Rețete noi

Cele mai bune rețete Gruyere

Cele mai bune rețete Gruyere


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rețete Gruyere de top

Este întotdeauna interesant să urmăriți ceapa, plină de sulf lacrimogen sub formă brută, care se caramelizează încet și se transformă în fire mătăsoase care sunt dulci atât în ​​textură, cât și în aromă. Atâta timp cât aveți 40 de minute pentru a pregăti ceapa (cu doar câteva minute de lucru efectiv), veți rămâne cu un umplutură excelentă pentru sandvișuri, omlete, supe, pizza și plăcinte. Aici, o pereche clasică cu brânză gruyère, care poate fi înlocuită cu elvețiană dacă este necesar.

Pesto face totul mai bun, așa că întindeți o păpușă generoasă pe acest sandviș de brânză la grătar care este crustat cu parmezan și umplut cu Gruyére.

O crêpe este o clătită foarte subțire făcută de obicei din făină de grâu. Ele provin din Bretania, o regiune din nord-vestul Franței, deși au devenit populare în restul Franței și la nivel global. Îmi place să-mi fac crêpesele atât cu făină obișnuită, cât și cu făină de hrișcă, deoarece cred că oferă clătitei o aromă minunată de aromă atunci când este combinată cu brânză și șuncă. Dacă aveți un aparat de creșat, acestea sunt echipamente foarte utile, dar dacă nu este necesară o cremă. De asemenea, este important să faceți aluatul cu o zi înainte să doriți să-l utilizați.

Chiar și pentru cei mai experimentați bucătari, a face un sufle poate fi intimidant. Am început să mă joc cu rețete de sufle, de fiecare dată amintindu-mi câteva trucuri pentru a vă asigura că sufleul meu va crește mereu. Atâta timp cât vă mențineți căldura pe mediu sau mediu-înalt și urmăriți și amestecați roux-ul, acesta nu va arde. La roux, adăugați condimente și lapte pentru a crea beșamel. Cheia aici este să aducem în esență acest amestec la fierbere, amestecând în mod constant fundul, astfel încât rouxul să se dizolve în lapte, ceea ce va determina îngroșarea amestecului. Cât de gros este gros? Doriți ca amestecul să nu se mai miște în sensul acelor de ceasornic atunci când încetați să-l mai amestecați în sensul acelor de ceasornic. În schimb, mă asigur întotdeauna că nu există urme de gălbenuș de ou în albușurile mele și că le biciuiesc până la vârfuri înțepenite (ridic bolul cu capul în jos, cu un pic de agitare, pentru a testa acest lucru). Odată ce împăturim albi împreună cu brânza, sunt foarte blând, având grijă să nu-mi dezumflăm albul, altfel sufleul nu va crește. Aceasta este o rețetă simplă de sufle pe care o puteți pune pe masă într-o oră. Serviți cu o salată verde consistentă cu sfeclă sau pur și simplu singuri pentru un aperitiv ușor. Amintiți-vă să îl serviți imediat, înainte de a începe să cadă pe măsură ce se răcește. Faceți clic aici pentru a vedea echipa SWAT de rețete: Ouă de zi cu zi.

Aduceți plaja la voi cu această rețetă de quiche de homar, care combină ouă, brânză parmezan, porumb și homar Maine gătit într-un fel de mâncare delicioasă. Rețetă oferită de Eggland's Best

Faceți loc în cuptor (și pe aragaz), folosind aragazul lent pentru a face acești cartofi festați pentru următoarea masă de vacanță. Făcute cu gruyere, parmezan, lapte și bulion de pui, sunt bogate și decadente și atât de ușor de făcut!

Această rețetă de pui necesită doar câteva ingrediente și este rapidă și ușor de făcut. Această rețetă este oferită de Perdue

Această caserolă de cartofi piure de bacon gruyere este genul de fel de mâncare la care nu se poate visa decât. Este ambalat cu cartofi aurii, muștar dijon, slănină, brânză topită și multe altele. Această rețetă este oferită de Jason Goldstein de la Chop Happy.

Deși nu există nimic asemănător ca să te bucuri de o oală fierbinte de fondue brânză cu o bucată de pâine crustă, uneori ești pierdut când nu ai o oală de fondue la îndemână. Iată soluția noastră: cartofi prăjiți. Fonduta este de fapt incredibil de ușor de făcut, așa că lăsați acele cartofi prăjiți să ia locul oalei și pâinii și să le servească ca sos mai degrabă decât ca ceva în care să vă scufundați.

Făcută cu Gruyère și prosciutto, aceasta este o brânză la grătar.

Această rețetă de macaroane și brânză se reunesc rapid și ușor. Este cremos și plin de brânză, nu vei fi dezamăgit!

