Rețete noi

Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată

Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Îți va plăcea acest tratament afumat

Începând cu 1991, creatorii creierului Le Basque au executat unele dintre cele mai elaborate și inovatoare producții de evenimente din Florida de Sud și de pe hartă. Astfel de figuri prestigioase includ președintele Barack Obama și președintele Clinton, case de modă internaționale, inclusiv Cartier și Yves St. Laurent, și conglomeratele globale UBS și Sotheby’s.

Ingrediente

  • 4 uncii de mousse de foie
  • 2 uncii de ciocolată albă
  • boabe de piper roz
  • sare Maldon afumată
  • 4 frigarui cu palete de 3 ”

Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Și-au încrețit sprâncenele, și-au zvâcnit nasul, s-au privit, nedumeriți și apoi și-au pierdut cuvintele.

Aflasem despre existența mignardizei cu câteva săptămâni mai devreme, când fusesem invitat să însoțesc un prieten care fusese rugat să fie invitat la absolvirea unui grup de bucătari de patiserie la filiala californiană a Institutului Culinar din Greystone. . Am fost delectați cu un festin uimitor la prânz, care a inclus o selecție fină de pâini, o farfurie cu brânză, un produs de curățat pentru gust și nu mai puțin de trei deserturi placate, toate pregătite de studenți. Dar plăcerea dulce care mi-a captat cel mai mult imaginația a fost afișarea uimitoare a mignardelor oferite.

În mod clar nu am putut să-mi îndepărtez gândul de aceste mici dulciuri din mintea mea. Și, după cum probabil vă veți aminti, nici nu aș putea scoate autocolantele drăgălașe din micile cutii de tartă pe care, prin urmare, am fost inspirat să le cumpăr.

Acum câteva săptămâni, o prietenă a avut o cină măreață în care ne-a servit mozzarella și salată de moștenire, foie gras, midii și miel fript. A cerut voluntari de desert și așa că am fost în mod firesc primul care mi-am oferit serviciile. După ce am stabilit că celălalt producător de deserturi va servi o plăcintă bună de mere la modă veche, am decis că voi contrasta alegerea ei prin crearea unei selecții de mignard-uri de dimensiuni mușcături.

Cea mai amuzantă parte nu a fost utilizarea unei rețete. În schimb, am lăsat ingredientele de sezon la piață în acea săptămână și vocea imaginară a unui bucătar de patiserie absent mă inspira. Mai întâi am copt cu răbdare câteva loturi de coji de plăcintă folosind brisee-ul pate dintr-una din cărțile mele de bucătărie preferate.

Smochine proaspete înecate într-un caramel sumbru mi-au umplut primul set de scoici de tartlette. Răsucirea a fost că caramelul avea o esență subtilă de mușcată de trandafir. Prima mea înjunghiere la caramel a fost un dezastru total. Am introdus niște frunze de mușcat de trandafir cu niște zahăr și l-am lăsat peste noapte pentru ca aroma să se infuzeze, uitând că atunci când faci caramel, zahărul trebuie să fie pur. Orice corp străin (cum ar fi resturile de frunze) poate face ca caramelul să cristalizeze ireversibil. La a doua mea încercare, am făcut în schimb un „ceai” din frunze. L-am răcit, l-am strecurat și apoi am folosit acel „ceai” în locul apei când făceam sosul de caramel. A doua soluție a funcționat perfect și a dat caramelului un mic indiciu de je ne sais quoi care mi-a amintit de umplerea uneia dintre bomboanele mele preferate.

Cu o temă pe bază de plante și mai departe, al doilea set de tartă cu o patiserie cu cremă infundată cu verbină de lămâie, luminată cu frișcă care, așa cum bănuiam, se potrivea minunat de bine cu murele grase și suculente pe care le foloseam pentru a le decora.

Cea de-a treia ciugulire de pe farfuria de desert au fost zilele trecute Trufele dulci și amare Pierre Hermé cu var și miere.

Datorită celor cinci cursuri anterioare, toată lumea era destul de plină până când am ajuns la mignardise. Din fericire, având în vedere cantitatea de muncă pe care am depus-o, acest lucru nu i-a împiedicat pe toți să lustruiască tartele, ajutat fără îndoială de un pahar delicios cu moscato-ul meu preferat.

M-am distrat foarte mult pregătind aceste mini-deserturi și abia aștept ziua când voi avea suficient timp să mă lăut din nou cu mai multe lucruri mici ca ele în bucătărie.


Resurse din zona golfuluiSmochine și lămâie Verbena de la Tairwa 'KnollRose Geranium de la Eatwell

Arhive
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mușchi de porc crustat
2005 | Coincidență neplanificată: smochine și caramel!


Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Și-au încrețit sprâncenele, și-au zvâcnit nasul, s-au privit, nedumeriți și apoi și-au pierdut cuvintele.

