Rețete noi

Ceafa de porc ( cea mai buna leguma porcu`)

Ceafa de porc ( cea mai buna leguma porcu`)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mai intai am portionat ceafa de porc,am condimentat-o cu sare,piper,cimbru si am asezat-o intr-un castron.Am acoperit castronul si l-am bagat la frigider pana a doua zi.A doua zi am picurat niste ulei de masline intr-o tava,am tavalit ceafa prin ulei ,am asezat-o ca la armata si deasupra am pus rosiile,ardeiul si ceapa,am dat un praf de sare si cativa stropi de ulei de masline si peste legume ,am turnat un pahar de vin rosu si am bagat tava la cuptorul incalzit la 200 grade.

Tava am acoperit-o cu hartie de copt si apoi am bagat-o in cuptor,am redus temperatura la 170 g si am lasat friptura sa se gateasca cca 2 ore.Cand carnea a fost gatita,am ridicat hartia de copt si am mai lasat cca 15 min in cuptor sa se rumeneasca putin.Cam asta-i tot ,adica nu-i tot ca uite asa mi-am cam prins urechile cu`cuptorul electric,eu obisnuita cu harbul meu pe gaz....dar nu-i bai,ma adaptez la nevoie...Era sa uit,am si mancat,nu doar ne-am uitat la ceafa....


Românii s-au pregătit să-şi taie cea mai bună legumă din coteţ!

* În săptămâna asta e şi sărbătoarea Sfântului Ignatie Teoforul cum i se mai zice în popor, Ignatul, ziua în care gospodarii îşi taie purceii din coteţe. E suficient să privim rafturile din supermagazine pentru a realiza că porcii se taie oricând şi oriunde prin zonele rurale, totuşi, mulţi păstrează obiceiul, aşa că 20 decembrie devine un măcel general care se întinde şi în zilele următoare, fiindcă e imposibil să-şi taie toţi sătenii porcii în 24 de ore. Operaţiunea e complexă, necesită pricepere, experienţă şi vecini iscusiţi mai e nevoie şi de tehnologie (ciocan de asomat, cuţite de executat şi tranşat şi aparatură de pârlit) plus consumabile (benzină, paie, ţuică de încălzit atmosfera).

* Că veni vorba despre unele consumabile: la o operaţiune de asemenea amploare vin şi unii dintre consătenii proprietarului de porc, să dea ba o mână de ajutor, ba un sfat, ba bătaie de cap etc. Cum porcul (cea mai bună legumă, după părerea multora) se execută şi se prelucrează în aer liber (în casă e mai greu, că se face deranj, vorba aia), unde e frig, fiind iarnă, cu toţii consumă consumabile, mai ales ţuică fiartă. Iată de ce, după un anumit număr de păhărele, se mai dau şi rateuri: am auzit că, în anul trecut, un sătean s-a ciupit atât de tare, încât a început să vadă dublu şi s-a repezit de câteva ori să taie porcul din dreapta aşa se face că animalul, care era de stânga, a scăpat, el trăind fericit şi astăzi.

* Această prelucrare termică şi prin debitare a purceilor pare desprinsă din filmele cu canibali pofticioşi adunaţi în jurul unui explorator durduliu, proaspăt capturat în junglă şi "invitat la masă" bănuim că, totuşi, canibalii nu consumă ţuică fiartă, fiindcă pe la ei nu-i chiar atât de frig. Oricum, după cum ziceam mai sus, de la un număr de pahare încolo vin şi ideile ciudate tot în anul trecut, un domn care asista la tăierea porcului din curtea vecinului a tras o fugă până acasă şi a venit cu drujba, "să meargă treaba mai repede" în două ore, tot porcul era feliat ca un salam, în felii cât roata carului.

* În fine, e doar treaba dumneavoastră dacă aveţi purcel şi ce faceţi cu el / din el, că românul, la o adică, dacă are chef, face din porc salată, chec, budincă, tort cu frişcă şi lumânări ori chiar rachiu. Una peste alta, dacă daţi greş cu tăiatul şi cu pârlitul aveţi consolarea că, fără porc, veţi mânca mai sănătos! Poftă bună! Vom reveni!


De ce si cum marinam carnea?