Această budincă de pâine sărată este un fel de mâncare excelent de iarnă pentru o mulțime. Poate fi preparat din timp pentru confort și servit la temperatura camerei sau încălzit timp de 15 minute în cuptor la 350˚F. Puteți servi porții mai mici pentru un element lateral sau porții mari pentru un fel principal. Ambalat cu aromă sărată, această budincă de pâine este perfectă pentru un brunch de vacanță, un prânz ușor sau o cină de vacanță casuală. Puteți chiar să o faceți vegetariană omițând slănina, folosiți 1 lingură de ulei de măsline pentru a căli legumele și adăugați 1/2 cană suplimentară de brânză Gouda afumată la umplutură. Dacă nu găsiți brânză Gruyere, nu ezitați să înlocuiți Jarlsberg sau Swiss. De Anolon® Gourmet Cookware


Ce e în frigider, cămară, bar?

  • Esti ceea ce mananci. Ce ți-ar plăcea să devi?


5 Cei mai buni înlocuitori de brânză Gruyere

Acum, că știți ce este Gruyere, puteți găsi cu ușurință un înlocuitor pentru acest ingredient. Iată câteva dintre cele mai bune alternative care vă pot ajuta să vă completați rețeta.

1. Emmental

Când căutați un înlocuitor pentru Gruyere, cel mai bun pariu este să găsiți ceva cu o textură și o aromă similare.

Emmental oferă un substitut apropiat pentru componenta lipsă.

În primul rând, Emmental este o altă brânză elvețiană. Este fabricat din lapte de vacă, ceea ce înseamnă că poate fi cremos.

În ceea ce privește consistența, este mediu-dur, ceea ce îl face similar cu gruyere. Nu este prea greu, dar nu prea moale, ceea ce îl face excelent pentru o mare varietate de lucruri.

De fapt, este o brânză de topire bună la fel ca ingredientul original. Îl puteți folosi pentru a face fondues, bruschetta și sandvișuri.

2. Jarlsberg

Această brânză norvegiană este, de asemenea, o alternativă excelentă la Gruyere, mai ales că este semi-moale, cu nuci și fabricată și din lapte de vacă.

Are un gust subtil dulce, pe care ar trebui să îl luați în considerare dacă felul dvs. de mâncare va fi afectat de acest lucru.

Când este folosit așa cum este, mai ales ca ingredient sandwich sau partener pentru vin și bere, Jarlsberg este o alternativă excelentă la componenta originală.

3. Beaufort

O altă opțiune semi-dură, Beaufort este o alegere excelentă, mai ales că este în familia Gruyere.

Are o consistență netedă și cremoasă, ceea ce îl face o alegere bună pentru o varietate de rețete. De asemenea, are un punct de topire ridicat, ceea ce înseamnă că poate dura mai mult timp pentru a se topi.

Deci, dacă coaceți și aveți nevoie de o opțiune care să nu se topească ușor, alegeți aceasta ca alternativă. Amintiți-vă doar că poate fi scump.

4. Edam

Edam este fabricat din lapte de vacă, ceea ce îl face o selecție perfectă dacă aveți nevoie de cremă. Este o alternativă mai accesibilă, deci aceasta este o alegere excelentă pentru cei cu un buget restrâns.

Are o aromă și o textură similare cu Gruyere, ceea ce înseamnă că îl puteți folosi pentru aproape orice lucru care necesită ingredientul lipsă.

Cu toate acestea, conține o cantitate mare de grăsime, deci dacă sunteți conștient de aportul dumneavoastră, reduceți la minimum utilizarea acestuia.

5. Raclette

Raclette este o brânză de topire semi-dură. De asemenea, este originar din Elveția.

Fiind un topitor, îl puteți așeza deasupra sandvișului sau a oricărui fel de mâncare care necesită brânză topită, pur și simplu puneți-l în căldură și urmăriți-l cum se topește.

Îl puteți folosi și pentru sosuri. Dacă intenționați să-l utilizați ca parte a plăcii dvs. de brânză, rețineți că merge bine cu băuturile reci.


Pregătirea

Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie din fontă la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și câteva vârfuri de sare și amestecați pentru a acoperi complet ceapa în uleiul de măsline. Puneți căldura la scăzut și va rămâne scăzut pentru restul timpului când caramelizați ceapa. Urmăriți cu atenție ceapa, amestecând frecvent.

Pe măsură ce continuați să amestecați frecvent ceapa, veți observa că acestea devin mai întâi transparente, apoi începeți să se rumenească. Te descurci bine, continuă să amesteci la foc mic. Odată ce au fost la căldură timp de aproximativ 10-15 minute, puteți adăuga o ciorbă de unt sărat, ciuperca feliată și încă un vârf de sare și puțină piper negru și amestecați. Lăsați să gătească timp de 2 minute, amestecând frecvent.

Adăugați frunzele de cimbru în tigaie, amestecați și luați tigaia de pe foc pentru a lăsa să se răcească ușor.

Pregătiți vasul de copt: folosesc un vas de copt din sticlă de 8 inci, pentru că îmi place să văd straturile stratelor și vasul de dimensiuni funcționează bine pentru această cantitate de ingrediente. Așezați cuburile de pâine în vas, astfel încât să acopere fundul vasului într-un singur strat, fără a se suprapune. Veți avea cuburi de pâine în plus - agățați-le de ele pentru a le adăuga în partea de sus a vasului chiar înainte de a le introduce în cuptor. Acum adăugați amestecul de ceapă și ciuperci deasupra cuburilor de pâine, întinzându-l cât de mult puteți într-un singur strat uniform. Apoi, adăugați jumătate din brânza Gruyère cuburi sau ras într-o singură linie uniformă deasupra legumelor.

