Rețete noi

Rețetă chineză de tofu mabo

Rețetă chineză de tofu mabo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Ingrediente
  • Carne și păsări de curte
  • Porc
  • Carne de porc tocată

Această rețetă a fost transmisă de ani de zile. Îl puteți găsi pe piețele orientale / chinezești.

28 de persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 4

  • 1 linguriță de făină de porumb
  • 1 lingura apa
  • 225g carne de porc tocată
  • 1 lingura ulei vegetal
  • 1 lingură usturoi tocat
  • 1 lingură ghimbir proaspăt tocat
  • 1 (349g) ambalaj de tofu ferm, tăiat în bucăți de 2,5cm
  • 5 linguri sos de soia
  • 2 linguri sos de fasole fierbinte
  • 1 linguriță zahăr tos
  • 3 ceapă de primăvară, tocată
  • 1 linguriță ulei de susan

MetodăPregătire: 15min ›Gătit: 15min› Pregătit: 30min

  1. Se amestecă făină de porumb și apă într-un castron mic. Rumeniti carnea de porc tocata intr-o tigaie mica la foc mediu, aproximativ 5 minute. Scurgeți grăsimea.
  2. Încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare într-o tigaie mare. Gatiti usturoiul si ghimbirul de radacina in ulei pana se parfumeaza, aproximativ 1 minut. Se amestecă tofu și se fierbe timp de 2 minute. Condimentați cu sosul de soia, sosul de fasole fierbinte și zahărul; amestecați pentru a combina. Se amestecă carnea de porc gătită și ceapa de primăvară. Se presară amestecul de făină de porumb și apă; gatiti si amestecati pana se ingroasa, aproximativ 2 minute. Se amestecă uleiul de susan în tofu mabo îngroșat.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(39)

Recenzii în limba engleză (28)

de STONESOUP

Fiicele mele sunt vegetariene, așa că am lăsat deoparte carnea și o făceam în aer la cină (târziu!), Așa că nu aveam totul. În versiunea mea am folosit ulei de măsline, fără carne .. nu știam ce sos de fasole fierbinte, așa că am pus în loc niște miso alb (1 lingură). Fiica mea - căreia nu-i plac semințele de susan și eu am folosit uleiul de susan prăjit - crede că acest fel de mâncare este păstrător. La fel și I-23 octombrie 2011

de sfericon

Această rețetă este delicioasă. Nu aveam niciun sos de fasole fierbinte, așa că am înlocuit un amestec de pastă de miso și sos de usturoi de chili. De asemenea, am înlocuit ceapa verde cu arpagic de ceapă. Pun pariu că rețeta originală este chiar mai bună, dar versiunea mea modificată era încă delicioasă. -3 iulie 2010


Mapo Tofu

Această rețetă mapo tofu (麻 婆 豆腐) este adevărata afacere albastră, autentică - picantul, amorțitorul limbii, orezul-este-absolut-nu-opțional, nu-poate-avea-doar-o-scoofă intră în restaurante.

De când am publicat această rețetă în martie 2014, ea a strâns multe recenzii de 5 stele de la cititori! Începând din iunie 2019, am testat și actualizat rețeta cu fotografii noi, instrucțiuni mai clare, un videoclip despre rețete și informații despre nutriție.


Rețetă Mapo Tofu Real-Deal

În multe părți ale lumii, tofu este un ingredient foarte neînțeles malignat ca o imitație de carne palidă, nu este de mirare că atât de mulți oameni își ridică nasul la el.

Ei bine, sunt aici pentru a stabili recordul: tofu este emfatic nu un înlocuitor de carne. Este un ingredient în sine și unul delicios. Într-adevăr, în multe feluri de mâncare tradiționale chinezești și japoneze, este preparat împreună cu carne într-un singur fel de mâncare. Am crescut pe versiunea dulce-și-sărată, grea-pe-carnea de vită a mapo tofu pe care mama o obișnuia să o facă pentru noi, uneori cu propriul condiment, dar adesea aruncată dintr-un pachet. Când s-a asociat cu găluștele ei de vită făcute manual, a fost departe și departe masa mea preferată.

