Rețete noi

Fără gluten în New York: By the Way Bakery

Fără gluten în New York: By the Way Bakery


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Când încercați să determinați cel mai bun cartier pentru a lua un tratament fără gluten, Upper West Side probabil nu ar fi în partea de sus a listei. Oamenii cu intoleranță la gluten ar fi mai înclinați să se îndrepte spre East Village și Lower East Side, unde locuiesc magazine populare precum Babycakes, Tu-lu's și Jennifer's Way. În mod normal, cel mai bun pariu pentru orice fără gluten din cartier ar fi la Whole Foods de pe Columbus Avenue, unde ar fi disponibile doar articole preambalate, dar toate acestea s-au schimbat - By the Way Bakery a aterizat.

Originar din Hastings-on-Hudson, By the Way Bakery a deschis un avanpost pe 90 și Broadway, spre ușurarea persoanelor fără gluten care ar dori să rămână și în centrul orașului. Magazinul mic, dar confortabil, doar în cameră, emană farmecul său de oraș mic, oferind delicii cum ar fi fursecuri, prăjituri, cupcakes, prăjituri de ceai, prăjituri și chiar granola. Prăjiturile cu straturi sunt oferite în arome precum ciocolată, catifea roșie și lămâie, și în felii cu „felia zilei”, care era tort de morcovi în momentul ultimei mele vizite.

În ciuda faptului că locuiesc în Chelsea și, în general, nu am motive să vizitez UWS, am fost de două ori și, pe lângă faptul că mi-am umplut fața cu probele lor de brownie, am încercat atât prăjituri mini bundt, ciocolată, cât și ciocolată. Dintre toate bunătățile fără gluten de acolo, tortul ar putea fi unul dintre cele mai dificile de stăpânit. Majoritatea creațiilor fără gluten, tort sau alt tip, sunt dense, sfărâmicioase și pur și simplu uscate și fără gust - totuși tortul de aici este umed, moale și are gustul a ceea ce ar trebui să aibă cel mai mult tort fără gluten: tort.

Câteva alte avantaje suplimentare, de parcă fără gluten nu ar fi de ajuns - este oferită cafeaua Stumptown, dacă doriți să vă spălați deliciile cu puțin, și nu numai că este fără gluten, dar este fără lactate bine. Da, prețurile sunt destul de mari pentru o delicatese de panificație (prăjiturile mini Bundt rulează aproximativ 5 USD), dar credeți-mă, un desert fără gluten care are gustul ca adevăratul este practic neprețuit.

Fie că sunteți intoleranți la gluten sau la lactate, dacă încercați să mâncați mai sănătos sau dacă vă place doar desertul, By the Way Bakery este o necesitate obligatorie, indiferent de unde veniți în oraș.


„Nu ar trebui să poți respira:„ Ofițerii îl batjocoresc pe bărbat cu puțin timp înainte de moarte

Imperiul fără gluten al actriței Jennifer Esposito se prăbușește, susțin partenerii ei de afaceri.

Fosta vedetă „Blue Bloods” și fosta soție a lui Bradley Cooper este implicată într-o luptă urâtă cu mâncarea cu investitorii ei - inclusiv cu noul ei soț - care au intentat un proces de 43 de milioane de dolari împotriva ei. Esposito a fost de acord cu un ordin de restricționare împotriva lipsei lor de gură, a aflat The Post.

În timp ce brutăria Jennifer's Way de la Esposito din East Village rămâne deschisă, comanda online de covrigi, prăjituri și chifle fără gluten a încetat după ce site-ul său a fost „deturnat” și redirecționat către blogul personal al actriței, susține procesul.

„Esposito a insuflat și promovat un sentiment de temere fals și lipsit de temei că aceleași produse cu aceleași rețete, care provin din aceeași instalație, pe care a fost cândva în spate, sunt acum nesigure de consumat”, acuză documentele legale.

La rândul ei, Esposito susține că a fost „alungată” din propria companie.

Actrița în vârstă de 43 de ani a deschis brutăria Jennifer’s Way pe East 10th Street în 2012 după un diagnostic de boală celiacă, o intoleranță pentru grâu și alte produse cu gluten.

Esposito, care a fost crescută în Staten Island, a aruncat CBS în 2012 după ce a fost tăiată din „Blue Bloods”. Esposito a spus că are nevoie de un program limitat din cauza bolii sale, iar CBS a spus că trebuie să pună personajul ei Jackie Curtola într-un concediu pe perioadă nedeterminată.

Esposito l-a acreditat pe soțul ei, modelul britanic Louis Dowler, pentru sprijinul său financiar și emoțional în industria panificației. S-au căsătorit în noiembrie 2014.

Esposito a făcut echipă cu investitorii Lawrence Wenner și David Drake în 2014 pentru a extinde afacerea cu o fabrică comercială din Queens pentru coacere și expediere a comenzilor. Magazinul cu amănuntul a vândut produse realizate la fața locului.

Jennifer Esposito a reprezentat-o ​​în fața brutăriei sale Anne Wermiel

Wenner și Drake au scos fiecare 250.000 de dolari în afacere și apoi au împrumutat 1 milion de dolari întreprinderii, spun ziarele instanței.

Esposito trebuia să transfere dreptul de proprietate al brutăriei East Village către noua companie formată, Jennifer’s Way Inc., lucru pe care nu a reușit să-l facă, susțin actele judecătorești.

Investitorii susțin că Esposito a fost dificil de lucrat, într-un caz eliminând utilizarea unui ingredient pe bază de porumb, deoarece „ea personal era alergică la porumb și nu pentru că reprezenta un fel de pericol pentru cei care suferă de boală celiacă”.

Afacerea online s-a luptat financiar și Wenner și Drake susțin că nu ar putea contracta un împrumut necesar, deoarece Esposito a refuzat să coopereze.