MARINÁDĂ s.f. În gastronomie, lichid puternic aromatizat, pe bază de vin, oțet, suc de lămâie sau de limetă, plante aromate sau condimente și puțin ulei, în care se introduce un aliment (carne, mai ales de vânat, pește, legume) pentru a se marina, adică a se frăgezi și a se impregna de aromă înainte de a fi gătit, sau pentru a se conserva. sin. baiț.

Carnea marinata se impregneaza cu aromele lichidului din jur si se si matureaza un pic in acest rastimp. Adica se fragezeste. Definitia de mai sus se refera doar la marinada lichida (cu vin, bere, otet) insa exista si marinade uscat (dry rub), compuse din condimente si ierburi aromatice. Sau marinadele „cremoase” facute din iaurt, kefir, lapte batut cu ierburi aromatice, din mustar cu miere sau cele asiatice pe baza de soy sauce etc.

In plus, mai exista si saramura (brine) care face minuni, hidratand carnea si facand-o atat de frageda incat nu va puteti imagina. Despre saramura am povestit pe larg in cadrul retetei de curcan umplut dar si in cea despre cotlete la cuptor.

Acestea fiind spuse cred ca putem trece la treaba, adica sa prajim niste ceafa de porc la gratar.


Comentarii

layos Stramosii nostrii au trait cu slana, pita si ceapa si nu prea auzeai sa fie bolnavi. Schimbarea modului de hranire e cauza atato boli devastatoare. Cei mai multi bolnavi de cancer sunt din randul vegetarienilor si sclifositelor de ptipoance hranite mai alez cu zeama de pwla.

ecologist La alegere: cianura sau arsenic.

steluta deci cea mai buna leguma e porcu !

bachus Romanul mananca dupa pofta lui, nu dupa parerile ,,specialistilor". Auzi - academie de gatit!? Prigoana (de exemplu) ar trebui sa infiinteze academia de strans gunoiul, tiganii sa-si faca academie de cersit, iar guvernul - academie de furat - basescu va fi decan.

bachus Romanul mananca dupa pofta lui, nu dupa parerile ,,specialistilor". Auzi - academie de gatit!? Prigoana (de exemplu) ar trebui sa infiinteze academia de strans gunoiul, tiganii sa-si faca academie de cersit, iar guvernul - academie de furat - basescu va fi decan.

Piticu porno s-au hotarat, e bun si porcu ca doar nu vreti sa moara afacerea, afacerea e mai importanta ca omu, asa ca sa moara omu. Daca ai fi o firma de care produce mezeluri de porc ai angaja un specialist din asta care sa faca un studiu cum ca soricii, slanina si carnea de porc fac bine la colesterol si la inima.


Friptură de porc la cuptor

„Nu-i pasăre ca porcu'“, spune o vorbă printre carnivori. Dacă ai astfel de pofticioşi invitaţi la masă, reţeta de mai jos este cea mai bună şi apriciată idee pe care o ai.

Preparare 180’
6 porţii
Dificultate mică

Ingrediente

1 kg pulpă de porc fără os
1/4 cană boabe de muştar
3 căţei usturoi + 2-3 căpăţâni
1 lingură cimbru tocat
1 lingură rozmarin tocat
1 linguriţă sare
piper
ulei

Mod de preparare

Pui toate ingredientele, mai puţin carnea şi căpăţânile întregi de usturoi, într-un blender şi mixezi până obţii o pastă densă. Cu această compoziţie îmbraci pulpa de porc, crestată din loc în loc. O aşezi într-o tavă, o legi cu sfoară şi o acoperi cu o folie de plastic alimentară. O laşi la frigider câteva ore, cel mai bine peste noapte.

Dai la o parte plasticul cu care ai acoperit tava şi îl înlocuieşti cu o foaie de copt peste care pui şi folie de aluminiu. Cureţi câteva din straturile de foi care învelesc căpăţânile de usturoi. Tai capetele şi presari ulei, sare şi piper. Le aşezi în tavă.

Bagi pulpa la cuptor şi laşi timp de o oră, apoi dai la o parte foliile şi mai laşi în cuptor încă o jumătate de oră, stropind de 2-3 ori cu grăsimea lăsată în tavă. Scoţi carnea din cuptor şi o laşi să se răcorească. Poţi servi caldă sau rece. Din usturoiul copt poţi prepara o pastă.