Aflasem despre existența mignardizei cu câteva săptămâni mai devreme, când fusesem invitat să însoțesc un prieten care fusese rugat să fie invitat la absolvirea unui grup de bucătari de patiserie la filiala californiană a Institutului Culinar din Greystone. . Am fost delectați cu un festin uimitor la prânz, care a inclus o selecție fină de pâini, o farfurie cu brânză, un produs de curățat pentru gust și nu mai puțin de trei deserturi placate, toate pregătite de studenți. Dar plăcerea dulce care mi-a captat cel mai mult imaginația a fost afișarea uimitoare a mignardelor oferite.

În mod clar nu am putut să-mi îndepărtez gândul de aceste mici dulciuri din mintea mea. Și, după cum probabil vă veți aminti, nici nu aș putea scoate autocolantele drăgălașe din micile cutii de tartă pe care, prin urmare, am fost inspirat să le cumpăr.

Acum câteva săptămâni, o prietenă a avut o cină măreață în care ne-a servit mozzarella și salată de moștenire, foie gras, midii și miel fript. Ea a cerut voluntari de desert și așa că am fost în mod natural primul care mi-am oferit serviciile. După ce am stabilit că celălalt producător de deserturi va servi o plăcintă bună de mere la modă veche, am decis că voi contrasta alegerea ei prin crearea unei selecții de mignard-uri de dimensiuni mușcături.

Cea mai amuzantă parte nu a fost utilizarea unei rețete. În schimb, am lăsat ingredientele de sezon la piață în acea săptămână și vocea imaginară a unui bucătar de patiserie absent mă inspira. Mai întâi am copt cu răbdare câteva loturi de coji de plăcintă folosind brisee-ul pate dintr-una din cărțile mele de bucătărie preferate.

Smochine proaspete înecate într-un caramel sumbru mi-au umplut primul set de scoici de tartlette. Răsucirea a fost că caramelul avea o esență subtilă de mușcată de trandafir. Prima mea înjunghiere la caramel a fost un dezastru total. Am introdus niște frunze de mușcat de trandafir cu niște zahăr și l-am lăsat peste noapte pentru ca aroma să se infuzeze, uitând că atunci când faci caramel, zahărul trebuie să fie pur. Orice corp străin (cum ar fi resturile de frunze) poate face ca caramelul să cristalizeze ireversibil. La a doua mea încercare, am făcut în schimb un „ceai” din frunze. L-am răcit, l-am strecurat și apoi am folosit acel „ceai” în locul apei când făceam sosul de caramel. A doua soluție a funcționat perfect și a dat caramelului un mic indiciu de je ne sais quoi care mi-a amintit de umplerea uneia dintre bomboanele mele preferate.

Cu o temă pe bază de plante și mai departe, al doilea set de tartă cu o patiserie cu cremă infundată cu verbină de lămâie, luminată cu frișcă care, așa cum bănuiam, se potrivea minunat de bine cu murele grase și suculente pe care le foloseam pentru a le decora.

Cea de-a treia ciugulitură de pe farfuria de desert au fost zilele trecute Trufele Pierre Hermé Bittersweet cu var și miere.

Datorită celor cinci cursuri anterioare, toată lumea era destul de plină până când am ajuns la mignardise. Din fericire, având în vedere cantitatea de muncă pe care am depus-o, acest lucru nu i-a împiedicat pe toți să lustruiască tartele, ajutat fără îndoială de un pahar delicios cu moscato-ul meu preferat.

M-am distrat foarte mult pregătind aceste mini-deserturi și abia aștept ziua când voi avea suficient timp să mă lăut din nou cu mai multe lucruri mici ca ele în bucătărie.


Resurse din zona golfuluiSmochine și lămâie Verbena de la Tairwa 'KnollRose Geranium de la Eatwell

Arhive
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mușchi de porc crustat
2005 | Coincidență neplanificată: smochine și caramel!


Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Își încrețiră sprâncenele, își zvâcniră nasul, se priviră, nedumeriți și apoi își pierdură cuvintele.

Aflasem despre existența mignardizei cu câteva săptămâni mai devreme, când fusesem invitat să însoțesc un prieten care fusese rugat să fie invitat la absolvirea unui grup de bucătari de patiserie la filiala californiană a Institutului Culinar din Greystone. . Am fost delectați cu un festin uimitor la prânz, care a inclus o selecție fină de pâini, o farfurie cu brânză, un produs de curățare a gustului și nu mai puțin de trei deserturi placate, toate pregătite de studenți. Dar plăcerea dulce care mi-a captat cel mai mult imaginația a fost afișarea uimitoare a mignardelor oferite.

În mod clar nu am putut să-mi îndepărtez gândul de aceste mici dulciuri din mintea mea. Și, după cum probabil vă veți aminti, nici nu aș putea scoate autocolantele drăgălașe din micile cutii de tartă pe care, prin urmare, am fost inspirat să le cumpăr.