Într-un bol de amestecare, amestecați ouăle, laptele și încă un vârf de sare. Se toarnă acest lucru peste ingredientele din vasul de copt, apoi se completează cu cealaltă jumătate de brânză. Acoperiți vasul de copt în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 8 ore (sau peste noapte).

A doua zi, odată ce ingredientele au devenit prietenoase în frigider, este timpul să coaceți! Încălziți cuptorul la 350 F. Scoateți folia de plastic din vasul de copt și puneți-o pe raftul din mijloc al cuptorului. Coaceți-l timp de 45 de minute până la o oră, până când oul este copt și blatul este rumenit.

Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească, apoi se ornează cu frunze de cimbru, se taie în el și se bucură cald sau la temperatura camerei.


Mese instantanee ușoare + uimitoare pentru a da startul weekendului Memorial Day

Pssst. Ai auzit? Programul de afaceri de 10 săptămâni pentru Femei + Co, Selfmade, a revenit pentru vară! Și asta înseamnă, de asemenea, că programul nostru de burse este din nou în acțiune datorită partenerului nostru uimitor, Office Depot. Continuați să citiți pentru mai multe despre programul care schimbă viața și despre cum să vă alăturați comunității antreprenoriale înfloritoare, care a ajutat până acum la îndrumarea a peste 5.700 de femei.

Ce este Selfmade?

Conceput pentru a vă ajuta să creați o afacere nouă sau să vă dezvoltați cea existentă, acest curs este condus personal de fondatorul Feminine Club Brit Morin și este susținut de mai mult de o duzină de antreprenori, creativi și investitori de top din țară. Studenții primesc un coaching personalizat despre orice, de la modul de a ieși din zona ta de confort până la modul de a-ți scala afacerea și tot ceea ce există între ele. Și acum, datorită sponsorului nostru fondator Office Depot, și mai mulți dintre voi vă puteți alătura cursului!

Când este programul?

Sesiunea de vară a Selfmade-ului începe luni, 28 iunie și se desfășoară timp de 10 săptămâni până vineri, 3 septembrie 2021.

Cât costă să te înscrii?

Prețul de înscriere este de 2.000 de dolari, dar pentru sesiunea de vară, suntem încântați să facem echipă cu Office Depot pentru a acorda 200 de locuri GRATUITE pentru cursuri. Bursele sunt deschise rezidenților din SUA, concentrându-se pe femeile de culoare, pe femeile din comunități slab deservite și subreprezentate și pe femeile care au nevoie de sprijin pentru a le ajuta să treacă. La urma urmei, credem cu tărie că sistemul dvs. de asistență reprezintă o parte imensă a modului în care realizați măreția și suntem aici pentru a vă bucura pe toți.

Pentru a vă nominaliza pe dvs. sau pe cineva pe care îl cunoașteți pentru o bursă, accesați formularul nostru de cerere chiar aici. Termenul limită pentru depunerea cererilor de bursă este 8 iunie - este timpul să dai saltul!

Odată ce beneficiarii burselor sunt aleși în iunie, studenții potențiali vor avea la dispoziție 48 de ore pentru a-și accepta locurile, așa că țineți cont de căsuța de e-mail începând cu 8 iunie! Pentru cei care nu primesc o bursă full-ride, veți fi eligibil pentru a primi o reducere specială și avantaje doar pentru a aplica!

Deci ce mai aștepți? Luați o șansă asupra dvs. și apropiați-vă cu un pas mai mult de a fi cu adevărat auto-făcut. Aflați mai multe despre programul Selfmade, aplicați pentru o bursă și pregătiți-vă să vă inspirați :)

Descoperiți ce lecții valoroase au luat acești proprietari de întreprinderi mici și antreprenori din sesiunea de primăvară a cursului Selfmade de 10 săptămâni la Selfmade Success Stories.


Familia mea iubește brânza la grătar

Tatăl meu este obsedat de murături și brânză la grătar.

Bunicii mei glumau mereu că tatăl meu, în copilărie, era cel mai gustos mâncător. Nu puteau vizita decât restaurante care serveau brânză crocantă la grătar, hamburgeri sau pizza. Până în prezent, unul dintre prânzurile preferate ale tatălui meu sau cina de ultim moment este brânza la grătar de casă. De obicei, îl servește cu un castron cu supă de roșii alături de un strop de ketchup și o grămadă de murături.

Când am crescut, în fiecare duminică, la prânz, familia mea se bucura de brânză la grătar de casă, cu un castron cu supă și farfurie acoperită cu salcam, felii crocante de mere și un sortiment de murături de mărar, murături de unt de pâine și amp și murături picante de castraveți.

De-a lungul anilor, rețeta noastră de familie a evoluat. Cred că am perfecționat acum rețeta perfectă de brânză la grătar.