Friptura de porc cu dulceata de pere

Ingrediente necesare pentru friptura de porc cu dulceata de pere:

  • o pulpa de porc
  • 1/2 cana de dulceata de pere
  • 3 linguri de sos Worcestershire
  • 1 lingurita chilli
  • 1 lingurita boia de ardei iute
  • piper

Mod de preparare friptura de porc cu dulceata de pere:

Ok, recunosc ca este o combinatie (din nou) cam putin obisnuita! Cand auzi de porc cu dulceata crezi ca este o gluma si daca ti se pune in fata o astfel de friptura esti sceptic.
ei bine, iata cum arata o astfel de combinatie! :)

Intr-o farfurie amestecati dulceata cu sosul si condimentele si ungeti pulpa de porc, dupa ce ati crestat-o in prealabil, avand grija sa ajung bine dulceata si in aceste crestaturi.
Dati la cuptor (unde dulceata se caramelizeaza) pana se coace carnea (depinde de marimea bucatii de carne) si serviti cu cartofi la cuptor si castraveti murati.


Top 5 rase de porci cu cel mai bun randament la producția de carne

agrointeligenta.ro - 5 mai 2016 14:52

Succesul unei afaceri de creștere a porcilor depinde mai ales de rasele de suine în care alegeți să investiți. În cazul în care aveți în vedere valorificarea animalelor pentru carne și vă interesează ca porcii să aibă cât mai puțină grăsime, atunci este obligatoriu să optați de la început pentru una dintre rasele specializate în producția de carne.

În lume sunt peste 350 de rase de porci, multe dintre ele cunoscute doar la nivel local. Conform ing. Nicolae Zeneci rasele de suine au fost împărțite în 4 mari grupe, tocmai pentru a face mai ușoară clasificarea lor:
– rase mixte: Marele Alb, Landrace, Duroc
– rase de carne: Pietrain, Landrace Belgian, Hampshire
– rase de reproductie: Meishan, Jianxing (rase chinezesti)
– rase locale care se întâlnesc predominant în zonele defavorabile, unde condițiile de creștere a animalelor sunt precare.

1.Rasa de porci Pietrain

Originară din Belgia, Pietrain este recunoscută ca o rasă de porci de carne, fiind obținută prin încrucișarea succesivă a suinelor din rasele Berkshire și Tamwork cu porcinele din rasele frantuzești. Caracteristicile rasei au făcut-o să devină foarte populară în fermele belgiene, de unde a început să fie exportată după 1950. În Germania rasa de porci Pietrain este folosită și pentru îmbunătățirea altor rase, în ceea ce privește sporirea calității cărnii.

Porcul din rasa Pietrain este un animal de talie mijlocie, cu picioare mai scurte decât la alte rase de porci, însă cu un trup foarte musculos, caracteristic raselor pentru producția de carne. Are corpul cilindric și bine dezvoltat, capul mic și gâtul scurt. Pielea este albă cu pete negre, în special în zona crupelor și a flancurilor.

La vârsta de 7 luni porcii din rasa Pietrain ating greutatea de 80-90 kg, asigurată de un spor mediu zilnic de peste 700 gr. Nici la capitolul reproducție această rasă nu stă prost, fiind o rasă foarte prolifică, o scroafă fătând, în medie, 10 purcei. Porcul din rasa Pietrain are un randament la tăiere foarte mare, de aproape 80%. 70% din carcasă este reprezentată de carne, iar restul de șunca și bacon. De altfel, baconul obținut de la această rasă de porci este de foarte bună calitate.

Principalul dezavantaj al acestei rase este dimensiunea mică a inimii și a plămânilor comparativ cu dezvoltarea masivă a corpului, ceea ce face ca aceste suine să fie vulnerabile la stop cardiac sau respirator, în cazul unui efort fizic susținut. Extrem de important de precizat este și faptul că această rasă de suine este una destul de pretențioasă atunci când vine vorba de condițiile de adăpost și întreținere, manifestând sensibilitate atât la căldură excesivă, dar și la frigul.

Principalele avantaje ale acestei rase sunt:
– valorifică foarte bine hrana administrată, putând atinge un spor zilnic de peste 700 gr
– raportul carne- grăsime în caracasă este unul foarte bun, peste 70% este carne, restul fiind reprezentat de șuncă și bacon de foarte bună calitate
– porci din rasa Pietrain sunt programați la nivel genetic să nu acumuleze țesut adipos
– se găsesc realitv ușor exemplare valoroase pe piața românească
– prețul de achiziție a unui exemplar nu este foarte ridicat, pe piața românească un purcel din rasa Pietrain, la vârsta de 8 săptămâni, se vinde cu 150-250 lei bucata.