De atunci, am avut mapo tofu pretutindeni, de la articole de mâncare chinezească din Manhattan până la restaurante Sichuan cu oferte reale din Hong Kong. Dar cel mai bun pe care l-am avut vreodată a fost la Fuloon, un restaurant Sichuan din suburbia Malden din Boston, al cărui bucătar, Zhang Wenxue, este un exportator direct din Sichuan care și-a adus wok-urile și abilitățile cu el. (El fabrică, de asemenea, cea mai bună carne de vită aburită în ulei de chili și wontons Sichuan oriunde.)

Un fel de mâncare tradițional din Sichuan, mapo tofu este realizat cu tofu de mătase ferm și mediu, aromat cu pastă de fasole fermentată, carne de vită, o mulțime de ulei de chili prăjit roșu și o mână de boabe de piper Sichuan. Când ați terminat bine, vasul iese cu un strat gros de ulei de chili fierbinte care îi acoperă suprafața, menținând conținutul sub fierbinte în ambele sensuri ale cuvântului. Este o reprezentare excelentă a málà sau a aromei fierbinți și amorțitoare.

Bucătarul-șef Zhang spune că secretul se referă la aromele stratificate. Începe prin a-și infuza uleiul de gătit cu boabe de piper Sichuan și termină vasul stropind mai mult boabe de piper prăjite și măcinate deasupra. Rezultatul este un tarif intens, satisfăcător de suflet.

Sunt lucruri periculoase de dependență. Așa cum gura ta pare să ardă spontan de căldura de ardei iute, ardeii Sichuan se lovesc, amorțindu-l înapoi la o calmare liniștitoare, astfel încât să puteți lua o altă mușcătură și să începeți din nou întregul proces. Trec prin castroane ca un diavol.

Am făcut o excursie în bucătărie cu Chef Zhang pentru a vedea exact cum o face. Odată ce ați obținut o bază de gătit wok, felul de mâncare se reunesc remarcabil de repede - cinci minute și ați terminat.


Ce fel de tofu să utilizați în Mapo Tofu

Tofu Mapo ar trebui să includă tofu mătăsos sau moale. Conținutul ridicat de apă din aceste tipuri de tofu înseamnă că au textura mătăsoasă, aproape asemănătoare cremei, pe care ar trebui să o aibă tofuul mapo.

Unele rețete de pe internet vă spun nu să folosiți tofu de mătase sau chiar să folosiți tofu ferm. În părerile noastre umile, acest lucru este pur și simplu greșit.

Este adevărat că tofu mătăsos și tofu moale sunt foarte delicate și se pot despărți ușor dacă sunt manipulate necorespunzător. În timp ce tăiați și amestecați acest tofu, asigurați-vă că faceți acest lucru cu ușurință. Utilizați o mișcare lentă de pliere atunci când amestecați, astfel încât tofu să nu se rupă în sos. Am folosit tofu mătăsos aici, dar tofu moale este puțin mai ușor de lucrat!


Chinezesc Mapo Tofu vs. Japonez Mabo Dofu

Există multe versiuni de Mabo Dofu în Japonia și fiecare gospodărie îl gătește diferit.

Ingredientele obișnuite pe care s-ar putea să nu le găsiți în clasicul Mapo Tofu chinezesc includ miso (soia fermentată japoneză, uneori orez și orz inclus), mirin sau zahăr și ulei de susan. Uneori se adaugă și sos de soia, sos de stridii și sake.

După cum am menționat mai sus, japonezul Mabo Dofu nu include niciun chili sau boabe de piper. Singurul element & # 8220 picant & # 8221 provine din doubanjiang, pasta de fasole fermentată. Vă rugăm să rețineți diferența dintre doubanjiang și la doubanjiang, deoarece acesta din urmă include chili.

care conferă o dimensiune cu totul nouă felului de mâncare.

Dacă ați încercat rețetele mele vegetariene Ramen și Miso Ramen, probabil că aveți deja pasta de fasole în frigider. Fasolea fermentată oferă umami uimitor, prin urmare, vă rog nu înlocuiți.

Amazon nu vinde pasta de fasole nespicantă, dar puteți cumpăra o marcă taiwaneză Lian How (岡山) de pe piețele asiatice sau de pe Walmart (vă rog să-mi spuneți dacă găsiți acest brand online).

Cu aceasta, rețeta este doar despre prăjirea aromelor cum ar fi ghimbirul și usturoiul, carnea măcinată cu cantitatea potrivită de condimente. Încălziți-l până când sosul începe să clocotească, apoi adăugați tofu și acoperiți amestecul împreună până când aromele se infuzează. Acum aveți un vas de orez care satisface în mod fiabil pentru familie. Sper să vă bucurați de Mapo Tofu japonez!