Bătălia a devenit amară luna trecută, când Esposito i-a avertizat pe adepții ei de pe Facebook că operațiunea comercială a lui Jennifer’s Way „NU este sub controlul meu. Prin urmare, orice de acolo NU stau în spatele meu. ” Un fan a scris că a aruncat imediat brioșe și covrigi în valoare de 50 de dolari.

Ambele părți urmează să fie judecate în județul Suffolk, pe 16 martie.

Vor exista mai multe acțiuni în justiție pentru Esposito, care a declarat în documentele instanței că a cerut divorțul de Dowler. Printre motivele divorțului se numără „tratamentul crud și inuman”.

„Așa cum a făcut-o în timpul căsătoriei de scurtă durată cu mine, acum Dowler pare să se alinieze la persoanele pe care crede că i-ar putea câștiga cel mai bine bani”, a scris ea într-o declarație pe propria răspundere.

Acuzațiile vin la numai câteva luni după ce cuplul a cumpărat o casă de 1,1 milioane de dolari în East Hampton la sfârșitul anului trecut.

Avocatul lui Esposito a numit cazul nefondat și a spus că actrița „a fost indusă în eroare de investitorii ei și nu a făcut nimic rău pentru a justifica un proces”.


Lista actualizată fără gluten din New York: restaurante, brutării și multe altele

Ultima actualizare: MAI 2021

Puncte roșii = 100% fără gluten.

Într-un oraș de această dimensiune, este întotdeauna util să ai o listă cu altcineva și preferințele pentru a-ți umple fața)

Rareori am scris despre boala celiacă când am început acest site, întrucât accentul nu era alimente. Acum, când mâncarea este vizibilă, primesc din ce în ce mai multe întrebări despre călătorii cu restricții alimentare. Face parte din motivul pentru care am dedicat un capitol complet alergiilor alimentare în cartea mea și am început propriile mele ghiduri pentru celiaci și carduri de traducere pentru călători.

Vizitez în fiecare vară, așa că acest post este un copac viu și mă actualizez cu restaurante și brutării suplimentare în partea de jos a acestui post, precum și resurse pentru cei care doresc să viziteze New Yorkul ca celiac.

Gluten Free NYC & # 8211 My Fave 10 Mese Celiac-Friendly

1. Nume: La Esquina

Ce să comanzi: Tacos Carnitas (mai jos), tacos de pui tinga, elote.

Unde: 114 Kenmare, lângă Center Street.

Note: Mergi într-o zi frumoasă. Comandați de la fereastra de luat masa (prețurile sunt foarte diferite pentru cafeneaua lor așezată) și stați vizavi în parc. Atenție: este posibil să fie nevoie să luptați cu porumbeii în timp ce mâncați.

2. Nume: Kesté Pizza & amp Vino

Ce să comanzi: Pentru o schimbare, încercați Mast & # 8217 Nicola, o pizza albă cu ulei de măsline și busuioc, sau decadentul Burrata Roberto, cu propria burrată de casă, roșii de struguri, busuioc și ulei de măsline extravirgin. Toate pizza din meniu pot fi preparate pentru celiaci și fără gluten și, de asemenea, au mâncăruri fără paste fără gluten, dacă preferați. Dar de ce ai face-o, când pizza ca asta îți este la îndemână ?!

Unde: Două locații: strada Bleeker și strada Fulton. Și puteți comanda și online.

Note: Favoritul meu pizza în oraș este încă acest loc, în ciuda multor alte opțiuni pe care le-am încercat. Cu o bucătărie dedicată fără gluten, tăietoare de pizza separate, cruste pufoase care vă vor face să zâmbiți și un meniu delicios pentru toată lumea.

3. Nume: Kotobuki

Ce să comanzi: Plat de sushi special pentru prânz și # 8212 vine cu sushi obișnuit, plus delicioasa rola lor OZN fără bogăție (mai jos).

Unde: 105 E. 9th Street (lângă 4th Avenue).

Note: Spuneți chelnerului sau chelneriței că sunteți celiac și vă vor aduce sos de soia fără gluten. FYI, maiaua lor picantă are, de asemenea, un pic de soia, așa că pentru cei care au boala, ar trebui, de asemenea, evitată.

Ce să comanzi: Banh cuon excelent (crep de orez aburit cu ciuperci de ureche din lemn și carne de porc), cha gio (springrolls prăjiți înveliți în hârtie de orez) și bo luc lac (& # 8220shaking beef & # 8221, cuburi de vită cu lămâie și usturoi, servit cu salată pentru ambalare ). Fotografia de mai jos.

Unde: 175 Mott Street, lângă Grand.

5. Nume: Hanul Mermaid

Ce să comanzi: Stridii, evident. Meniul Happy hour (zilnic între orele 17:00 - 19:00, inclusiv în weekend) are stridii de 1 USD și o varietate de gustări la bar. Din păcate, gustările de la bar sunt toate coapte, dar asta înseamnă doar mai multe stridii pentru tine.

Unde: Una dintre cele 3 locații din oraș.

Note: Nu este un nou sediu, dar oysterfest-ul lor happy hour este întotdeauna distractiv. Dacă acest lucru nu o face pentru dvs., iată o listă cu cele mai bune Oyster Happy Hours din New York.


6. Nume: Hu Bucătărie

Ce să comandați: Nu am putut decide între castronul Hu și puiul thailandez, așa că am cerut jumătate și jumătate. În timp ce a fost nevoie de ceva convingător (& # 8220 așteptați, vrei AMBE?? & # 8221) și # 8230 succes! Și o combinație excelentă cu o bază de quinoa și acoperită cu migdale și coriandru.