Brânza crocantă la grătar este umplută cu Gruyere, Cheddar, Brânză cremă și muștar Dijon. Înveliți feliile de pâine cu maion și umplute cu ceapă prăjită, amestec de brânză și murături feliate.


Cum să faci brânză Gruyere acasă

Ingrediente pentru brânză Gruyere

  • 10 litri sau 3 galoane de lapte integral de vacă.
  • 1 /3 o linguriță de cultură termofilă.
  • Un vârf de cultură propionică.
  • O linguriță de cheag diluată într-o4 cană cu apă. pentru saramură.

Rețetă de brânză Gruyere

  • Încălziți laptele până la 32 ° C sau 90 grade Fahrenheit
  • Adăugați culturile bacteriene și amestecați bine.
  • Acoperiți laptele și lăsați-l să se coacă aproximativ 45 de minute.
  • Adăugați cheagul diluat și lăsați-l să se stabilească încă 45 de minute până la 1 oră sau până când aveți o pauză curată.
  • Apoi, tăiați cu grijă cașul în cuburi egale de 3cm și lăsați cașul să se odihnească timp de 10 minute.
  • Se amestecă cu grijă cașul cu un tel pentru a mai tăia cașul încă o dată.
  • Cașul dvs. ar trebui să aibă ca rezultat bucăți puțin mai mari decât boabele de orez.
  • Încălziți încet cașul până când temperatura atinge 46 ° C sau 115 grade Fahrenheit.
  • Acest lucru ar trebui să dureze între 30 și 45 de minute pentru a atinge temperatura. Aveți grijă să ridicați încet temperatura. O perioadă mai lungă de opărire duce la o brânză mai uscată, în timp ce o perioadă mai scurtă ar trebui să vă ofere o brânză mai umedă.
  • Se amestecă ușor cașul în mod regulat la aproximativ fiecare 5 minute în timpul perioadei de opărire.
  • Odată ce temperatura optimă este atinsă, lăsați cașul să se așeze timp de 10 minute.
  • Scurgeți zerul până la nivelul cașului.
  • Scoateți cașul într-o parte a vasului sau recipientului și plasați aproximativ 5 kg sau 10 kg de greutate direct pe caș. Am folosit o farfurie mare și 1 x greutate bara pentru a face acest pre-presare.
  • Lăsați-le 15 minute, apoi turnați tot zerul rămas.
  • Mutați imediat cașul pe o matriță căptușită cu pânză, fiind în același timp atent și blând pentru a nu le sparge. cașul la 10 kg sau 25 kg pentru o oră. Dacă ați folosit diferite măsurători, calculați-vă presiunea de presare aici.
  • Îndepărtați, răsturnați apoi remediați. Apăsați din nou la 15 kg sau 35 kg pentru încă 2 ore.
  • Îndepărtați, răsturnați și remediați apoi apăsați din nou la 20 kg sau 50 lbs timp de 8 ore. Le puteți lăsa și peste noapte.
  • Scoateți și desfaceți brânza.
  • Înmuiați-l în saramură saturată timp de 12 ore și asigurați-vă că întoarceți brânza la fiecare 3 ore pentru a asigura o acoperire uniformă.
  • Îndepărtați și uscați.
  • Uscați-l la aer la 10 ° C timp de 2 săptămâni sau până când observați că este evident uscat la suprafață.
  • Frecați sare pe brânză și apoi transferați-o în peștera de brânză.
  • Spălați brânza cu saramură de aproximativ 3 până la 4 ori pe săptămână în primele 2 până la 3 luni pentru a gestiona creșterea mucegaiurilor.

Foto: Myrabella / Wikimedia Commons

Îmbătrânirea Gruyere

Ar trebui să fie îmbătrânit în peștera de brânză pentru o perioadă de timp cuprinsă între șase luni și trei ani. Îl îmbătrânesc pe al meu timp de 12-18 luni.

La fel ca majoritatea tipurilor de brânzeturi, depozitarea este destul de simplă, asigurându-vă că aerisirea din cutia dvs. de maturare este adecvată și asigurați-vă că nivelurile de umiditate sunt scăzute.

Depozitarea brânzei Gruyere

Așezați-l pe o tavă de lemn și înfășurați-l în hârtie pergament curată pentru a păstra aromele delicate.

Dacă mucegaiul apare într-un pachet de brânză feliată, mărunțită sau sfărâmată, aruncați totul. Pentru a prelungi și mai mult durata de viață, îl puteți îngheța și vă puteți aștepta să dureze până la 6 luni. În frigider normal, poate dura până la 3 sau 4 săptămâni.

De unde este brânza Gruyere?

Gruyère provine din Cantonul Vaud, Fribourg, Neuchâtel, Berna și Jura, în Elveția. A existat încă din 1115. Este numit după un oraș găsit în districtul Gruyère, cantonul Fribourg.

Orașul medieval este situat într-o regiune din valea superioară a râului Saane sau Sarine cu vedere la un lac și se află pe un deal de 82 de metri.

Fabricat în mod tradițional în roți, astfel încât să poată fi rostogolit pe munți pentru a fi vândut.