  • 2 linguri sos de usturoi (vezi sfaturi)
  • 1 ½ linguri sos de fasole neagră-usturoi (vezi sfaturi)
  • 1 lingura de vin de orez chinezesc sau sherry uscat
  • 2 lingurite sos de soia cu sodiu redus
  • 1 ¼ cani de apă plus 2 linguri, împărțite
  • 2 linguri ulei de canola
  • 1 lira 93% - curcan macinat
  • 8 uncii de ciuperci cremini, feliate
  • 4 scallions, feliate subțire
  • 1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat
  • 1 pachet de 14 până la 16 uncii de tofu moale ambalat în apă, tăiat în cuburi de 1/2 inch
  • 2 linguri de amidon de porumb

Bateți sosul de usturoi chile, sosul de fasole neagră, vinul de orez (sau sherry), sosul de soia și 1 1/4 cani de apă într-un castron mic.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați curcanul și ciupercile și gătiți, amestecând și despărțind curcanul, până când nu mai este roz, 3 până la 5 minute. Adăugați scallions și ghimbir și gătiți, amestecând, încă 1 minut.

Adăugați sosul rezervat la fierbere. Se amestecă tofu și se fierbe până la fierbere, aproximativ 2 minute. Combinați amidonul de porumb cu restul de 2 linguri de apă și adăugați în tigaie. Se fierbe la foc mic până când sosul se îngroașă, aproximativ 2 minute.

Un amestec de chiles măcinați, usturoi și oțet, sos de chile-usturoi este folosit în mod obișnuit pentru a adăuga căldură și aromă supelor, sosurilor și cartofilor asiatici. Poate fi găsit în secțiunea asiatică a marilor supermarketuri (uneori etichetate ca sos sau pastă de usturoi) și se păstrează până la 1 an în frigider.

Sosul de fasole neagră și usturoi este un sos sărat folosit în gătitul chinezesc, fabricat din soia neagră fermentată, usturoi și vin de orez. Găsiți-l în secțiunea Asia-Food din majoritatea supermarketurilor sau pe piețele din Asia. Se dă la frigider până la 1 an.

Persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten ar trebui să utilizeze sosuri de soia care sunt etichetate „fără gluten”, deoarece sosul de soia poate conține grâu sau alți îndulcitori și arome care conțin gluten.


Rețetă Mabo Tofu


Mabo Tofu (sau Mapo Tofu) este unul dintre preparatele chinezești foarte populare din Japonia. Tofu într-un sos de carne cu usturoi, picant, este foarte gustos și se potrivește foarte bine cu orezul aburit. Acesta poate fi motivul pentru care japonezii iubesc atât de mult felul de mâncare.

Mabo Tofu este atât de popular încât se găsește în toate restaurantele chinezești din Japonia, dar este, de asemenea, un prânz de bază de acasă. Unii oameni o fac de la zero, dar mulți alții cumpără pachete de sos instantanee de la supermarket. Cu sosul instant, trebuie doar să adăugați Tofu. Nu este ușor să folosiți sosul instantaneu, dar nu trebuie să păstrați condimente chinezești în bucătărie, care nu pot fi utilizate prea des. Chiar dacă este instantaneu, aroma nu este deloc surprinzătoare deloc. Deci, de ce să-l faci acasă? Asta pentru că ați putea face din ingrediente dintr-o cămară japoneză! Și mulți oameni nu știu asta. Principalul condiment pentru Mabo Tofu este Miso. Real Mabo Tofu folosește pastă de fasole neagră fermentată, cu toate acestea, puteți înlocui cu Miso roșu sau doar Miso obișnuit, așa cum am făcut aici. Un alt ingredient important este pasta de chili. Am folosit în schimb ardei iute uscat Takanotsume. Puteți ajusta cantitatea de chili în funcție de cât de fierbinte doriți să fie vasul. Dacă vă pregătiți familia cu copii, folosiți doar câțiva dintre ei, dar dacă doriți să fie fierbinte, folosiți cât doriți. În plus, este rapid și ușor și delicios! Deci, de ce să nu o faci acasă?