Unde: 78 Fifth Avenue (lângă strada 13)

7. Nume: & # 8216Smac

Ce să comanzi: Macaroane fără gluten cu 4 brânzeturi

Unde: 345 East 12th Street, între bulevardele 1 și 2

Note: Nu este cel mai sănătos, dar știu că nu pot fi singurul care lipsește macaroane și brânză super cremoase. Sau, așa cum o numim în Canada, Kraft Dinner sau doar KD scurtat. (Când m-am mutat pentru prima dată în SUA în 2003, orice referință la KD a fost întâmpinată cu priviri goale, pe care aș spune „KRAFT # 8220it & # 8217. Trebuie să știți asta! & # 8221.)

8. Nume: Friedman & # 8217s Prânz

Ce să comanzi: BLAT (sandwich cu slănină, salată, avocado și roșii pe pâine fără gluten)

Unde: Piața Chelsea, 75 Ninth Ave New York, NY 10011

Note: Pot scoate slănina pentru vegetarienii dintre voi. De asemenea, nu trebuie ratat: varza de Bruxelles prăjită. Cel mai bine comandat ca de luat masa și apoi trecând pe High Line pentru un picnic.

9. Nume: Ngam Thai

Ce să comanzi: Orezul lor prăjit cu curry verde și thailandezul au fost ambele fabuloase. Vedeți noul Thai Thai Bowl nou-venit în lista de mai jos pentru o opțiune 100% fără gluten New York Thai.

Unde: 99 Third Avenue, New York (lângă strada 14)

10. Nume: Cha An Teahouse

Ce să comanzi: Ceai Pu & # 8217er (dedesubt & # 8211 cărămidă, nu frunze) și cremă de susan negru.

Unde: 230 East 9th Street

Note: Spuneți-le că sunteți fără gluten și vor elimina napolitana care vine cu desertul. Permiteți-mi să reiterez faptul că, deși nu este o persoană cu desert, cremă de susan negru este probabil cel mai bun desert pe care l-am avut vreodată în New York. Nu sunt o persoană ciocolată, așa că, dacă ești, s-ar putea să nu fii de acord. Dar este cremos și infuzat de susan și acoperit cu înghețată de susan negru și perfect brulé deasupra. Este fabulos de bun.


Fără gluten în New York: By the Way Bakery - Rețete

Cafenea absolut uimitoare !! Mâncarea este remarcabilă și nici măcar nu are gust fără gluten. Chiar și membrii familiei care nu sunt gf adoră! Serviciul este de asemenea incredibil. Am comandat un tip greșit de brânză la grătar și am plecat acasă. O oră mai târziu mi-am dat seama și am condus înapoi la răsuciri cu cinci minute înainte ca acestea să se închidă (grătarul se închisese deja). Cu toate acestea, au redeschis grătarul pentru a-mi face o brânză nouă la grătar, când a fost greșeala mea, în primul rând. Mi-au dat chiar și un cookie gratuit! În jurul personalului excelent, alimente minunate și servicii excepționale!

Acest loc este uimitor. Totul din meniul lor este fără gluten, fără nuci. Există atât de multe opțiuni în meniul lor și există articole care nu conțin lapte, vegan și drojdie. Mâncarea este uimitoare, am încercat sandvișul lor cu friptură, panini de chiftelă și ofertele de pui Buffalo. Totul a fost minunat. Personalul a fost foarte prietenos și foarte bine informat cu privire la modul în care au fost făcute lucrurile.

De necrezut că totul nu conține gluten. Au cele mai bune cupcakes cu vanilie pe care le-am avut vreodată. Sunt obsedat de latturile lor de ceai de gheață cu lapte de cocos și de sandvișurile lor de mic dejun cu ouă REALE. Nu mă ajuta să încep cu brânzeturile lor la grătar. Totul despre acest loc este minunat. Sunt foarte atenți la alergii și restricții alimentare și stomacul meu se simte întotdeauna minunat după ce am mâncat acolo.

Mulțumesc Twist pentru că ai făcut un tort atât de delicios și frumos pentru nunta mea! Am ales tortul cu lămâie-zmeură, care a fost minunat de aromat. Toată lumea a fost surprinsă să afle că nu conține gluten și # 8211unii oaspeți au spus că este cel mai bun tort de nuntă pe care l-au avut vreodată! Părea și el superb. Le-am arătat poze cu prăjituri care mi-au plăcut și le-am explicat cum vreau să arate și au decorat tortul exact așa cum mi-am dorit eu. Twist a fost minunat să lucrez cu tot în jur.

Spune-ne ce crezi

Rămâi conectat!

Premii

Lucrat manual. Ingrediente de calitate. Este doar ceea ce facem.

Twist

Lucrăm manual mâncare capabilă de poftă.

Unele dintre preferatele noastre includ empanadele noastre de curcan și cupcakes-urile noastre, apoi sunt macaroanele și brioșele noastre umede și, desigur, cele mai bine vândute pătrate de lămâie, prăjiturile și brownies-urile și apoi meniul nostru complet pentru micul dejun și prânz - este atât de greu pentru a alege din meniul nostru abundent!

Numele nostru exprimă experiența surpriză pe care o au oaspeții atunci când realizează că tot ceea ce oferim este creat într-o brutărie nu numai cu o listă extinsă No-No, dar și fără gluten, arahide, nuci și soia (cu excepția lecitinei de nucă de cocos și soia) . Și da, majoritatea articolelor noastre nu conțin lactate. Am menținut cu mândrie gustul, textura și aroma excepționale la care v-ați aștepta. Rețetele noastre sunt transmise de la familia noastră la a ta și răsucite pentru a satisface preferințele noastre comune comune.


Cireșul Acru

Găzduiam un brunch la mine acasă și aveam un prieten care nu poate mânca gluten și lactate. Dorind să ofer delicii delicioase pentru acest oaspete, ies și caut produse de patiserie fără gluten și fără lactate.

