebuit să mă adaptez pentru mai multă masă]

Friptura terminată

Friptura a ieșit gătită din când în când. Sigur, trebuie să îndepărtezi un pufnit greu, dar merită.

[cafepress products = & # 8221shop: culinartkosher | 9868191,9917372,9866310 & # 8243 cols = & # 82212 & # 8243 rânduri = & # 82213 & # 8243]


Graficul cărnii în limba ebraică engleză

Carnea din Israel este o sursă îndelungată de frustrare pentru olimii noi, în special pentru cei din America de Nord. Este ca și cum vacile din America ar fi cumva construite cu diferite părți și încercarea de a găsi bucata de carne potrivită pentru rețeta ta devine mai confuză decât ar trebui să fie. Cuplați acest lucru cu carnea din cartierul din spate permisă acum și veți avea mai mult decât dublul numărului de tăieturi disponibile de care oamenii ar fi putut să nu fi văzut sau auzit niciodată. Și de parcă asta nu ar fi fost destul de rău, ei numără carnea ca tine & # 8217 sunt la grădiniță, făcându-te să te simți mult mai prost.

Destul e destul. Vă prezint ghidul meu definitiv pentru cumpărarea cărnii în Israel.

De ce Confuzia?

SUA, Marea Britanie, Franța, olandezii, coreenii și australienii au toate moduri diferite de a tăia carnea. Numai diferența de număr de tăieturi este uluitoare. O carne de vită tipică americană are aproximativ 30 de bucăți diferite de carne. Coreenii au 125 de tăieturi diferite de la același animal. Ați auzit fraza & # 8220 Totul depinde de felul în care îl feliați & # 8221? Ei bine, este adevărat.

În cea mai mare parte Israelului îi place să urmeze stilurile de bucătărie franceză. Presupun că îi face să se simtă mai elegant. De aceea se numește friptură și # 8220entrecôte & # 8221 (lit. & # 8216între coaste & # 8217) mai frecvent decât este numită & # 8220 friptură ayin și # 8221 sau ribeye. Dar este aceeași bucată de carne. În cea mai mare parte, carnea de vită este măcelărită în stil francez în Israel, astfel încât oamenii familiarizați cu tăieturile din SUA nu au văzut lucruri precum o prăjitură de tăiat pătrat. Acest lucru se schimbă, de asemenea, datorită măcelarilor în stil american și produselor congelate din carne de vită care vin acum pe piață.


Alte rețete chinezești care v-ar putea plăcea

Pentru a face cea mai bună și autentică carne de vită mongolă, vă rugăm să urmați sfaturile și tehnicile de gătit de mai jos:

  • Asigurați-vă că tăiați carnea de vită împotriva bobului.
  • Marinati carnea de vita cu amidon de porumb pentru a fragezi carnea.
  • Pasul de mai sus se numește catifelat în mâncarea chineză. Face carnea de vită fragedă, suculentă, umedă și mătăsoasă.
  • Se amestecă carnea de vită la foc mare folosind un wok (preferat) sau o tigaie.
  • Sosul brun nu trebuie să fie prea lipicios și lipicios.


Friptură de Ribeye la Tigaie

De ce să mergi la o friptură când poți face acasă perfect?

Această friptură ușoară prăjită la tigaie este gata în doar 15 minute! Serviți-l cu piure de cartofi și o salată laterală pentru o cină specială pentru doi.

condimente de lamaie si piper

Piper negru proaspăt măcinat, după gust

bucăți (aproximativ 8 uncii fiecare) friptură de ribeye

  1. Combinați sarea condimentată, condimentul de lămâie și piper și sarea kosher împreună într-un castron mic. Adăugați o mulțime de piper negru, după gust și amestecați pentru a crea o frecare pentru fripturi.
  2. Presărați o parte din frecare pe o parte a fripturilor și frecați-o peste tot, apoi răsturnați și frecați condimentul rămas peste fripturi.
  3. Aduceți o tigaie la foc mediu. Odată fierbinte, adăugați uleiul de măsline și untul. Gatiti pana cand uleiul este fierbinte si untul incepe sa se rumeneasca. Cu clești, puneți fripturile chiar în amestecul de unt / ulei.
  4. Gatiti timp de aproximativ 2 minute pe prima parte, apoi rotiti si coborati focul la un nivel mediu-mic pentru a termina gatirea. Gătit-o timp de aproximativ 2 minute și 12 minute pe a doua parte, va rezulta o bucată de carne medie-rară. Modificați puțin timpul de gătit pentru a obține o friptură puțin mai roz în centru.
  5. Lăsați fripturile să se odihnească câteva minute înainte de a săpa sau tăiați fripturile pentru o prezentare frumoasă și stropiți cu sosul de tigaie rămas din fundul tigaiei. Se servește cu piure de cartofi și o salată laterală.