Înainte de a obține statutul de AOP, a apărut o controversă cu privire la faptul dacă brânzeturile franceze produse folosind materiale și metode similare ar putea fi etichetate sau nu Gruyère.

Certificare AOP și AOC

A obținut statutul de Denumire de Origine Controlată (AOC) în 2001. Denumirea de AOC este în vigoare în toată Europa din decembrie 2011. Denumirea AOC s-a schimbat în „Appellation d’Origine Protégée” (AOP).

Gust de brânză Gruyere

Este un tip de brânză galbenă elvețiană tare, care are găuri mici peste tot. Acesta poate fi descris ca fiind ușor sărat și dulce, cu o aromă care variază foarte mult în funcție de vârstă.

Gustul unei brânze Gruyere tinere este cremos și nuci, care devine din ce în ce mai asertiv, complex și pământesc pe măsură ce îmbătrânește.

O brânză Gruyere complet îmbătrânită ar trebui să aibă aproximativ cinci luni până la douăsprezece luni. Când este complet maturat, are mici fisuri, care conferă o textură ușor granuloasă.

Brânza are o coajă tare și granulată care variază de la culoare la maro până la auriu închis. Coaja Gruyere este comestibilă și poate fi savurată cel mai bine când este topită într-o supă franceză sau când este rasă pe paste.

Gruyere Nutrition

Ingredientele brânzei Gruyere îl fac o alegere sănătoasă, care este nu numai gustoasă, ci și plină de beneficii nutriționale.

O felie de brânză Gruyere conține 117 calorii, dintre care 31% sunt grăsimi, 69% proteine ​​și 0% carbohidrați. Brânza conține și vitaminele A și C, calciu și fier.

Brânza Gruyere este sigură pentru consumul femeilor însărcinate, deoarece nu produce efecte adverse cunoscute.

Înlocuitor de brânză Gruyere

Dacă aveți nevoie de un substitut pentru o rețetă, ar trebui să încercați să utilizați Emmental, Beaufort, Jarlsberg sau Raclette.

Emmental are o degustare și o textură similare. De asemenea, Raclette are un gust și o textură similare și poate fi savurat în mod similar.

Perechi de vinuri

Perechile de vinuri sugerate includ vinuri roșii ușoare, cum ar fi Pinot Noir și Beaujolais, funcționează minunat. Câteva felii de pete de fum și o mână de nuci bine conservate se potrivesc de asemenea cu această brânză elvețiană.

Cele mai bune utilizări pentru brânza Gruyere

Cele mai bune utilizări pentru Gruyere ar fi, desigur, în unele rețete gustoase gourmet.

Motivul pentru aceasta este simplu, gusturile delicate și senzoriale care nu pot fi comparate cu nimic altceva. Brânza Gruyère este probabil una dintre cele mai bune pentru coacere.

Cu gustul său distinctiv, dar nu copleșitor, adaugă o anumită aromă care nu umbrește alte ingrediente. Este, de asemenea, minunat pentru topire și este perfect potrivit pentru fonduri, alături de unele Emmental. Ei bine, mai jos sunt câteva rețete pe care ar trebui să le încercați cu siguranță.

Macaroane cu brânza:

Dintre toate rețetele cunoscute de om, Mac și Cheese trebuie să fie probabil cele mai faimoase dintre toate, urmate de fondu. În cărțile mele, nimic nu depășește un gustos castron de Mac și Brânză Gruyere fierbinte. Cea mai bună parte a acestei rețete este că nu trebuie să fii Chef De Cuisine pentru a o face.

Această rețetă de mac și brânză Martha Stewart este mâncarea mea pentru paste. Întreaga mea familie îl iubește absolut și este atât de rapid și ușor de realizat.

Acesta este un fel de mâncare minunat, dacă vreți să impresionați vreodată câțiva oaspeți. Puteți face din acest Macaroni și brânză „piesa de rezistență” și să urmăriți cum se aprinde fața tuturor.

Roșii umplute cu brânză Gruyere:

Viața este prea scurtă pentru a nu umple roșiile cu umpluturi sărate. Pesmetul alb, laptele, usturoiul, ierburile, ceapa, piperul negru și ouăle funcționează minunat cu brânza Gruyere.

Aceasta este una dintre acele delicii ocazionale pe care toată lumea mă întârzie să le fac timp din timp. Nu putem avea prea multe lucruri bune acum, nu-i așa?

Un topit de șuncă și brânză Gruyère:

Din mențiunea șuncă, puteți spune deja că această încântare „pregătită pentru bistro” este un câștigător. Aceasta este gustarea perfectă pentru momentul în care aveți nevoie pentru a emoționa papilele gustative ale tuturor pentru mai mult. Puteți servi, de asemenea, cu inele de ceapă sau cu niște cartofi prăjiți și un Budweiser pentru a completa întreaga experiență de „mâncare de bar”.

Aveți întrebări sau comentarii? Alăturați-vă discuției de la Forumul Curd Nerd. Ne-ar plăcea să aflăm de la dvs.! Sperăm să vă bucurați de rețeta noastră de brânză Gruyere la fel de mult ca și noi.