Trec pe lângă brutarie și există o mulțime de opțiuni, de la cookie-uri, prăjituri, cupcakes și multe altele. Am ales un tort cu ciocolată și tort de vișine (mi-au spus că acesta este un best seller).

Oaspetele meu i-a iubit și mi-a spus că este brutăria ei preferată și frecventează deseori acolo. Am încercat ambele produse de patiserie și au gust minunat.

Prețurile sunt abrupte, dar merită să aveți preparate delicioase pentru persoanele care au aceste limitări.

Alții vor vedea cum votați!

  • Ariel F.
  • Manhattan, NY
  • 0 prieteni
  • 12 recenzii
  • 1 fotografie

Am prăjitură de vișine. Dacă nu poți mânca gluten, acest loc este solid. Cu toate acestea, există ceva granulat în făina fără gluten care nu poate bate făina. Personalul nu a fost foarte prietenos. Când am întrebat „ce tip de brioșă este?” Ea a răspuns „Nu sunt brioșe.”

Alții vor vedea cum votați!

  • Alessandra C.
  • Long Island, NY
  • 229 prieteni
  • 65 recenzii
  • 479 fotografii

Vreau să spun. Nu pot spune destul despre această mică bijuterie. Eram în partea de vest superioară pentru a-mi întâlni iubitul la cină, dar el a mai avut 20 de minute de muncă, așa că m-am plimbat puțin și am dat peste această mică brutărie. Dintele dulce îmi pofta, așa că am intrat.

Din exterior este un magazin cu vitrine și au o masă mică chiar în partea din față a magazinului (astfel încât să puteți mânca și oamenii să se uite în același timp) există o mică bancă chiar în fața magazinului, care este perfect pentru zile mai frumoase!

Interiorul este mic, liniștit și pitoresc. Pe partea stângă există un afiș minunat de lemn cu aproximativ 8 tipuri diferite de dulciuri, iar în partea dreaptă câteva borcane de zidărie umplute cu fursecuri. Totul părea atât de delicios, încât îmi era greu să mă decid.

Auzisem că tortul lor de cireșe acre era ceea ce erau cunoscuți, aveau o versiune mini în afișaj, așa că am luat unul dintre aceștia, un mini tort de măr scorțișoară și după ce am văzut că în spate se ascundea un tort cu morcovi. , Am cerut și o felie.

Prăjiturile nu sunt foarte vizibile, așa că, dacă ar fi să critic ceva despre modul de panificație, ar fi să ai acele față și centru, astfel încât clienții să le poată vedea! În afară de asta, totul despre acest loc a fost perfect.

Exista o secțiune pentru cafea și ceai și avea toate lapte diferite, precum și îndulcitor lichid agave pentru a vă adăuga. Au avut 8 dintre cele mai drăguțe cărți de Halloween afișate pe perete, disponibile pentru cumpărare!

Tânăra fată care lucra a fost foarte amabilă și informativă. Nu i-am prins numele, așa cum nu avea o etichetă de nume, cu toate acestea mi-aș dori să o am, pentru că ea a fost un exemplu al modului în care ar trebui să fie orice angajat / casier. Știa despre fiecare articol din magazin și mi-a fost de ajutor. Am întrebat dacă vreunul dintre elemente nu conține gluten (nu sunt, dar câțiva dintre verii mei sunt intoleranți, așa că sunt mereu curios în cazul în care vreau să iau ceva pentru o petrecere) mi-a explicat că totul din magazinul lor de coacere este fără gluten, iar unele chiar și fără lactate! Folosesc un amestec de făină de migdale, făină de tapioca, nucă de cocos, naut și făină de orez! Brutarul experimentează și găsește făină care se amestecă bine.

Fiind că am gustat multe feluri de mâncare fără gluten, știu că gustul nu este întotdeauna plăcut, este de obicei uscat, granulat sau fulgios! Oricum, spre marea mea surpriză am fost ȘOCAT să aflu că aceste produse de patiserie nu conțin gluten, nu numai că erau delicioase, dar textura era pufoasă, unele erau mai fudge ca la textură. Deliciile mele au fost delicioase.

Fiind cunoscuți pentru vișinele lor, a fost cu siguranță un hit! Văd de ce este atât de popular și tortul cu morcovi (pe care domnișoara chiar mi-a lăsat-o să încerc) sunt un mare fan al tortului cu morcovi, dar devin foarte dezamăgit când este uscat, fulgios, dur sau exagerat de dulce. Pentru ca această prăjitură să fie la fel de bună și fără gluten, m-a suflat mintea. Pentru Realz, aș putea să nu folosesc gluten acum, la fel ca toate celelalte ciudățenii, făcându-l un nou mod de dietă & # 34
Glumesc, nu fac asta. Dar voi comanda tortul pentru multe petreceri!

Foarte bine, dacă vezi acest magazin, nu pierde un minut, aleargă acolo. sprintează acolo și comandă totul. Oricât de plin ai fi. Doar fă-o.


18 restaurante din New York minunate pentru mese fără gluten

Masa cu alergie la gluten nu este atât de dificilă ca pe vremuri - din ce în ce mai multe restaurante de calitate devin conștiente de mesele cu preferințe și nevoi specifice. Acum, New York oferă o gamă întreagă de restaurante cu opțiunea de a merge fără gluten, de la versiuni fără grâu ale clasicilor de mâncare chinezești până la unități de luat masa cu stele Michelin, cum ar fi Marea bucătarului Michael White. Această listă găzduiește alergiile la gluten, dar nu îi face și pe cei fără să sufere - nu uitați doar să anunțați restaurantul despre alergii și sensibilități alimentare înainte de a lua masa.

Notă: Aceasta este o versiune actualizată a unei hărți publicată inițial în 2016.