Pur și simplu puteți cunoaște vreodată minunea acestei frumuseți până când o pregătiți în propria bucătărie. Serviți acest copil chiar lângă o grămadă de usturoi prăjiți piure de cartofi și o salată, iar drăguțul (sau prietenul sau familia) vă va iubi pentru asta.

Am prăjit usturoiul. Am fabricat piure de cartofi cu usturoi prăjit. Acum, este timpul să răspundem la întrebarea zilei: Unde este și carnea de vită? Să începem să începem, nu-i așa?

Distribuția personajelor: condimente de lămâie și ardei, sare condimentată Lawry & rsquos, piper negru proaspăt măcinat și sare kosher (sau obișnuită).

Acum, voi pur și simplu să arunc această întrebare în eterul atmosferei universului: ce este vorba despre condimente pregătite, cum ar fi lămâie și ardei piper și sarea condimentată Lawry și rsquos, care provoacă oamenii de altfel amabili și înțelegători să fie umpluți cu astfel de mânie? Dacă îmbunătățește aroma alimentelor pe care le stropiți, este atât de greșit?

Pentru că, umm & hellipthe lămâie și amp piper și Lawry & rsquos?

Ei încep să o ia personal.

Vedea? Este greu să fii un condiment pregătit de pe culoarul condimentelor. Snobii alimentari pot face viața insuportabilă pentru ei.

Dar, ca întotdeauna, se vor sprijini reciproc și vor continua. Și ei & rsquoll fac din lumea alimentelor un loc mai bun datorită ei.

Îmi place când condimentele vorbesc între ele.

Deci, practic, vom face o frecare. De obicei fac o lingură de Lawry & rsquos & hellip

La trei linguri de lămâie și piper.

Apoi adaug aproximativ 1 linguriță de sare kosher (sau 1/2 linguriță sare de masă) și hellip

Și o mulțime de piper negru proaspăt măcinat.

Apoi îl amestec și observ un moment de reculegere pentru snobii alimentari ai lumii. Știu, eu eram unul singur.

Apoi observ un moment de reculegere pentru această frumoasă bucată de carne pe farfuria din fața mea. Băiete, e un frumos ribeye.

Vedeți micile striații de grăsime (numite & ldquomarbling & rdquo) din toată carnea? Oferă o aromă imbatabilă și, cred, mai multă duioșie. Există o serie de dezbateri în rândul elitelor de carne de vită cu privire la validitatea conexiunii marmorare-sensibilitate, dar eu sunt într-adevăr în tabăra „credincioșilor”. Pentru mine, marmorarea este egală cu sensibilitatea.

Dar eram vegetarian, așa că nu mă ascultați.

Acum, presărați o parte din frecare pe o parte a fripturii și a infernului

Și freacă-l pe toată suprafața.

Nu fii timid și frișcă-l cu adevărat. Friptura a trecut prin multe și merită un masaj frumos înainte de & hellipwell, știi.

Mmmm & hellipthis nu numai că îmi face foame, ci și mă face să vreau un masaj.

Acum întoarceți-l și frecați condimentul de cealaltă parte.

Luați o tigaie și începeți să o încălziți la foc mediu.

Când este cald, adăugați 1 lingură de ulei de măsline și hellip

Și 1 lingură de unt. Utilizarea ambelor ulei de măsline și unt împreună scade ușor factorul de fum și oferă o grăsime frumoasă pentru grăsimea din exteriorul fripturii. Îl răscoală puțin.

Și viața nu merită trăită fără puțină grăsime friptură din când în când.

Fă-l frumos și fierbinte, untul trebuie să fie maro.

Cu clești, așezați friptura chiar pe amestecul de unt / ulei.

Aceasta este o friptură groasă și drăguță, așa că o las să gătească pe prima parte timp de aproximativ 2 minute. În acest moment, căldura este încă medie.

După ce îl răsucesc, scad căldura la mediu-mic pentru a termina gătitul. La început am vrut mai sus pentru a obține o sear crocantă frumoasă la exterior, dar acum trebuie să se liniștească și să gătească o vreme. Am mai gătit-o vreo 2 1/2 minute după ce l-am răsturnat. Eu și Marlboro Man suntem amândoi oameni de rară medie.