2.Rasa de porci Landrace

Porcul Landrace este una dintre cele mai mari rase de porci din lume, selecționat și ameliorat pentru producția de carne. Este de altfel principala rasă de porci de la care se obține bacon de o calitate superioară. Rasa de porci Landrace a fost formată în Danemarca (1850-1907), prin încrucișarea procinelor locale cu rase albe (Marele Alb). La obținerea rasei Landrace au participat rasele Marele Alb, Albul Mijlociu și Berk. În România primele importuri s-au făcut în anul 1956 din Canda, Anglia și Suedia.

Porcul din rasa Landrace este de talie mare, caracteristic raselor de porci create pentru producția de carne. Capul este lung, însă mic, deoarece cei care s-au ocupat de ameliorare acestei rase au urmărit reducerea regiunilor corporale care nu oferă carne de calitate superioară. Spatele acestui porc este lung și drept, foarte musculos, toracele este arcuit, iar membrele puternice. Corpul este acoperit cu un păr fin, de culoare albă, pielea este fină, de culoare alb-roz.

Porcul din rasa Landrace este recunoscut pentru docilitate, fiind ușor de crescut și întreținut. Se remarcă printr-o prolificitate crescută, o scroafă fată în medie 10-11 purcei. De asemenea, porcul din rasa Landrace este foarte precoce, are un ritm de crestere și dezvoltare foarte ridicat. Până la vârsta de 8 luni atinge o greutate de 120-130 de kilograme, având un spor mediu zilnic de 700 gr.
Stratul mediu de slănină diferă, astfel că la vieruși este de aproximativ 13 mm, iar la scrofițe 16,5 mm, iar procentul de muschi este de aproximativ 56%. Față de rasa Pietrain, aceaste suine au o creștere rapidă și prezintă avantajul că nu sunt extrem de pretențioase la hrănă, valorificând foarte ușor cerealele întregi sau măcinate.

3.Rasa de porci Hampshire

Rasa Hampshire a fost formată în America (Kentucky), fiind o rasă relativ mai nouă, extrem de apreciată pentru calitatea superioară a carcaselor și a stratului subțire de slănină. Porcii din această rasă sunt de talie medie, fiind ușor recunoscuți datorită trupului colorat în alb și negru, capul mare cu rât alungit și urechi mici. Hampshire se crește în rasă pură și se utilizează ca vier în încrucișarea trimestrială. Scroafele fată în medie 9 purceluși, iar vârsta primei fătări este la 370 de zile (peste 1 an). Vierușii ajung la greutatea de 92 kg în aproximativ 181 de zile, astfel că ating 100 kg la 196 de zile. Stratul mediu de slănină este de 12 mm.

Principalul dezavantaj al acestei rase este că purceii suportă greu stresul la înţărcare, sunt sensibili la condiţiile de hrănire şi întreţinere, au viteza de creştere în perioada de tineret mai scăzută decât rasele materne şi un procent mai mare de pierderi. De asemenea, animalele adulte sunt foarte fricoase, iar situațiile stresante pot cauza pierderi în greutatea sau creșterea lentă în înălțime.

4.Rasa de porci Duroc

Rasa Duroc s-a format în partea de N-E a S.U.A. având la bază Durocul vechi crescut în statul New-York şi Jersey-Red din statul New-Jersey, format la rândul său din rasa Tamworth, originară din Anglia. Capul este potrivit de mare, cu profil uşor concav. Urechile prezintă mărime mijlocie şi sunt purtate semierect. Trunchiul este cilindric cu linia inferioară scurtă, iar cea superioară lungă şi convexă. Spinarea, şalele şi crupa sunt lungi, largi şi bine îmbrăcate în musculatură. Şuncile sunt mari, descinse până la jaret. Membrele sunt puternice, cu ongloane rezistente şi unghiul jaretului foarte deschis. Culoarea caracteristică a robei este roşcată, de diferite nuanțe, cu păr rar şi uşor ondulat.

Sub aspectul însuşirilor fiziologice, prolificitatea este de 8-9 purcei, cu o capacitate de alăptare de 45-48 kg. Sporul mediu zilnic depăşeşte frecvent 700 gr, cu un consum specific de 2,8-3 kg de concentrate/kg. Chiar dacă la maturitate un porc cântărește până la 250 kg, stratul de grăsime de sub piele nu depășește 3 cm, procentul de mușchi în carcasă putând ajunge până la 80%.

