Rețete noi

Varză tocată murată la borcan

Varză tocată murată la borcan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se spală, se toacă varza mărunt.

Îmi place s-o toc cu ajutorul cuţitului, nu la răzătoare sau robot.

Se pune într-un vas încăpător, se sărează şi se amestecă bine.

Hreanul se curaţă, se spală şi se taie fâşii.

Se aşează varza în borcane, intercalat cu fâşiile de hrean, se presează foarte bine.

Zeama rezultată se toarnă astfel încât să acopere varză.

Borcanele cu varză se ţin câteva zile (3-4 zile) neacoperite, în cămară sau balcon. În acest timp e bine să se scoată gazul din interiorul vasului, eu l-am scos cu ajutorul unui pai.

După 3-4 zile de fermentat, se închid borcanele ermetic şi se ţin la rece.

Spor!



Varza murata tocata la borcan

Varza murata tocata la borcan, alba si rosie, salata de varza pentru iarna, in suc propriu, doar cu sare, fara chimicale. Cum se pune varza tocata la borcan sau la putina? Reteta scrisa si video pas cu pas.


Cum se pregateste saramura pentru varza acra?

Punem la fiert 1 l de apa cu 20 g sare. In mod normal pun 25 g sare la 1 litru insa acum si varza este putin sarata. Saramura se lasa la fiert 2-3 minute apoi se stinge focul si se lasa 10 minute la racorit. Eu fac intotdeauna un pic mai multa saramura ca nu pot sti cu precizie cat lichid intra.

Deasupra se pun condimentele: chimen seminte (noi punem destul de multicel – cam 1 lingurita la un borcan), cimbru uscat, flori si bete de marar uscate. Le indesam bine de tot. Apoi asezam borcanele pe o tava metalica si cu polonicul turnam saramura fierbinte peste varza.

Oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Nu umplem un borcan deodata ci turnam in fiecare cate putina saramura fierbinte, apoi reluam operatiunea. Astfel nu riscam sa se crape borcanele. Scuturam bine borcanele si ne asiguram sa iasa aerul. Daca e nevoie mai completam cu saramura.

Borcanele cu varza tocata nu se inchid etans din prima zi ci se acopera pentru 24 de ore cu capace proviziorii (farfurioare). Veti vedea ca procesul de fermentatie va incepe si se va forma o spuma care nu trebuie aruncata.

De-abia a doua zi se pune cate 1 lingura de otet in fiecare borcan, se pot infileta capacele si borcanele se muta in camara racoroasa. Murarea dureaza 2-3 saptamani insa varza tocata rezista bine si peste 1 an. Daca vedeti ca borcanele incep sa fac bule de gaz si auziti cum fasaie pe la capace, puteti sa le deschideti ca sa eliberati gazele si apoi le inchideti la loc.

Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire” trebuie sa vanturati (pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele, se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest proces oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun – asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la butoi.

Iarna desfac un borcan si e gata salata de varza murata tocata! O pot folosi si la gatit, simpla, varza calita sau la Varza a la Cluj. Sa nu va mai povestesc ce Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) se face cu varza asta!

Merita sa incercati si voi aceasta reteta simpla de varza murata tocata la borcan pentru iarna!


Varza tocata murata la butoi

Varza curăţată pentru tocat se trece la maşina de tocat electrică, iar în unele cazuri la maşina manuală de tocat. In gospodărie se poate tăia normal cu cuţitul. Grosimea tăiţeilor să fie de maximum 5 mm. Varza tocată se poate mura şi în borcane sau butoaie mai mici.

Umplerea butoaielor şi condimentarea

La 50 kg varză tocată se adaugă următoarele materii prime auxiliare — condimente:

50 g hrean rădăcină curăţat

1,350 kg sare de bucătărie.

După gust se pot adăuga morcovi tăiaţi, foi de dafin, chimen etc. Amestecul sării de 1,350 kg cu varza şi condimentele se face uniform în conţinutul butoiului. Sarea provoacă extragerea sucului din varză formînd o saramură naturală. Pentru aşezarea verzei se folosesc maiuri simple de lemn, cu care varza este bătută în straturi succesive de 15—20 cm, pînă la apariţia sucului deasupra. Se are grijă de a nu se produce terciuirea verzii şi se continuă această operaţie pînă la umplerea butoiului. De modul cum se face această operaţie depinde buna fermentare şi păstrare a verzii. în cazul cînd varza nu este bine presată, rămîn spaţii libere de aer, care duc la mucigăire şi deci la alterare. După umplerea butoaielor li se pun capace sau teascuri. Fermentaţia începe cu o fază spumoasă care încetează curînd, intrînd apoi în faza fermentaţiei prelungite în funcţie de temperatura încăperii. Durata fermentaţiei poate fi între 3 săptămîni şi poate merge şi pînă la cîteva luni.