Trebuie să vă avertizăm, deși s-ar putea să avem deja mai sus, că acesta nu este autentic chinezesc Mabo Tofu și nu este la fel ca ceea ce ați găsi într-un restaurant chinezesc din SUA (sau China!). Acesta este un fel de Mabo Tofu de care japonezii se bucură acasă. Japonezul Mabo Tofu a evoluat pentru a deveni propriul fel de mâncare, așa cum au făcut Ramen și Gyoza. Dacă nu ați încercat niciodată Mabo Tofu japonez, încercați acest lucru și vă va plăcea!

  • 1 bloc Tofu (aproximativ 400g)
  • 3 ceapă verde
  • 1 lingură de ulei
  • 1 linguriță usturoi, tocat
  • 1 linguriță ghimbir, tocat
  • Ardei roșu uscat japonez, îndepărtați semințele și tăiați subțire
  • 1/2 lb (225g) carne de porc măcinată
  • 1 lingură ulei de susan


Sosul

Am mai spus-o - fiecare rețetă grozavă începe cu sosul. Sigur, puteți cumpăra pachete de sos pentru a vă economisi timp, dar nu vor gusta aproape la fel de bun ca prepararea sosului de unul singur. Așa cum v-ați aștepta, secretul deliciosului Mabo Tofu de casă este să pregătiți singur sosul!

Mai întâi, să acoperim lista ingredientelor care alcătuiesc sosul ...

Ingrediente sos Mabo Tofu:

  • 2 linguri de ulei de susan
  • 2 linguri de sos de stridii
  • 1/2 ceașcă de sake de gătit (sau vin de orez)
  • 1 lingură de sos de soia
  • 2 linguri de pastă de miso
  • 2 linguri de toban djan (Folosiți doar 1 lingură pentru o versiune mai puțin picantă)
  • 2 linguri de tenmenjan / tianmianjiang (De asemenea, cunoscut sub numele de „pastă de fasole dulce” sau „sos de flori dulci”)
  • 1 lingură de amidon de cartofi (sau amidon de porumb)
  • 1 lingura de zahar

Veți dori să amestecați toate ingredientele împreună folosind un recipient care poate conține un lichid în valoare de câteva căni. Folosesc un vas de sticlă Pyrex și încep de obicei prin adăugarea uleiului de susan.

Multe dintre ingredientele utilizate în acest sos sunt foarte frecvente - cum ar fi zahărul, sosul de soia și amidonul de cartofi. Nu ar trebui să aveți nicio problemă în achiziționarea acestora. Majoritatea oamenilor probabil că le au deja în bucătărie.

Cu toate acestea, câteva dintre ingredientele sosului sunt ușor neobișnuite. Sosul de stridii este primul. Este frecvent utilizat în bucătăriile asiatice și poate fi găsit la magazinul dvs. local asiatic.

Orice marcă de sos de stridii va funcționa - o folosesc Shirakiku marca aici. Am folosit, de asemenea, marca Dragonfly și marca Kikoman în trecut, ambele fiind perfecte și disponibile pe scară largă atât online, cât și în magazine.

Următorul ingredient obișnuit este pasta de miso. Dacă ați făcut vreodată supă de miso acasă, probabil ați întâlnit căzi cu pastă de miso ca aceasta.

Nu am niciun brand preferat de miso. Există o mulțime de mărci diferite disponibile. Majoritatea sunt destul de bune. Adăugați în bolul de sos o valoare de 2 linguri sănătoase și sunteți bine.

Urmează unul dintre ingredientele mai neobișnuite - tenmenjan. Este un sos chinezesc, cunoscut și sub denumirea de „pastă dulce” sau „sos dulce de flori”. Există * multe * ortografii și nume diferite pentru aceasta. Din nou, magazinul local asiatic ar trebui să aibă o varietate de produse. Sau îl puteți găsi online.

Arată ca gudronul, dar tenmenjan dă o aromă delicioasă sărat-dulce. Adăugați două linguri în amestecul de sos.

Și, în cele din urmă, ultimul ingredient cu adevărat neobișnuit este toban djan. Din nou, acest ingredient are mai multe nume și ortografii diferite, dar îl veți găsi în mod obișnuit numit „sos de fasole chili”. Am folosit marca Lee Kum Kee aici. Nu este marca mea preferată, dar a fost la vânzare ultima dată când am avut nevoie să fac provizii la magazinul alimentar.