Principalele avantaje ale rasei Duroc sunt:
– prezintă capacitatea de a lua relativ rapid în greutate, valorificând orice tip de hrană
– sunt animale docile, nu prezintă agresivitate față de stăpân sau condițiile în care trăiesc
– raportul de carne-grăsime în carcasă este unul foarte bun, aproape 80% din carcasă este reprezentată de carne.
Chiar dacă nu manifestă pretenție în ceea ce privește alimentația, pentru a obține o carne de calitatea superioară este indicată hrănirea purceilor cu o rețetă de furajare bogată în proteine care să-i ajute să ia în greutatea, fără a acumula țesut adipos.

Datorită însuşirilor şi performanțelor de creştere şi calității carcasei, rasa Duroc se utilizează în metisările industriale cu scopul economic imediat, fie ca vier terminal, fie ca rasă paternă în schemele de formare a metişilor sau hibrizilor utilizați ca vieri terminali. În țară, rasa a început să fie importată din anul 1968.

5.Rasa de porci Marele Alb

Marele Alb, cunoscut și sub numele de Yorkul Mare, este o rasă de porci originară din Anglia, ce a fost dezvoltată pentru producția de carne, unde oferă rezultate excepționale, fiind una dintre cele mai răspândite rase de porci din lume.

Porcul din rasa Marele Alb se distinge prin urechile ridicate, de culoare albă, pielea alb-rozalie și dimensiunile impunătoare, fiind încă de la început un animal destinat producției de carne. Este un animal masiv și rezistent, care suportă foarte bine variațiile climaterice. Masculii sunt folosiți și pentru îmbunătățirea altor rase. Carnea produsă de porcul din rasa Marele Alb este de foarte bună calitate, cu un conținut redus de grăsime. Chiar dacă este masiv, porcul din rasa Marele Alb este foarte activ, ceea ce îi permite să aibă o viață lungă și o sănătate bună, în plus, această rasă nu manifestă sensibilitatea la stres.

Porcul din rasa Marele Alb este foarte prolific, de la o singură fătare rezultând aproximativ 12 purcei. Femelele din această rasă au insticte materne foarte bune și produc mult lapte, ceea ce ajută la creșterea rapidă în greutate a purceilor. La înțărcare, la vârsta de 21 de zile, greutatea unui purceluș este 45-55 de kilograme. Dacă este hrănit corespunzător, la vârsta de 7-8 luni atinge o greutate de 110-120 de kilograme.

Porcul Mangalița și porcul vietnamez – o carne sănătoasă

Chiar dacă nu face parte din categoria porcilor specializați în producția de carne porcul Mangalița sau ”somonul românesc” rămâne o variantă extrem de viabilă pentru investiții, în special pentru faptul că are mare căutare la export, datorită stratului generos de grăsime de foarte bună calitate, săracă în colesterol.

Porcul vietnamez, tot cu o carne săracă în colesterol, rămâne și el în topul preferințelor consumatorilor și chiar dacă acest tip de afacere este abia la început în România, tot mai mulți tineri fermieri aleg să investească, mai ales că prețul cărnii de porc originar din Vietnam este mai ridicat decât cel al cărnii de porc obișnuite.

Sursă selectivă: zoo.ro zooland.ro

Pe Instagram-ul Agrointeligența găsiți imaginile momentului din agricultură!


Ceafa de porc cu vin si usturoi, cartofi “prajiti” si salata de sfecla

Dragilor, azi ne facem de cap, vreti? Uite asa: cu ceafa de porc la cuptor, cu vin si usturoi, faimosii cartofi prajiti, dar intr-o nota originala, si salata de sfecla, pregatita altfel decat metoda clasica.

Ceafa de porc la cuptor cu vin si usturoi

Dragii mei, cumparati o ceafa de porc de foarte buna calitate, pe care s-o alegeti dintr-o macelarie in care stiti sigur ca se vinde porc romanesc. Cercetătorii britanici au dovedit că o alimentație bogata în carne de porc nu este atat de nociva pentru organism pe cat se credea pana acum. Consumata in cantitati moderate, reprezinta o sursa de energie foarte eficienta. Are efecte benefice asupra performantelor mentale, a pielii, a oaselor, a ochilor si a sistemului nervos. Prin continutul de antioxidanti esentiali, carnea de porc asigura o buna imunitate a organismului. Totusi, nu consumati carne de porc in exces, mai ales daca aveti probleme cu nivelul colesterolului in sange.