Dacă doriți să ne vizitați, este necesar să purtați în permanență o mască peste gură și nas, indiferent dacă sunteți în interiorul comenzii sau așteptați afară în linia noastră. Vă rugăm să vă distanțați social de ceilalți clienți din rând. Fiți amabili și răbdători, deoarece personalul nostru îndeplinește colegii voștri patroni și comenzile # x27. Nu putem folosi canile dvs. personale în acest moment și vă rugăm să vă abțineți de la gustarea băuturilor dvs. până când nu ați ieșit în afara brutăriei noastre.

ATENȚIE: nu acceptăm comenzi online în aceeași zi. Dacă doriți să comandați pentru preluarea în aceeași zi, vă rugăm să vizitați brutăria noastră ca o plimbare la client sau să sunați în avans la 503-546-4901 (este necesară plata în avans). În prezent nu acceptăm bani în brutăria noastră. Dacă ați plasat o comandă avansată online, vă rugăm să cunoașteți numele comenzii clientului și data corectă de ridicare pe care ați selectat-o.

Vă rugăm să fiți conștienți de politica noastră de rambursare: avem nevoie de o notificare cu 24 de ore pentru a anula o comandă avansată. Toate comenzile anulate cu o notificare de 24 de ore (sau mai mult) vor primi o rambursare integrală. Toate comenzile anulate cu o notificare mai mică de 24 de ore vor primi o rambursare de 50%. În cazul în care o comandă nu este preluată și nu se anunță anularea, prețul de achiziție nu va fi rambursat. Pentru a anula comanda, vă rugăm să ne trimiteți un e-mail la: [email protected]

Zilnic 8: 00-14: 00, + joi, vineri, sâmbătă, orele pizza 17: 00-20: 00.

Toaleta noastră și zona de luat masa din interior sunt închise, dar avem disponibile locuri limitate în exterior.


A vândut audibil către Amazon, apoi a construit lanțul de panificație de top fără gluten din New York și a câștigat peste alimente întregi

Ca fată, Helene Godin nu a avut niciodată un cuptor Easy Bake și nici nu s-a înregistrat ca o lipsă. Ar fi fost ultima care a anticipat că într-o zi va crea lanțul dominant de brutării fără gluten din nord-est, ceea ce a devenit rapid By By Way Bakery, crescând până la patru puncte de vânzare până acum și găsind intră în 47 de piețe de alimente întregi și numără.

Helene Godin în brutăria ei By the Way. Credit foto: Helen B. Phillips

În schimb, din cât își amintește, Godin a vrut să fie avocat. Era o Hermione Granger cu un spirit legal, genul de copil pe care-l imaginez transformând într-un brief legal nesolicitat pentru credit suplimentar în Junior High. Dar în 2010, după o carieră juridică de 22 de ani uimitor de reușită, inclusiv stagii ca avocat extern pentru Columbia Records (mai târziu Sony Music), consilier intern pentru Reader's Digest și NBC și consilier general pentru Audible, unde ea și echipa ei au facilitat vânzarea companiei mult iubite către Amazon, ea a aterizat, în cele din urmă, ca avocat pentru operațiunea de date a lui Bloomberg și a știut rapid că visul ei împlinit și-a urmat cursul. „Fiecare job pe care l-am avut m-a învățat ceva. Și ceea ce m-au învățat cei doi ani cu Bloomberg a fost că am terminat. Încheiat cu legea. Gata cu lumea corporativă, punct. ”

Patru zile de plictiseală după pensionare

Mi-a spus, „plictisită din craniul meu”, Helene a trebuit doar patru zile de pensionare post-legalizare pentru a se regăsi. În încercarea de a-și păstra mintea, această zeiță non-domestică s-a înscris la una dintre singurele clase de îmbogățire - „de ce nu? M-am plictisit ”- putea găsi local, ceea ce s-a dovedit a fi„ Vegan Baking Bootcamp ”. De asemenea, a făcut prima sa vizită pe îndelete la un supermarket de ani de zile („Nu făcusem decât să intru și să mă retrag de ani de zile, practic cu motorul pornit”), o călătorie care i-a setat antenele de afaceri furnicând produse fără gluten. obținând ceea ce i s-a părut ca fiind neobișnuit - sau a început să gândească, ordonată- cantitatea de spațiu din raftul alimentarului local.

„Am simțit o oportunitate, ceva care ar putea să se potrivească cu dorința mea de a face ceva non-corporativ și non-avocat care ar putea fi tras chiar în adorabilul orășel în care locuiesc” - Hastings-on-Hudson, NY, care, o durea să-și dea seama, abia avusese ocazia să vadă în timpul zilei.

Pe măsură ce planul ei de a deschide o brutărie a început să se formeze, „familia mea a oferit rapid obiecția rezonabilă:„ Helene, nu știi cum să coaceți. ”I-am spus„ o voi ridica ”.„ Dar mamă, noi Trebuia să-ți spun de ani de zile, „este coacere, nu fierbere - brioșele carbonizate nu sunt un lucru.” Din nou, le-am spus: „O voi lua. Și, apropo, nu va fi doar o brutărie, ci o brutărie fără gluten. Și nu doar o brutărie fără gluten, ci o brutărie fără gluten în care tot ce vom oferi va avea un gust la fel de bun sau mai bun decât produsele coapte fără constrângeri de ingrediente. "

Apropo, Bakery Hastings-on-Hudson Storefront. Credit foto: Leslie Kahan, Leslie Kahan. [+] Fotografie

Această insistență dură a fost în centrul eticii lui Godin și a oferit numele pentru ceea ce în curând va fi imperiul în creștere al lui Godin: Clienții ar trebui să fie atât de încântați de gustul produselor sale de patiserie, încât faptul că sunt fără gluten, fără lactate și kosher (ajung la asta) ar trebui să fie subordonat statutului unui detaliu „oh, apropo”. „Acesta a fost, de la bun început, o brutărie de top, perioadă. Nu aveam de gând să mă deschid pentru afaceri decât dacă aș fi în măsură să ofer produse de patiserie la fel de bune ca produsele de panificație convenționale, dacă nu chiar mai bune. ”