Toban djan este de unde vine picantitatea felului de mâncare - adăugați cât de mult se poate descurca familia dvs. Sunt lucruri picante! În mod obișnuit adaug în valoare de aproximativ 2 linguri, dar am observat că nivelul picant al mărcii diferite poate varia considerabil. Experimentați pentru a afla cât de mult vă place.

Adăugați ingredientele rămase în castron, inclusiv sake-ul de gătit, sosul de soia, zahărul și amidonul de cartofi. Dacă nu aveți amidon de cartofi în jur, nu ezitați să înlocuiți cu amidon de porumb. De obicei dizolv amidonul mai întâi cu câteva linguri de apă, înainte de al adăuga în sosul de tofu mabo.

Când este gătit mai târziu, amidonul de cartofi va îngroșa sosul de tofu mabo și îi va oferi o textură cremoasă.

În cele din urmă, amestecați toate ingredientele sosului în castron până se omogenizează uniform. Ar trebui să aibă o culoare maro auriu, cam așa:


Mapo Tofu

Christopher Simpson pentru New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews.

Puteți comanda cartofi tofu de la multe restaurante chinezești, dar este, de asemenea, destul de practicabil acasă. Puteți găsi sosul sau pasta de fasole chile fermentate pivot și larg (fava) numit doubanjiang (uneori redat ca „toban djan”) pe o piață chineză. Căutați un doubanjiang de la Pixian, în Sichuan, și rețineți că versiunile mai grase au căldură suplimentară, dar este posibil să le lipsească o adâncime de pământ. Boabele de piper din Sichuan adaugă zing - și fasolea neagră fermentată, numită douchi, oferă acestui fel de mâncare o lovitură de umami. Carnea de vită măcinată este tradițională, dar mulți bucătari aleg carne de porc. Adăugați fulgi de chili pentru foc suplimentar și echilibrați intensitatea mapo-ului cu orez și broccoli fierte la abur sau prăjite.


  • 1 1/2 linguri amidon tapioca (poate înlocui amidon de porumb)
  • 2 linguri sos de soia
  • 1/4 lire de carne de porc măcinată
  • 1 lire de tofu obișnuit (fermitate medie)
  • 1 praz (sau 3 cepe verzi)
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 linguriță fasole neagră sărată chinezească (fasole neagră fermentată, numită și fasole neagră chineză sau după gust)
  • 1 lingură pastă de fasole de chili (sau după gust)
  • 3 linguri stoc (bulion de pui)
  • 1 lingură amidon de porumb
  • 2 linguri de apă
  • 2 linguri sos ușor de soia
  • 1 strop de piper Szechuan (sau după gust)
  • 2 până la 3 linguri de ulei (pentru prăjire, după cum este necesar)

The Spruce / Abbey Littlejohn

Amestecați amidonul de tapioca și sosul de soia împreună.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Marinati carnea de porc aproximativ 20 de minute.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Tăiați tofu (caș de fasole) în cuburi pătrate de 1/2 inch și blanch (picătură în apă clocotită) timp de 2 până la 3 minute.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Scoateți din apa clocotită și scurgeți-o.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Tăiați prazul sau ceapa verde în lungimi scurte.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Încălzește wokul și adaugă ulei. Când uleiul este gata, adăugați carnea de porc marinată. Se amestecă carnea de porc până când culoarea se întunecă. Se adaugă sare și se amestecă.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Adăugați fasolea neagră sărată. Puneți fasolea cu o oală de gătit până se amestecă bine cu carnea.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Adăugați pasta de fasole de chili, apoi bulionul, cașul de fasole și prazul sau ceapa verde. Reduceți focul. Gatiti timp de 3-4 minute.

The Spruce / Abbey Littlejohn

În timp ce gătiți, amestecați amidon de porumb, apă și sos de soia împreună. Se adaugă în wok și se amestecă ușor.


Priveste filmarea: How to Make Mapo Tofu Mabo Dofu Recipe. Cooking with Dog (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Suthclif

    Scuzați -mă că nu am putut participa la discuții acum - nu există timp liber. But I will be released - I will definitely write that I think on this question.

  2. Jomo

    Răspunsul excelent, galant :)

  3. Faeramar

    But what can I say here?

  4. Shannon

    Aș dori să vorbesc cu tine, am ceva de spus în această problemă.



Scrie un mesaj