Sa ne intoarcem, zic, la reteta noastra de azi: spalati bine ceafa de porc interaga, apoi feliati-o. Frecati-o cu sare de mare si piper si asezati-o frumos intr-o tava. Deasupra presarati o capatana intreaga de usturoi pisat. Turnati in tava cam 300 ml de vin de buna calitate, demisec, alb. Acoperiti tava cu folie de aluminiu si dati totul la cuptorul preincalzit, la foc mediu spre mic. Nu e nevoie de adaos suplimentar de grasime, caci carnea isi va lasa propria grasime. La foc mic, carnea e gata in aproximativ o ora si jumatate. Ea trebuie sa fie moale si parfumata.

Cartofi prajiti by Gospodina Corporatista

Alegeti cartofi de buna calitate si taiati-i ca pentru cartofi prajiti. Asezati, intr-o tava, o hartie de copt. Peste hartia de copt puneti cartofii, peste care puneti: un praf de boia de ardei dulce, o jumatate de capatana de usturoi pisat, sare de mare, piper, si… o lingura de faina. Frecati totul cu ulei de masilne, nu prea mult. Dati la cuptorul incins, la foc mediu. Va asigur ca ies niste cartofi exceptionali, cu totul aparte, iar peste ei, cand ii scoateti calzi din cuptor, puteti pune o felie de unt proaspat.

Salata de sfecla cu hrean

Sfecla e o leguma senzationala! Este una dintre putinele legume care isi pastreaza toate proprietatile, indiferent de modul de gatire. Sfecla de gradina are un nivel foarte scazut de calorii (45 kcal/100 g) si nu contine colesterol. Beneficiile sale nutritive provin in special din fibre, vitamine, minerale si derivate unice ale anti-oxidantilor. Salata de sfecla rosie cu hrean e absolut delicioasa, iar eu va propun sa nu fierbeti sfecla, asa cum mai toata lumea o pregateste, ci s-o spalati bine cu tot cu coaja si s-o coaceti asa, intreaga, simple, pe grila de cuptor. Daca vreti, asezati-o intr-o tava. Cand e gata si moale, decojiti-o, taiati-o cubulete, puneti peste ea sare, putin piper, ulei, otet si neaparat hrean proaspat ras. E delicioasa!


Ingrediente ceafă felii la cuptor – glazurată

  • 4 felii zdravene de ceafă, cam de 200-250 de grame/bucată (daca vreunul are apetitul mai mare, puteți socoti 1 felie în plus)
  • sare, piper, paprika dulce
  • 1 ceapă mică (30-40 de grame), tocată
  • 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
  • 100 de ml. de vin alb sec
  • 2 linguri de ketchup sau gem de măceșe sau gem de coacăze roșii
  • 2 căței mari de usturoi, zdrobiți
  • 2 lingurițe de muștar Dijon
  • 1 lingură de sos worcestershire
  • opțional: semințe de coriandru măcinate sau alt condiment pe care-l preferăm cu carnea de porc

Mod de preparare ceafă felii la cuptor – glazurată

1. Feliile de ceafă, groase de 2-3 centimetri, se scot din frigider cu 1 oră înainte de a începe gătirea, ca să revină la temperatura mediului ambiant. Se condimentează pe ambele părți cu sare, piper și paprika dulce.

Prepararea glazurii/sosului dulce-picant

2. Cât timp feliile de ceafă își trag gust, avem timp suficient pentru prepararea glazurii. Principiul glazurilor pentru rumenirea fripturilor este că trebuie să conțină ingrediente sărate, acide și dulci în același timp. Asta ajută nu doar la obținerea unei cruste rumene și lipicioase, ci și a unui gust complex și echilibrat. Primul pas va fi să încingem uleiul de măsline într-o tigăiță și să călim ceapa tocată la foc mic, adăugând de la început 1 praf de sare și 1 cățel de usturoi zdrobit. Amestecăm frecvent și călim pe foc mic cam 8-10 minute, până se înmoaie ceapa fără să se ardă. La nevoie, adăugăm câte 1 lingură de apă fierbinte, dacă pare că rămâne pe uscat înainte să fie călită bine.