Varză murată la borcan – este delicioasă și ușor de preparat

Varza murata este preferata mea. In fiecare an pregatesc cateva borcane mari de varza murata pentru iarna. Folosesc reteta mamei mele pentru ca mi se pare cea mai simpla si cea mai gustoasa. Iti recomand sa o incerci si tu! Nu ai cum sa dai gres!

Ingrediente necesare:

  • 20 gr varza
  • 300 gr sare grunjoasa, 250 gr ceapa
  • Seminte de marar (optional)
  • 1 plic chimen

Mod de preparare:

Pentru inceput dam varza printr-o razatoare sau o tocam marunt. Curatam apoi ceapa si o taiem marunt.

Pregatim apoi cele mai mari borcane pe care le avem. Punem intr-un vas varza tocata, ceapa, sare, chimen si seminte de marar. Amestecam bine.

Presam apoi cu mainile pana cand varza elibereaza o cantitate suficienta de lichid. Amestecam ocazional.

Punem apoi varza in borcanele spalate anterior. Lasam totusi o distanta de 5 cm intre gura borcanului si varza. Punem capacele borcanelor, dar nu le strangem foarte tare.

Asezam borcanele intr-o camera calda si lasam varza sa fermenteze aproximativ 5-6 saptamani.

Dupa ce varza a fermentat, infiletam bine caapcele si ducem borcanele intr-un loc rece si intunecat. Astfel, varza va putea fi consumata o perioada lunga de timp.

Folosind aceasta reteta vei avea varza pana anul urmator, cand vei pune un nou lot de varza la murat. Reteta fiind foarte simpla, poate fi pregatita de orice gospodina. Nu ai nevoie de abilitati speciale pentru a pune varza la murat.

Poti manca varza murata cu mai multe feluri de mancare. Este absolut delicioasa. Pofta buna alaturi de cei dragi si spor la gatit!


Varză tocată murată

Dacă nu aveți posibilitatea sau nu aveți nevoie de o cantitate mare de varză murată, așa încât să le puneți întregi la murat, varza tocată este o variantă comodă, la îndemâna oricui.

Pentru a prepara această rețetă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • 800 g de varză albă tocată fideluță
  • 800 g de varză roșie tocată fideluță
  • apă
  • sare (20 g la fiecare litru de apă)
  • oțet (o lingură pentru fiecare borcan)
  • chimen – jumătate de linguriță – o linguriță la fiecare borcan
  • cimbru și mărar uscat.

Varza albă și cea roșie se pun în boluri diferite. Se presară un pic de sare deasupra și se freacă varza cu mâinile. Se lasă 15-25 de minute să se înmoaie, ca să intre mai multă în borcane.

Se umplu apoi borcanele cu varză, puteți pune și 1-2 borcane cu mix de varză.

Se pune la fiert un litru de apă împreună cu sarea (20g). Se lasă să fiarbă pentru 3-4 minute, după care se trage vasul de pe foc și se lasă la răcit pentru 10 minute.

Se așează borcanele pe o tavă metalică, iar deasupra verzei se pun condimentele (bețe de cimbru, mărar, chimen).

Se toarnă saramura cu un polonic, puțin câte puțin, asigurându-vă că nu rămân goluri de aer în borcane.

Completați cu saramură până ce condimentele de la suprafață sunt acoperite și puneți o farfurioară pe fiecare borcan, lăsându-le așa până a doua zi.

După 24 de ore, adăugați în fiecare borcan câte o lingură de oțet, sigilați borcanele cu capace și dați-le în cămară.

Verificați periodic borcanele să vedeți dacă nu cumva acestea încep să facă bule de gaz sau să se audă zgomote pe la capace. În acest caz deshideți borcanele și eliberați gazele, după care le sigilați la loc.

Dacă varza dă semne că s-ar strica, scurgeți zeama într-o oală și vânturați-o zilnic timp de 7 zile pentru a oxigena saramura.