Acum câteva săptămâni, o prietenă a avut o cină măreață în care ne-a servit mozzarella și salată de moștenire, foie gras, midii și miel fript. Ea a cerut voluntari de desert și așa că am fost în mod natural primul care mi-am oferit serviciile. După ce am stabilit că celălalt producător de deserturi va servi o plăcintă bună de mere la modă veche, am decis că voi contrasta alegerea ei prin crearea unei selecții de mignard-uri de dimensiuni mușcături.

Cea mai amuzantă parte nu a fost utilizarea unei rețete. În schimb, am lăsat ingredientele de sezon la piață în acea săptămână și vocea imaginară a unui bucătar de patiserie absent mă inspira. Mai întâi am copt cu răbdare mai multe loturi de coji de plăcintă folosind brisee de pate dintr-una din cărțile mele de bucătărie preferate.

Smochine proaspete înecate într-un caramel sumbru mi-au umplut primul set de scoici de tartlette. Răsucirea a fost că caramelul avea o esență subtilă de mușcată de trandafir. Prima mea înjunghiere la caramel a fost un dezastru total. Am introdus niște frunze de mușcat de trandafir cu niște zahăr și l-am lăsat peste noapte pentru ca aroma să se infuzeze, uitând că atunci când faci caramel, zahărul trebuie să fie pur. Orice corp străin (cum ar fi resturile de frunze) poate face ca caramelul să cristalizeze ireversibil. La a doua mea încercare, am făcut în schimb un „ceai” din frunze. L-am răcit, l-am strecurat și apoi am folosit acel „ceai” în locul apei când făceam sosul de caramel. A doua soluție a funcționat perfect și a dat caramelului un mic indiciu de je ne sais quoi care mi-a amintit de umplerea uneia dintre bomboanele mele preferate.

Având tema pe bază de plante și mai departe, al doilea set de tartă a mea a inclus o patiserie cu cremă infuzată cu verbină de lămâie, luminată cu frișcă care, așa cum bănuiam, se potrivea minunat de bine cu murele grase și suculente pe care le-am folosit pentru a le decora.

Cea de-a treia ciugulire de pe farfuria de desert au fost zilele trecute Trufele Pierre Hermé Bittersweet cu var și miere.

Datorită celor cinci cursuri anterioare, toată lumea era destul de plină până când am ajuns la mignardise. Din fericire, având în vedere cantitatea de muncă pe care am depus-o, acest lucru nu i-a împiedicat pe toți să lustruiască tartele, ajutat fără îndoială de un pahar delicios cu moscato-ul meu preferat.

M-am distrat foarte mult pregătind aceste mini-deserturi și abia aștept ziua când voi avea suficient timp să mă lăut din nou cu mai multe lucruri mici ca ele în bucătărie.


Resurse din zona golfuluiSmochine și lămâie Verbena de la Tairwa 'KnollRose Geranium de la Eatwell

Arhive
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mușchi de porc crustat
2005 | Coincidență neplanificată: smochine și caramel!


Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Își încrețiră sprâncenele, își zvâcniră nasul, se priviră, nedumeriți și apoi își pierdură cuvintele.

Aflasem despre existența mignardizei cu câteva săptămâni mai devreme, când fusesem invitat să însoțesc un prieten care fusese rugat să fie invitat la absolvirea unui grup de bucătari de patiserie la filiala californiană a Institutului Culinar din Greystone. . Am fost delectați cu un festin uimitor la prânz, care a inclus o selecție fină de pâini, o farfurie cu brânză, un produs de curățare a gustului și nu mai puțin de trei deserturi placate, toate pregătite de studenți. Dar plăcerea dulce care mi-a captat cel mai mult imaginația a fost afișarea uimitoare a mignardelor oferite.

În mod clar nu am putut să-mi îndepărtez gândul de aceste mici dulciuri din mintea mea. Și, după cum probabil vă veți aminti, nici nu aș putea scoate autocolantele drăguțe din micile cutii de tartă pe care, prin urmare, am fost inspirat să le cumpăr.

Acum câteva săptămâni, o prietenă a avut o cină măreață în care ne-a servit mozzarella și salată de moștenire, foie gras, midii și miel fript. Ea a cerut voluntari de desert și așa că am fost în mod natural primul care mi-am oferit serviciile. După ce am stabilit că celălalt producător de deserturi va servi o bună plăcintă de mere la modă veche, am decis că voi contrasta alegerea ei prin crearea unei selecții de mignard-uri de dimensiuni mușcături.

Cea mai amuzantă parte nu a fost utilizarea unei rețete. În schimb, am lăsat ingredientele de sezon la piață în acea săptămână și vocea imaginară a unui bucătar de patiserie absent mă inspira. Mai întâi am copt cu răbdare mai multe loturi de coji de plăcintă folosind brisee de pate dintr-una din cărțile mele de bucătărie preferate.