3. Când ceapa s-a înmuiat, adăugăm în glazura pentru friptură vinul sec, muștarul, ketchup-ul sau gemul (eu am pus gem de măceșe) și sosul worchestershire. Amestecăm și fierbem 4-5 minute, la nevoie adăugând câte puțină apă fierbinte.

4. Când glazura pentru feliile de ceafă este gata, dacă tragem cu lingura prin tigaie se va forma o linie bine definită. În final, oprim focul și adăugăm cățelul de usturoi rămas, condimente după plac și asezonăm sosul cu sare și piper după gust.

5. Păstrăm 4 linguri din sosul obținut deoparte iar restul îl transferăm într-o sosieră sau castronel, putem să-l servim alături de feliile de ceafă, va fi delicios. Dacă preferăm, putem să pasăm sosul prin sită sau cu blenderul, pentru o textură foarte fină.

Gătirea cefei la cuptor

6. Pornim cuptorul și-l fixăm la 190°C, cu ventilație. Încingem pe foc mediu-iute o tigaie non aderentă sau un grătar pentru aragaz și rumenim rapid feliile de ceafă pe ambele părți. Câte 1-2 minute pe fiecare parte ar trebui să fie suficient, nu urmărim să gătim carnea în această fază, doar să aibă urme evidente de rumenire.

7. Scoatem feliile de ceafă direct în tava cuptorului, așternută cu hârtie de copt. Cu o lingură, distribuim cele 4 linguri de glazură păstrată deoparte. Cu dosul lingurii, ungem feliile de ceafă cu glazură, pe toată suprafața.

8. Dăm tava cu feliile de ceafă la cuptorul preîncins la la 190°C, cu ventilație, pentru 20-25 de minute. În acest timp, se vor pătrunde perfect iar glazura se va carameliza plăcut. Dacă aveți probleme cu rumenirea, la cuptorul pe care-l folosiți, puteți folosi funcția grill, la final, până ce arată apetisant.

Servirea

Scoatem feliile de ceafă de porc pe un platou și le lăsăm să se odihnească 10-15 minute. Se servește friptura caldă, alături de garnitura preferată și neapărat un pic din sosul aromat păstrat (v. punctul 5).

Aceste felii de ceafă aromate și glazurate se potrivesc perfect cu cartofii la cuptor dar și cu alte feluri de ganituri. Pentru mai multe rețete cu carne de porc, click pe poza de mai jos.


Mai in gluma, mai in serios… )

Când cercetările medicale au descoperit acţiu­nile negative ale produselor alimentare noi, care au încer­cat să înlocuiască grăsimile tra­diţionale, specialiştii şi-au îndreptat atenţia către slă­nină, un aliment fără E-uri, coloranţi şi conservanţi. Şi au primit răspuns la întrebarea: de ce strămoşii noştri au fost sănătoşi şi puternici? Ei bine, s-a dovedit că slănina în­tăreşte siste­mul imunitar. Această calitate se datorează acidului ara­hi­donic, care favorizează scăderea coleste­ro­lului, îmbu­nătăţeşte funcţiile de protecţie ale organis­mului şi, de ase­menea, este necesar pentru producerea compuşilor chimici responsabili pentru răspunsurile imu­ne şi reac­ţiile inflamatorii.
* Cantităţi mici de grăsime sunt de folos pentru inimă şi vasele de sânge, reglementează contracţiile mus­culare ale organelor interne, inclusiv ale muşchiului car­diac, şi sprijină tonusul vascular.
* Fumătorii au, de asemenea, un beneficiu dacă mă­nâncă puţină slănină, datorită faptului că ea conţine sele­niu. Acest microelement întăreşte sistemul imunitar şi previne oxidarea în organism. Astfel, pagubele produse de ţigări se reduc parţial.
* Slănina încetineşte şi intoxicarea alcoolică, prin acoperirea pereţilor stomacului cu grăsime şi crearea pan­­samentului gastric, care previne absorbţia rapidă de al­cool din stomac. Alcoolul trece mai departe în intestin, unde, totuşi, va fi absorbit, dar treptat.


Video: Cea mai buna si simpla marinada pentru carnea de porc cotlet,muschiulet, ceafa si coaste (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Juha

    Autorul s -a împușcat în genunchi

  2. Mill

    Felicit, ideea magnifică și este oportună

  3. Braydon

    Foarte, foarte

  4. Darence

    Are cu siguranță dreptate

  5. Dolmaran

    Îmi pare rău, am șters această frază



Scrie un mesaj