Rețetă clasică de gratin de cartofi bogat și mătăsos (cartofi tășiți)

De ce funcționează

  • Înmuierea laptelui și a smântânii cu produse aromatice adaugă un plus de aromă.
  • Felierea cartofilor direct în lapte fierbinte eliberează amidonuri în amestecul de lapte, rezultând o gratinare mai cremoasă.
  • Coacerea gratinului neacoperit permite laptelui și smântânei să se reducă și să se rupă în caș mătăsos.
  • Lăsând gratinul să se odihnească înainte de servire, cartofii au timp să absoarbă lactatele bogate.

După runde și runde de testare, am ajuns în cele din urmă pe gratinul clasic perfect de cartofi (cunoscut și sub numele de cartofi festați sau gratinat cartofi), unul cremos, matasos si plin de aroma. Pentru a-l face, cartofii roșii tăiați subțire sunt în strat cu Gruyère pământesc și parmezan dulce cu nuci înainte de a fi coapte încet într-o baie cu lapte și smântână. Mergând încet și încet în cuptor reduce ușor laptele și smântâna, care se rupe și se coagulează în caș cremos în straturile de cartofi. O explozie finală sub broiler rumeneste partea superioară și dă o crustă aurie crocantă.


  • 5 3/4 cani (1,4 l) stoc de pui de casă sau cumpărat în magazin, împărțit
  • 1 lire (450g) creveți mari, scoici (scoici rezervate)
  • 3/4 lire sterline (340g) ciuperci mixte, cum ar fi cremini, shiitake și stridii, cu tulpini și felii subțiri (tulpini rezervate)
  • 3/4 linguriță (3g) sare kosher, plus încă ceva pentru condimente
  • 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1/4 linguriță amidon de porumb
  • 1 cană de grâu, de preferință măcinat cu piatră (vezi nota)
  • 1 cană de brânză Gruyère rasă (aproximativ 4 uncii 115g)
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 4 felii de slănină tăiată gros (aproximativ 4 uncii 115g), tăiate cubulețe
  • Ulei vegetal (dacă este necesar)
  • 1 șalotă medie, tocată
  • 2 catei de usturoi medii, tocati
  • 1/4 linguriță piper Cayenne
  • 2 linguri (30g) unt nesărat, cubulat
  • 1 lingură (15ml) suc proaspăt de la 1 lămâie
  • 2 linguri de ierburi proaspete tocate amestecate, cum ar fi patrunjel, arpagic și tarhon, plus multe ca garnitură

Într-o cratiță mare, combinați 5 cani (1,2 L) cu brânză rezervată de creveți și garnituri de ciuperci. Aduceți la foc mic și fierbeți timp de 20 de minute. Se strecoară și se readuce stocul în cratiță.

Între timp, combinați creveții, 3/4 linguriță (3g) sare, bicarbonat de sodiu și amidon de porumb într-un castron mediu și aruncați pentru a acoperi. Se da la frigider cel putin 30 de minute si pana la 1 ora.

Se amestecă grâu în stoc, se pune la foc mediu-mare și se lasă la foc mic, amestecând frecvent. Reduceți focul la foc mic și fierbeți, amestecând și răzuind frecvent fundul cu o lingură de lemn, până când granulele sunt complet înmuiate și fierte și s-au îngroșat într-un terci cu lingură, aproximativ 1 oră. Se amestecă brânza Gruyère până se topește complet. Asezonati cu sare si piper si pastrati granulele la cald. (O bucată de pergament presat pe suprafață va ajuta la prevenirea formării unei piele.)

Într-o tigaie mare, încălziți slănina la foc mare până la sfârâit. Reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând, până când slănina își face grăsimea și devine crocantă, aproximativ 5 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați slănina pe prosoape de hârtie pentru a le scurge. Ar trebui să aveți 1/4 cană de grăsime de slănină în tigaie. Îndepărtați toate, cu excepția 1 lingură de grăsime și rezervați.

Puneți tigaia la căldură mare și încălziți până când fumați ușor. Adăugați creveți și gătiți, amestecând frecvent, până când se rumenesc ușor afară, rămânând doar o urmă slabă de translucență în centrul fiecărui creveț. Transferați creveții pe o farfurie.

Adăugați 3 linguri de grăsime de slănină rezervate în tigaie, reveniți la foc mediu-mare și încălziți până la strălucire. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând, până când ciupercile își eliberează lichidul, aproximativ 3 minute răzuieți bucățile rumenite din fundul tigaiei. Continuați să gătiți ciupercile, amestecând frecvent, până se rumenesc ușor, aproximativ 6 minute, dacă tigaia devine prea uscată, adăugați ulei vegetal, câte 1 lingură la un moment dat, pentru a o menține lubrifiată. Se amestecă șalotă, usturoi și cayenne și se fierbe până când șalotă și usturoiul se înmoaie, aproximativ 2 minute.