Smochine proaspete înecate într-un caramel sumbru mi-au umplut primul set de scoici de tartlette. Răsucirea a fost că caramelul avea o esență subtilă de mușcată de trandafir. Prima mea înjunghiere la caramel a fost un dezastru total. Am introdus niște frunze de mușcat de trandafir cu niște zahăr și l-am lăsat peste noapte pentru ca aroma să se infuzeze, uitând că atunci când faci caramel, zahărul trebuie să fie pur. Orice corp străin (cum ar fi resturile de frunze) poate face ca caramelul să cristalizeze ireversibil. La a doua mea încercare, am făcut în schimb un „ceai” din frunze. L-am răcit, l-am strecurat și apoi am folosit acel „ceai” în locul apei când făceam sosul de caramel. A doua soluție a funcționat perfect și a dat caramelului un mic indiciu de je ne sais quoi care mi-a amintit de umplerea uneia dintre bomboanele mele preferate.

Cu o temă pe bază de plante și mai departe, al doilea set de tartă cu o patiserie cu cremă infundată cu verbină de lămâie, luminată cu frișcă care, așa cum bănuiam, se potrivea minunat de bine cu murele grase și suculente pe care le foloseam pentru a le decora.

Cea de-a treia ciugulire de pe farfuria de desert au fost zilele trecute Trufele dulci și amare Pierre Hermé cu var și miere.

Datorită celor cinci cursuri anterioare, toată lumea era destul de plină până când am ajuns la mignardise. Din fericire, având în vedere cantitatea de muncă pe care am depus-o, acest lucru nu i-a împiedicat pe toți să lustruiască tartele, ajutat fără îndoială de un pahar delicios cu moscato-ul meu preferat.

M-am distrat mult pregătind aceste mini-deserturi și abia aștept ziua când voi avea suficient timp să mă lăut din nou cu mai multe lucruri mici ca ele în bucătărie.


Resurse din zona golfuluiSmochine și lămâie Verbena de la Tairwa 'KnollRose Geranium de la Eatwell

Arhive
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mușchi de porc crustat
2005 | Coincidență neplanificată: smochine și caramel!


Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Își încrețiră sprâncenele, își zvâcniră nasul, se priviră, nedumeriți și apoi își pierdură cuvintele.

Aflasem despre existența mignardizei cu câteva săptămâni mai devreme, când fusesem invitat să însoțesc un prieten care fusese rugat să fie invitat la absolvirea unui grup de bucătari de patiserie la filiala californiană a Institutului Culinar din Greystone. . Am fost delectați cu un festin uimitor la prânz, care a inclus o selecție fină de pâini, o farfurie cu brânză, un produs de curățat pentru gust și nu mai puțin de trei deserturi placate, toate pregătite de studenți. Dar plăcerea dulce care mi-a captat cel mai mult imaginația a fost afișarea uimitoare a mignardelor oferite.

În mod clar nu am putut să-mi îndepărtez gândurile despre aceste mici dulciuri din mintea mea. Și, după cum probabil vă veți aminti, nici nu aș putea scoate autocolantele drăgălașe din micile cutii de tartă pe care, prin urmare, am fost inspirat să le cumpăr.

Acum câteva săptămâni, o prietenă a avut o cină măreață în care ne-a servit mozzarella și salată de moștenire, foie gras, midii și miel fript. Ea a cerut voluntari de desert și așa că am fost în mod natural primul care mi-am oferit serviciile. După ce am stabilit că celălalt producător de deserturi va servi o plăcintă bună de mere la modă veche, am decis că voi contrasta alegerea ei prin crearea unei selecții de mignard-uri de dimensiuni mușcături.

Cea mai amuzantă parte nu a fost utilizarea unei rețete. În schimb, am lăsat ingredientele de sezon la piață în acea săptămână și vocea imaginară a unui bucătar de patiserie absent mă inspira. Mai întâi am copt cu răbdare câteva loturi de coji de plăcintă folosind brisee-ul pate dintr-una din cărțile mele de bucătărie preferate.

Smochine proaspete înecate într-un caramel sumbru mi-au umplut primul set de scoici de tartlette. Răsucirea a fost că caramelul avea o esență subtilă de mușcată de trandafir. Prima mea înjunghiere la caramel a fost un dezastru total. Am introdus niște frunze de mușcat de trandafir cu niște zahăr și l-am lăsat peste noapte pentru ca aroma să se infuzeze, uitând că atunci când faci caramel, zahărul trebuie să fie pur. Orice corp străin (cum ar fi resturile de frunze) poate face ca caramelul să cristalizeze ireversibil. La a doua mea încercare, am făcut în schimb un „ceai” din frunze. L-am răcit, l-am strecurat și apoi am folosit acel „ceai” în locul apei când făceam sosul de caramel. A doua soluție a funcționat perfect și a dat caramelului un mic indiciu de je ne sais quoi care mi-a amintit de umplerea uneia dintre bomboanele mele preferate.

Cu o temă pe bază de plante și mai departe, al doilea set de tartă cu o patiserie cu cremă infundată cu verbină de lămâie, luminată cu frișcă care, așa cum bănuiam, se potrivea minunat de bine cu murele grase și suculente pe care le foloseam pentru a le decora.