Amintiți-vă: puteți să vă întoarceți înapoi dacă gătiți prea mult friptura, așa că este mai bine să greșiți pe partea ușor de gătit. Puteți oricând să-l aruncați în tigaie încă un minut sau două.

Oh copil. O, iubito și infern, mama și infern, Doamne. Pur și simplu puteți cunoaște vreodată minunea acestei frumuseți până când o pregătiți în propria bucătărie. Pot să aștept să faci exact asta!

Acum, desigur, puteți servi friptura întreagă, chiar lângă piureul de usturoi prăjit pe care tocmai l-ați făcut.

Dar pentru Valentine & rsquos Day, vreau o prezentare mai specială. Așa că am feliat carnea și hellipul

Și pune-l doar peste piureul de cartofi. Apoi arunc o salată drăguță pe farfurie.

Acum, la o dată ulterioară, vă voi arăta cum să preparați sosuri delicioase după tigaie. Dar, deocamdată, nu există absolut nimic în mod inerent în neregulă cu a scoate doar o mică parte din ulei / unt / condimente din partea de jos a tigaiei. Pentru că poți, de aceea.

Asigurați-vă că garnisi piureul de cartofi cu câteva căței de usturoi prăjiți.

Mmmmm. Îți dai seama cât de mult te va iubi drăguțul (sau prietenul) tău după ce ai așezat această delicioasă în fața lor?

Nu-ți face griji, nu-ți face griji și vei afla destul de curând.

Urmatorul! Cea mai delicioasă plăcintă cu ciocolată pe care am mâncat-o vreodată. Sau făcute. Sau imaginat. Sau auzit despre. Sau citiți despre. Sau visat. Amin.


9 greșeli pe care nu ar trebui să le faceți niciodată în timp ce grătiți

Gratarul este o distracție clasică, deși sezonieră, americană. Odată ce vine vremea caldă, faceți și poftele dvs. pentru burgeri suculenți, pui de pui, porumb la grătar și fripturi arse. Dar există o grămadă de păcate cardinale pe care habar n-ai că le comiți când ești în spatele arzătoarelor. Iată tot ce trebuie să știți despre stăpânirea grătarului:

1. Folosești lichid de brichetă.

Sigur, s-ar putea să-ți fie foame și să vrei ca acel foc să înceapă să aprindă cât mai curând posibil, dar este mai bine să mergi jos și încet și să aprinzi roșu și apoi să scapi. Obțineți o flacără drăguță pe cărbuni folosind ziar mototolit și așteptați să devină complet gri, înainte de a le întinde și a ajunge la grătar. De asemenea, ar trebui să acordați grătarelor timp să se încălzească odată ce cărbunele este gata să se agite.

2. Consuci fripturi proaspete din frigider.

Billy Oliva, bucătar-șef executiv la steakhouse-ul preferat de pe Wall Street, Delmonico's, a declarat pentru Business Insider că aceasta este greșeala nr. „În restaurant, ne place întotdeauna fripturile să ajungă la temperatura camerei pentru că obțineți un proces de gătit mai uniform”, spune el. "Dacă este prea frig, exteriorul se va caracteriza, iar interiorul va fi puțin mai rar decât ar trebui."

3. Folosești tot timpul căldură directă.

Cu excepția cazului în care doriți să încărcați în totalitate pulpele de pui sau cotletele de porc, ardeți-le peste flacără și apoi dați-le o anumită distanță după aceea. „Ceea ce ne place să facem este să-l cădem pentru a-i da culoarea și apoi să-l mutăm într-o parte ușor mai rece a grătarului atunci când suntem la grătar”, spune Oliva. „Vrei să gătești în jurul flăcării deschise”.

4. Uitați să vă curățați grătarele.

Bucățile de alimente coapte și carbunele carbonizat nu adaugă o aromă ideală, așa cum ar putea spune unii oameni și altora. Cel mai bun moment pentru a curăța aceste grătare este atunci când este implicată o grăsime minimă a cotului, imediat după ce ați terminat grătarul. Grăsimile încălzite și resturile de alimente vor fi îndepărtate imediat și vă vor economisi eforturi pentru data viitoare când doriți să grătiți. Eul tău viitor te va mulțumi.

5. Nu pornești suficient de mult căldura.

Practic ai nevoie de acele grătare pentru a fi țipătoare. "Căldura ridicată ajută fripturile să adopte o crustă demnă de friptură", spune Marc Forgione, bucătarul din spatele American Cut din New York. Dacă grătarul dvs. nu este suficient de fierbinte, ați putea ajunge să vă aburiți friptura și toate sucurile vor scăpa, lăsându-vă o masă tristă gri. Există mult spațiu în interiorul grătarului pentru a se deplasa căldura, așa că nu vă temeți de căldură puternică.