Ea spera că o asemenea unicitate de poziționare îi va oferi By the Way Bakery capacitatea de a prospera în ciuda unei alte constrângeri fizice. „Amplasarea brutăriei în orașul în care locuiesc a necesitat încălcarea unei reguli de vânzare cu amănuntul: că doriți acces la 360 de grade, un magazin pe care oamenii îl pot accesa din toate direcțiile. Hastings este pe râul Hudson. Așa că a fost întrerupt la 180. Am avut nevoie să creez o atracție suficient de puternică încât să îi convingă pe oameni să călătorească. ”

Am sugerat că ar putea veni la bordul unei bărci, dar ea nu o avea. "Boaters sunt o piață limitată, Micah - și nu avem un doc."

Această ambiție era ușor de aspirat și dificil de atins. Fără grâu sau unt, Helene a trebuit să se concentreze pe realizarea perfecțiunii cu ingredientele rămase care erau la dispoziția ei. A devenit rapid clar cât de greu poate fi acest lucru pentru a obține corectitudinea, nu puteți schimba doar o ceașcă de făină de orez fără gluten pentru a înlocui o ceașcă de făină de grâu și așteptați să obțineți aceleași rezultate. „Coacerea fără gluten necesită un amestec și am petrecut mult timp jucându-mă cu rapoarte pentru a obține acest amestec corect, un amestec de făină care ar funcționa cu cele șase rețete principale pe care am simțit că brutăria mea ar trebui să le poată deschide: briosa de afine , brownie-ul tradițional, tortul cu strat de ciocolată și așa mai departe. Odată ce am reușit în cele din urmă, amestecul de făină a fost blocat. Din acel moment înainte, dacă o rețetă nouă nu ar funcționa cu amestecul de făină, nu aș mai folosi rețeta respectivă. "

Micah: „Și făceai toate acestea unde?”

Helene: „În bucătăria mea de acasă”.

„Am creat singură fiecare rețetă în care m-am aruncat cu adevărat. Nu aveam pregătire, dar eram neînfricat. A fost coace, mușca, arunca. Coaceți, mușcați, aruncați afară. Continuă să o faci. Tweaking, învăț în timp ce merg. Folosindu-mă pe mine și pe vecinii mei ca degustători. ”

Micah: „Pentru că oricum urmau să fie clienții dvs.”

Helene: „Vor fi clienții mei. Exact."

Godin a insistat să-și construiască brutăria de la zero, mai degrabă decât să ia ceea ce ar fi putut fi o abordare mai tipică a pensiilor pentru o persoană cu câțiva dolari în bancă și cu un credit solid de pornit: cumpărarea unei afaceri deja operaționale. Așa cum a fost la rețete, a fost practică și în orice alt aspect. Deși a angajat designeri externi pentru designul magazinelor și crearea de logo-uri, ea a lucrat umăr-la-umăr cu amândoi.

Micah: „Mă aștept ca Seth să participe la designul logo-ului, nu?” (Numele de familie neobișnuit al Helenei vă poate face să vă întrebați dacă are legătură cu guru-ul de marketing Seth Godin. „Am această întrebare foarte mult, așa că, Micah, vă rog să stabiliți recordul pentru cititorii dvs. Nu numai că îl cunosc pe Seth Godin, dar am avut relațiile conjugale cu Seth Godin ”, îmi spune ea în cea mai bună legalitate. (Cei doi Godini sunt împreună de când erau iubiți de facultate înapoi la Tufts.)

Helene: A sunat, bineînțeles. A fost destul de amuzant, pentru că sugestiile sale erau la îndemână - dar la obiect, dacă ar fi fost logo-ul lui Seth, nu al meu: „Îmi place logo-ul tău, dar mi-ar plăcea mai mult în mov și portocaliu.”

Micah: „Da. Acea ar fii o schemă de culori perfectă pentru Seth Godin. ”

Helene: „Bine. Dar pentru mine? Nu atat de mult. Și asta a fost Ale mele lucru"

Helene Godin cu briose de la ei By the Way Bakery. Credit foto: Julie Bidwell

Prima locație By By Way Bakery se deschide pentru afaceri

În 2011, aproape exact la un an după ce Helene părăsise Bloomberg, prima By the Way Bakery a fost deschisă la Hastings-on-Hudson, inițial cu ceea ce poate fi numit doar „hobby”: de miercuri până sâmbătă, de la 9:00 la 5:00 și duminică, de la 9:00 la 2:00. Dar o lovitură de noroc a făcut ca hobby-ul să se apropie de anacronism atunci când afacerea Helenei, pe atunci abia de o lună, era prezentată pe coperta New York TimesSecțiunea de stil, care aduce un aflux imediat de afaceri. „Cred că toți cei pe care i-am cunoscut au văzut acel articol. De fapt, mama mi-a spus: „Deci, cât ai plătit pentru a avea New York Times scriu acel articol? ”și m-am trezit explicând:„ Mamă, Irakul nu plătește pentru a fi în ziar și nici eu ”.

Găsindu-și drumul în Whole Foods

După ce a fost pusă în funcțiune cu normă întreagă, Helene a crescut rapid o nouă obsesie: găsirea unei căi în Whole Foods. „Odată ce afacerea a funcționat la scară mică, am prins complet eroarea. Mi-a plăcut ceea ce făceam: mi-a plăcut să conduc o afacere, mi-a plăcut să lucrez cu brutarii, mi-a plăcut să fiu creativă. Și, acum, am vrut să cresc. M-am simțit că următorul pas ar fi să ne aducem mâncarea într-o operațiune asemănătoare cu clienți asemănători. Pentru mine, asta însemna alimente întregi ”.