Adăugați restul de 3/4 cană (180 ml) de brichetă și răzuiați bucățile rumenite pe fundul tigaiei. Se amestecă creveții. Se reduce focul la mediu-mic și se amestecă în unt până se topește complet și se emulsionează cu sosul. Se ia de pe foc și se amestecă cu suc de lămâie. Se amestecă plantele și se condimentează cu sare și piper.

Puneți linguri în boluri și acoperiți cu creveți, ciuperci și sosul lor. Completați cu slănină crocantă rezervată și ierburi suplimentare pentru garnitură, apoi serviți imediat.


Pâini cruste umplute cu Gruyère

Cine nu iubește pâinea caldă și brânza? Proaspăt din cuptor, un flux de lavă de brânză aromatică se topește pe părțile laterale ale acestor pâini cruste, făcute ușoare și masticabile datorită utilizării făinii de pâine nealbite regele Arthur. Sunt o pâine minunată de petrecere, perfectă pentru a te delecta cu prietenii. Mulțumim aduse Școlii franceze de patiserie din Chicago pentru rețeta care a inspirat-o.

Ingrediente

  • 1 1/4 cani (149g) Făină de pâine nealbată regele Arthur
  • 1 linguriță (6g) sare
  • 1/2 linguriță drojdie instantanee
  • 1/2 cană (113g) apă rece
  • toate de starter
  • 1 cană + 2 linguri la 1 1/4 cană (255g la 284g) apă călduță *
  • 1 linguriță (6g) sare
  • 3 1/2 cani (418g) Făină de pâine nealbată King Arthur
  • 1 lingură Aroma de aluat de pizza, opțional
  • 1/2 linguriță drojdie instantanee

* Folosiți cantitatea mai mare de apă iarna, când condițiile sunt uscate și cantitatea mai mică vara, când vremea este umedă.

  • 2 1/2 cani (283g) de brânză Gruyère rasă sau brânza rasă / mărunțită la alegere (cheddar ascuțit sau un amestec de provolone și mozzarella sunt gustoase)
  • 1 lingură ulei de usturoi, opțional
  • 1 lingură de condimente pentru pizza, opțional

Instrucțiuni

Pentru a face starterul: Cântărește-ți făina sau măsoară-o cu o lingură ușoară într-o ceașcă, apoi îndepărtează orice exces. Se amestecă 1 1/4 cani de făină, sare, drojdie și 1/2 cană de apă într-un castron de dimensiuni medii. Se amestecă până când este bine combinat, starterul va fi rigid, nu moale / lichid. Acoperiți și lăsați să se odihnească peste noapte la temperatura camerei (65 ° F până la 75 ° F este ideal) va deveni bule.

Pentru a face aluatul: Combinați starterul ridicat cu apă, sare, făină, aromă (dacă îl folosiți) și drojdie. Frământați - manual, mixerul sau mașina de pâine setată pe ciclul de aluat - pentru a face un aluat neted.

Așezați aluatul într-un vas ușor uns, acoperiți-l și lăsați-l să crească până când este aproape dublat în vrac, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore.

Dezumflați ușor aluatul și întoarceți-l pe o suprafață ușor făinată sau o bucată de pergament. Bateți-l și întindeți-l într-un dreptunghi gros de 3/4 ", aproximativ 9" x 12 ". Se presară cu apă (sau se periază cu ulei de usturoi) și se presară cu brânza rasă (și condimentarea pizza, dacă o utilizați) .

Perfecționează-ți tehnica

Pâini cruste umplute cu gryère Bakealong

Începând cu o latură lungă, rulați aluatul într-un buștean, ciupind cusătura și capetele pentru a sigila. Brânza va încerca să cadă, este OK, trebuie doar să încadrați cât mai mult posibil, apoi împachetați orice brânză errantă în capete înainte de a sigila.

Așezați buștenul, cu cusătura în jos, pe o suprafață ușor înflorită sau ușor unsă (sau lăsați-l pe pergament și așezați pergamentul pe o foaie de copt, pentru un transport mai ușor).

Tăiați ușor buștenul în patru felii transversale, pentru mini-pâine sau pur și simplu tăiați aluatul în jumătate, pentru două pâini de dimensiuni normale. Un cuțit mare ascuțit sau cuțit zimțat funcționează bine aici. Dacă dintr-un anumit motiv nu reușiți să tăiați tot aluatul din partea de jos, pur și simplu luați o foarfecă și trageți aluatul.

Așezați pâinile pe una (pentru două pâini) sau pe două (pentru patru mini-pâini) grăsime ușor sau căptușite cu pergament, tăiate cu fața în sus.

Acoperiți pâinea și lăsați-o să crească până când sunt pufoase, deși nu sunt dublate în vrac, aproximativ 1 până la 1 1/2 ore. Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Dacă coaceți două pâini, poziționați un raft în centrul cuptorului. Dacă coaceți patru pâini, așezați două rafturi spre centrul cuptorului, cu suficient spațiu între ele pentru a găzdui pâinile în creștere.

Întindeți pâinile deschise puțin în partea de sus, dacă este necesar, pentru a expune mai complet brânza. Spritz cu apă caldă.