Cea de-a treia ciugulire de pe farfuria de desert au fost zilele trecute Trufele Pierre Hermé Bittersweet cu var și miere.

Datorită celor cinci cursuri anterioare, toată lumea era destul de plină până când am ajuns la mignardise. Din fericire, având în vedere cantitatea de muncă pe care am depus-o, acest lucru nu i-a împiedicat pe toți să lustruiască tartele, ajutat fără îndoială de un pahar delicios cu moscato-ul meu preferat.

M-am distrat foarte mult pregătind aceste mini-deserturi și abia aștept ziua când voi avea suficient timp să mă lăut din nou cu mai multe lucruri mici ca ele în bucătărie.


Resurse din zona golfuluiSmochine și lămâie Verbena de la Tairwa 'KnollRose Geranium de la Eatwell

Arhive
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mușchi de porc crustat
2005 | Coincidență neplanificată: smochine și caramel!


Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Își încrețiră sprâncenele, își zvâcniră nasul, se priviră, nedumeriți și apoi își pierdură cuvintele.

Aflasem despre existența mignardizei cu câteva săptămâni mai devreme, când fusesem invitat să însoțesc un prieten care fusese rugat să fie invitat la absolvirea unui grup de bucătari de patiserie la filiala californiană a Institutului Culinar din Greystone. . Am fost delectați cu un festin uimitor la prânz, care a inclus o selecție fină de pâini, o farfurie cu brânză, un produs de curățat pentru gust și nu mai puțin de trei deserturi placate, toate pregătite de studenți. Dar plăcerea dulce care mi-a captat cel mai mult imaginația a fost afișarea uimitoare a mignardelor oferite.

În mod clar nu am putut să-mi îndepărtez gândul de aceste mici dulciuri din mintea mea. Și, după cum probabil vă veți aminti, nici nu aș putea scoate autocolantele drăguțe din micile cutii de tartă pe care, prin urmare, am fost inspirat să le cumpăr.

Acum câteva săptămâni, o prietenă a avut o cină măreață în care ne-a servit mozzarella și salată de moștenire, foie gras, midii și miel fript. A cerut voluntari de desert și așa că am fost în mod firesc primul care mi-am oferit serviciile. După ce am stabilit că celălalt producător de deserturi va servi o plăcintă bună de mere la modă veche, am decis că voi contrasta alegerea ei prin crearea unei selecții de mignard-uri de dimensiuni mușcături.

Cea mai amuzantă parte nu a fost utilizarea unei rețete. În schimb, am lăsat ingredientele de sezon la piață în acea săptămână și vocea imaginară a unui bucătar de patiserie absent mă inspira. Mai întâi am copt cu răbdare câteva loturi de coji de plăcintă folosind brisee-ul pate dintr-una din cărțile mele de bucătărie preferate.

Smochine proaspete înecate într-un caramel sumbru mi-au umplut primul set de scoici de tartlette. Răsucirea a fost că caramelul avea o esență subtilă de mușcată de trandafir. Prima mea înjunghiere la caramel a fost un dezastru total. Am introdus niște frunze de mușcat de trandafir cu niște zahăr și l-am lăsat peste noapte pentru ca aroma să se infuzeze, uitând că atunci când faci caramel, zahărul trebuie să fie pur. Orice corp străin (cum ar fi resturile de frunze) poate face ca caramelul să cristalizeze ireversibil. La a doua mea încercare, am făcut în schimb un „ceai” din frunze. L-am răcit, l-am strecurat și apoi am folosit acel „ceai” în locul apei când făceam sosul de caramel. A doua soluție a funcționat perfect și a dat caramelului un mic indiciu de je ne sais quoi care mi-a amintit de umplerea uneia dintre bomboanele mele preferate.

Cu o temă pe bază de plante și mai departe, al doilea set de tartă cu o patiserie cu cremă infundată cu verbină de lămâie, luminată cu frișcă care, așa cum bănuiam, se potrivea minunat de bine cu murele grase și suculente pe care le foloseam pentru a le decora.

Cea de-a treia ciugulire de pe farfuria de desert au fost zilele trecute Trufele dulci și amare Pierre Hermé cu var și miere.

Datorită celor cinci cursuri anterioare, toată lumea era destul de plină până când am ajuns la mignardise. Din fericire, având în vedere cantitatea de muncă pe care am depus-o, acest lucru nu i-a împiedicat pe toți să lustruiască tartele, ajutat fără îndoială de un pahar delicios cu moscato-ul meu preferat.

M-am distrat foarte mult pregătind aceste mini-deserturi și abia aștept ziua când voi avea suficient timp să mă lăut din nou cu mai multe lucruri mici ca ele în bucătărie.


Resurse din zona golfuluiSmochine și lămâie Verbena de la Tairwa 'KnollRose Geranium de la Eatwell

Arhive
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mușchi de porc crustat
2005 | Coincidență neplanificată: smochine și caramel!


Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Și-au încrețit sprâncenele, și-au zvâcnit nasul, s-au privit, nedumeriți și apoi și-au pierdut cuvintele.

Aflasem despre existența mignardizei cu câteva săptămâni mai devreme, când fusesem invitat să însoțesc un prieten care fusese rugat să fie invitat la absolvirea unui grup de bucătari de patiserie la filiala californiană a Institutului Culinar din Greystone. . Am fost delectați cu un festin uimitor la prânz, care a inclus o selecție fină de pâini, o farfurie cu brânză, un produs de curățat pentru gust și nu mai puțin de trei deserturi placate, toate pregătite de studenți. Dar plăcerea dulce care mi-a captat cel mai mult imaginația a fost afișarea uimitoare a mignardelor oferite.

În mod clar nu am putut să-mi îndepărtez gândul de aceste mici dulciuri din mintea mea. Și, după cum probabil vă veți aminti, nici nu aș putea scoate autocolantele drăgălașe din micile cutii de tartă pe care, prin urmare, am fost inspirat să le cumpăr.

Acum câteva săptămâni, o prietenă a avut o cină măreață în care ne-a servit mozzarella și salată de moștenire, foie gras, midii și miel fript. Ea a cerut voluntari de desert și așa că am fost în mod natural primul care mi-am oferit serviciile. După ce am stabilit că celălalt producător de deserturi va servi o bună plăcintă de mere la modă veche, am decis că voi contrasta alegerea ei prin crearea unei selecții de mignard-uri de dimensiuni mușcături.

Cea mai amuzantă parte nu a fost utilizarea unei rețete. În schimb, am lăsat ingredientele de sezon la piață în acea săptămână și vocea imaginară a unui bucătar de patiserie absent mă inspira. Mai întâi am copt cu răbdare câteva loturi de coji de plăcintă folosind brisee-ul pate dintr-una din cărțile mele de bucătărie preferate.

Smochine proaspete înecate într-un caramel sumbru mi-au umplut primul set de scoici de tartlette. Răsucirea a fost că caramelul avea o esență subtilă de mușcată de trandafir. Prima mea înjunghiere la caramel a fost un dezastru total. Am introdus niște frunze de mușcat de trandafir cu niște zahăr și l-am lăsat peste noapte pentru ca aroma să se infuzeze, uitând că atunci când faci caramel, zahărul trebuie să fie pur. Orice corp străin (cum ar fi resturile de frunze) poate face ca caramelul să cristalizeze ireversibil. La a doua mea încercare, am făcut în schimb un „ceai” din frunze. L-am răcit, l-am strecurat și apoi am folosit acel „ceai” în locul apei când făceam sosul de caramel. A doua soluție a funcționat perfect și a dat caramelului un mic indiciu de je ne sais quoi care mi-a amintit de umplerea uneia dintre bomboanele mele preferate.

Cu o temă pe bază de plante și mai departe, al doilea set de tartă cu o patiserie cu cremă infundată cu verbină de lămâie, luminată cu frișcă care, așa cum bănuiam, se potrivea minunat de bine cu murele grase și suculente pe care le foloseam pentru a le decora.

Cea de-a treia ciugulire de pe farfuria de desert au fost zilele trecute Trufele dulci și amare Pierre Hermé cu var și miere.

Datorită celor cinci cursuri anterioare, toată lumea era destul de plină până când am ajuns la mignardise. Din fericire, având în vedere cantitatea de muncă pe care am depus-o, acest lucru nu i-a împiedicat pe toți să lustruiască tartele, ajutat fără îndoială de un pahar delicios cu moscato-ul meu preferat.

M-am distrat foarte mult pregătind aceste mini-deserturi și abia aștept ziua când voi avea suficient timp să mă lăut din nou cu mai multe lucruri mici ca ele în bucătărie.


Resurse din zona golfuluiSmochine și lămâie Verbena de la Tairwa 'KnollRose Geranium de la Eatwell

Arhive
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mușchi de porc crustat
2005 | Coincidență neplanificată: smochine și caramel!


Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Își încrețiră sprâncenele, își zvâcniră nasul, se priviră, nedumeriți și apoi își pierdură cuvintele.

Aflasem despre existența mignardizei cu câteva săptămâni mai devreme, când fusesem invitat să însoțesc un prieten care fusese rugat să fie invitat la absolvirea unui grup de bucătari de patiserie la filiala californiană a Institutului Culinar din Greystone. . Am fost delectați cu un festin uimitor la prânz, care a inclus o selecție fină de pâini, o farfurie cu brânză, un produs de curățare a gustului și nu mai puțin de trei deserturi placate, toate pregătite de studenți. Dar plăcerea dulce care mi-a captat cel mai mult imaginația a fost afișarea uimitoare a mignardelor oferite.