Era complet lipsită de un plan pentru ca acest lucru să se întâmple, dincolo de a conta pe energia și persistența ei pentru a o ajuta. „Nu știam cum funcționează aceste lucruri, pur și simplu îmi voi împacheta lucrurile și le voi aduce în cele două magazine Whole Foods. cel mai apropiat de mine sperând să dau peste persoana potrivită. Și, de fapt, într-o zi am făcut-o, pentru că dacă dai ceva suficient timp, poate funcționa.

Apropo, „Amy Cake” de la Bakery. Credit foto: strada Quentin

Acest contact inițial a dus la o invitație de a concura într-o revizuire regională a noilor categorii de produse (un bakeoff) în februarie 2013 și, în curând, Helene și-a vândut cu bucurie produsele la o scară mică, la magazinele sale locale White Plains și Yonkers. Acest „șofer teribil” auto-mărturisit a făcut ea însăși majoritatea livrărilor în mini-Cooper, când s-a dovedit prea mic, a absolvit operațiunea de livrare la un Subaru mai spațios. Timp de doi ani, „viața a fost bună, pentru că aveam drepturi de laudă [Whole Foods], dar nu trebuia să-mi fac griji cu privire la producerea a mai mult decât ar putea suporta mica mea bucătărie”.

„Sună-mă peste un an”.

Acest echilibru s-a prăbușit la sfârșitul anului 2014, când Helene a primit un telefon de la Jay Jay, un angajat Whole Foods care lucra la deschiderea unui nou Whole Foods în Upper East Side din Manhattan. Cu mare fanfară, i-a spus Helenei că By the Way a fost selectat să furnizeze produse de patiserie pentru „grab & amp go” al noului magazin, pe care calculele Whole Foods le-au prezis că ar fi unul dintre cele mai aglomerate din țară.

Răspunsul Helenei? „Sună-mă peste un an”, odată ce micuța ei brutărie își avea rațele la rând. Jay Jay i-a spus politicos că aceasta este o ofertă unică și a sugerat, din nou politicos, că ar fi nebună să nu o accepte. Așadar, a inspirat adânc și, la sfârșitul respirației, s-a auzit spunând „Desigur!”

Această invitație s-a dovedit transformatoare. Nu numai că s-au revărsat comenzile din noul magazin din Upper East Side, dar produsele By the Way și-au găsit curând drumul toate din locațiile din Whole Foods din Manhattan până în toamna anului 2016, apoi s-au extins spre exterior în zona tri-statală (New York, New Jersey și Connecticut ) zona . Cu Subaru în mod evident insuficient pentru a face față livrărilor, By the Way a semnat cu un distribuitor la sfârșitul anului 2018, permițându-le să aibă produsele în toate cele 47 de magazine din regiunea de nord-est a Whole Foods.

Goin ’Kosher

Pe lângă faptul că este fără gluten și fără lactate, By the Way este certificat Kosher. (Această ultimă desemnare poate să nu fie o mare atracție în cazul în care tu trăiește, dar merge un drum lung în New York și, în plus, spune Godin, „Bubbie [bunica] mea se învârte de sus.”) Gestionarea unei brutării care este kosher, precum și fără gluten poate fi dificilă . Helene îmi spune că a venit cu o nouă versiune a tortului cu miere pentru Rosh Hashanah, Anul Nou Evreiesc. „O prăjitură de miere evreiască este ca prăjitura cu fructe de Crăciun, este în mod similar, universal, detestată. So, we came up with something better. A citrus rum soak with walnuts added to the mix. I go ahead and put it on the menu, and I’m really excited until I get a note from the Rabbi, "You know, it's customary to avoid walnuts on Rosh Hashanah."

Helene: "‘Because walnuts tend to dry your mouth and when you are praying you want to pray as clearly as possible.’"

Micah: “Because God might misunderstand you?”

Helene: "While ​ ​'H e's God, he'll figure it out' may have briefly passed through my mind, the reality is, I do love learning new things. Just sometimes I’d rather learn them before ​I've put ​ an item on the menu.”

Moving into the future

“Everything was baked until the end of 2016 in the back of our Hastings store. So we had 400 square feet of retail in front and 800 square feet in back. It was super, super tiny. We had to make the same batter five times because we didn't have enough room for a big enough mixer, which was insanely inefficient. Then in September of 2016 we opened a 7,200 square foot commissary in Pleasantville, New York–20 minutes from Hastings–just three turns. Even a terrible driver like me handle it. And the best thing is that it includes a ‘perch,’ where I make my office, five feet up with big windows that overlook the kitchen.”

Micah: “Does it have a corner? Is it a corner office?”

Helene: “It's a corner, but the only window is into the bakery. The other wall backs up to the ladies’ room.”

Micah: “Oh, so you're the bathroom monitor. Great, everyone wants their boss to be the bathroom monitor.”

Helene: “I can’t actually see that door. But what I a.m watching are the cake decorators and Ruben at the sheeter making tarts. It gives me great joy. As does sitting down at Thanksgiving and being able to picture all the people who sit down and eat things that I played a role in. The idea that I brought some sweetness to their life makes me really happy.”

Even though Helene, apparently, allows herself to sit down once a year for Thanksgiving, it’s clear that By the Way Bakery is all-consuming. I was wondering if it’s changed her relationships with others, who perhaps don’t see her as much as they used to. She says it hasn’t, “because I was always all in. All in as a lawyer, every day of the week.”

Micah: “And you’re still all in.”

Helene: “And I’m still all in. I had a dog and pony just yesterday with a prestigious chain, a high-end fast casual that has a catering side, that is looking for bread. They said, ‘Do we get a discount if we order 10,000 rolls?’"