Varză murată cu morcov (la borcan)!

Cea mai gustoasă, suculentă și crocantă varză murată! O rețetă extrem de simplă!

INGREDIENTE:

La un borcan de 3 litri:

-10-12 boabe de piper negru

-3 linguri rase de sare neiodată

MOD DE PREPARARE:

2.Dați morcovul prin răzătoarea mare. Adăugați-l în bolul cu varza tocată. Amestecați.

3.Puneți jumătate din foile de dafin, boabele de piper negru și cuișoare în borcanele curate și uscate.

4.Puneți varza combinată cu morcovul în borcanele pregătite, umplându-le până la jumătate. Adăugați restul condimentelor.

5.Continuați să adăugați varza amestecată cu morcovul în borcane până le veți umple. Nu trebuie să presați legumele foarte tare!

6.Adăugați sarea și zahărul în fiecare borcan. Apoi umpleți-le cu apă rece, astfel încât să acoperiți complet varza și morcovul.

7.Folosind un bețișor de lemn, înfigeți frecvent varza și morcovul din borcane. Astfel vor ieși bulele de aer din ele, iar sarea și zahărul se vor răspândi uniform.

8.Acoperiți borcanele cu capace de plastic, fără să le închideți ermetic. Puneți-le într-un loc relativ cald, așezându-le pe niște tăvi curate (în timpul fermentării saramura se va scurge din borcane).

9.Lăsați varza să se mureze pe parcursul a 3 zile. În fiecare zi înfigeți-o cu bețișorul de lemn, ca să eliminați aerul excesiv din borcane (de 2-3 ori pe zi).

10.Toată saramura, care se va scurge din borcane, trebuie turnată înapoi în ele: astfel varza va fi acoperită cu lichid și nu se va strica.

11.După ce varza murată va fi gata, păstrați-o la frigider. La rece procesul de fermentare se va opri și varza nu va deveni prea acră și nu se va înmuia.

12.Serviți varza murată în calitate de salată.

13.De asemenea, nouă ne place să călim varza murată cu fasole și carne afumată. Este nemaipomenită!


Varză murată la borcan

Întotdeauna preferăm să facem anumite preparate acasă, mai ales când procedeul nu este greu deloc. De data aceasta este vorba de o rețetă de varză murată la borcan, perfectă pentru zilele de iarnă.

Ingrediente pentru varză murată la borcan:

1 varză medie (de aproximativ 1,3 kilograme)
1 1/2 linguri de sare grunjoasă
1 lingură de chimen (opțional, pentru aromă)

5 pași pentru a prepara varză murată la borcan:

1. Varza se feliază. Se aruncă frunzele exterioare ofilite, după care se taie varza în sferturi și se scoate miezul. Se feliază fiecare sfert transversal, până obțineți fâșii foarte subțiri.

2. Varza se pune într-un bol mare și se presară sarea deasupra. Se amestecă aceste ingrediente cu mâinile, iar varza va începe să devină apoasă și moale, mai mult ca o salată de varză decât varza crudă. Faceți acest proces pentru 5-10 minute. Se adaugă și chimenul tot acum.

3. Se pune varza într-un borcan sterilizat în prealabil. Se presează cu pumnul și se toarnă peste lichidul obținut de la amestecarea verzei cu sare. Deasupra, se pun câteva din frunzele externe.

4. Mai puneți câteva pietre curate sau marmură deasupra verzei, pentru ca aceasta să rămână scufundată în lichidul său. Se acoperă gura borcanului cu o cârpă și se fixează cu un elastic sau cu sfoară. Acest lucru permite aerului să circule în și din borcan, dar și împiedică praful sau insectele să intre în borcan.

5. În următoarele 24 de ore, mai apăsați pe varză, pentru a mai elibera lichid. Mai adăugați o cană cu apă în care ați dizolvat o linguriță de sare, dacă nu aveți destul lichid care să acopere varza. Cât fermentează varza, între 3 și 10 zile, se ține borcanul departe de lumina soarelui și la o temperatură mai scăzută.


Varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles aparține familiei Brassica Oleracea, fiind cultivată încă din secolul al XIII-lea în Belgia, pe lângă orașul Bruxelles. Totuși, originea acestei verze nu se cunoaște cu exactitate.

Varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles este înrudită cu broccoli și cu varza, făcând parte, la rândul ei, din familia Crucifere. Varza de Bruxelles este disponibilă tot timpul anului, totuși este mai ușor de găsit primăvara și toamna, când este sezonul său maxim de creștere.


Ingrediente Varză murată la borcan – foi de varză murată pentru sarmale

pentru 2 borcane de câte 5 litri

  • 3 verze mari, au avut 8,9 kg în total
  • 150 de grame de sare neiodată, specială pentru murături
  • arome după gust: cimbru și mărar uscat, foi de dafin uscate, o crenguță de vișin, semințe de mărar și de chimen (renunțați la oricare nu vă place, adăugând altele, dacă preferați)
  • opțional: gutui,porumb, sfeclă sau varză roșie pentru o culoare rozalie, 2-3 bețe de hrean etc.

Mod de preparare varză murată în foi, la borcan

Pregătirea verzei

1. Se aleg verze frumoase, dintr-un soi cu frunza subțire și nervuri cât mai fine. Cele mai bune soiuri de varză pentru murat ar fi: varza ”De Buzău” și varza ”Măgura”, pentru că au foile fine și nervurile puțin proeminente. Frunzele de la suprafață, colorate intens în verde și cu rupturi se vor îndepărta.

2. Se pune pe foc o oală mare cu apă. Rând pe rând, se opărește câte o varză, întorcând-o cu o spumieră mare de pe o parte pe cealaltă și lăsând-o cam 1-2 minute pe fiecare parte. Cum am arătat la rețeta de sarmale cu varză dulce.

3. Așternem planul de lucru cu prosoape de bucătărie curate. Dacă aveți o tavă suficient de mare, e și mai bine să așezați prosoapele în aceasta. După ce am opărit un strat de frunze, ridicăm varza cu spumiera din oală, o scurgem cât de bine se poate și o așezăm pe stratul de prosoape. Imediat, în locul ei, în oală, vom pune la opărit altă varză.

4. Cu un cuțit, tăiem frunzele opărite, care au devenit maleabile, chiar de lângă cotor.

5. Desfacem ușor foile de varză, cele care sunt suple și ne permit să lucrăm cu ele. Foile de varză de dedesubt nu sunt încă opărite și dacă încercăm să le desfacem, se vor rupe. Pe rând, repetăm pașii deja descriși până când toate straturile de foi sunt opărite și le-am desfăcut pe toate.

Porționarea foilor de varză

6. În funcție de cât de mari vă plac sarmalele, așa se vor împărți și foile de varză. Eu le împart pe cele mari în 3, maximum în 4, după ce decupez nervura centrală, mai proeminentă. Pe măsură ce frunzele cu care lucrăm sunt dintr-un strat mai profund, vor deveni tot mai mici, așa că unele se pot păstra întregi. Toate nervurile decupate sau frunzele prea mici pentru sarmale se colectează separat, într-un castron mare.

7. Iată, cam asta e dimensiunea la care eu porționez foile de varză.

8. Pe măsură ce le porționez, le așez pe toate într-un teanc care devine din ce în ce mai mare.

9. Înainte de a trece la pasul următor, tocăm mărunt, cu cuțitul, toate frunzele mici și cotoarele păstrate. Le amestecăm cu cimbru și mărar uscat, semințe de mărar și de chimen (sau doar acele mirodenii care vă plac).

Formarea rulourilor de foi de varză

10. Vom așeza foile de varză porționate în teancuri, presărând varza tocată condimentată printre ele, apoi vom forma rulouri. Eu pun câte 5 foi de varză într-un astfel de ”pachet”.

11. Iată, așa arată un rulou de foi de varză, din care știu sigur că pot face cinci sarmale.

12. Iar așa arată 40 de rulouri, din care voi putea face 200 de sarmale! Îmi dau seama că nu se văd toate rulourile de foi de varză în poza asta, sunt așezate pe două rânduri. Ideea e că am aranjat câte 20 de rulouri în fiecare borcan și că sigur nu cred să am nevoie de mai multă varză murată de atât.

Saramura și aromaticele folosite

13. Preparăm saramura, dăm în clocot 5,5 litri de apă (ar trebui să ajungă, pentru cantitățile și volumul recomandat). Dizolvăm sarea grunjoasă, neapărat neiodată, specială pentru murături, în apa fierbinte. Mai demult, mă chinuiam cu furtunașe prin borcane, pentru pritocirea zemei, dar de când dizolv sarea în apa fierbinte, nu a mai fost nevoie de așa ceva. Lăsăm saramura să se răcească, să fie abia călduță.