În mod clar nu am putut să-mi îndepărtez gândul de aceste mici dulciuri din mintea mea. Și, după cum probabil vă veți aminti, nici nu aș putea scoate autocolantele drăguțe din micile cutii de tartă pe care, prin urmare, am fost inspirat să le cumpăr.

Acum câteva săptămâni, o prietenă a avut o cină măreață în care ne-a servit mozzarella și salată de moștenire, foie gras, midii și miel fript. A cerut voluntari de desert și așa că am fost în mod firesc primul care mi-am oferit serviciile. După ce am stabilit că celălalt producător de deserturi va servi o plăcintă bună de mere la modă veche, am decis că voi contrasta alegerea ei prin crearea unei selecții de mignard-uri de dimensiuni mușcături.

Cea mai amuzantă parte nu a fost utilizarea unei rețete. În schimb, am lăsat ingredientele de sezon la piață în acea săptămână și vocea imaginară a unui bucătar de patiserie absent mă inspira. Mai întâi am copt cu răbdare mai multe loturi de coji de plăcintă folosind brisee de pate dintr-una din cărțile mele de bucătărie preferate.

Smochine proaspete înecate într-un caramel sumbru mi-au umplut primul set de scoici de tartlette. Răsucirea a fost că caramelul avea o esență subtilă de mușcată de trandafir. Prima mea înjunghiere la caramel a fost un dezastru total. Am băgat niște frunze de mușcată de trandafir cu niște zahăr și am lăsat-o peste noapte pentru ca aroma să se infuzeze, uitând că atunci când faci caramel, zahărul trebuie să fie pur. Orice corp străin (cum ar fi resturile de frunze) poate face ca caramelul să cristalizeze ireversibil. La a doua mea încercare, am făcut în schimb un „ceai” din frunze. L-am răcit, l-am strecurat și apoi am folosit acel „ceai” în locul apei când făceam sosul de caramel. A doua soluție a funcționat perfect și a dat caramelului un mic indiciu de je ne sais quoi care mi-a amintit de umplerea uneia dintre bomboanele mele preferate.

Cu o temă pe bază de plante și mai departe, al doilea set de tartă cu o patiserie cu cremă infundată cu verbină de lămâie, luminată cu frișcă care, așa cum bănuiam, se potrivea minunat de bine cu murele grase și suculente pe care le foloseam pentru a le decora.

Cea de-a treia ciugulitură de pe farfuria de desert au fost zilele trecute Trufele Pierre Hermé Bittersweet cu var și miere.

Datorită celor cinci cursuri anterioare, toată lumea era destul de plină până când am ajuns la mignardise. Din fericire, având în vedere cantitatea de muncă pe care am depus-o, acest lucru nu i-a împiedicat pe toți să lustruiască tartele, ajutat fără îndoială de un pahar delicios cu moscato-ul meu preferat.

M-am distrat foarte mult pregătind aceste mini-deserturi și abia aștept ziua când voi avea suficient timp să mă lăut din nou cu mai multe lucruri mici ca ele în bucătărie.


Resurse din zona golfuluiSmochine și lămâie Verbena de la Tairwa 'KnollRose Geranium de la Eatwell

Arhive
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mușchi de porc crustat
2005 | Coincidență neplanificată: smochine și caramel!


Mousse de foie cu ciocolată albă, boabe de piper roz și sare afumată - Rețete

Mi-a fost greu să extrag celălalt cuvânt francez pentru Petits Fours dintr-o adunare de aproape o duzină de francezi din San Francisco. Și-au încrețit sprâncenele, și-au zvâcnit nasul, s-au privit, nedumeriți și apoi și-au pierdut cuvintele.

I had learnt about the existence of mignardise a few weeks earlier, when I had been invited to accompany a friend who had been asked to be the guest speaker at the graduation of a bunch of Pastry Chefs at the Californian branch of the Culinary Institute at Greystone. We were treated to an amazing lunch time feast which included a fine selection of breads, a cheese plate, a palate cleanser and no less than three plated desserts all prepared by the students. But the sweet delight that captured my imagination the most was the stunning display of mignardises on offer.

I clearly couldn't remove the thought of these sweet little treats from my mind. And as you will probably remember, neither could I remove the darned stickers from the little tart tins that I was consequently inspired to buy.

A couple of weeks ago a friend had a grand dinner party where she served us mozzarella and heirloom salad, foie gras, mussels and roast lamb. She asked for dessert volunteers and so I was naturally the first to offer up my services. After establishing that the other dessert-maker would be serving up a good old-fashioned apple pie, I decided that I would contrast her choice by creating a selection of bite-sized mignardises instead.

The most fun part was not using a recipe. Instead I let the seasonal ingredients at the market that week, and the imaginary voice of an absent pastry chef inspire me. First I patiently baked up several batches of the pie shells using the pate brisee from one of my favourite cookery books.