Coaceți timp de 25 până la 35 de minute (pentru mini-pâini), sau de la 35 la 40 de minute (pentru pâinile de dimensiuni complete), sau până când brânza este topită și pâinile sunt de culoare maro auriu. Dacă coaceți patru pâini pe două tigăi, rotiți tigăile la jumătatea timpului de coacere: de sus în jos, de jos în sus. Scoateți tigaile din cuptor și răciți pâinea chiar pe tigaie. Pâinea se servește cel mai bine cald.

Păstrați resturile, bine înfășurate, pentru o zi sau cam așa, în frigider, congelați pentru depozitare mai lungă (până la 4 săptămâni). Reîncălziți pâinea înainte de a servi înveliți-o în folie și încălziți-o într-un cuptor preîncălzit la 350 ° F timp de 25 până la 30 de minute sau până când este încălzit. Pâinea congelată poate fi luată chiar din congelator, învelită în folie (dacă nu este deja) și introdusă într-un cuptor de 350 ° F. Se va încălzi frumos în 45-50 de minute.


Gruyère

Această brânză elvețiană este o alegere excelentă pentru fondurile de brânză sau clasicul croque monsieur. Aflați mai multe despre cum este fabricat gruyère și despre cum să cumpărați cele mai bune.

Ce este gruyère?

Gruyère este un vârf fără îndoială al brânzeturilor tradiționale elvețiene, o capodoperă culinară la fel de potrivită pentru gustări și plăci de brânză, precum și pentru cea mai bună bucătărie.

Gruyère este o brânză dulce, cu aromă de nuci, cu o textură fermă, dar suplă, făcută pe tot parcursul anului cu lapte nepasteurizat. Deoarece coaja este spălată cu saramură în timpul maturării, exteriorul dezvoltă un miros de „picior murdar” și o creștere bacteriană roșie tipică acestui stil. Această coajă contribuie în mare măsură la dezvoltarea gustului fructat al brânzei, dar nu trebuie consumată, iar mirosul curios, uneori descurajant, nu ar trebui să fie niciodată baza respingerii brânzei, cu excepția cazului în care coaja este foarte lipicioasă și mirosul este clar acid. Deși se păstrează cel mai bine rece sau rece, este cel mai dulce și mai plăcut atunci când este la temperatura camerei.

Cum se gătește gruyère

Gruyère se asociază cu emmental într-o adevărată fondu de brânză și este, în general, o alegere mai elegantă și mai plăcută pentru a grăti, a găti și a găti cu cheddar. Este acompaniamentul clasic pentru o șuncă bună în renumitul sandwich croque monsieur prăjit sau la grătar francez. Într-adevăr, excelează în tot felul de sandvișuri și sandvișuri prăjite și este, de asemenea, toppingul corect pentru supa de ceapă franceză.

Se amestecă cuburi în piure de cartofi pentru a mânca ca atare sau ca plăcintă (sau fasole coaptă!), Toppingul de cuburi mici funcționează minunat într-o patiserie cu brânză și în biscuiți și brioșe sărate. Este deosebit de bun în gugere, pufurile de brânză din Burgundia. Orice rețetă caldă sau caldă, inclusiv gruyère, reacționează bine la adăugarea de sbrinz elvețian ascuțit sau parmezan bine îmbătrânit.

Cum se păstrează gruyère

Păstrați-l la rece sau refrigerat și asigurați-vă că suprafețele tăiate sunt protejate de aer, dar aduceți-l la temperatura camerei înainte de a mânca, astfel încât să obțineți cea mai bună lovitură din dulceața sa naturală.

Când este disponibil gruyère?

Pe tot parcursul anului, de obicei în pachete preambalate, însă multe brânzeturi și ghișee tradiționale vor tăia în continuare din roata enormă de 35 kg sau din segmente mari de roată.

Alege cel mai bun gruyère

Există mai multe tipuri de gruyère și toate ar trebui să poarte o etichetă AOP, garantând atât originea, cât și respectarea standardelor stricte de fabricație. Toate sunt îmbătrânite în peșteri sau la temperaturi și umiditate care copiază aceste condiții. Îmbătrânirea minimă este de șase luni, dar Le Gruyère Reserve AOP poate fi mult mai în vârstă și câștigă în mod regulat premii, cum ar fi „Campion Suprem” la World Cheese Awards.

Mult mai rar este Le Gruyère Alpage AOP. Fabricat de foarte puțini producători tradiționali și numai cu lapte din pășunile de vară unice din Alpii înalți, Gruyère Alpage are o aromă naturală mai picantă, mai sălbatică și mai plină, cu memento-uri uneori provocatoare ale ierburilor și plantelor alpine, făcându-l un mare favorit al iubitorilor de brânză adevărată .



Comentarii:

  1. Nebei

    Ai ratat cel mai important.

  2. Meletios

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, nu ai dreptate. Sunt asigurat. Îi sugerez să discute. Scrie -mi în pm.

  3. Mauktilar

    De acord, o piesă foarte bună

  4. Jake

    În opinia mea, nu ai dreptate. Sa discutam. Scrie -mi în PM, vom comunica.



Scrie un mesaj