“Of course, the answer has to be, ‘Let's wait till you order 10,000 rolls to discuss discounts.’ But it’s very exciting to think about.”


Primary Sidebar

Despre

Hi, I’m Nicole! Welcome to NOBREAD- a guide to the best gluten-free dishes around the world, delicious recipes, and my favorite wellness tips and tricks! This blog that I started out of personal convenience quickly turned into my passion, and this passion has become my full-time career. Crazy! I’m excited for you to experience all aspects of the gluten-free life!


By the Way, a Gluten-Free Kosher Bakery

Image by Courtesy of Helene Godin

For 22 years, Helene Godin was a hard-charging lawyer for companies like Audible and Bloomberg.

These days, she’s a different kind of advocate. As founder of , a purveyor of gluten-free, dairy-free and kosher breads and desserts, Godin’s become an unlikely champion of alternative eating.

For someone who swears she couldn’t bake before beginning her business, Godin’s come a long way.

By the Way Bakery was born in Hastings, “the sleepy little village” where Godin lives with husband Seth Godin, the internet marketer and author. After she quit her in-house counsel job with Bloomberg LP, she was walking “our two blocks of downtown and came up with this wacky idea to open something in food service.”

Since the newly unemployed Godin had been spending more time in supermarkets, she also noticed the increase in gluten-free products. Deciding to take a class at the Natural Gourmet Institute, she registered for the only session with an opening — a five-day boot camp in vegan baking. “But vegan baking was just too hard,” she says. “Eggs provide flavor notes, and they’re a binder. Vegan lasted two months.”

Image by Facebook

Helene Godin at By the Way Bakery.

Godin decided to do it her own way. “I chose to invest the same energy I had devoted to the law to winning the case in the kitchen,” she says. “Extensive research and hundreds of experiments finally led to the first successful recipes. That was followed by research on purveyors, and spreadsheets to confirm that that business model made sense.”

Her homework paid off. Godin’s first location was an instant hit. Three years later, Godin opened a tiny storefront on Manhattan’s Upper West Side storefront its success helped By the Way crack $1 million in sales. An Upper East Side outpost that opened late 2015 has “exceeded all of my expectations,” she says.

Godin’s lush cookies, cakes, brownies and muffins have earned a fiercely loyal following, even winning kudos from some notoriously hard-to-please food bloggers. “Our almond cookies are a sensation in Westchester,” she says. “And in the city, the chocolate chip cookie outsells it.” But it’s her oat-based, gluten-free challah — a new addition — that’s become a smash, routinely selling out hundreds of loaves every Friday.

Not surprisingly, Godin did some serious research before bringing her challah to market.

“Jewish law requires that for shabbos bread to be acceptable for Hamotzi, the blessing over bread, it must be made of one of the five grains — wheat, spelt, barley, rye or oats,” she explains. “Unfortunately, the first four grains contain gluten. For a baker of gluten-free bread, this poses a challenge, as oat-based bread can be heavy with a doughy texture.”

Godin teamed with Rabbi Aaron Mehlman, By the Way Bakery’s kosher supervisor, to find a solution.

“We worked closely over more than a year to ensure the challah had a sufficient amount of oat flour so that it provided a noticeable taste of oats,” she says. By the Way’s bread flour mix contains 57% oat flour, with white rice flour, brown rice flour, sorghum, tapioca starch and potato starch comprising the rest. “That provides not just the opportunity, but also the requirement to recite the Hamotzi,” says Godin, who grew up in a kosher home. “If I tell someone my challah meets Orthodox standards, I don’t want to let them down.”

As gluten-free mainstreams, Godin is facing fiercer competition. Dedicated gluten-free operations like Manhattan’s Vegan Divas and Erin McKenna’s Bakery tout uncompromisingly decadent baked goods, while established kosher brands like Katz’s and Lilly’s keep broadening their range.

But Godin’s keeping her head down, focusing on her own expansion. “I’ve love to open abroad, maybe even Paris,” she says. “And the Japanese love anything quirky and American.” Along with eyeing more New York City locations, she’s starting to scout Chicago, Los Angeles and San Francisco. Wholesale growth is also on the radar By the Way Bakery’s in nine East Cost Whole Foods stores, and Godin wants to ramp that up.

“People are getting to know us,” she says. “They’ll start with a cookie and a cup of coffee, and then, when they trust us, they’ll get a layer cake. I love hosting people. Iubesc mancarea. And I love community. I’m lucky I get to put those pieces together.”

Michael Kaminer is a contributing editor at the Forward.

By the Way, a Gluten-Free Kosher Bakery

Tagged as:

Your Comments

The Forward welcomes reader comments in order to promote thoughtful discussion on issues of importance to the Jewish community. All readers can browse the comments, and all Forward subscribers can add to the conversation. In the interest of maintaining a civil forum, The Forward requires that all commenters be appropriately respectful toward our writers, other commenters and the subjects of the articles. Vigorous debate and reasoned critique are welcome name-calling and personal invective are not and will be deleted. Egregious commenters or repeat offenders will be banned from commenting. While we generally do not seek to edit or actively moderate comments, our spam filter prevents most links and certain key words from being posted and the Forward reserves the right to remove comments for any reason.


Priveste filmarea: New York City Food - The BEST PHILLY CHEESESTEAKS in NYC! Fedoroffs Roast Pork Sandwiches (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Arashicage

    Wacker, o frază remarcabilă și este oportun

  2. Patton

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, faci o eroare. Scrie-mi in PM.

  3. Voodookasa

    Doar super, minunat, minunat))

  4. Emory

    Nu luați sânii!

  5. Ganymede

    Doar asta este necesar, voi participa. Împreună putem ajunge la un răspuns corect. sunt asigurat.



Scrie un mesaj