Fresh figs drowned in a gloopy caramel filled my first set of tartlette shells. The twist was that the caramel had a subtle essence of rose geranium. My first stab at the caramel was a total disaster. I popped some rose geranium leaves in with some sugar and left it overnight for the flavour to infuse, forgetting that when you make caramel, the sugar must be pure. Any alien bodies (such as leaf debris) can cause the caramel to irreversibly crystallize. On my second attempt I made a 'tea' from the leaves instead. I cooled it, strained it and then used that 'tea' in place of water when making the caramel sauce. The second solution worked perfectly and gave the caramel a little hint of je ne sais quoi that reminded me of the filling of one of my favourite chocolates.

Carrying the herbal theme even further, my second set of tarts featured a lemon verbena infused creme patisserie lightened with whipped cream which, as I suspected, matched wonderfully well with the fat juicy blackberries I used to decorate them.

The third nibble on the dessert plate were the Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I featured the other day.

Due to the five courses prior, everyone was quite full by the time we arrived at the mignardise. Thankfully, considering the amount of work I had put in, this didn't stop everyone from polishing the tarts off, helped no doubt by a delicious glass of my favourite moscato.

I had a lot of fun preparing these mini-desserts and I can't wait for the day when I will have enough time to fiddle with more little things like them in the kitchen again.


Bay Area ResourcesFigs and lemon Verbena from Tairwa' KnollRose Geranium from Eatwell

Archives
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mustard Crusted Pork Loin
2005 | Unplanned Coincidence: Figs & Caramel!


Mousse de Foie With White Chocolate, Pink Peppercorn, and Smoked Salt - Recipes

I had a hard time extracting the other French word for Petits Fours from a gathering of almost a dozen French people in San Francisco. They furrowed their brows, they twitched their noses, they looked at each other, puzzled and then they lost their words.

I had learnt about the existence of mignardise a few weeks earlier, when I had been invited to accompany a friend who had been asked to be the guest speaker at the graduation of a bunch of Pastry Chefs at the Californian branch of the Culinary Institute at Greystone. We were treated to an amazing lunch time feast which included a fine selection of breads, a cheese plate, a palate cleanser and no less than three plated desserts all prepared by the students. But the sweet delight that captured my imagination the most was the stunning display of mignardises on offer.

I clearly couldn't remove the thought of these sweet little treats from my mind. And as you will probably remember, neither could I remove the darned stickers from the little tart tins that I was consequently inspired to buy.

A couple of weeks ago a friend had a grand dinner party where she served us mozzarella and heirloom salad, foie gras, mussels and roast lamb. She asked for dessert volunteers and so I was naturally the first to offer up my services. After establishing that the other dessert-maker would be serving up a good old-fashioned apple pie, I decided that I would contrast her choice by creating a selection of bite-sized mignardises instead.

The most fun part was not using a recipe. Instead I let the seasonal ingredients at the market that week, and the imaginary voice of an absent pastry chef inspire me. First I patiently baked up several batches of the pie shells using the pate brisee from one of my favourite cookery books.

Fresh figs drowned in a gloopy caramel filled my first set of tartlette shells. The twist was that the caramel had a subtle essence of rose geranium. My first stab at the caramel was a total disaster. I popped some rose geranium leaves in with some sugar and left it overnight for the flavour to infuse, forgetting that when you make caramel, the sugar must be pure. Any alien bodies (such as leaf debris) can cause the caramel to irreversibly crystallize. On my second attempt I made a 'tea' from the leaves instead. I cooled it, strained it and then used that 'tea' in place of water when making the caramel sauce. The second solution worked perfectly and gave the caramel a little hint of je ne sais quoi that reminded me of the filling of one of my favourite chocolates.

Carrying the herbal theme even further, my second set of tarts featured a lemon verbena infused creme patisserie lightened with whipped cream which, as I suspected, matched wonderfully well with the fat juicy blackberries I used to decorate them.

The third nibble on the dessert plate were the Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I featured the other day.

Due to the five courses prior, everyone was quite full by the time we arrived at the mignardise. Thankfully, considering the amount of work I had put in, this didn't stop everyone from polishing the tarts off, helped no doubt by a delicious glass of my favourite moscato.

I had a lot of fun preparing these mini-desserts and I can't wait for the day when I will have enough time to fiddle with more little things like them in the kitchen again.


Bay Area ResourcesFigs and lemon Verbena from Tairwa' KnollRose Geranium from Eatwell

Archives
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mustard Crusted Pork Loin
2005 | Unplanned Coincidence: Figs & Caramel!


Watch the video: CUM SE FACE LAVA CAKE. VULCAN DE CIOCOLATA RETETA (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Unika

    Gresesti. Sunt sigur. Să încercăm să discutăm despre asta. Scrie-mi în PM, vorbește.

  2. Hyman

    Da, să vedem

  3. Vot

    This phrase, is matchless)))

  4. Haytham

    Decalaj!

  5. Shaktibar

    Va sugerez sa mergeti pe site, unde sunt multe articole pe tema care va intereseaza.



Scrie un mesaj