6. Te încurci cu carnea.

Forgione stresses that you should never toss and turn your cuts on the grill. "When you place the steak on a hot grill or pan, leave it alone until you begin to see a crust forming on the side of the steak that's in contact with the grill grates," he says. "Around 3 to 4 minutes." That goes double for poking and proding it &mdash putting pressure on the meat with a spatula or pair of tongs is almost as bad as puncturing it with a fork and letting all the juice out. The less you mess with your meat the faster it will cook and the better it will taste.

7. You're cooking too many things at once.

Backyard barbecues are great and all, but when you've got a horde of people to feed the pressure's on. And that doesn't play out well on the grill. Instead of tackling everything at once and crowding your burgers, hot dogs, corn, kabobs until some are overcooked and others are undercooked, stick to grilling one type of meat at a time. This way you'll also avoid cross-contamination and make sure everything is cooked to perfection.

8. You're playing guessing games.

When it comes to doneness, you need to know the facts. Poking your steak or pork chop to test how rare it is doesn't bode well for most unless you're a professional chef. Instead, use a tried-and-true-meat thermometer to be 100 percent sure about how cooked your meat is. Though you should be strategic when you puncture the cuts: doing so too early and lose a lot of the juices along the way.

9. You aren't giving it a rest.

Forgione also recommends giving steak and other meats a moment to rest after their time on the grill. "Remove the meat from the pan and allow it to sit for 10 minutes before slicing across the grain so that the juices redistribute inside the steak," he says. "Slice and sprinkle with additional sea salt, then serve." You've put in all of this hard work so don't ruin it by cutting in too early. We PROMISE your steaks will still be hot after resting 10 minutes.


Grilling Ribeye:

Place the steak on the counter at room temperature about 1 hour before you’re ready to begin cooking. This will temper the steak by bringing the center of the steak to room temperature, allowing for more even cooking throughout the steak. Tempering the steak will help you avoid well done outer edges with a raw interior.

While you’re waiting for your steak to temper, you can get your grill going. If you’re using a gas grill, this is just simply turning the grill to high and lighting it. If you’re using a charcoal grill, get the charcoal hot first. Don’t use lighter fluid, and use mesquite or hickory based charcoal. We prefer to use a charcoal chimney ignitor to speed the process. Your charcoal is ready when you have white patina. Dump it out of your chimney and spread it evenly across the bottom of your grill kettle.

When your grill is hot and ready to go it’s time to start messing with meat. First, pat the steak dry with a paper towel. Removing excess moisture prevents the outside of the steak from “boiling” and allows proper caramelization.

Next, drop your steak on a plate, and sprinkle salt (see notes on salt above) and pepper over the steak (I use a lot). I mean, I just throw a whole bunch of salt down from my hand, and pat seasonings gently to make the salt and pepper stick to the steak. Flip the steak over and do the same on the other side. It may look like a lot of this rocky salt stuff crusting your nice ribeye, but much of it pops off on the grill. “No worries, Mate,” as the Aussies say.

Grilling ribeye time! Place the steak on the heated grill and grill for about 3 minutes on one side. Flip, grill for three minutes on the other side, then flip again to grill for three minutes on the first side. When you do the second turn, position the steak so that it has nice crisscrossed grill marks. Flip one more time to cook for three more minutes on the other side, again positioning for grill marks. You’ll cook for a total of about 6 minutes per side, but this might vary depending upon the heat of your grill. Don’t use a spatula to turn because you’re going to knock off most of your salt. And don’t even think of using a fork (puncturing the sear and losing precious juice).

On that doneness…poke the surface of the steak with your index finger. The steak should start to feel firm and not jellowy underneath for medium rare. If you’d like rare, you are looking for a solid sear feel on the surface with jello underneath (this does not by any means advocate the eating of Jello by the way). The finger test method just takes practice, but eventually you can develop a feel for a done steak vs a still raw steak.

If, however, you haven’t yet perfected your grill chef senses, there’s nothing wrong with a good old fashioned thermometer. Just put the thermometer into the center of the steak. The temp should read about 130 or below for rare, 135 for medium rare, and 140 or greater for well done (say it ain’t so).

When your steak is cooked, remove from the grill and let rest for 5 minutes. Eat steak. Da. Invite me over…well, actually, you should have already done that. Now, we pour wine, get knives and fork ready, plate, and enjoy.


Priveste filmarea: Fara Replica! Un Cercetator American Recunoaste Colaborarea Cu Martienii (Octombrie 2021).