14. Bețe de mărar și de cimbru, semințe de mărar și de chimen, frunze de vișin, chiar frunze de leuștean… puneți din toate sau doar unele, dați verzei murate exact ce aromă doriți. Absolut opțional, puteți pune și o gutuie în varza murată. Eu am pus una, tăiată în cuburi. Tocmai ce primisem gutuile de la soacră-mea, erau aici și am zis hai să încerc, dar e absolut prima dată când o fac. Se zice că gutuia ar da un galben plăcut foilor de varză murată, rămâne să ne convingem că va fi așa. Dacă doriți, puteți pune și hrean, dar acesta va menține varza tare și pentru sarmale, parcă nu ne dorim așa ceva.

Varză murată la borcan – îmbutelierea

15. Dacă v-a rămas ceva varză tocată, așterneți-o pe fundul borcanului, dacă nu, puneți doar niște bețe de mărar, cimbru etc. Eu am adăugat și câteva cubulețe de gutuie și o rămurică de vișin (absolut opțional).

16. Aranjăm frumos rulourile de foi de varză, destul de înghesuite, că oricum vor mai scădea. După 2-3 straturi de rulouri de foi de varză, turnăm saramură și apăsăm ușor cu polonicul, să iasă aerul. Mai așezăm ceva bețe de mărar, foi de dafin, câteva cuburi de gutuie (dacă vrem neapărat). Continuăm cu alte rulouri, până când se umplu borcanele. În fiecare borcan mi-au intrat câte 20 de rulouri, adică foi de varză gata pregătite pentru câte 100 de sarmale.

16. Ne asigurăm că foile de varză sunt bine acoperite de saramură, apoi așezăm deasupra acestora câte o mică greutate, nu cumva să se ridice. Eu folosesc niște pietre plate, intră perfect în borcan, le opăresc de fiecare dată când urmează să le folosesc. Așez câte o farfurioară deasupra fiecărui borcan și le depozitez în cămară. Le pun într-o tavă adâncă, pentru că, încă de a doua – a treia zi, când începe fermentarea, moarea poate da pe dinafară. Capacele, așa cum se vede mai jos, nu le pun decât după vreo săptămână – zece zile, când moarea deja miroasă a murături și nu se mai umflă. E în regulă să se depoziteze la început borcanele într-o încăpere mai caldă, astfel se va grăbi fermentația și ne vom bucura mai repede de sarmale, însă neapărat, când începe ”să fiarbă”, le mutăm într-un loc răcoros.

Păstrarea

Varza murată la borcan trebuie depozitată într-un loc ferit de lumina directă a soarelui și răcoros (un beci, o cămară rece). Mie nu mi s-a întâmplat niciodată să mi se îngroașe zeama, întotdeauna a fost limpede de mai mare dragul, în borcane. Dacă se întâmplă, e semn ori că a fost prea cald, ori că s-a folosit sare cu iod, care efectiv dizolvă murăturile. O fermentație lentă, la o temperatură răcoroasă, dă cele mai bune rezultate.

Când umblăm în borcan, e foarte practic că putem scoate exact cantitatea de foi de varză de care avem nevoie. Trebuie să folosim instrumente perfect curate și să nu uităm să așezăm greutatea desupra foilor varză rămase în borcan. Pentru mine și familia mea, asta e soluția optimă, sper să vă fie și vouă de folos!


Video: De ce n-am știut această rețeta mai înainte? Varză și ouăplăcintă turnată de varzăOlesea Slavinski (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Keith

    Cred că a greșit. Sunt sigur.

  2. Aodhfin

    Îmi cer scuze că am intervenit... Am o situație similară. Puteți discuta. Scrieți aici sau în PM.

  3. Geremia

    Complet îți împărtășesc părerea ta. În ea, ceva este, de asemenea, o idee bună, sunt de acord cu tine.

  4. Elwyn

    Un subiect interesant, mulțumită autorului mulțumit, spune -mi, de unde ai văzut ceva similar aici? Încă o dată HOA la Poyuzat.

  5. Taktilar

    have you quickly invented such an incomparable phrase?

  6. Rutley

    Înțeleg această întrebare. O sa discutam.



Scrie un mesaj